Dans le monde moderne, les navets ont pratiquement disparu de l'alimentation humaine, mais il y a plusieurs siècles, cette culture de racines était considérée comme l'un des principaux produits des pauvres et de la classe moyenne. Navets utilisés sous différentes formes: fermentés, bouillis, cuits, marinés.
Mais ce sont les légumes-racines au vinaigre qui étaient particulièrement populaires, car ils possédaient un grand nombre de propriétés utiles. Dans notre article, nous allons partager les meilleures recettes pour la préparation de ce légume. Nous parlerons des avantages des navets marinés et fournirons, étape par étape, des instructions pour les faire avec d'autres légumes.
Qu'est-ce que le marinage?
La coulée est le processus de mise en conserve de légumes selon la méthode de la fermentation lactique, au cours de laquelle l’acide lactique est créé et qui, agissant sur les produits, crée l’effet de la mise en conserve.
En aucun cas, ne doit pas être confondu avec le décapage décapage ou décapage, car dans ces méthodes de préparation varient de manière significative le niveau d'acidité. En même temps, lors de la préparation du produit, on y ajoute l’acide préparé et, dans le cas du décapage, l’acide est créé par le travail de micro-organismes bénéfiques.
Quelle est l'utilisation?
L'avantage des navets acides est que le légume-racine ainsi préparé conserve toutes les vitamines inhérentes aux légumes frais, ce qui sera très utile si le légume est bouilli en hiver, en cas de pénurie de vitamines. Le navet fermenté est reconnu comme l'une des meilleures sources de fibres et contient des vitamines des groupes PP, E, C, B1 et B2. En outre, le produit présenté contient les minéraux et oligo-éléments suivants:
le bêta-carotène;- l'acide succinique;
- le calcium;
- le soufre;
- le phosphore;
- le fer;
- le manganèse;
- l'iode;
- magnésium.
le bêta-carotène;Le plus grand avantage de la culture de racines présentée est la présence d’un élément tel que la glucoraphanine, qui a le plus puissant effet anticancéreux. En outre, l'élément présenté réduit pratiquement à zéro la probabilité de développer un diabète.
Comment choisir un légume?
En sélectionnant une culture de racines pour une fermentation plus poussée, il est recommandé d'arrêter le choix sur un jeune navet de petite taille. Avec cela La peau du légume doit être lisse et sans fissures. Il est souhaitable que le navet ait été lourd, il vous protégera de la probabilité d'acquérir un légume racine avec des vides internes.
À l'aide! Faites attention au sommet des navets, il devrait être vert et sans signes évidents de flétrissement, la culture de racines aura alors un goût sucré et doux.
Bonne sélection de plats
Ramasser les plats pour le levain, il vaut la peine d'arrêter le choix sur un récipient en bois ou en verre, les grandes tailles. De nombreuses femmes au foyer utilisent le coxae. L'utilisation de bols en fer doit être abandonnée car, lors de la fermentation, de l'acide est libéré qui, en réagissant avec le fer, peut considérablement altérer le goût du produit. La taille des bols ou des canettes dépend directement de la quantité de navets aigres préparés.
Instructions étape par étape
Il existe de nombreuses recettes pour le navet acidulé, à la fois pur et avec des produits supplémentaires. Chacune de ces recettes a ses propres mérites.
Avec du chou
Pour la préparation des légumes-racines au chou soumis, il faudra les ingrédients suivants:
- chou moyen;
- un gros navet;
- carottes - 2 morceaux;
- litre d'eau;
- cuillère à soupe de sel;
- cuillère à café de cumin.
Après avoir préparé tous les composants, vous devez suivre ce plan de cuisson:
- Vous devez prendre une petite casserole, y verser de l'eau et porter à ébullition à feu moyen. Le sel et le cumin sont versés dans l'eau. Après avoir fait bouillir l’eau, elle est retirée de la cuisinière, bien mélangée (pour dissoudre complètement le sel) et laissée à refroidir complètement.
- Le navet est frotté sur une râpe ou coupé en tasses minces.
- Les carottes sont râpées et le chou haché.
- Les navets, les carottes et le chou sont placés dans un récipient séparé et mélangés à fond.
- Le mélange résultant est transféré dans les pots et compacté.
- L'eau refroidie est versée dans un pot de navets. Vous devez d'abord vider l'eau et en jeter le cumin. Une boîte de légumes-racines pendant 5 jours est placée dans un endroit froid. Il faut parfois secouer un navet et, si nécessaire, ajouter de l'eau car le légume-racine doit être complètement recouvert de saumure. Après 5 jours, le navet est prêt à être mangé.
