SAFRAN: PROPRIéTéS MéDICINALES ET CONTRE-INDICATIONS

Beaucoup de gens ont entendu parler de l'épice de safran, mais tout le monde n'a pas eu l'occasion de l'essayer - cela fait mal les prix. C’est cette épice qui est considérée à juste titre comme la plus chère du monde, ce qui est confirmé même par l’inscription correspondante dans le Livre Guinness des records. Le coût transcendantal du safran s’explique par une technologie de production très laborieuse: il est nécessaire de la collecter manuellement et le rendement de la matière première est très faible (10 kg par 1 ha). Pour avoir une idée du prix d’achat d’assaisonnement, nous donnons quelques chiffres. Le safran iranien est considéré comme le moins cher - 460 dollars par kilogramme. Le plus cher - safran espagnol (15 000 dollars / kg) et Cachemire (30 000 dollars / kg).

Comme la plupart des épices, le safran possède non seulement un goût particulier et des qualités aromatiques, mais également un certain nombre de propriétés utiles. Nous vous proposons de vous familiariser davantage avec cet assaisonnement et de vous familiariser avec les fonctionnalités de son application.

Safran (Crocus): Description de l'assaisonnement utile

Le safran, plante vivace herbacée (arabe. Zafaran), vient du Moyen-Orient, de l'Inde et de l'Asie mineure. Inclus dans la famille des iris. Son autre nom est Crocus. (lat. Crocus sativus), en Europe est appelée "plante du soleil". Vous pouvez l’apprendre grâce aux longues feuilles linéaires qui poussent depuis la racine et aux belles fleurs pourpres en forme d’entonnoir. La durée de la floraison au crocus est très courte - dans les sept jours.

Chaque fleur de safran contient trois étamines bordeaux avec des taches claires. Les stigmates séchés et broyés sont un assaisonnement de renommée mondiale qui possède un arôme puissant et un goût épicé de miel amer. En outre, ils sont utilisés comme colorants alimentaires, en parfumerie et en médecine. En raison de leur teneur en vitamines, minéraux et huiles essentielles, les stigmates de safran ont des propriétés bénéfiques pour la santé humaine. À l'extérieur, les épices ressemblent à de fines chaînes ou à des veines de couleur rouge-brun ou rouge foncé.

Le savez-vous? Safran - plante si célèbre et ancienne (mentionnée pour la première fois en 1489), cette information est contenue dans de nombreuses sources médicales et littéraires de longue date. Ainsi, dans le "Cantique des Cantiques" avec la beauté safran de la mariée est comparée. Les propriétés médicinales de la plante sont décrites dans des traités de médecine chinois et dans des manuscrits égyptiens. Dessins trouvés et anciens illustrant le processus de collecte des crocus.

Dans le monde, 300 tonnes d'épices sont récoltées chaque année. La majeure partie de la production mondiale (90%) provient d'Iran. La production de safran est également courante en Espagne, en Grèce, en France, aux États-Unis, en Chine, en Azerbaïdjan, au Japon et dans d’autres pays.

Composition chimique et valeur nutritionnelle du safran

Comprendre ce qui est si utile à cet assaisonnement et quelles sont les propriétés curatives du safran, considérez sa composition chimique. L'épice contient des vitamines (B1, B2, B3, B9, C, A, PP), des substances minérales (fer, calcium, magnésium, potassium, zinc, manganèse, cuivre), du carotène, des substances azotées, des huiles essentielles (saffranol, limonène, géraniol). , cinéol, pinène, linalol, terpinine, etc.).

La composition des aliments de safran ressemble à ceci:

protéines - 11,43 g / 100 g du produit;
matières grasses - 5,85 g;
glucides - 61,47 g.

La valeur énergétique du produit - 310 kcal.

Propriétés médicinales du safran: pourquoi la plante est-elle utile?

