Il existe une grande variété d'épices qui sont activement utilisées non seulement dans la cuisine, mais également dans la médecine traditionnelle, ce qui explique leur intérêt accru. Beaucoup d'entre eux sont similaires, il n'est donc pas surprenant qu'il y ait souvent confusion avec les définitions. Cet article décrit les caractéristiques du cumin et de la coriandre, leurs différences et leur portée possible.
Description du cumin
Cumin - une plante vivace ou bisannuelle qui a plusieurs espèces. Les plus connues sont les variétés noires et brunes couramment utilisées en cuisine comme épice parfumée. Leurs feuilles sont plumeuses, les fleurs des deux sexes ou partiellement staminées, la floraison est en teintes roses, rouges ou blanches, selon l’espèce. Les fruits oblongs légèrement aplatis sur les côtés et à côtes émoussées sont particulièrement intéressants. À l'intérieur se trouvent des graines dont l'odeur et le goût ressemblent à des fruits anisés. 
100 g de graines de cumin séchées contiennent:
- 333 kcal;
- 26% (quotidiennement) de protéines;
- 17% de matières grasses;
- 17% de glucides.
En outre, ils contiennent des vitamines A, C, E, K, groupe B (B1-B4, B6, B9); les macronutriments représentés par le potassium, le calcium, le magnésium, le sodium, le phosphore; oligo-éléments sous forme de fer, zinc, sélénium, cuivre.
Les plantes de cumin et de coriandre ont une apparence assez similaire, il y a donc souvent confusion.
Le savez-vous? Le cumin était activement utilisé par les hommes à l'époque de la civilisation égyptienne antique (environ 4000 ans avant notre ère). Cependant, des fouilles archéologiques confirment l'histoire encore plus ancienne des épices, car ses graines ont été découvertes lors des fouilles du Néolithique et du Mésolithique, vieilles d'environ 8 000 ans.
Cependant, il existe des différences entre eux, par exemple:
- Le cumin fleurit plus abondamment que la coriandre, il y a donc beaucoup plus d'inflorescences ombellées;
- dans le premier cas, les plaques des feuilles sont plus allongées, tandis que la plupart des feuilles de coriandre sont larges et ressemblent au persil;
- la plupart des arbustes à cumin seront plus hauts que ceux à la coriandre;
- cumin - plante vivace ou bisannuelle, mais la coriandre ne peut être cultivée que pendant un an;
- dans le premier cas, les fruits sont oblongs et étroits (un peu à l'image d'un croissant de lune) et dans le second, ils sont ovales et ressemblent davantage à de petites noix de la forêt;
- La teneur en calories de la graine de cumin est supérieure à celle de la coriandre.
Caractéristiques de la coriandre
La coriandre à semer ordinaire est une plante annuelle du même nom de la famille des Umbrella. La partie verte en surface s'appelle la coriandre et les graines, la coriandre. Elles sont plus souvent utilisées dans divers domaines de l'activité humaine: cuisine, cosmétologie, parfumerie et médecine alternative.
D'un point de vue botanique, il s'agit d'une plante relativement basse (jusqu'à 70 cm), avec des arbustes ramifiés plus près du sommet. Feuilles basales - à large lame, grossièrement disséquées, conservées sur de longs pétioles. Dans la zone moyenne et supérieure - ils sont sessiles, disséqués de manière penchée. Pendant la floraison (juin - juillet ou août - septembre), des inflorescences en ombelle se forment, avec de petites fleurs marginales généralement blanches ou rosâtres, de 3-4 mm de long. Le fruit avec des graines a une forme ovoïde-sphérique, avec des côtes droites et légèrement ondulées.
En savoir plus sur la composition et les propriétés de la coriandre.
100 g de graines séchées et moulues d'une plante contiennent:
- 298 kcal;
- 17% (indemnité journalière) de protéines;
- 20% de graisse;
- 18% de glucides.
En outre, il convient de noter la présence dans la composition de composants aussi importants que:
- les vitamines C, B1-B3;
- le calcium;
- magnésium;
- le phosphore;
- le fer;
- le potassium;
- le sodium;
- le zinc;
- le cuivre;
- le manganèse;
- sélénium.
Il est facile de remarquer qu'il y a beaucoup moins de vitamines dans la coriandre que dans le cumin. Ce fait doit donc être attribué aux différences susmentionnées.
