Comment sécher les aubergines à la maison

Bleu - pour beaucoup, c'est l'un des légumes les plus aimés de la saison estivale.

Les Sudistes ne pensent pas à la carte de l'été sans une Saute d'aubergines et d'autres mets délicieux. L'été vole vite et les aubergines sont stockées si longtemps!

Mais vous pouvez essayer de préparer ce beau légume pour l’avenir et de savourer les plats de bleu à la saison froide.

En plus de la congélation et de la conservation, il existe une méthode de séchage des aubergines. Cette méthode est utilisée depuis longtemps dans les pays méditerranéens, mais dans notre pays, les hôtesses ont déjà apprécié les avantages d’une telle récolte de légumes.

Les nutriments d'aubergine sont-ils conservés une fois séchés?

Les hôtesses s'inquiètent du début de la récolte pour l'hiver: les aubergines séchées seront-elles aussi utiles que leurs nouveaux parents?

Aubergine fraîche contient:

• les pectines et les fibres;
• acides organiques;
• vitamines C, P, provitamine A, vitamines du groupe B;
• minéraux et sucres naturels;
• tanins;
• protéines, lipides, glucides;
• calcium et potassium;
• fer, phosphore et aluminium;
• cobalt, sodium, magnésium et cuivre;
• manganèse et zinc.

Il a été scientifiquement prouvé qu'avec un bon séchage (à une température modérée) des légumes et des légumes verts, presque tous les nutriments y sont préservés. Dans les légumes secs, la concentration d'éléments nutritifs augmente en raison d'une diminution de la masse de fruits.

Manger des aubergines (séchées et crues) contribue à:

• fonction cardiovasculaire normale;
• le nettoyage des artères, empêche le développement de l'athérosclérose;
• bonne fonction rénale;
• le nettoyage du tractus gastro-intestinal et des voies biliaires.

Le savez-vous? Les vieux bleus trop mûrs menacent la santé humaine. Ils contiennent beaucoup de solanine et peuvent être empoisonnés s’ils sont consommés en grande quantité. Pour éliminer la solanine, les légumes sont coupés en rondelles et trempés pendant une demi-heure dans de l'eau salée, puis lavés et consommés sans danger.

Quelle aubergine est préférable de choisir pour le séchage

Pour que le processus de séchage ne soit pas long, choisissez des aubergines de même taille et de même degré de maturité. Il est préférable de choisir des fruits jeunes, ils ont une peau plus douce, une chair plus juteuse et des graines pas complètement formées (plus douces et plus tendres). La peau du fruit sélectionné doit être propre, sans dommage et sans taches de couleur, couleur pourpre pâle.

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Comment se préparer avant le séchage

Avant le séchage, les aubergines sont bien lavées à l'eau courante, la peau séchée à l'aide d'un torchon, coupe la tige et le "cul" du légume, puis taillée de la manière la plus pratique pour l'hôtesse. Lors de la découpe, il est nécessaire de rappeler que, quelle que soit la configuration de découpe, l’épaisseur de la pièce ne doit pas dépasser 1 cm.

Certaines ménagères préfèrent enlever la peau des aubergines avant le séchage, expliquant que sans peau, le légume n'a pas de goût amer. De telles actions ne sont pas tout à fait raisonnables, car la peau bleue contient beaucoup de substances et de minéraux nécessaires à l'homme.

Comment mieux couper

Des aubergines séchées, vous pouvez faire cuire beaucoup de plats. Avec une préparation appropriée, il est absolument invisible que des légumes secs aient été utilisés.

En fonction du plat pour lequel l'aliment est préparé, le mode de sélection des lambeaux d'aubergines.

