Les amateurs de "chasse tranquille" d'une grande variété du royaume des champignons distinguent la famille Boletov, notamment les champignons à contrefort. Nous apprenons de cet article en quoi consiste la famille, son apparence et la comestibilité de ses représentants.
Grabovik (gris obabok, gris cèpes)
La variété Grabovik ou gris boletus est différente dans l'application. Il a une pulpe fibreuse un peu raide (chez les vieux spécimens), ce qui est bon pour les marinades et les snacks salés, le premier plat est parfumé, vous pouvez le faire frire et le sécher pendant l'hiver. Avant la cuisson, vous devez inspecter minutieusement toutes les pièces, car le grippage attaque souvent les larves.
C'est assez grand, avec un chapeau de 14 cm de diamètre. Chez les jeunes spécimens, il est de forme hémisphérique, avec des bords légèrement repliés. Au fur et à mesure qu'il grandit, le bouchon devient plus dense, sa surface se contracte un peu. 
La jambe incurvée a un épaississement à la base, atteignant 4 cm de diamètre et 13 cm de hauteur, et la base est colorée dans une couleur plus foncée, plus près de la calotte est une nuance gris-blanc. Lorsque les écailles mûrissent, les pattes recouvrant la surface s'assombrissent et prennent une teinte brunâtre.
La pulpe de la structure fibreuse de la nuance laiteuse, sur la coupe, devient rose, s'assombrissant progressivement pour devenir noire.
Lors de la planification de vos itinéraires de "chasse" aux champignons, vérifiez les espèces de champignons comestibles (poussant en mai et en automne) et toxiques.
Poudre de spores dans un bolet brun foncé; les spores forment une symbiose avec le système racinaire des arbres à feuilles caduques et des arbustes: noisette, peuplier, bouleau, mais le plus souvent avec un charme, comme son nom l'indique.
Plus commun dans les zones boisées du Caucase, la période de fructification - de juin à septembre inclus. 
Extrême-orientale
Le papier comestible, adapté à la friture, à la cuisson et à l’ébullition, peut être séché pour l’hiver. La pulpe lâche nécessite un assaisonnement, car elle ne diffère pas par un goût et une odeur de champignon prononcés.
La calotte d'un champignon adulte en forme d'hémisphère, avec un temps sec peut se fissurer, exposant la chair blanche. Le diamètre à mesure qu'ils grandissent atteint 25 cm Chez les jeunes animaux, la forme est plus convexe avec de légères rides, les bords sont pressés contre la tige. La couleur est brun-ocre. 
La tige est dense, haute, atteignant 13 cm et environ 3 cm d'épaisseur. Couleur uniforme marron ocre.
La chair, à mesure qu'elle mûrit, devient moins dense, change de couleur et passe du blanc sale au rose.
Les spores de couleur marron clair forment du mycélium avec des feuilles caduques, le plus souvent avec du chêne.
Ils se rassemblent dans le territoire Primorsky d’Extrême-Orient d’août à septembre. 
Pied de lit peint
Les petits poissons aux cuisses peintes n'ont pas de goût vif, ils sont donc principalement utilisés dans les premiers plats, bouillis. Cuire environ 15 minutes, pendant ce temps, il devient noir.
La forme arrondie de la casquette est colorée en rose clair (peut être crème et légèrement olive), ses bords sont légèrement repliés et ont une structure en feutre.
La jambe est également de couleur inégale: sur un fond blanc, un flocon rose, plus près de la base, une nuance de jaune. Longueur jusqu'à 11 cm, épaisseur jusqu'à 2 cm. 
La chair est blanche, aqueuse, n'a pas une odeur brillante.
Les fils de spores sont en poudre rose, ellipsoïdale, de couleur marron.
Le savez-vous? Cette espèce est inscrite dans le Livre rouge de la région de Sakhaline et est également protégée dans le sanctuaire de Blagoveshchensk, dans l’Altaï.
Le champignon est commun en Amérique du Nord, en Asie, en Europe du Nord, en Extrême-Orient et en Sibérie orientale. Il habite les forêts de feuillus et les forêts mixtes, préfère s'installer sous les bouleaux, les chênes, les pins, les fruits de juillet à septembre. 
