Application, propriétés curatives et nocifs Scorzoner

Carotte noire, chèvre espagnole, serpentine, racine sucrée - tels sont les noms de la même plante - scorzonera ou scorzonera. Dans les pays européens et aux États-Unis, ce représentant de la famille Astrov est cultivé et utilisé comme légume. La médecine traditionnelle apprécie particulièrement les propriétés curatives de Scorzonera. La racine de la serpentine ressemble à une racine de carotte, mais elle est recouverte d'une peau noire et son noyau est juteux et blanc.

Le savez-vous? Scorzonery de patrie - péninsule balkanique, Grèce, péninsule de l'Asie Mineure, Transcaucasie. Les Grecs anciens ont remarqué son utilité. Déjà sous le règne d'Alexandre le Grand, ils utilisaient activement le serpentin comme antidote contre les morsures de serpents venimeux. Dans xyi-XYII siècles. L'homme espagnol Kozel a goûté et s'est habitué à la Hollande, à l'Allemagne et à la France (Louis XIV adorait le goût de cette récolte).

Calorie et composition chimique Scorzoner

Scorzonera faible en calories - 100 g contient 17 kcal (qui, associé à des fibres saines et à un goût excellent, est attrayant pour ceux qui veulent perdre du poids). Ce qui est une racine noire, vous pouvez comprendre, ayant familiarisé avec sa composition chimique. Il est impressionnant. Pas étonnant que les carottes noires s'appellent "une pharmacie dans une usine":

• les vitamines (B1, B2, B6, C, PP, E);

• saccharides (20% de la masse racinaire);

• pectines (2%);

• micro- et macronutriments (phosphore, cuivre, fer, calcium, manganèse, potassium, calcium, zinc, etc.);

• inuline (10%);

• l'asparagine;

• lévuline

Ce sont les trois derniers composants que Scorzoner contient, en association avec des minéraux et des vitamines, qui ont le même effet thérapeutique, grâce à quoi cette plante est comparée au ginseng.

Propriétés thérapeutiques et bénéfiques de Scorconer

Les propriétés uniques du scoroner sont utilisées dans le traitement des patients diabétiques souffrant de maladies gastro-intestinales, d'anémie, d'athérosclérose, de cirrhose, de prostatite et de rhumatisme et de maladies oncologiques. Scorzonera possède des propriétés telles que:

• stimulation du coeur et des reins;

• effets anesthésiques naturels;

• effet sédatif;

• régulation du sucre;

• enlèvement de calculs de la vésicule biliaire et des reins;

• nettoyer le corps des radionucléides;

• restauration des cellules hépatiques;

• augmentation de la puissance masculine;

• exemption de dépendance à l'alcool.

C'est important! Les personnes âgées sont plus susceptibles de manger de l'espagnol Kozel. L'utilisation régulière de scoroneri inhibe et empêche même le développement de nombreuses "plaies liées à l'âge" (rhumatismes, hypertension, goutte, diabète, maladies cardiaques, etc.).

Scoronery d'application en médecine traditionnelle

Scorzonera a trouvé de nombreuses applications en médecine traditionnelle - il utilise du jus de fruits frais, des décoctions et des teintures de plante:

• jus de fruit. Pour préparer le jus, vous devez laver les racines, les peler et les verser sur de l'eau bouillante. Les tordre dans un hachoir à viande, presser le jus de la masse résultante. Il aide à guérir les plaies, les ulcères sur la peau. Les lotions avec du jus Scorzoner aident avec la maladie parodontale. En cas de lithiase urinaire, vous devez mélanger le jus avec du miel (1x1). Buvez une cuillère à soupe avant chaque repas pendant 2-3 semaines;

• décoction de feuilles. Faire bouillir 20 g de feuilles de Scorzoner séchées et broyées dans 250 ml d’eau, bouillir 15 minutes, insister 30 minutes. Strain avant utilisation. Appliquer avec les rhumes, frotter l'endroit des piqûres d'insectes, laver les plaies déchirantes. Ajouté au bain dans le traitement de la diathèse, de la goutte et de la polyarthrite;
• décoction de racines. Pour faire une décoction, les rhizomes doivent être nettoyés, rincés et broyés (1 cuillère à soupe de L.), versez de l'eau bouillante (200 ml) et faites bouillir. Faire bouillir pendant 10 minutes à feu minimum, puis envelopper dans du feu et insister 30 minutes. Bouillon boire 30 ml 3-4 fois par jour. Prendre des médicaments pour la bronchite, dans le traitement du foie, des articulations, l'exposition aux radiations;

