Les recettes traditionnelles de la choucroute, que beaucoup de femmes au foyer modifient souvent à votre goût, en ajoutant différentes épices, fruits et baies. Le tandem chou-canneberge est une de ces délicieuses innovations. Pour rendre l'apéritif parfait, vous devez connaître les secrets de la cuisine. À ce sujet, nous continuons à parler.
Quel type de chou est préférable de prendre
L'hôtesse expérimentée choisit facilement celle qui convient le mieux au levain ou au vinaigre parmi les nombreuses variétés de chou blanc. Ce sont surtout les fruits à maturation tardive qui sont utilisés.
Ils ne sont pas pressés de nettoyer les lits, attendant que les têtes de choux deviennent juteuses et sucrées. De plus, il n'est pas recommandé de conserver les échantillons sélectionnés pour le levain pendant plus de 3 mois. 
Le savez-vous? Les anciens Grecs vénéraient les choux frais en tant que symbole de sobriété et de lucidité. Et tout cela parce que ce produit s'est vu attribuer un formidable pouvoir d'éliminer l'intoxication à l'alcool.
Le fait est que le chou tardif est parmi les autres variétés en ce qui concerne le nombre de composants des sucres naturels. À savoir, ces substances contribuent à la formation d'acide lactique, à la suite de laquelle la fermentation se produit.
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Les têtes doivent être entières et denses. Il est important d'enlever les feuilles vertes, jusqu'à la tête de chou blanc. Si cela n'est pas fait, le levain peut différer par le goût et l'odeur désagréables et spécifiques que possède le feuillage vert. Jeter de tels "déchets" n'est pas nécessaire. Beaucoup de leurs hôtesses kvass
Vidéo: comment choisir le chou pour la fermentation
Apprenez à faire fermenter le chou rapidement à la maison.
Ustensiles de cuisine
Selon la méthode utilisée pour hacher un légume et les contenants dans lesquels vous préférez créer un marque-page, vous devez préparer l'inventaire nécessaire.
Dans ce cas, utile:
- planche à découper en bois;
- déchiqueteur ou couteau de cuisine;
- seaux en plastique avec couvercles;
- grand bassin en plastique (à usage alimentaire);
- mesure
- bâton pointu en bois;
- gants de travail en caoutchouc stériles.
C'est important! Le vinaigre et le sucre facilitent le processus de démarrage. Mais il vaut mieux ne pas les utiliser - le chou devrait atteindre la condition de manière naturelle.
Liste des ingrédients
La version classique de la choucroute consiste à ajouter des carottes râpées, ce qui représente environ 10% du chou entier. Mais chaque femme au foyer choisit elle-même ce qu'elle veut pour diversifier sa pièce. Certains se limitent aux pommes et aux prunes, d'autres aux canneberges ou aux airelles et d'autres encore au gingembre et à l'ail.
Familiarisez-vous avec les propriétés bénéfiques du chou blanc, du chou rouge, du chou-fleur, du chou-fleur Beijing, du chou vert, du brocoli, du chou-rave, du romanesco, du pak-choï, du chou frisé et de la choucroute.
Notre recette comprend les composants suivants:
- chou râpé - 5 kg;
- carottes râpées - 200 g;
- sel - 130 g;
- canneberges fraîches - 100 g
Si désiré, des graines de cumin, d'anis, de coriandre ou de jira peuvent être ajoutées pour varier les goûts. Certains amateurs de cuisine épicée utilisent également le poivron rouge.
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Processus de cuisson étape par étape
Le processus de démarrage ne prendra pas beaucoup de temps. Après avoir préparé tous les produits et outils nécessaires, vous pouvez commencer à cuisiner:
- Commencez par nettoyer les têtes de chou des feuilles vertes et rincez-les à l'eau courante en les étendant sur une serviette pour les faire sécher.
- Épluchez les carottes, lavez et râpez la quantité requise.
- Laver les canneberges et laisser sécher.
- Hachez les têtes de chou de manière pratique. Mettez la masse broyée dans un bol.
- Moudre le chou avec du sel jusqu'à ce que le jus apparaisse. Les légumes doivent être tendres et tendres.
- Ajouter les carottes.
- Verser les canneberges et bien mélanger. Dans le réservoir devrait être attribué beaucoup de jus.
- Placez le fond du seau en plastique avec des feuilles de chou propres et propres et versez toute la masse du bol avec le jus.
- Couvrez le chou d'une couche de feuilles de chou propres, mettez le bol à l'envers et appliquez une sorte d'oppression (tout objet lourd peut jouer son rôle). Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser une serviette en gaze, mais n'oubliez pas de la laver régulièrement. Le réservoir doit être dans un endroit chaud.
- À l'avenir, surveillez l'état de la pièce et, si nécessaire, retirez la mousse qui apparaît à la surface. C'est un signe clair du début du processus de fermentation.