Sinon, les caractéristiques distinctives restent les mêmes:
- structure différente des feuilles de deux plantes;
- abondance inégale de la floraison;
- différences dans la hauteur du buisson et la forme du fruit;
- la différence de composition calorique et chimique de la coriandre et du cumin.
Le savez-vous? La coriandre est parfois appelée "klopovnik", bien qu’elle n’ait pas de relation directe avec les insectes. Le fait est que lors de la floraison, la plante dégage un arôme spécifique, qui ressemble un peu à la présence de ces parasites.
L'origine de deux plantes
Les propriétés de chacune de ces plantes sont formées depuis des milliers d'années et dépendent en grande partie de l'environnement de croissance du cumin et de la coriandre. Malheureusement, de nombreuses données de l’histoire de leur origine n’ont pas été conservées à ce jour, mais il existe néanmoins quelques informations sur lesquelles s’appuyer pour la préparation d’un tableau historique spécifique.
Coriandre. L'origine exacte de la plante est inconnue, mais sa patrie est probablement le territoire de la Méditerranée orientale. En Europe, la coriandre est venue au Ier siècle apr. Oe. Que de nombreux historiens ont associé à la conquête romaine (on pense que les Romains ont amené l’usine sur le territoire de la Grande-Bretagne moderne). Ici, il a été cultivé pendant de nombreux siècles, avant qu'au XV-XVII siècle (l'ère des découvertes géographiques), les graines soient tombées en Amérique, en Nouvelle-Zélande et en Australie.
La mention de la coriandre sur le territoire russe n’a été trouvée dans la littérature que depuis le 18ème siècle, et l’ancien nom «Kishnitsa» peut indiquer qu’elle a été importée de l’Est. La culture de masse de la culture dans la partie centrale de la Russie a été rapprochée des années trente du XIXe siècle, après quoi les habitants des territoires voisins l’ont écoutée. Aujourd'hui, la coriandre est cultivée presque partout et, là où elle n'est pas plantée exprès, elle pousse à l'état sauvage (par exemple, en Asie centrale et en Crimée).
C'est important! Malgré la disponibilité des graines de cumin en vente libre, de nombreuses personnes continuent à les collecter sur le terrain. Dans de tels cas, vous ne pouvez jamais être sûr de leur haute qualité, mais si vous décidez quand même de prendre le risque, choisissez uniquement des lieux écologiques à collectionner, loin des routes et des installations industrielles.
Cumin. Dans la culture, cette plante a commencé à être cultivée avant notre ère, probablement sur le territoire de l'Asie Mineure. En outre, il est à juste titre considéré comme l'une des plus anciennes épices d'Europe, où il a été introduit dans la culture au IXe siècle. Dans le monde moderne, on trouve des plantations de cumin en Hongrie, en Bulgarie, au Danemark, en Pologne et dans d'autres pays européens, sans parler de la culture dans la partie nord des États-Unis et dans les pays du Moyen ou du Moyen-Orient.
Sur le territoire de la Russie de la période pré-révolutionnaire, les graines de cumin étaient souvent recueillies sur des espèces sauvages, et dans les conditions du terrain, les expériences sur les graines de cumin ont commencé en 1929 à partir de la station expérimentale Rostov-Nihichivansky. En Ukraine, les principales cultures de cumin tombent dans les territoires occidentaux. 
Propriétés utiles
La composition chimique du cumin et de la coriandre ne pouvait affecter leurs propriétés utiles, qui ont par la suite commencé à être utilisées par l'homme à diverses fins. Les principales caractéristiques de ces épices diffèrent considérablement.
Cumin
Les propriétés curatives les plus visibles de la plante sont exprimées en:
- stimuler la production de suc gastrique;
- une diminution de l'intensité des processus de fermentation dans l'intestin et la relaxation de ses muscles;
- normalisation du système digestif;
- production de lait maternel;
- effets laxatifs diurétiques et doux;
- réduction des sensations douloureuses pendant la menstruation chez les femmes et des flatulences chez les enfants;
- réduction des maux de tête, manifestations de désordres intestinaux, crampes d'estomac et maladies de la vésicule biliaire.
Nous vous conseillons d’en savoir plus sur les propriétés bénéfiques et l’application du cumin.
Aux fins cosmétiques et de parfumerie, l'huile de cumin est largement utilisée, ce qui a un effet positif sur l'état général et la texture de la peau. De plus, il s'agit d'un antiseptique naturel qui favorise les processus de régénération et élimine même les vers ou autres parasites du corps humain. À des fins prophylactiques, l'huile de cumin est utilisée pour prévenir la tuberculose, l'oncologie et le rhume.
