Les tomates sont des habitants sains, savoureux et parfumés de nos lits. Ils contiennent beaucoup de vitamines et de macronutriments, sont très largement utilisés en cuisine. Il existe de nombreuses façons de récolter ce légume pour l'hiver, et l'une d'entre elles est la fermentation.
Les avantages des tomates marinées
Il y a longtemps que nos grand-mères s'occupaient de l'aiguisage des légumes pour l'hiver. Aujourd'hui, les scientifiques ont prouvé que la fermentation était l'un des types de blancs les plus utiles. Avec cette méthode de récolte des légumes, ne perdez pratiquement pas leurs propriétés bénéfiques, comme dans le cas de la mise en conserve.
Familiarisez-vous avec les recettes permettant de préparer de délicieuses tomates salées pour l’hiver, des tomates salées en pots, des tomates vertes pour l’hiver.Au cours du processus de fermentation, la vitamine C est préservée et est presque complètement détruite lors du salage ou de la mise en conserve. De plus, lors de la fermentation, des bactéries bénéfiques sont produites, qui ont un effet bénéfique sur le tractus gastro-intestinal.
Les tomates marinées excrètent des métaux lourds et des toxines. Pour les personnes qui surveillent leur silhouette, cette préparation est également parfaite, car elle est faible en calories.
Le savez-vous? Les tomates marinées contiennent du lycopène, qui aide le corps à combattre les cellules cancéreuses.
La préparation
Si vous décidez d'utiliser cette méthode de récolte des tomates, vous aurez besoin des éléments suivants:
- Les tomates Vous pouvez prendre n'importe quelle variété et n'importe quel degré de maturité. Cela vaut la peine de prendre en compte le fait que les tomates vertes prendront plus de temps à se dégrader. Par conséquent, si vous plantez des fruits de maturité différente dans un même récipient, vous devrez placer les fruits moins mûrs au fond.
- Tara. Si vous avez un tonneau en chêne, c'est le conteneur le plus approprié. La plupart ne possèdent pas un tel baril, un bocal en verre est donc tout à fait approprié. Eh bien, s'il y a une bouteille de 5 litres ou plus, mais vous pouvez utiliser une capacité de trois litres. Vous pouvez aussi aigre dans une casserole en émail.
- Saumure
Recette pour les tomates vertes marinées
Vous pouvez faire bouillir des tomates de n'importe quelle maturité. Les tomates vertes préparées de la manière décrite ci-dessous sont assez inhabituelles.
Familiarisez-vous avec les recettes de tomates à cuisson rapide, de confiture de tomates, de tomates à la moutarde, de tomates marinées aux oignons, de tomates marinées, de tomates dans leur propre jus, de tomates séchées, de laitue à la tomate.
Ingrédients
Pour cette recette, nous avons besoin de:
- tomates vertes;
- sel gemme;
- de l'eau;
- l'aneth;
- le céleri;
- feuilles de cerisier;
- l'estragon;
- le raifort;
- graines de coriandre;
- graines de moutarde;
- l'ail;
- le poivre;
- feuille de laurier
Le savez-vous? Les tomates ont commencé à être utilisées comme nourriture seulement au XYIII siècle.
Processus de cuisson
- Au fond du seau, vous devez placer quelques branches d'aneth, des feuilles de raifort, une branche d'estragon, 5 à 6 feuilles de laurier, 10 feuilles de cerisier, couper en gousses et mettre quelques têtes d'ail, 1 cuillère à soupe de graines de coriandre, 1 cuillère à soupe de moutarde, 10 à 15 morceaux de poivron pois
- Ensuite, mettez bien les tomates. Les fruits plus gros doivent être placés en bas et les petits en haut. Si vous le souhaitez, vous pouvez également insérer les verts entre les couches.
- Maintenant, vous devez faire cuire le cornichon. Combien en avez-vous besoin, il est difficile de dire à l'avance. Vous pouvez le faire cuire à la pièce. Pour préparer, prendre 3,5 cuillères à soupe de sel gemme pour 1 litre d’eau froide et brute. Remuez bien.
- Versez les tomates. Appuyez sur le dessus du joug. Pour ce faire, prenez une soucoupe, mettez-la sur le fruit, placez un pot d’eau de 3 litres sur la soucoupe. Dans deux semaines, les tomates vertes marinées seront prêtes.
C'est important! Lors de la fermentation, les légumes ne sont versés qu'avec de l'eau brute.
Tomates marinées dans une casserole
Si vous avez besoin de fermenter beaucoup de tomates, utilisez la recette de compression pour la casserole.
Ingrédients
- tomates mûres;
- feuilles de raifort;
- feuilles de cerisier;
- feuilles de cassis;
- graines de fenouil.
- eau - 5 l;
- sel - 1⁄2 tasse;
- poudre de moutarde - 2-3 c. l
Processus de cuisson
- Soigneusement laver le conteneur. Inspecter la poêle pour la présence de copeaux, car s’ils le sont, il est interdit de faire des aigres dans un tel récipient.
- Ensuite, au bas de la casserole, étalez une partie des légumes verts préalablement lavés.
- Si vous aimez les plats plus épicés, mettez une plus grande variété d'herbes, pour ceux qui aiment la nourriture épicée, ajoutez plus d'ail et de poivre.
- Placez les tomates fermement dans un récipient pour le marinage, recouvrez de légumes verts qui restent.
Versez la saumure pour qu'elle recouvre les légumes.
Appuyez avec un joug.
- Après que les tomates se soient installées (cela se produira dans 1-2 semaines), supprimez l'oppression.