1. Dés déchiquetés - utilisé pour le séchage des bleus, à partir desquels des ragoûts d’hiver, du caviar d’aubergine ou des sautés seront préparés. Avant de couper le légume est pelé à l'aide d'un éplucheur de peau. Une demi-heure avant le début de la cuisson, verser le nombre requis de cubes séchés avec de l'eau bouillante (2 à 4 fois le volume de légumes secs) et recouvrir d'un couvercle. En 30 minutes, les légumes absorberont suffisamment d'eau pour être restaurés. Ils peuvent être utilisés pour préparer des plats selon des recettes ordinaires (comme des légumes frais).
2. Réduit de moitié - préparé spécialement pour les aubergines d'hiver farcies. Avant le séchage, les légumes sont coupés avec une cuillère, les graines et la pulpe sont enlevées des deux moitiés, ne laissant que la peau et une couche de pulpe près de celle-ci (jusqu’à un centimètre). Lors du séchage sur une corde, ces moitiés sont espacées les unes des autres sur une distance considérable afin de ne pas entraver la circulation de l'air frais. Pour assurer un espace libre constant entre les moitiés de légumes, insérez des cales d’allumettes ou de cure-dents. Les moitiés d’aubergine séchées sont conservées, sans être retirées du fil, dans des pots ou des boîtes bien fermées. Avant de farcir les blancs de légumes, ils sont trempés dans de l’eau fraîchement bouillie jusqu’à gonflement. La garniture de ces aubergines peut être constituée d'un mélange de viande hachée, de riz et de légumes de différentes proportions ou d'autres composants.
3. De l'Italie est venu la mode pour séchage des aubergines entières. Les fruits entiers sèchent plus longtemps que n'importe quel type de légumes tranchés, bien qu'ils puissent être séchés de l'une des trois manières connues. Les aubergines bien séchées conservent leur goût, retrouvent facilement leur état d'origine et sont utilisées dans la préparation d'un grand nombre de plats (pizza, tourtes de légumes, snacks, légumes marinés, entrées, etc.).
4. Il existe une autre méthode de séchage des bleus, dans laquelle les légumes sont pré-chauffés. Les légumes lavés et pelés sont coupés en rondelles moyennement épaisses (0,7 cm à 1 cm), placés dans un grand récipient et bien salés. Après cela, les aubergines sont laissées au repos pendant 15-20 minutes. Les légumes produiront un jus avec lequel l'amertume disparaîtra du fruit. Ensuite, les aubergines sont légèrement pressées et lavées. Les bleus lavés versent de l'eau bouillante et partent pendant 5-7 minutes. Après ce temps, les anneaux d'aubergines sont sortis de l'eau bouillante à l'aide d'une écumoire, placés dans une casserole avec de l'eau froide (pour les refroidir), puis versés dans une passoire ou un tamis et laissés jusqu'à ce que l'eau s'épuise.
5. La préparation préliminaire est terminée, puis les rondelles d’aubergines sont placées sur la plaque de cuisson et séchées à l’étuve à basse température (50-60 ° C). Le temps de séchage prend environ cinq à six heures. Avant la cuisson, les rondelles sèches de bleus sont trempées dans de l'eau chaude pendant 20 minutes, après quoi elles éliminent l'excès d'humidité à l'aide de serviettes en papier. Ensuite, les rondelles de légumes tombent dans la farine ou la pâte à frire et sont frites dans de l'huile végétale. Les anneaux rôtis sont disposés sur un plat plat, richement saupoudrés d'ail râpé, de poivre, de verdures et recouverts de filets de mayonnaise ou de fromage râpé.
6. Couper en fines pailles - utilisé pour la préparation de salades de légumes d'hiver. Les légumes sont lavés avant d'être coupés, la peau est enlevée ou laissée (facultatif). Pour couper en tranches, vous pouvez utiliser une râpe pour carottes coréennes ou couper manuellement des tranches longues et fines. La longueur de la coupe est arbitraire et son épaisseur ne doit pas dépasser 0,5 mm. Les aubergines tranchées sont séchées uniquement au four, sur une feuille de papier à la température ambiante ou dans un séchoir électrique. Avec la méthode naturelle pour le séchage complet est suffisant deux à trois jours à une température de 22-27 ° C. La paille d'aubergine séchée est stockée dans des sacs en tissu naturel (lin, coton). Avant de préparer la salade, versez les pailles sèches dans de l’eau chaude afin que le liquide la recouvre, couvrez d’un couvercle et laissez reposer 5 minutes. Après cela, l'excès d'eau est drainé et les légumes gonflés sont utilisés pour la cuisson.

