Comment faire cuire des pommes marinées avec du chou à la maison?

Avec l’arrivée de l’automne, c’est le moment de récolter la choucroute aux pommes pour l’hiver. Les fruits pour ce type de conservation mûrissent à cette époque.

Il existe une grande variété de recettes variées pour le marinage du chou et des pommes. Mais chaque femme au foyer a ses propres astuces, recours qui lui confère un goût particulier et un resserrement caractéristique. Dans cet article, nous allons décrire en détail le processus de marinage et partager quelques recettes. Regardez aussi la vidéo utile sur le sujet.

Qu'est-ce que le marinage?

La définition du mot fermentation implique une méthode biochimique de mise en conserve.. La base pour cela est la formation d'un conservateur naturel - l'acide lactique. Cette substance s'accumule progressivement pendant la période de fermentation et imbibe les produits en leur donnant un goût et un arôme particuliers.

Pendant la fermentation, les processus physiques et chimiques suivants ont lieu:

• pénétration de la sève cellulaire dans la saumure;
• diffusion du sel dans la cellule.

Caractéristiques

Pour ceux qui décident d'essayer de fermenter ces fruits pour la première fois pour l'hiver, vous devez choisir les bons. Toutes les variétés de pommes ne conviennent pas à ce type de mise en conserve. Souvent, pour la fermentation, utilisez les fruits des variétés d’hiver ou d’automne.:

1. l'anis;
2. Lituanien;
3. le safran;
4. la pépine;
5. d'or

Pour que la récolte soit non seulement délicieuse, mais qu'elle dure plus longtemps, vous devez vous fier aux paramètres suivants du fruit:

• pommes aigre-douce avec un arôme distinct;
• complètement mature, pas d'amidon et dense;
• les pommes doivent avoir une surface parfaite sans aucun dommage;
• avant de les aigrir avec du chou, le fruit est vieilli dans un endroit sombre et froid pendant 14 jours.

Lors de la fermentation, toutes les propriétés utiles des produits sont préservées.. Le processus de fermentation permet à toutes les vitamines et à tous les éléments de rester dans les pommes et les choux. Ces substances favorisent la santé de tous les organes responsables du processus de digestion et augmentent considérablement l'immunité.

La technologie du chou mariné avec des pommes est basée sur la fermentation du sucre. La durée de ce processus est de 21 à 28 jours. Il est nécessaire de faire bouillir uniquement à la température ambiante. Lorsque la fermentation atteint son apogée, le mélange fini est transféré dans une pièce plus froide. La température à l'intérieur ne devrait pas dépasser 0 degré.

Bénéfice et préjudice

À la suite d’études répétées, l’avantage indiscutable des pommes marinées au chou a été prouvé. Ce plat est souvent consommé pendant la saison froide, lorsqu'une personne souffre d'une carence en vitamines, en soleil et en chaleur.

100 g de mélange acide contient autant de vitamines C et Pcombien chaque personne a besoin de consommer quotidiennement. Ces deux vitamines sont interconnectées. C, une vitamine qui ne s'accumule pas et qui devrait être fournie en permanence au corps, et P, qui aide à absorber la précédente.

Les fruits marinés sont une source idéale de glucides complexes nécessaires à la digestion, au bon métabolisme, à l'élimination des produits de décomposition et à la prévention des maladies oncologiques. L'utilisation de ce plat profite aux zones suivantes du corps humain:

1. système cardiovasculaire;
2. système digestif;
3. système immunitaire;
4. système nerveux.

Avec tous ses avantages tangibles, reconnaissance par des médecins et des nutritionnistes expérimentés. La choucroute aux pommes a un certain nombre de contre-indications sérieuses:

• Indice glycémique élevé. Réalisé en ajoutant du sucre et la douceur naturelle des pommes.
• Augmente de manière significative l'appétit, ce qui est contre-indiqué pour les personnes avec des kilos en trop.
• Le sel contenu dans une concentration élevée dans le plat fini et dans la saumure entraîne une augmentation de la tension artérielle et un gain de poids.
• La fermentation et la présence d'une grande quantité de fibres entraînent une augmentation de la formation de gaz - ballonnements.

Il est strictement interdit d'utiliser de la choucroute avec des pommes aux personnes atteintes de telles maladies:

1. urolithiase;
2. la période de gastrite aiguë;
3. un ulcère;
4. une pancréatite;
5. flatulences;
6. acidité excessive de l'estomac;
7. insuffisance rénale;
8. l'hypertension;
9. gonflement causé par des maux de coeur.