Les propriétés du safran ont été étudiées dans l'Antiquité, l'assaisonnement étant utilisé pour la fabrication d'onguent de guérison, de produits de soin de la peau et d'infusions pour la santé des femmes. Pour de longues années de consommation et à des fins thérapeutiques L'effet bénéfique du safran sur:

système nerveux;
activité cérébrale;
le travail du système digestif;
système urinaire chez les femmes;
améliorer l'érection;
renforcement du système cardiovasculaire;
restauration de la vision;
augmentation du désir sexuel.

Le savez-vous? Aujourd'hui, les produits à base de safran sont utilisés comme traitement supplémentaire pour environ 100 maladies.

Le safran est utilisé comme antioxydant - il est capable de nettoyer le corps des toxines. Surtout bien prouvé dans l'intoxication alcoolique. Le safran est également utilisé pour nettoyer les reins et la vessie. Utilisé comme carminatif, cholérétique, diurétique et antispasmodique.

Le safran est un bon antidépresseur, analgésique et aphrodisiaque efficace.

Des études récentes dans le domaine du cancer utilisent cette plante pour freiner la croissance des cellules cancéreuses, en particulier du cancer du foie.

La consommation de safran est recommandée aux personnes travaillant dans des entreprises polluées, car cette épice a des propriétés anti-cancérigènes et anti-mutagènes.

Comment appliquer le safran: recettes de médecine traditionnelle

En médecine officielle, le crocus fait partie des gouttes pour les yeux et des teintures fortifiantes. La médecine traditionnelle utilise également le safran dans de nombreuses recettes pour diverses maladies.

L'utilisation la plus courante du safran est la consommation quotidienne de stigmates de safran. Pour sa préparation, il est nécessaire de dissoudre 1-2 fragments dans 100-250 g de lait tiède ou d’eau chaude. Cette infusion peut affecter avantageusement le corps humain dans son ensemble, améliorer la mémoire, stimuler le cerveau.

Une autre recette pour une infusion universelle: versez 15 ml d’eau bouillante pendant 3 à 5 minutes, faites chauffer au feu, ajoutez 300 ml d’eau, retirez-la avant de la faire bouillir. Une fois que les veines se sont déposées au fond, la perfusion peut être prise 200 ml avant les repas.

C'est important! Comme l'herbe safran possède des propriétés bénéfiques et peut être nocif, il est obligatoire de consulter un médecin avant de l'utiliser à des fins thérapeutiques.

Faites également une teinture de stigmates: 1 cuillère à thé. Stigmatisation dans un verre d'eau bouillante pendant une demi-heure, égouttez et laissez refroidir. Prendre 1 cuillère à soupe. cuillère trois fois par jour avant les repas.

L'infusion de miel (1 c. À soupe de miel, 1 c. De poudre de safran) sert à écraser les calculs dans les reins et la vessie et à éliminer la bile. Dose pour une dose unique - 25 g avant les repas. De plus, avec cette maladie, la décoction d'un mélange de: safran, lierre, pétales de rose de thé, feuilles de violettes et de lilas parfumées se prend toute la journée. 2 cuillères à soupe cuillères d'ingrédients à parts égales infuser dans 2 litres d'eau bouillante.

Pour la cystite, il est conseillé de mélanger les veines de safran avec du jus de canneberge, du jus de canneberge ou de boire une infusion de 2 à 3 veines, 100 ml de jus de canneberge frais, dilué dans un verre d'eau tiède. La perfusion est bue trois fois par jour dans 100 ml avant les repas, ce qui se combine nécessairement avec la consommation de grandes quantités d’eau.

Les propriétés bénéfiques du safran pour le système urogénital chez les femmes - la normalisation du cycle menstruel, le soulagement de la douleur pendant la menstruation. Pour les douleurs abdominales basses, il est recommandé de mastiquer les veines de safran (5 morceaux) avec de l'eau. Si vous avez des problèmes avec le cycle, vous pouvez essayer une décoction d’herbes: la pinède (25 g), le safran (25 g), l’eau (500 g). Prendre à jeun 100 ml.