C'est important! La poudre d’aubergine peut être préparée à partir de la poudre bleue séchée, utilisée pour la panure de champignons et de pommes de terre zraz, de côtelettes et d’escalopes. De la poudre de champignons d’aubergine séchée est ajoutée aux soupes, sauces et jus de viande pour l’hiver - elle ajoute de la saveur et de l’épaisseur au plat. La poudre bleue donne aux aliments un goût et un arôme de champignon légers. Pour le préparer, vous devez passer les pâtes bleues séchées dans un hachoir à viande ou un mélangeur. La poudre obtenue est conservée dans un récipient en verre hermétique dans un endroit sec. Comment utiliser la poudre: il est facile d'améliorer le goût des entrées et des sauces, il suffit de leur ajouter une cuillerée à thé (1 l. De liquide) dix minutes avant la fin de la cuisson pour bien cuire - roulez les côtelettes ou le zrazy dans une poudre parfumée.

Méthodes de séchage populaires

Les aubergines pré-hachées, quelle que soit leur configuration, sont séchées au séchoir électrique, au four ou naturellement. Au moment de choisir une méthode de séchage, l’hôtesse n’est guidée que par ses préférences personnelles et sa commodité.

Selon les préférences gustatives, la variété et la culture, les légumes peuvent être conservés frais, séchés, marinés, marinés, congelés.

En plein air

Avec séchage naturel:

• les cubes (ou un autre type de tranches d'aubergines) sont disposés dans un endroit chaud, à l'abri du soleil, sur une feuille de papier blanc et séchés pendant 4 à 6 jours. Il est recommandé de retourner les cubes tranchés deux fois par jour (matin et soir). Les légumes bien séchés tonnent comme du bois. Dans les aubergines séchées entières, en agitant à l’intérieur, les graines sont comme celles d’un bébé.
• les cubes (tranches, moitiés, légumes entiers) sont enfilés sur un fil de coton résistant. Le fil doit être long pour que tous les segments s’emboîtent et que les bords du fil restent libres, pour lesquels toute la structure est liée aux supports. Le fil sur lequel sont suspendus des tranches d'aubergines est placé à l'extérieur dans un courant d'air. Dans un appartement en ville, un paquet contenant des légumes en train de sécher est placé sur le balcon ouvert. Les légumes ne doivent pas être exposés à la lumière directe du soleil. Si le balcon est orienté au sud, des paquets de séchoirs à aubergines couvrent le soleil avec des journaux. Bleu, enfilé sur un fil, séché pendant 4-7 jours (selon la météo).

C'est important! Ce n'est pas un secret pour personne qu'en été, il y a beaucoup de mouches et que leur odeur appétissante est attirée par le séchage des fruits et des légumes. Par conséquent, nous recommandons de couvrir les aubergines qui sèchent à l'air libre avec une toile de gaze. La gaze n’empêche pas la pénétration d’air et de vent dans les tranches qui sèchent.

Au four

Au four, vous pouvez sécher des aubergines entières ou coupées en deux, ainsi que des haches coupées par n'importe quelle hôtesse de la maison (dés, boucles, assiettes, pailles ou barres).

Les légumes hachés sont disposés sur une plaque à pâtisserie sèche en une seule couche. La température du four est réglée à 40-60 ° C, la porte du four dans laquelle le séchage a lieu est maintenue légèrement entrouverte (5-10 cm). En cours de séchage, il se produit une évaporation de l'humidité des légumes. La porte Ajar du four est nécessaire pour que l'humidité évaporée sous forme de vapeur soit éliminée du four.

Avant la fin du processus de séchage, cela peut prendre entre 3 et 6 heures, cela dépend de la taille des légumes séchés (les aubergines entières sécheront plus longtemps que les barres hachées). En même temps, dans le four, vous pouvez configurer jusqu'à trois plateaux sur lesquels les bleus vont sécher. L'essentiel est de ne pas oublier de changer les plaques de cuisson à certains endroits toutes les demi-heures, cela garantira le même séchage des légumes aux trois niveaux.

Dans la sécheuse électrique

Pour le séchage des aubergines dans un séchoir électrique, aucune recette n'est nécessaire, l'algorithme de séchage est simple: les légumes sont lavés, éventuellement désossés, puis coupés en tranches, en cubes ou en cubes (si désiré). L'épaisseur de la coupe ne doit pas dépasser un centimètre et demi - deux centimètres. Les pièces coupées sont disposées sur les plateaux des sécheuses électriques. Avant de charger l'appareil, reportez-vous aux instructions relatives au poids maximal de chaque plateau, à la température et à la procédure de séchage des aubergines dans un séchoir électrique.