Avec des carottes
Pour faire une telle entrée, vous aurez besoin des produits suivants:
- 1,5 livres de carottes et de navets;
- deux têtes d'ail;
- 100 milligrammes de sel;
- 5 litres d'eau.
Préparer les ingrédients, vous pouvez procéder à la préparation:
- Le navet est soigneusement lavé à l'eau courante à l'aide d'une brosse et découpé en 4 parties. Les carottes sont pelées et coupées en deux (dans le sens de la longueur). L'ail est coupé en deux.
- Il est nécessaire de verser de l'eau dans la casserole et d'y verser du sel. Après avoir fait bouillir de l'eau, il doit être refroidi à 40 degrés.
- Tous les légumes soumis sont placés dans un bol profond et versés avec de la saumure. Navet pressé par la cargaison et laissé sous cette forme pendant 20-25 jours.
Avec des pommes
Pour préparer une telle recette, vous aurez besoin des produits suivants:
- 400 grammes de carottes;
- 4 pommes;
- 70 grammes de sel;
- 70 grammes de sucre;
- 5 feuilles de laurier;
- 20 pois poivrons noirs;
- 10 pépites de piment;
- 2 gros navets.
Après avoir préparé tous les composants, vous devez suivre le plan de démarrage suivant:
- Carottes frottées sur une râpe grossière. Le navet est coupé avec un couteau ou frotté sur une râpe. Des carottes, du sucre et du sel sont ajoutés aux légumes-racines, après quoi les ingrédients sont soigneusement frottés avec les mains pour permettre aux légumes de faire du jus. Après cela, le poivre et la feuille de laurier sont ajoutés, tout est mélangé.
- Les pommes sont soigneusement lavées et coupées en quartiers, après quoi elles sont déposées dans un bocal. Les couches de navet et de pommes alternent. Le pot doit être rempli de manière incomplète, en laissant environ 4 centimètres vers le haut, car pendant la fermentation, les légumes se lèvent et se déposent en jus.
- Le pot est laissé pendant trois jours à la température ambiante, puis 7 à 8 jours dans un endroit frais.
Recette de restauration rapide
La recette présentée convient aux personnes qui n'ont pas le temps de cuisiner mais qui veulent essayer les navets acides.
Donc, pour la préparation de la première recette aura besoin de tels produits:
- 500 grammes de navets;
- 20 grammes de betteraves;
- une cuillère à café de piment rouge;
- 800 millilitres d'eau;
- 2 cuillères à soupe de sel.
La préparation est effectuée selon ce plan:
- Navet soigneusement lavé et coupé en morceaux.
- Légumes-racines hachés disposés dans un bocal de deux litres et versés avec du poivron rouge.
- Parallèlement à cela, le sel doit être dilué dans de l'eau. Le calcul est le suivant: pour 400 ml d'eau, une cuillère à soupe de sel.
- Le navet est rempli d'eau. Coupez quelques petits morceaux de betterave pour donner une couleur au plat.
- Tous les ingrédients sont mélangés, le pot est fermé avec un couvercle et placé dans un endroit sombre pendant 3 jours.
Après 3 jours, le plat est prêt à être utilisé.
Quels légumes pouvez-vous fermenter avec un navet?
Les légumes les plus populaires à base de navets sont les suivants:
- le chou;
- les carottes;
- les betteraves;
- les concombres;
- Des tomates
Problèmes et difficultés possibles
Le principal problème qui se pose lors de la capture de navets est la congestion du plat. C'est-à-dire que pendant toute la période d'acidification, l'hôtesse ne s'approche même pas du contenant avec le navet, alors qu'il est nécessaire d'agiter le pot plusieurs fois par jour ou de brasser le produit avec une brochette en bois. Cela donnera la possibilité de sortir des gaz résultants et de ne pas dégrader le goût du produit.
C'est important! Pendant la fermentation des navets, de nombreuses ménagères arrêtent leur choix sur des plats en métal qui, comme indiqué ci-dessus, réagissant avec l'acide formant, peuvent rendre le produit inutilisable.
Mode de stockage approprié
Pour ça de sorte que le navet acide soit conservé le plus longtemps possible, il doit être maintenu à une température de 0 ° C à + 2 ° C. Dans ce cas, vous devez stocker le plat dans un récipient en verre ou en bois.
Salades et autres plats
Une particularité des navets marinés est qu’après la cuisson, ils peuvent être consommés non seulement sous leur forme pure, mais également ajoutés à des salades. Un grand nombre de personnes utilisent les navets acides comme complément au bortsch ou aux cornichons, de sorte que le plat devient plus acide.
Grâce aux informations reçues, il est possible de souligner que le navet fermenté est un produit très utile, dont vous ne devriez jamais oublier, car aucun légume-racine ne contient autant de vitamines et d'oligo-éléments utiles.