Noircissement
Peu de noirs sont collectés: c'est comestible, mais un goût chimique est noté. Plus souvent, il est mariné ou séché pour être utilisé comme assaisonnement.
Un chapeau rond de couleur jaunâtre avec un motif réticulé a une forme semi-circulaire, la peau qui le recouvre peut être lisse ou ressentie. Son diamètre est en moyenne de 10 cm.
Jambe jusqu’à 12 cm de long et jusqu’à 3 cm dans le volume d’une forme cylindrique épaissie à la base. La couleur est blanc cassé avec des taches jaune grisâtre. 
La chair est jaune clair, si elle est brisée, elle devient rouge, après - noire.
La teinte jaune-vert des spores forme une symbiose avec le hêtre et le chêne.
Aire de répartition - Europe, Caucase, forêts des Carpates.
C'est important! Il est facile pour une personne inexpérimentée de confondre les crapauds comestibles avec les champignons sataniques et biliaires, qui sont toxiques. En cas d'empoisonnement, la victime doit être livrée au centre médical le plus rapidement possible.
Bolets rouges (bouleau)
Boletus comestibles, certains ramasseurs de champignons-cuisiniers expérimentés ont conseillé, lors de la cuisson, de retirer la partie tubulaire de la jambe des vieux champignons. La vue est bonne en bouillie, frite, séchée, cornichons et marinades. 
Le capuchon d’une tondeuse à bolets avec une pellicule à surface lisse de couleur marron avec des variations de nuances. En grandissant, il atteint 15 cm, la forme est hémisphérique. Il est à noter qu'après la pluie ou le brouillard, la surface devient muqueuse.
Jambe jusqu’à 15 cm de hauteur, environ 3 cm d’épaisseur. À la base, il s'épaissit. La couleur est blanc cassé avec des écailles de gris anthracite.
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La chair est blanche, peut-être avec une nuance rose; chez les vieux spécimens, elle est spongieuse et aqueuse.
Spore poudre vert-brun.
Il pousse en Europe, en Russie et en Ukraine dans les forêts de feuillus et les forêts mixtes. Il est récolté des premiers mois de l'été au début de novembre dans les forêts de bouleaux. 
Boletus blanc (bolets des marais)
Comestible, bien que beaucoup notent le goût aqueux et le manque de goût et d'odeur vives. Néanmoins, le champignon est bouilli, frit, séché et conservé pour l'hiver.
La couleur principale de la casquette est le blanc. Sur ce fond, il y a des zones légèrement dégradées de crème, de gris et de rose. Le capuchon atteint 8 cm de diamètre et devient gris au fur et à mesure de sa croissance. Dans un jeune champignon, il est plus convexe, arrondi, dans l'ancien il est prostré.
Jambe jusqu’à 10 cm de long, épaisseur - pas plus de 1,5 cm Le revêtement blanc et squameux, au fur et à mesure de sa croissance, devient gris-jaune. 
La chair est blanche avec une nuance bleuâtre, une structure fibreuse, douce.
La poussière de spores est brun-vert.
Il forme des mycorhizes avec des bouleaux. En mai, il peut être collecté dans les forêts, les zones marécageuses de Russie, de Biélorussie et d’Ukraine. La période de fructification dure jusqu'en octobre inclus.
Pour éviter les intoxications graves et même la mort, découvrez comment, à l'aide de méthodes traditionnelles, vous pouvez contrôler la comestibilité des champignons.
Bolets brunâtres (cèpes durs)
Champignon comestible avec une saveur douce agréable et une odeur prononcée de champignon. Un large éventail d'applications en cuisine:
- frit, bouilli, cuit;
- mise en conserve pour l'hiver (mariné, salé);
- séché pour une préparation ultérieure ou moulu pour l'assaisonnement.