Pour nettoyer le corps l'estomac vide, buvez une infusion de 10 stigmates de safran (3 veines), 10 morceaux de raisins secs légers et une demi-tasse d'eau bouillie froide, installés pendant la nuit. Le régime est deux fois par jour pendant deux mois.

Parmi les propriétés bénéfiques du safran pour les hommes, on peut noter que l'assaisonnement est un aphrodisiaque naturel sans effets secondaires. Pour augmenter la puissance, ajoutez le safran, le gingembre et le poivre noir aux plats de légumes, de viande et de poisson.

C'est important! Les remèdes populaires contenant du safran dans la composition ne constituent pas une alternative aux médicaments et ne remplacent pas le traitement principal. Ceci est juste une thérapie supplémentaire.

L'huile essentielle de safran est utilisée pour traiter l'asthme et les maladies des voies respiratoires supérieures.

Le safran a un effet cicatrisant lorsqu'il est appliqué à l'extérieur. Il est utilisé comme lotions contre les maux de tête et l'insomnie. Avec les mêmes problèmes, il est conseillé d'inhaler l'odeur de la poudre liée dans un sac en tissu. Ou frotter dans les narines de la boue de 3-4 veines, mélangé avec trois gouttes de beurre fondu.

Pour le traitement des plaies purulentes et du frottement des lésions cutanées, utilisez une décoction de feuilles de crocus: 2 c. cuillère / 500 ml d'eau.

Le safran est très utile pour les yeux, ses propriétés médicinales ont été prouvées dans la conjonctivite, l'orge. Dans le cas de ces maladies, appliquez des compresses de 15 minutes avec un gruau de 5 veines souterraines liées à l'infusion d'eau de rose (en quantités égales).

Le safran a trouvé une application en cosmétologie. Un masque de 20 minutes composé d'une cuillère à thé de safran, d'une cuillère à thé de miel et d'une cuillère à thé de crème sure a un effet rajeunissant et rafraîchissant. La décoction de safran a caressé les cheveux.

Comment utiliser le safran en cuisine

Le safran est capable de donner un goût spécial et unique et une belle teinte dorée à presque tous les plats. En cuisine, on l'appelle souvent le "roi des épices" ou "numéro d'épice 1." Cela va bien avec les plats de viande, de poisson et de légumes. Des épices pour la couleur et la saveur sont ajoutées à la recette des fromages, des saucisses, des huiles, des boissons, des produits de confiserie et de boulangerie, des crèmes et des desserts. Le safran ne se passe pas de la cuisine indienne et espagnole traditionnelle. Tout d’abord, il s’agit de plats à base de riz. Les épices sont également utilisées dans la préparation des liqueurs et des cocktails.

C'est important! Le taux de safran autorisé est de 1 g (400 veines) par an.

Avant de l'ajouter à la nourriture, le safran est généralement rôti à feu doux, réduit en poudre et mélangé à une cuillerée de lait tiède ou d'eau. Ainsi, l'arôme d'épice se manifeste mieux. Ensuite, le mélange est mélangé dans des plats. C’est possible et juste 15 à 20 minutes avant utilisation, versez 1 g d’épices avec 120 ml d’eau tiède ou de lait. La teinture à base d'alcool est également utilisée - le stigmate est d'abord dissous dans de l'alcool puis dilué avec de l'eau.

Il est également recommandé d'ajouter du safran aux plats chauds 4 à 5 minutes avant la fin du traitement thermique. Il est préférable d'inclure l'épice dans la pâte lors du pétrissage ou juste avant la cuisson. La norme est de 0,1 g de safran pour 1 à 1,5 kg de pâte ou de plat.

"Roi des épices" est généralement présent dans la nourriture elle-même, avec d'autres épices ne sont pas combinés.

C'est important! Comme le safran a une odeur forte et un goût prononcé, il est important de suivre les dosages indiqués dans la recette lorsque vous préparez des plats avec son addition. Sinon, cela peut entraîner des dégâts alimentaires et même une intoxication.