• racine d'infusion d'eau. À 2 c. à soupe de racine hachée besoin d'un litre d'eau bouillante. Vous devriez mettre la matière première dans un thermos et verser de l'eau. Insister pendant la nuit. Il est recommandé de prendre une cuillère à café une demi-heure avant les repas pendant trois semaines, après la pause (semaine), répéter le traitement à nouveau. Aide avec les maladies de la vésicule biliaire et du foie;

• teinture à l'alcool (insister 7 jours dans le noir). Il est utilisé pour guérir les plaies, soulager les attaques de radiculite, les rhumatismes, le traitement de la furonculose;

• paquets de feuilles (Les feuilles cuites dans de l'eau bouillante sont enveloppées dans de la gaze). Avec l'arthrite, appliquez-le sur le point sensible pendant 30 minutes;

• thé de toxicose. Mélangez une cuillerée à thé de thé sec et un Scorzoner de racine hachée et préparez-la sous forme de thé ordinaire;
• Pommade scorzonera (Mélange de saindoux avec poudre de racines sèche). Appliquer pour traiter les douleurs articulaires, les maladies de la peau pustuleuse.

C'est important! Scorzoner avant utilisation doit être nettoyé. Les racines de Scorzonera fraîchement nettoyées s'assombrissent instantanément. Vous devez donc les mettre immédiatement dans de l'eau froide (vous pouvez ajouter un peu de jus de citron ou de vinaigre).

Application scoronery en cuisine: comment cuisiner

Les Kozelets espagnols ont un goût sucré agréable. Dans sa forme brute, il ressemble à une tige de chou pour quelqu'un et à une jeune noix.

Le savez-vous? Dans xyii-Scorconera du XIXème siècle souvent appelée "asperges pour les pauvres" - à la cuisson, son goût ressemblait beaucoup à celui des asperges, tandis que son prix était dix fois inférieur. Nous avons également utilisé du Scorzoner de racines moulues séchées dans la fabrication de substituts de café.

La sève de la plante, qui est abondamment excrétée lors du nettoyage du scorconer, peint la peau des doigts en marron, il est donc préférable d’utiliser des gants en caoutchouc. Il aide également à prévenir la coloration des doigts avec de l'huile végétale (les mains doivent être pré-lubrifiées). Dans la cuisine, Scorzonera est utilisé sous sa forme brute, il est également bouilli, frit, cuit au four et les recettes de cuisine sont originales et simples.

Pour utiliser le scoroner brut, les racines nettoyées doivent être trempées dans de l'eau salée (élimine le jus). Pour les salades, il est préférable d'utiliser de jeunes légumes-racines - ils sont plus tendres et juteux. Il est préférable de frotter la carotte noire sur une râpe fine. Kozelz espagnol est combiné avec d'autres légumes et vinaigrettes. Les jeunes feuilles de Scorzonera sont également utilisées pour les salades de printemps. Les recettes sont simples:

• Ingrédients - 150 g de racines Scorzoner pelées, 10 feuilles de laitue, oignons, persil et aneth. Légumes-racines à frotter, oignons et légumes verts à couper, salade à couper en tranches et à mélanger le tout. Le sel Parfois, ils mettent du fromage féta dans une telle salade (alors vous ne pouvez pas ajouter de sel). Servi avec de l'huile d'olive, de la crème sure, etc.

• salade de carottes-skoronerny. Carottes régulières et chèvre espagnole (1x1) lavez, épluchez et hachez. Ajouter les verts (aneth, persil, salade), le jus de citron, le sel et mélanger. La salade est prête. Si vous le souhaitez, vous pouvez le remplir avec de la crème sure, de la moutarde, etc.

Après le traitement à chaud, Scorzonera acquiert une légère odeur de vanille (qui donnera une partie des plats, un piquant - il faut en tenir compte) et la saveur des pommes de terre bouillies.

C'est important! Faire bouillir correctement le scorzonera comme suit: ajouter du sel, du jus de citron et de la farine (une demi-cuillère à thé par litre d'eau) à de l'eau froide. Faites bouillir le mélange dans de l'eau bouillante et mettez le pelé et coupé en morceaux pour scorzonera. Cette méthode de cuisson préservera la jutosité et ne laissera pas bouillir doucement.