Coriandre
Si, dans le cas précédent, les propriétés des semences de plantes sont plus remarquables, les feuilles de coriandre seront également utiles pour l'homme. Contrairement aux produits à base de graines, ils sont utilisés frais pour créer des salades, car c'est le meilleur moyen de préserver toutes les vitamines et tous les minéraux utiles. 
Les principales propriétés positives de cette culture sont les suivantes:
- effet bactéricide (à cause de cela, la plante est souvent utilisée dans le traitement de problèmes de la cavité buccale);
- renforcer les parois vasculaires;
- baisse de la glycémie;
- normalisation du taux de cholestérol;
- accélération de la digestion;
- normalisation de l'état émotionnel;
- accélération des processus de récupération dans la vésicule biliaire, le foie;
- améliorer les propriétés gustatives des médicaments;
- léger effet laxatif;
- propriétés hémostatiques.
C'est important! Le taux de consommation quotidienne de feuilles de coriandre est de 35 g, et les graines ne dépassent pas 4 g par adulte et sont en parfaite santé.
Caractéristiques de l'application
Et le cumin, et la coriandre a été utilisée avec succès dans la cuisine, la médecine alternative, la cosmétologie et même la parfumerie; toutefois, dans chaque cas, il est nécessaire de prendre en compte les spécificités de l’utilisation des cultures.
En cuisine
En cuisine, le cumin a principalement trouvé son application comme additif épicé dans divers plats et dans sa conservation. Toutefois, il n’est pas exclu la possibilité d’utiliser des graines, mais aussi des plaques de racines ou de feuilles, en entier et en poudre. Les feuilles fraîchement cueillies sont un ingrédient sain dans les salades et un excellent ajout aux délicatesses de viande et de fromage.
Les graines de culture sont souvent utilisées comme assaisonnement lors de la cuisson de plats liquides (soupes, sauces), ainsi que comme additif à la viande et aux légumes. De plus, des graines moulues des épices décrites sont souvent ajoutées aux marinades lors du marinage de tomates ou de concombres, ainsi que de la choucroute. Le plus souvent, on trouve du cumin dans les produits de boulangerie et de confiserie: gâteaux, tartes, gâteaux, etc. Parmi les boissons, les utilisations les plus courantes du cumin sont le kvas et la bière.
La coriandre est utilisée dans l'industrie culinaire sous forme d'herbes ou de graines fraîches et séchées. La partie verte est utilisée dans les salades, la solyanka, les plats de poisson et de légumes, ainsi que dans diverses sauces destinées aux viandes grasses (par exemple, la goulache, le ragoût de porc ou le rôti de porc). Les herbes séchées de coriandre ont une valeur particulière car elles se caractérisent par un arôme plus prononcé.
Le goût des graines de coriandre est très différent des caractéristiques gustatives de ses légumes verts (il a une faible teinte citronnée), mais cela n’a contribué à son utilisation que pour la mise en conserve de la récolte et des produits carnés: récolte de champignons, chou, tomates, création de conserves de poisson, de viande et de fromage.
C'est important! Si possible, vous devriez acheter des fruits entiers de coriandre et les écraser vous-même avant de les utiliser directement. Pour un meilleur broyage, il est recommandé de les faire frire un peu dans une poêle sèche (pas plus de 1-2 minutes), puis de les laisser refroidir.
La coriandre améliore considérablement le goût et l'arôme des haricots (en particulier les pois et les lentilles). Dans la fabrication de produits de boulangerie et de confiserie, les épices jouent le rôle d’agent aromatisant et se retrouvent le plus souvent dans la composition de pâtisseries douces, de biscuits et de pain d’épices. Les graines de culture sont également utilisées dans l'industrie de la saucisse et constituent l'un des composants principaux du kvas et de la bière (en particulier dans les pays européens).
En médecine populaire
L'utilisation du cumin et de la coriandre en médecine traditionnelle n'est pas aussi répandue qu'en cuisine, mais les opportunités ne manquent pas dans ce domaine également. Par exemple, le cumin est utile pour la toux, l'inflammation des poumons et des bronches, les troubles intestinaux et les maladies de la vésicule biliaire. De plus, les graines de cette plante améliorent l'appétit et optimisent tous les processus de digestion, en particulier les manifestations d'atonie et douloureuses à l'estomac.