La coiffe est densément convexe-arrondie, peut avoir une bosse au centre et un bord sur la peau. Couleur allant du gris brun au brun rouge. Diamètre jusqu'à 15 cm.La jambe en forme de cône devient plus fine à la base, de tailles moyennes: dans le pourtour - jusqu'à 3,5 cm, hauteur - jusqu'à 16 cm. La couleur est blanche sous le bonnet, puis - avec des points gris-noir ou brun foncé, à la base - uniforme sombre gris
La chair est dense, la couleur de la coupe change en rose ou en bleu, après quoi elle devient noire.
Les spores de poussière, ocre ou brun vert, forment une symbiose avec le peuplier et le tremble.
Il pousse dans toute la partie européenne et sur les territoires de la CEI dans des forêts de feuillus, préférant un sol limoneux ou calcaire. Fruits de juillet à novembre, jusqu'au premier gel. 
Boletus multicolore (petit multicolore)
L'obabok multicolore n'est pas aimé de tous, il a une chair dure qui doit être cuite plus longtemps. Le plus souvent, il est séché, puis broyé et utilisé comme assaisonnement, grâce à l'arôme agréable.
La coiffe de l'hémisphère indéfinissable est grise ou brunâtre, avec des ombres claires sur la peau et son diamètre peut aller jusqu'à 12 cm.
Jambe jusqu’à 15 cm de hauteur et jusqu’à 3 cm d’épaisseur, sur fond blanc de flocons gris ou brun sale.
La pulpe de structure fibreuse, sur une pause devient ton bleu. 
La poudre de spores est peinte dans des tons de marron clairs.
Plus commun dans les territoires du sud, dans les forêts de bouleaux et les bosquets, aime la mousse de marais. Ramassez-le de juin à la mi-automne.
Formation de rosettes
Le bolet rose comestible est frit avec des légumes, bouilli et récolté pour l'hiver.
La casquette est soignée, convexe, par temps humide est recouverte de mucus, brun clair ou jaune-brun avec des éclaboussures de blanc. 
Patte gris-blanche avec des pointes d'écailles sombres presque noires, courte, droite, mais pouvant se plier dans la direction de l'éclairage.
La chair est dense, uniforme, rosâtre à la coupe.
La poudre de spores brun clair, qui forme des mycorhizes avec des bouleaux et des arbustes, est répandue dans toute l'Europe, en Russie, en Biélorussie et en Ukraine. Il se multiplie discrètement dans les régions du nord: la toundra et les hautes terres. Fruits du début de l'été à la fin de l'automne.
Bolets noirs (points noirs)
Le champignon se cueille facilement car il n’est pratiquement pas endommagé par les vers, son goût est champignon, son arôme est agréable. Il est bon pour le marinage, les marinades et en combinaison avec des légumes frits et en compote. 
La tête est convexe jusqu'à 9 cm, foncée à noire, à teinte brune ou grise, lisse et sèche, mais après la précipitation, la peau est recouverte de mucus.
Jambe d'environ 10 cm, recouverte d'écailles sombre.
La pulpe est dense, la structure fibreuse, blanche, sur une pause devient bleue.
Les spores sont gris foncé.
Il pousse en Europe et en Asie, se trouve dans les marais, la période de fructification - de juillet à septembre inclus. 
Bolet à coiffe rouge (rousse)
Les champignons de peuplier faux-tremble ont une grande valeur en cuisine. Ils peuvent être soumis à n’importe quelle méthode de traitement thermique, séchés et marinés, congelés et salés.
Les rousses peuvent à juste titre être considérées comme l'un des plus beaux champignons.
Le capuchon est arrondi, il peut atteindre 20 cm de diamètre, couleur: toutes les nuances de rouge, mais, selon le partenaire pour la mycorhize, il peut être brillant, violet, plus proche du ton orange ou brun rouillé.
Jambe de forme conique avec un épaississement vers le bas, blanche avec des écailles de krapovymi, hauteur jusqu’à 15 cm. 
La chair est charnue et dure, sur la coupe devient bleue, puis devient noire. Spore poussière couleur verdâtre.
Aire de répartition: Europe, Asie, Amérique du Nord, pousse au nord, dans la toundra sous des bouleaux nains. Préfère la forêt, s’installe volontiers au bord de fossés humides.