Lorsque le téléchargement est terminé et que tous les légumes sont répartis uniformément dans les plateaux - la température recommandée pour les aubergines séchées est réglée et l'appareil est allumé. Le séchoir électrique est très pratique à utiliser, car le temps nécessaire pour que les légumes soient complètement secs s’installe automatiquement dans l’appareil, il faut en général 20 à 27 heures (selon le modèle et la puissance de l’appareil électrique).

Le savez-vous? Les aubergines en poudre constituent un outil thérapeutique pour ceux qui veulent arrêter de fumer: lorsqu'elles sont ajoutées à des aliments, les bleues soulagent le fumeur qui souffre d'un manque de nicotine dans le corps. Cela est dû à la présence d'acide nicotinique dans les légumes, qui pénètre dans le corps du patient et compense en partie la pénurie aiguë de nicotine. La poudre d’aubergine résiste bien à une couche de nicotine jaune sur les dents des fumeurs. À ces fins, il est mélangé dans un rapport de un à un avec un dentifrice et est brossé quotidiennement avec ce mélange.

Comment conserver les aubergines séchées à la maison

Une fois que les légumes ont séché, ils sont refroidis à la température ambiante et disposés en portions appropriées pour une conservation à long terme. Il est possible de stocker ce séchage de légumes dans des bocaux en verre bien fermés, dans des boîtes à couvercles étanches en carton épais, dans de petits sacs en coton ou en tissu de lin. Les récipients scellés avec séchage peuvent être placés dans des armoires de cuisine et les sacs en tissu sont suspendus dans une pièce sèche et à température modérée (dans le garde-manger).

Comment récupérer pour la cuisine

Les bleus séchés maigrissent beaucoup, le ratio pulpe / liquide est d'environ 1:15. Par conséquent, avant de préparer un plat, il est conseillé de faire tremper le séchage dans de l'eau chaude. Le temps de trempage dépend de la taille et de l'épaisseur des tranches sèches:

• si les bleus sont séchés intacts, le trempage nécessitera un liquide chaud (2 à 3 fois plus que le volume des séchoirs) et une demi-heure de trempage.
• des morceaux ou des anneaux séchés de 1 à 2 cm d'épaisseur sont trempés pendant 15 à 20 minutes, la quantité d'eau bouillante étant environ 3 fois le volume des séchoirs.
• pour les pailles sèches finement hachées des peaux bleues, il faut 5 minutes pour gonfler complètement dans de l’eau bouillante, elles sont versées avec de l’eau chaude afin que l’eau recouvre légèrement les tranches sèches.

L’excès d’eau restant après le trempage est égoutté et les bleus qui ont pris leur taille naturelle sont utilisés pour préparer divers plats.

Certains plats peuvent être préparés sans tremper les séchoirs. Ce sont des plats dans lesquels il y a beaucoup de liquide (soupes, bortsch, ragoûts). En cours de cuisson, les plats de séchage absorbent le bouillon et prennent une taille naturelle. Certaines recettes n'acceptent pas l'utilisation d'ingrédients secs, car ils contiennent une recette stricte, et les légumes gonflés absorberont le liquide et le plat ne réussira pas du tout ou s'avérera trop sec (gâteaux, tartes et autres plats de pâtisserie).

Le savez-vous? Le séchage spécial des légumes et des fruits est présent dans les traditions culinaires de nombreux pays. Le séchage était utilisé dans les préparatifs de longs voyages en mer et sur terre, ce qui lui permettait de constituer des stocks de produits pour l’hiver depuis le Moyen Âge. Même alors, les gens savaient que de nombreux nutriments utiles et utiles sont stockés dans des légumes secs. Ils ont tout séché: pommes, poires, cerises, champignons, carottes, betteraves, herbes médicinales, viande séchée et poisson (car le sel était incroyablement cher). Plus d'une fois, ces stocks ont sauvé des gens de la famine.

Le séchage des aubergines conserve tous les nutriments nécessaires au corps humain, qui sont inhérents à ce légume pratiquement dans sa forme originale. Bien sûr, dans les magasins et les supermarchés, même en hiver, vous pouvez acheter des légumes frais. Mais le coût élevé de ces légumes et leur origine en serre ne donne pas toujours l'envie de les acheter. Si l’hôtesse zélée de l’été a pris soin de sécher les petits bleus pour l’avenir, alors qu’il sera agréable en hiver de traiter des ragoûts d’aubergines parfumés et savoureux faits maison!