Stock dans une canette

Pour la préparation du mélange fermenté utilisé contenants en verre émaillé, ainsi que des fûts en bois. Pour faire fermenter le chou avec les pommes dans une canette de 3 l, les ingrédients suivants sont nécessaires:

• récolte d'automne de chou, blanc - 2 kg;
• pommes - 3 kg;
• carottes - 500g;
• poivre, pois - 5-10 pièces;
• 3-5 feuilles de laurier;
• sucre - 2 cuillères à soupe;
• sel - 2 cuillères à soupe.

Vous devez d’abord préparer les produits pour le levain:

1. Du chou devrait être retiré les feuilles supérieures. Retirez le noyau et divisez l'en-tête en 4 parties. Pour trancher, vous pouvez utiliser une planche spéciale pour le déchiquetage ou un couteau. Cependant, couper avec un couteau devrait être assez mince.
2. Lavez bien les carottes et les pommes. Retirez le dessus du légume et coupez-le en petites lanières. Il est préférable de ne pas utiliser de râpe, car seule la paille donne moins de couleur et ne colore pas les ingrédients. Les pommes n'ont pas besoin d'être nettoyées, elles sont coupées en tranches.
3. Ensuite, mélangez le chou et les carottes dans un grand récipient et saupoudrez avec la quantité spécifiée de sucre et de sel.
4. Dans un pot propre et stérilisé, nous plaçons une feuille de chou fraîche. Après nous avons mis le mélange de chou-carotte sur elle dans une couche de 3-4 cm.
5. Ensuite, déposez sur le dessus des tranches de pommes, une feuille de laurier et quelques pois de poivre. Ainsi, nous remplissons le bocal en laissant une distance de 5 cm jusqu'au bord du cou, nécessaire au processus de fermentation au cours duquel le jus est libéré.
6. Ensuite, couvrez la boîte de conserve avec une serviette en tissu et laissez-la dans une pièce chaude pendant 5 jours.

Comme le volume est petit, la procédure de fermentation sera plus rapide. Dans les 5 jours, il est nécessaire de percer le mélange dans la boîte avec un bâton en bois afin de l'enrichir en oxygène. Après une semaine, le chou aux pommes peut être consommé.

Regardez la vidéo sur la cuisson de la choucroute aux pommes:

La recette, comment brasser pour l'hiver dans un baril à la maison

La technologie de préparation de cette conservation est identique à celle décrite ci-dessus pour les canettes. Seuls les volumes de produits varient. Le processus de préparation des légumes et des fruits est le même que pour le ferment en conserve. Mettre tous les ingrédients dans le baril doit être laissé 10 cm en haut du baril pour la saumure.

Astuce: S'il y a trop de saumure - cela devrait être ennuyeux. Mais ne le versez pas, mais conservez-le dans un récipient propre et dans un endroit frais, car au bout de quelques jours, la saumure peut être à nouveau versée dans le fût.

Sur le mélange fini, mettez un poids d'au moins 15% de la quantité totale de produits. La température de la pièce devrait être de 17 à 23 degrés. Après 3-6 jours, le chou avec les pommes va commencer à fermenter. Les premières bulles apparaissent, puis de la mousse se forme à la surface. Il est nécessaire de libérer les gaz avec un bâton en bois pour tout le levain. La disponibilité de la saumure indiquera si le plat est prêt à être utilisé.. Ce sera acide, mais sans amertume.

Plus la température ambiante est basse, plus le processus de fermentation durera longtemps. Parfois, cela prend plus de 35 jours.

Regardez une vidéo sur la choucroute aux pommes dans un tonneau:

Stockage

La choucroute aux pommes peut être conservée jusqu'à 6 à 8 mois. Afin de contenir la conservation d'une longue période:

• maintenir la température ambiante de 0 à 3 degrés;
• observez que le chou ne s'enfonce pas dans la saumure;
• enlever tout le moule immédiatement;
• oppression périodiquement lavée et aspergée d'eau bouillante.

S'il n'est pas possible de stocker cette conservation dans un grand récipient, vous pouvez alors recourir à des astuces et emballer le levain déjà préparé dans des paquets et le placer au congélateur. En outre, si nécessaire, montez sur l'emballage et décongelez-le. La choucroute aux pommes ne changera ni le goût, ni l'arôme, ni la couleur et restera aussi utile.

Conclusion

La technologie et le processus de décapage du chou avec des pommes est élémentaire. C'est aussi une option budgétaire pour la conservation, qui ne nécessite pas de dépenses financières spéciales. Le principal avantage est la capacité de reconstituer les réserves de vitamines du corps en hiver dans un plat aussi savoureux et croustillant.