Versez la saumure pour qu'elle recouvre les légumes.
Appuyez avec un joug.
C'est important! Au cours du processus de fermentation, un milieu acide se forme qui corrodera le métal dans les endroits où l'émail s'est cassé. L'accumulation de métaux lourds peut provoquer une intoxication.
Tomates Marinées aux Prunes
Kvass non seulement des tomates, mais aussi de nombreux autres légumes, fruits et même des baies. Et si vous combinez dans le même récipient plusieurs fruits différents, vous pouvez obtenir une combinaison de saveur intéressante. Nous vous proposons d'essayer une recette de tomates marinées aux prunes.
Ingrédients
- tomates mûres;
- prunes vertes;
- le persil ou le céleri-rave;
- le persil;
- eau - 1 l;
- miel -100 g;
- sel - 80 g
Processus de cuisson
- Lavez les fruits à fond, percez la peau à plusieurs endroits avec un cure-dent.
- Râper le céleri ou la racine de persil sur une grande râpe. Rincez bien les verts sous l'eau courante.
- Au bas du récipient de décapage, étalez une partie de verdure et de racine de céleri ou de persil râpé. Mélange de tomates et de prunes, essayant de se coucher serré. Top avec les verts qui restent.
- Verser la marinade; pour la préparation, mélanger le miel et le sel dans l'eau, porter à ébullition et laisser refroidir légèrement. Mettez le dessus de l'oppression et nettoyez le froid.
- Après 2-3 semaines, les tomates marinées aux prunes seront prêtes.
Saler une tomate avec des prunes: vidéo
Stockage
Il est préférable de conserver les tomates marinées dans un endroit frais. La température optimale est de + 5 ... + 7 ° C. À cette température, les processus de fermentation se déroulent progressivement, les tomates ont le temps de s'imprégner pleinement des herbes et de révéler pleinement leur goût.
Ils peuvent être conservés à cette température jusqu'à 8 mois.
Une cave ou une cave conviendra mieux au stockage, les tomates marinées se sentiront tout aussi bien au réfrigérateur. Vous pouvez également stocker sur le balcon ou la loggia jusqu'au premier gel.
Découvrez pourquoi les tomates cerises sont utiles et qui devrait s'abstenir de consommer une tomate.
Si, pour quelque raison que ce soit, vous avez décidé de conserver votre blanc dans un appartement, la durée de vie est considérablement réduite. Il faut également garder à l’esprit que, à la température ambiante, les tomates seront pressées plus rapidement et peuvent devenir très acides au goût.
Tomates marinées - très facile à préparer, mais une collation utile. En raison de la disponibilité et du bas prix de tous les ingrédients, il s'agit d'une collation universelle qui convient à toute fête.
Recettes pour les tomates marinées: avis
Cela signifie donc:
- 4 kg de petites tomates (c'est mieux que la crème - elles sont à la base et dures)
- 8 gousses d'ail (4 pièces par bouteille de trois litres)
- 10 pois noirs au poivre (5 par bouteille)
- Feuille de laurier (2 pièces par bouteille)
- 210 grammes de sel par bouteille d'eau froide de trois litres (il s'agit de 7 cuillères à soupe avec un petit tiroir)
- La moitié du piment fait environ 4 cm de longueur (nous l'avons coupé en deux, la moitié en une bouteille).
- Dans un pot propre, nous jetons 1 feuille de laurier.
- À moitié nous empilons des tomates.
- Pressez 4 gousses d'ail sur l'ail.
- Nous lançons 5 petits pois au poivre noir.
- Il y a la moitié du poivre amer.
- À côté du sommet sont les tomates.
- Top laurier tomate.
Versez le sel haché dans de l'eau: une cannette de trois litres d'eau suffit pour deux bouteilles de tomates de trois litres.
Sous la couverture en nylon et un mois et demi (selon la température) dans le garde-manger ou la cave.
Et dans un mois et demi, vous obtiendrez une tomate nucléaire de la bouteille, pour laquelle il n'y a pas de meilleure vodka.
Mais le charme principal de cette recette n'est même pas dans une tomate. À la pause !!! Il ressuscite les hommes morts)))
Vérifié sur leurs propres fidèles)))
Il est possible de rendre acide dans divers plats résistant aux effets des acides (acier inoxydable, verre). L'option idéale, bien sûr, est un fût de chêne. Mais nous gérons un pot de trois litres. Stérilisez le bocal, volez 2 petites racines de raifort, des feuilles de cerisier, des groseilles, une tête d’ail, un oignon, un poivron, des clous de girofle, du piment, des paprika dans 4 conserves de tomates et versez-les avec la marinade. Pour préparer la marinade: 2 cuillères à soupe de sel pour 1.5 litres d’eau, bouillir et laisser refroidir.
Pour accélérer le processus, vous pouvez conserver un pot de tomates à la température ambiante pendant plusieurs jours. Ensuite, les banques sont stockées dans le sous-sol ou un réfrigérateur. Après 2-3 semaines, les tomates marinées sont prêtes.
Tomates mûres empilées dans un bocal ou un fût
+ baguette de raifort
+ tête d'ail
+ parapluie aneth
+ feuilles de cassis, cerises (pour amateur)
Versez toute cette beauté avec de la saumure: 1 litre d’eau, 1 tasse de sel, 2 tasses de sucre, poivre noir, piment de la Jamaïque, plusieurs poisons = bouillir et laisser refroidir à la température ambiante, puis ajoutez 100 g de poudre de moutarde sèche). Les tomates doivent mûrir plus de 1-1,5 mois dans un endroit frais (sous-sol). Les doigts se lèchent!