Le savez-vous? Pour un grand nombre d’acides aminés entrant dans la composition du bouillon de champignons des trembles, la valeur nutritionnelle est assimilée au bouillon de viande.
Aspen blanc
Champignon comestible, a un large éventail d'applications en cuisine.
Un jeune champignon orne le bonnet blanc laiteux qui s'assombrit avec le temps. Chez les spécimens plus âgés, il atteint 25 cm. 
Couleur crémeuse des jambes avec des zones rugueuses sombres.
La chair est dense, charnue, blanche, noircie à la pause.
Spores couleur olive.
Les champignons blancs sont communs en Amérique du Nord, sur le territoire de l'Eurasie. Ramassez-le de juin au début de l'automne.
Aspen jaune jaune brun
Un champignon savoureux et parfumé se prête bien au séchage en hiver, à la friture et aux préparations hivernales. 
Les chapeaux orange vif à la peau lisse et sèche sont difficiles à confondre avec un autre champignon. La forme est convexe, les bords de la peau cachent la chair du bonnet. Tailles - en moyenne 12-15 cm, mais peut atteindre 25 cm.
La jambe est plus souvent pliée, s'épaissit vers le bas, de couleur gris-brun. Hauteur jusqu'à 22 cm, épaisseur - jusqu'à 4 cm.
Familiarisez-vous avec les représentants des oiseaux de peuplier faux-tremble et apprenez à identifier un faux peuplier faux-tremble.
La pulpe est fibreuse, dense, sur une cassure rosâtre, peut devenir verte.
Les spores sont brun-vert et forment une symbiose avec les bouleaux.
Répartis dans la zone tempérée, dans les forêts mixtes et feuillues. 
Bolets à crête noire
Champignon comestible, il est récolté pour l'hiver, cuit frais.
La coiffe est brun orangé, convexe, les bords de la peau étant incurvés vers l’intérieur, elle peut atteindre 12 cm.
La tige est dense sous la forme d'un cylindre atteignant 13 cm de haut, recouvert de tubercules squameux noirs.
La chair est charnue, blanche, sur la coupe devient violette, puis - noire.
Il pousse dans les forêts de trembles ou à la lisière des forêts, sous des arbres isolés, du milieu de l'été jusqu'aux premières gelées. Préfère un climat tempéré. 
Épinette Rousse
Comestibles, comme tous les champignons ci-dessus, vous pouvez les utiliser frais et récoltés pour l'hiver.
C'est important! Lorsque vous faites frire des champignons, vous ne devez pas les couvrir avec un couvercle, si vous voulez obtenir une croûte croustillante rougeâtre. Avec un couvercle, ils mijotent dans leur propre jus plutôt que de les faire griller.
Il diffère du roux commun par la couleur marron foncé de la casquette et la même couleur des pattes. Taille légèrement plus petite - seulement 10 cm de hauteur et jusqu'à 3 cm de diamètre.
Il est distribué en Europe, en Russie, pousse sous les sapins et porte des fruits du milieu de l'été au milieu de l'automne. 
Redwood Oakwood
Ce champignon peut être consommé frais, ainsi que récolté pour l’hiver en saumure ou salée.
La description externe reprend le bolet à calotte orange: elle se distingue par une couleur plus vive de la calotte et des écailles de pied rougeâtres.
Oak est appelé à travailler en partenariat avec le système racinaire du chêne. Distribué dans les forêts de chênes d'Europe du Nord, en Russie. Il peut porter des fruits en été et en automne. 
Pin roux
Une autre espèce d'asperges comestibles ordinaire, différentes coiffes de couleur framboise et écailles brunes.
Dans les partenaires de mycorhizes, sélectionne le pin et la busserole. Habitat: climat tempéré des pays européens, Russie. La période de fructification s'étend de la mi-été à octobre inclus. 
En conclusion: il est souhaitable de collecter des champignons de taille moyenne, ils seront les plus délicieux et les plus parfumés. Les champignons plus âgés ont généralement un corps dur ou trop mou qui tombe en morceaux rapidement ou qui se prépare très longtemps.
