Sur les rayons des magasins vendus en conserve de maïs en canettes. On l'achète souvent, car c'est un ingrédient de nombreuses salades et autres plats. Mais un tel blanc peut être fait soi-même à la maison et vous pouvez faire cuire non seulement des grains, mais des épis entiers.
Le maïs utile en conserve
Pendant le traitement thermique le maïs perd à peine ses qualités et la nourriture en conserve est utile en raison de certaines propriétés:
- contient peu de calories (58 kcal pour 100 grammes) et sera utile dans le régime alimentaire des personnes qui veulent perdre du poids;
- contient des vitamines du groupe B, de l'acide ascorbique, de la vitamine A et du bêta-carotène, de la niacine;
- contient des macro et microéléments - sodium, potassium, phosphore, calcium, magnésium, sélénium, manganèse, cuivre, fer et zinc;
- les substances contenues dans les grains de maïs ont des propriétés antioxydantes et oncoprotectrices;
- contient des acides aminés, y compris essentiels;
- ne provoque pas de flatulences, contrairement à juste cuit;
- sur ce presque pas d'allergies;
- ne contient pas de gluten.
Le savez-vous? La conservation des épis de maïs jeunes de petite taille est plus utile que celle des grains.
Quel est le meilleur pour prendre du maïs pour la mise en conserve
Pour les blancs, vous devriez prendre un maïs de variétés de sucre jeune, mais déjà bien mûri. Vérifiez si le maïs est vieux en appuyant sur n'importe quel grain de maïs avec un ongle. S'il ne sort pas le lait et qu'il en reste un morceau sur l'ongle, il est vieux et ne doit pas être pris, car même après une longue ébullition, sa chair peut rester dure.
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Il convient également de noter que les épis ont des feuilles juteuses et fraîches et la couleur des poils (le plus léger, le meilleur). 
Préparation préliminaire
Avant la cuisson, nettoyez les épis de maïs des feuilles et des poils, coupez les dessus secs et non mûrs. S'il y a des zones pourries - supprimer. Bien laver les épis de maïs sous l'eau courante.
Lavez les pots avec du bicarbonate de soude et stérilisez-les avec les couvercles de la manière que vous préférez (à la vapeur, cuite au four et autres).
Préparer le maïs pour l’hiver peut aussi être une méthode de congélation.
Comment conserver le maïs
Ingrédients pour la conservation des épis de maïs:
- maïs - 9-10 pièces;
- sel - 2 cuillères à soupe;
- sucre - 4 cuillères à soupe;
- Vinaigre 70% - 1 c.
Ingrédients pour la conservation des grains de maïs:
- maïs pour 4 pots d'un demi-litre;
- sel - 1 cuillère à soupe;
- sucre - 3 cuillères à café;
- eau - 1 litre.
C'est important! Toutes les maisons n'ont pas 70% d'acide acétique. Mais une cuillerée à thé de cette essence est remplacée par 9 cuillères à soupe de vinaigre à 9% ou 12 cuillères à soupe de vinaigre à 6%.
Dans l'épi
Lorsque vous mettez en épi de maïs entier, procédez comme suit:
- Mettez les épis préparés dans une casserole de taille suffisante et versez de l'eau. Ne mettez pas de sel dans l'eau.
- Cuire le maïs jeune 30 minutes, et le vieux - environ une heure.
- Les épis bouillis sont rejetés sur le tamis et lavés à l'eau froide du robinet.
- Mettez le maïs chaud dans un bocal stérilisé de trois litres. Pour remplir ce récipient plus étroitement, le dernier épi peut être coupé en deux et placé sur le dessus.
- Ajouter 2 cuillères à soupe de sel et 4 cuillères à soupe de sucre dans le pot. Remplir d'eau bouillante et couvrir avec un couvercle.
- Nous mettons un pot d’épis de maïs à stériliser dans un grand pot, en plaçant d’abord un chiffon sur son fond afin que le verre n’entre pas en contact avec le fer.
- Remplissez le pot avec de l'eau tiède. Le pot avec le contenu doit en être recouvert pendant 2/3.
- Porter à ébullition et stériliser à ébullition pendant 40 minutes.
- Nous sortons un pot d'épis et y ajoutons une cuillère à café de vinaigre à 70%. Nous roulons, retournons le récipient sur le couvercle et voyons s’il ya du sucre ou du sel au fond. Si c'est le cas, placez le pot sur le bord et roulez un peu pour dissoudre les sédiments.
- Enveloppez le pot pour refroidir.
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Dans les grains
Lorsque vous mettez des grains de maïs en conserve, effectuez les actions suivantes:
- Faites bouillir l'épi de la même manière que dans la recette précédente et, en le jetant dans un tamis, nettoyez-le à l'eau froide du robinet.
- Grattez délicatement les épis de blé cuits à la vapeur, en les soulevant d’abord avec un couteau, puis avec vos mains.
- Verser le grain dans des pots stérilisés d'un demi-litre et couvrir avec des couvercles.
- Marinade de cuisson. Pour ce faire, ajoutez 1 cuillère à soupe de sel et 3 cuillerées à thé de sucre par litre d'eau, amenez à ébullition et faites cuire pour dissoudre les ingrédients en vrac.