Les graines de la culture sont souvent incluses dans les collections d'herbes aux effets laxatifs et apaisants, ainsi que par infusion; elles sont utiles aux femmes pendant la période d'allaitement de l'enfant, car elles contribuent à une meilleure formation du lait. Dans la décoction de l'herbe de cette plante, les enfants sont souvent baignés.
Saviez-vous que la coriandre et la coriandre sont une plante, mais des noms différents?
Les graines de coriandre sont souvent utilisées pour faire des décoctions et des infusions qui aident à soigner les troubles nerveux et les maladies du système digestif. En outre, il est recommandé d'utiliser la décoction de grains pour traiter la cystite, les hémorroïdes, les flatulences et même certains problèmes dermatologiques.
L'effet positif des graines de coriandre sur le système cardiovasculaire et l'activité cérébrale est tout aussi important. Même avec leur aide, vous pouvez éliminer l'odeur désagréable de l'alcool et vous débarrasser de la gueule de bois. Cependant, afin d’obtenir le maximum d’avantages de la plante, il est intéressant d’utiliser non pas les graines elles-mêmes, mais l’huile qui les contient.
En cosmétologie
Le cumin et la coriandre sont tous deux utilisés à des fins cosmétiques, principalement sous forme d'huiles essentielles pouvant être ajoutées aux produits cosmétiques existants (crèmes, lotions, exfoliants, gels ou shampooings), ou complétées avec d'autres huiles utiles et constituant ainsi un tout nouveau produit de soin de la peau et les cheveux Lorsque vous utilisez des masques auto-créateurs et des crèmes nourrissantes, vous pouvez utiliser, outre la base grasse, de la crème, de la farine d'avoine, du farine d'avoine et même du fromage cottage, sur la base desquels les compositions finies peuvent être utilisées pour adoucir la peau du visage et éliminer les taches d'acné ou de pigment.
À base d’huile de thym, ils préparent souvent une lotion rafraîchissante qui aide à éliminer le gonflement et l’amélioration de l’aspect général du visage. Quelques millilitres de cette huile dans le shampooing aideront à renforcer les cheveux, les rendre brillants et soyeux. Un mélange d’huile de carvi et d’huile d’olive, ajouté au masque pour cheveux du magasin, aide parfaitement à lutter contre la desquamation et les pellicules.
C'est important! Lorsque vous utilisez des huiles essentielles, surveillez toujours soigneusement la posologie, car le contact avec la peau d’une grande quantité de ce produit peut provoquer des brûlures ou une irritation à la surface.
Contre-indications possibles et dommages
En cas de violation du dosage autorisé ou d'ignorance des règles d'utilisation et de consommation de cumin ou de coriandre, des effets secondaires indésirables sont possibles, lesquels sont le plus souvent exprimés en:
- réactions allergiques (éruption cutanée ou démangeaisons, toux suffocante);
- aggravation des problèmes de santé existants (par exemple, la sortie de calculs avec urolithiase);
- diarrhée, flatulence.
Chez les personnes en bonne santé, de tels phénomènes sont extrêmement rares, mais s’il ya des problèmes au début, vous ne devriez pas être surpris de telles violations.
Les principales contre-indications à l'utilisation de cumin et de coriandre sont les suivantes:
- sensibilité individuelle à ces plantes;
- problèmes graves du tractus gastro-intestinal (ulcère, gastrite), en particulier pendant la période d'exacerbation;
- lithiase urinaire et présence de calculs dans les reins ou la vésicule biliaire;
- la présence d'organes greffés, mais surtout dans la première fois après la transplantation, lorsque le risque de rejet par le corps de tissus étrangers est particulièrement élevé;
- période après un accident vasculaire cérébral ou une crise cardiaque, toute intervention chirurgicale.
Dans certains cas, ces contre-indications sont plus strictes, dans d’autres elles permettent une exception aux règles, mais pour ne pas nuire à votre santé, il est préférable de rester en sécurité et de refuser à nouveau des épices et des plats spécifiques.
Si une personne est en bonne santé, la consommation de cumin ou de coriandre ne devrait avoir aucune conséquence négative. Au contraire, l'adéquation et l'utilisation mesurée de ces produits peuvent considérablement améliorer l'état de santé, tout en renforçant les fonctions de protection du corps et en ayant un effet bénéfique sur l'état de la peau.
