La choucroute est l’une des friandises les plus appréciées en hiver. Outre son excellent goût, il est considéré comme un fournisseur unique d'acide ascorbique, de fibres et d'enzymes.
Pour rendre le chou croustillant et juteux, de nombreuses femmes au foyer fermentent le produit certains jours du calendrier lunaire.
Pourquoi et pourquoi faire la récolte du chou au calendrier lunaire?
On sait que la lune et sa position dans les signes du zodiaque ont un impact direct sur tous les êtres vivants et non vivants, existant sur la planète. Cette influence concerne non seulement les organismes vivants, mais également les processus responsables de la fermentation. Dans le même temps, il convient de noter que, à certaines périodes, une telle influence peut avoir un caractère positif, à d'autres moments, une influence négative.
Les experts recommandent également de faire bouillir le chou à des dates favorables au calendrier lunaire. Beaucoup de femmes au foyer sont convaincues que ce n’est qu’ainsi que vous pourrez vous protéger des mauvaises surprises pour obtenir un légume juteux, juteux et croustillant.
Les scientifiques ont prouvé que pendant la période d'une lune nouvelle ou décroissante, les processus de fermentation sont plutôt lents, avec une activité réduite, ce qui fait que le chou perd sa structure croustillante juteuse, qui se révèle molle et insuffisamment savoureuse. Dans la phase de pleine lune, l'activité des organismes vivants, y compris des microbes pathogènes, causant la détérioration des aliments, est maximale.
Au cours de cette période, le processus de fermentation du légume passera rapidement. Cependant, en raison de l'activité intense des microorganismes pathogènes, sa durée de conservation peut être courte. Au contraire, dans la nouvelle phase de lune, l'activité des organismes vivants est réduite au maximum, de sorte que le processus de fermentation sera très lent et que la qualité du légume sera faible.
Découvrez aussi quand vous pouvez saler le chou sur le calendrier lunaire.
Sélection de variétés pour le marinage
Toutes les variétés de chou ne conviennent pas à la fermentation. Il est préférable de choisir des légumes à haute teneur en sucre, ce qui contribuera au succès du processus de fermentation. En règle générale, une forte concentration de sucre peut contenir des variétés de légumes à saison de croissance moyenne ou tardive.
Cependant, parmi les dernières variétés, toutes ne conviennent pas au marinage. Dans la plupart des cas, la culture de la fin de la saison de croissance est cultivée pour un stockage à long terme. Immédiatement après la récolte, ses fruits contiennent peu de sucre et ne constituent donc pas la meilleure matière première pour la fermentation.
Mais quelques mois plus tard, une fois que le légume a été infusé et a accumulé la quantité requise de saccharides, il peut être utilisé pour préparer des préparations pour l'hiver.
C'est important! Les variétés précoces ne conviennent pas pour le marinage du chou. Dans de tels cas, le produit est mou et ne peut pas être stocké pendant une longue période.
Parmi les variétés les plus appropriées pour le salage, on trouve:
- Cadeau;
- Moscou en retard;
- La gloire;
- Biélorusse;
- L'hiver Kharkov;
- Amager;
- Genève
- Menza;
- Taille russe.
Lors du choix d'un légume à mariner, les experts recommandent de porter une attention particulière aux faits suivants:
- la tête doit être suffisamment dense et grosse;
- le légume doit être absent des feuilles de couleur verdâtre. Les feuilles blanches contiennent un pourcentage accru de sucre, nécessaire au processus de fermentation normal;
- le goût du fruit doit être agréable et sa structure croustillante et juteuse.
Le savez-vous? Le premier chou a commencé à fermenter en République populaire de Chine dès le 3ème siècle avant JC. Cependant, au départ, on utilisait la variété de légume chinois (pak-choi ou Pékin), marinée dans du vin de riz.
Préparation des matières premières au calendrier lunaire pour 2019
Pour obtenir une choucroute savoureuse et parfumée, vous devez non seulement la cuire à certaines dates du calendrier lunaire, mais également préparer les matières premières à des conditions favorables. Pour que la billette soit de haute qualité, le légume doit être dense et juteux. Les plus juteux sont les fruits récoltés pendant la période où la Lune est sous les signes du Cancer, des Poissons et du Scorpion. Ces choux contiennent le maximum d'humidité et sont parfaits pour la cuisson des cornichons.
En outre, les experts conseillent de cueillir des choux forts, coupés après de petites gelées, caractérisés par une teneur en eau élevée et un goût excellent. La procédure de fermentation elle-même est recommandée pour les jours où la Lune est située dans le zodiaque du Bélier, du Taureau, du Lion ou du Capricorne. À ce stade, vous pouvez préparer un légume en volumes assez importants, car il sera capable de conserver sa structure, son jus et son goût pendant longtemps.
Découpe de choux en décembre selon le calendrier lunaire
En règle générale, le chou aigre commence en septembre, cependant, les cornichons culminent au mois de décembre.
Pour que le processus aboutisse, il est recommandé de se concentrer sur trois facteurs principaux:
- phase de la lune montante;
- l'emplacement du satellite terrestre dans les constellations zodiacales du Capricorne, du Taureau et du Bélier;
- Journées féminines de la semaine - mercredi, vendredi, samedi.
C'est important! On croit depuis longtemps que le vendredi est la journée la plus propice à l’acidification du chou. Ce jour-là, le légume est obtenu aussi savoureux que possible.
Jours favorables
En décembre 2019, les experts conseillent de préparer la récolte du chou du 8 au 14 décembre. Vient ensuite un moment peu propice à la préparation des cornichons, car la Lune est dans une phase descendante. Il est recommandé de reprendre les mesures de salage du 26 au 29 décembre, car le satellite entre dans une phase de croissance.
Jours défavorables
La première semaine de décembre, du 1 au 7, est considérée comme une période défavorable pour la récolte hivernale. Il est également déconseillé de choyer du chou du 12 au 19 décembre, car la Lune se situe dans une phase descendante.
Le savez-vous? Le chou sous forme fermentée est beaucoup plus sain que le frais. Il contient un pourcentage accru d'acide ascorbique, qui peut rester dans le produit pendant environ 10 mois.
Selon le calendrier lunaire, il est nécessaire d'étudier la fermentation du chou pour l'hiver dans la nouvelle phase de lune ou juste après. Selon les scientifiques, à l’heure actuelle, le processus de fermentation est beaucoup plus actif, le légume se révèle juteux, extrêmement croustillant, savoureux et capable de persister longtemps. Si vous faites fermenter les fruits en tenant compte de toutes les règles, ils deviendront non seulement un goût délicieux, mais deviendront également un fournisseur à part entière de composants de vitamines et de minéraux en hiver.