- Les 2 premiers jours à 5 fois à plusieurs endroits percer le chou, libérant des gaz. Dans le cas contraire, les récoltes laisseraient échapper une odeur désagréable et seraient impropres à la consommation. Cela devrait être fait avec un bâton en bois avec une extrémité pointue. Il est important que l'instrument soit propre (la procédure est répétée jusqu'à ce que des gaz se produisent).
- 5 jours après la pose, le substrat rocheux peut être retiré et le chou brunâtre retiré de la surface. Si vous le souhaitez, la pièce à usiner peut être déplacée vers les banques, bien enfoncée.
C'est important! N'ajoutez pas d'oignon à la choucroute, car cet ingrédient contribue à la détérioration rapide de la pièce..
Vidéo: Cuisson de la choucroute aux canneberges
Quoi appliquer à la table
Beaucoup aiment la polyvalence et la simplicité de la choucroute. Il convient comme entrée pour les premier et deuxième plats, ainsi que comme ingrédient pour la préparation de nouveaux chefs-d'œuvre culinaires. Ce composant est nécessaire pour la solyanka, le chou, le bortsch, les crêpes, les viennoiseries, la vinaigrette, le kulebyaka, les raviolis et diverses trempes.
En hiver, les ménagères utilisent souvent cette billette comme base de salade. Et ajoutez-leur des légumes et de la viande, du poisson. Traditionnellement, le levain combiné à la purée de pommes de terre. Mais si vous allez au-delà des canons, il est très bon d'avoir un ragoût de choucroute, des légumes cuits à la vapeur et des céréales.
Certains cuisiniers font cuire la choucroute, la faire frire ou la faire bouillir. Mais les nutritionnistes recommandent vivement de consommer le produit sous sa forme brute, car c'est ainsi qu'il conserve ses nutriments autant que possible. 
Où et combien peut être stocké
Pendant la fermentation, le produit doit être à une température de 18 ... 20 degrés Celsius. Et après cinq jours, lorsque la mousse cesse de se former à la surface et que la saumure devient transparente, elle peut être transférée à froid avec un mode optimal de 0 ... +5 degrés Celsius.
Nous vous recommandons de vous familiariser avec les méthodes de préparation du rouge d'hiver, du blanc, du chou-fleur, du chou de Bruxelles et du brocoli pour l'hiver.
Ce démarreur peut être cuit en grandes quantités, car si les conditions nécessaires sont remplies, il sera stocké pendant une longue période sans être endommagé ou moisi. La cave est le meilleur lieu de stockage pour ces blancs, car il existe des régimes de température et d’humidité appropriés.
De plus, le chou n'est pas exposé au soleil. Dans les conditions de l'appartement, l'endroit idéal pour stocker serait un réfrigérateur ou un balcon (dans ce dernier cas, il est important de prendre en compte les conditions météorologiques). 
Pour un meilleur stockage des collations, les ménagères expérimentées vous conseillent de remplir les récipients avec une masse de chou afin que la saumure les recouvre - cela prolongera la durée de conservation. En effet, l'acide ascorbique s'évapore très rapidement de la masse broyée à l'état nu.
Le savez-vous? Sur les marchés romains, le chou n'apparaissait que les jours fériés et uniquement à l'état bouilli. Pour changer de goût, les légumes sont souvent conditionnés avec différentes épices..
Parfois, les jeunes ménagères ne savent pas ce qu'il y a de mieux pour cuisiner le plat. Bien sûr, les pots de trois litres sont idéaux pour le stockage. Et pour la préparation, il est préférable de prendre des réservoirs larges.
Ils peuvent être émaillés, plastique, métal, verre. L'essentiel est de bien respecter toutes les conditions de stockage des produits. N'oubliez pas de visiter périodiquement le chou et de vérifier qu'il ne reste pas de moisissure (cela ne se produit qu'en cas de violation flagrante de la technologie de la cuisson et de sa conservation). 
Notez que l'ajout de canneberges à la choucroute est un moyen de prévenir la moisissure.
Ceux-ci comprennent également:
- ajouter des airelles;
- saupoudrage périodique de sucre;
- poudre de moutarde en poudre;
- ajouter du raifort râpé;
- ajouter au sac de cornichon avec des graines de moutarde.
Il est impossible de permettre à votre billet d’être gelé. Dans des conditions idéales, il durera six mois. Bien que cela soit douteux, la choucroute est si savoureuse que dans un mois, il n'en restera plus rien.
Le savez-vous? Le chou a d'abord commencé à aciduler le chinois. Et ils l'ont fait en vin. Et les esclaves ont été nourris avec ce plat pendant la construction épuisante de la Grande Muraille de Chine.
Si vous faites fermenter du chou selon la recette ci-dessus, vous pouvez être sûr que vous aurez une billette très savoureuse en stock. Des ajustements mineurs des portions d'ingrédients ci-dessus sont autorisés, en fonction de vos préférences gastronomiques. Voyez par vous-même: la cuisson est simple, mais rapide, mais elle s'avère délicieuse.