- Remplissez les banques de saumure obtenues avec des grains de maïs.
- Couvrez-les avec des couvercles et mettez-les dans une casserole avec un chiffon au fond pour la stérilisation. Remplissez avec de l'eau chaude pour les 2/3.
- Porter à ébullition, réduire le feu et stériliser à ébullition continue pendant 40 minutes.
- Nous obtenons des banques avec des céréales, roulons. Nous mettons la couverture et enveloppons.
Le savez-vous? Le maïs a été importé d'Amérique en Europe, où il a commencé à être cultivé il y a environ 7 à 12 000 ans dans le sud du Mexique moderne. Les scientifiques suggèrent qu'il s'agit de la plus ancienne culture de céréales.
Qu'est-ce qui est combiné et où vous pouvez ajouter
Dans de nombreux livres de cuisine et sur Internet, vous pouvez trouver de nombreuses recettes différentes à base de maïs en conserve, car il est combiné à la plupart des produits. Le premier et le second plats sont fabriqués à partir de celui-ci - ce sont des soupes, des salades, des ragoûts de légumes, des ragoûts, etc. Ce produit est utilisé dans les plats à base de viande, d'œufs et de champignons. Il donne un goût épicé et se combine avec les fruits de mer - bâtonnets de crabe, calamars, poissons, crevettes. 
Mais le plus souvent, les grains de maïs en conserve sont utilisés dans les salades. Ils sont bien accompagnés de légumes frais - concombres, choux, tomates, carottes. Ce maïs est utilisé pour cuisiner des plats avec des légumes cuits à l'eau - pommes de terre, chou, betteraves, carottes.
Découvrez les recettes pour la récolte des légumes: mélange de légumes, concombres (légèrement salés, salés à froid), chou (blanc, rouge, chou-fleur, brocoli), carottes (caviar, surgelés, séchés), tomates (vert, salées à froid et fermentées; salées , jus de tomate, ketchup, laitue à la tomate, tomates à leur jus, tomates à la moutarde, "Lécher les doigts", adjika).
Où stocker
Le maïs en conserve dans des bocaux en verre ne doit pas être conservé plus de 3 ans. Mais le produit en magasin ne peut pas dépasser 2 ans. Cela est dû au fait que la teneur en métal s'oxyde plus rapidement et que sa durée de vie diminue. Cette conservation est conservée dans un endroit sombre et sec à une température ambiante de 22-25 ° C.
Pour le stockage est bien adapté cave, débarras ou juste une étagère dans la cuisine. Après avoir ouvert le couvercle et utilisé le maïs complètement, le pot qui le contient est placé sur l’étagère du réfrigérateur et ne doit pas être conservé plus d’une journée. Dans le même temps, il est préférable de ne pas vider les cornichons, car sans eux, les grains de maïs sont moins entreposés et perdent leurs qualités gustatives plus rapidement. 
Pourquoi le couvercle peut gonfler
Lors de l’ouverture du maïs, il est très important d’ouvrir le couvercle; s’il est gonflé, le produit risque alors de se détériorer et de provoquer un empoisonnement.
Les raisons du gonflement du couvercle ou des dommages causés à cette conservation peuvent être les suivantes:
- stockage du maïs en conserve à haute température (supérieure à 25 ° C), en particulier pendant la chaleur estivale. Dans ce cas, des micro-organismes nocifs et dangereux ne se sont pas encore formés, mais certains processus chimiques ont entraîné un gonflement de la paupière. Et pourtant, dans ce cas, il vaut mieux ne pas risquer et refuser de manger un tel produit;
- violation de la technologie de cuisson;
- un pot hermétiquement enroulé - cela se produit quand un roll-in échoué ou lorsque le couvercle du pot est mal assorti;
- absence de stérilité du récipient si les pots et les couvercles étaient mal stérilisés;
- produits de qualité inférieure. Cela se produit lorsque les légumes ont été mal lavés ou pourris;
- les boîtes de maïs ont tendance à "exploser". Cela est dû à la teneur élevée en protéines et à l’absence presque complète d’acides. Afin d'éliminer ce problème pendant la conservation, il est recommandé d'ajouter un peu de vinaigre, de jus de citron ou d'acide citrique. Pour éliminer ce problème, vous ne pouvez pas appliquer d'acide, mais simplement stériliser les pots avec ce produit pendant au moins deux ou trois heures.
C'est important! Il est recommandé de stériliser les boîtes de conserve plusieurs fois (2 à 3 fois), car après la stérilisation, les micro-organismes spores peuvent ne pas mourir complètement.
Vidéo: 2 façons de mettre le maïs en conserve pour l'hiver
La mise en conserve du maïs ne demande pas beaucoup de temps ni d'argent, mais il est important de respecter les techniques de cuisson, en particulier en ce qui concerne la stérilisation, car ce produit contient une faible acidité. Si vous n’êtes pas fainéant en été, vous pouvez, tout au long de l’hiver, offrir à vous et à votre famille ce produit utile, qui sert souvent à confectionner des salades de fête.