Le moyen le plus simple de préparer un plat d’accompagnement de sconzonera est de faire rôtir des légumes-racines cuits à la coque dans du beurre.

Goût doux ont scorzonera racines cuites. Les morceaux de racines, après nettoyage et ébullition au préalable, doivent être étalés en une couche résistant à la chaleur, couvrir de crème, mettre au four et conserver pendant 20 minutes à température moyenne. Après ce temps, saupoudrez de fromage râpé (Parmesan) et mettez à nouveau au four (jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme).

Un goût très agréable est obtenu en combinant épinette espagnole et œufs, poulet, poisson. Les carottes noires sont souvent incluses dans les plats diététiques, en voici quelques descriptions:

• omelette Épluchez la racine de la "carotte noire", ajoutez-la légèrement avec du beurre et frottez. Battez les œufs avec du lait, ajoutez la racine en purée. L'omelette est cuite à la vapeur;

• bits. La viande de poulet, le filet de poisson et le gratte-racines hachent. Ajouter le beurre fondu et mélanger. Les morceaux moulés sont cuits à la vapeur;

• la soupe. Faire bouillir les Kozelets espagnols jusqu'à ce qu'ils soient moelleux dans un bouillon de viande (poulet). Après avoir ramolli, retirez quelques racines de plantes, passez-les dans un tamis et remettez-les à nouveau dans la casserole. Avant la fin de la cuisson, ajoutez le jaune d'oeuf, la crème sure et le persil. Dans un bol, la soupe doit être remplie de beurre.

La racine séchée (elle peut facilement être moulue en poudre dans un moulin à café) est utilisée comme assaisonnement pour les soupes, les ragoûts, donne un arrière-goût et une odeur agréables. Les scorzonera sont utilisées pour couper les concombres pour l'hiver (avec les feuilles de cassis, les cerises, le raifort, etc.). Ils donnent aux concombres l'élasticité et le "croquant".

Règles de stockage

La récolte a lieu en novembre, avant le début du premier gel - après le gel, la terre se durcit et si vous essayez d'extraire la racine, sa peau sera endommagée. Une telle racine n'est pas sujette au stockage. Vous pouvez sauvegarder votre récolte et l'utiliser tout au long de l'année de plusieurs manières:

• stockage dans des bacs à sable. Les racines récoltées sont placées verticalement dans du sable humide (l'humidité doit être maintenue pendant toute la période de stockage);

• stockage de compost. Les plantes-racines sont séchées, coupent les feuilles, nouées et coulées avec du compost;

• hivernant dans le sol. Le scorzonera est une plante résistante au froid, et la racine noire hiverne facilement dans le sol (elle doit être recouverte de paille au-dessus). Le goût d'un tel Scorzoner s'est même amélioré. Au printemps, les racines, si elles ne sont pas enlevées, donneront naissance à de jeunes pousses (adaptées aux salades), mais leur goût se détériorera;

• congélation. Les Kozelets ne perdent pas leurs propriétés nutritionnelles et médicinales lorsqu'elles sont congelées.

• séchage. Les racines sont lavées, nettoyées, hachées ou frottées sur une grille, étalées sur une feuille mince de papier sulfurisé, une plaque à pâtisserie et séchées dans un endroit chaud et ventilé (séchage au four, etc.) jusqu'à ce que toute l'humidité disparaisse. Conserver dans un récipient hermétique. Vous pouvez réduire en poudre sur un moulin à café. Il faut garder à l'esprit que le goût sucré de la racine disparaîtra progressivement pendant le stockage.

Contre-indications

Au cours des longues années d'application du scoroner, les effets nocifs de cette racine n'ont pas été enregistrés et aucune contre-indication n'a été constatée, que ce soit chez l'adulte ou chez l'enfant. Il y a toujours un risque d'intolérance individuelle, il faut donc faire attention lors de la première utilisation de la racine. Scorzonera peut avoir un léger effet laxatif.

Le savez-vous? Le Giant Black est l’une des variétés d’épinette espagnole les plus populaires dans les pays européens. Cette variété a été cultivée au XIXe siècle dans l'empire russe et a été oubliée ici.