Autoclave pour la transformation des aliments

Les autoclaves ont longtemps été utilisés dans de nombreux domaines: médecine, cosmétologie et diverses industries, mais la plupart connaissent bien les dispositifs de préservation de la maison. Compte tenu de la qualité des produits cuisinés, une telle popularité n’est pas surprenante. Beaucoup sont intéressés par l'achat ou la création d'un mécanisme similaire pour un usage domestique. C'est pourquoi nous discuterons aujourd'hui des avantages et des inconvénients des options achetées et faites maison.

Qu'est-ce qu'un autoclave?

Autoclave - appareil hermétique pour le traitement thermique. En cuisine, il est utilisé pour cuire de la viande, du poisson, des légumes et des conserves de fruits à haute pression atmosphérique (4,5-5,5 atm.) Et chauffé à 120 ... 125 ° C. Dans le même temps, les produits peuvent être préparés dans des récipients en verre et en étain.

Le savez-vous? Le prototype de l'autoclave a vu le jour en 1679, grâce au mathématicien et inventeur français Denis Papen.

Le principe de fonctionnement et la structure de l'appareil

Le dispositif de l'autoclave est assez simple, il est basé sur les lois bien connues de la physique. Selon eux, chaque liquide a son propre point d'ébullition, après quoi il est impossible de chauffer davantage. Pour l'eau, dans des conditions normales, ce point est à 100 ° C. En atteignant cette marque, l’eau devient vapeur et, sous cette forme, quitte la zone de chauffage. La formation de vapeur active est appelée ébullition. La vapeur commence à apparaître à une température de 90 ° C, et plus on se rapproche de 100 ° C, plus on obtient de vapeur. Si vous faites bouillir de l'eau pendant une longue période, tout s'évaporera. Cependant, si la pression augmente dans la zone de chauffage, le point d'ébullition augmentera également et lorsqu'il atteindra 100 ° C, l'eau se transformera toujours en vapeur, mais la majeure partie conservera l'aspect du liquide. C'est sur ce principe que fonctionnent les autoclaves:

1. L’eau qu’ils contiennent est chauffée jusqu’à l’état de formation de vapeur.
2. En raison de la forme fermée du réservoir, la vapeur ne peut pas sortir des limites de l'autoclave et augmente la pression dans celui-ci.
3. Lorsque la pression augmente, l'eau bout plus lentement, maintient l'état liquide plus longtemps, mais la température dans le récipient augmente.

En conséquence, le dispositif a une température supérieure à 100 ° C, préjudiciable à diverses bactéries et micro-organismes nuisibles. Dans le même temps, les aliments en conserve sont préparés sous l'influence de la chaleur de la vapeur, ce qui accélère considérablement le processus et améliore leur goût.

Types d'autoclaves

Les autoclaves peuvent être classés selon plusieurs critères:

• selon la forme: verticale, horizontale, colonne;
• en fonction de l'emplacement de la chambre de travail: rotation, oscillation, immobile.

Cependant, les consommateurs sont plus intéressés par la source d’énergie utilisée pour chauffer l’autoclave. Selon ce critère, les appareils sont divisés en électricité et gaz.

Apprenez à conserver les raisins, le chou, la citrouille, les pommes de terre, les pommes, le melon d'eau, les carottes, les concombres et les oignons pour l'hiver.

Électrique

Le chauffage de ces appareils fournit des éléments chauffants intégrés, alimentés par le réseau. Les avantages des modèles électriques comprennent:

• processus de cuisson accéléré;
• la présence d'un thermostat qui maintient automatiquement la température désirée dans le réservoir;
• mécanisme de couvercle pratique, pour fermer lequel il suffit de tourner une vis;
• la mobilité. L'appareil peut être installé n'importe où par vous-même.

En vente aujourd'hui, il existe une large gamme d'autoclaves. Parmi les modèles de budget populaires comprennent:

• "Baby Stainless. ECU" 22 l;
• "Bébé El. Nerg." par 22 litres;
• "ALLEZ ST." par 22 litres;
• "Conservateur" 46 litres.

Gaz

Les autoclaves à gaz sont aujourd'hui plus abordables car ils perdent leur popularité en électricité. Ils travaillent à partir de cuisinières à gaz et électriques, ils sont également autorisés à utiliser sur les incendies. Les appareils à gaz sont vendus dans différents volumes et modèles, parmi lesquels:

• "Conservateur" (14 l);
• autoclave classique (17 l) ТМ "Bonne chaleur";
• "Baby GazNerzh-U" (22 l).

Le savez-vous? La première nourriture en conserve est apparue dans l'Egypte ancienne. Ils se composaient de canards frits à l'huile d'olive, qui étaient placés dans des vases de terre en deux moitiés, fixés avec de la résine.

Les avantages de la cuisson des ébauches en autoclave

Travailler avec un autoclave semble gênant et long pour un nouveau venu dans la mise en conserve. Mais cette impression provient du manque d'expérience pratique. Il ne vaut la peine d'essayer qu'une fois - et il deviendra évident que les avantages d'une telle méthode sont plus importants que ses inconvénients.

En conserve pour les champignons d'hiver, girolles, cerises, pois, concombres, tomates, myrtilles, haricots verts, cerises et melon d'eau.

Et la liste des avantages des autoclaves domestiques est impressionnante:

• le chargement de l'appareil prend entre 30 et 40 minutes: remplissez les bocaux et mettez-les dans un récipient, puis le processus de cuisson se déroule sans intervention humaine;
• en même temps, il est préparé à partir de 14 canettes d’un volume de 0,5 l (dans le plus petit modèle) et plus;
• la cuisson à des températures supérieures à 100 ° C détruit les bactéries et les spores pathogènes, en particulier l'agent causal du botulisme;
• depuis que les parasites ont été détruits, la durée de conservation des produits finis est prolongée plusieurs fois;
• grâce à la même température élevée, les aliments sont cuits plus rapidement, tout en préservant bien plus de vitamines et de minéraux que lors d'une cuisson ou d'une cuisson standard;
• Comme les aliments en conserve sont cuits dans leur propre jus dans un récipient hermétiquement fermé, cette méthode de cuisson est considérée comme la plus utile.

C'est important! Le coût d'achat d'un mécanisme est rentable en une ou deux saisons.

L'autoclavage dans l'autoclave diversifie votre régime alimentaire hivernal avec des plats délicieux et économise le budget familial.

Instructions d'utilisation

Avant de commencer, suivez ces règles:

• Lavez les pots avant de les remplir, mais ne les stérilisez pas.
• en remplissant le récipient avec de la nourriture, laissez 2-3 cm de bouillon pour que le volume des produits augmente pendant le processus de chauffage;
• les banques sont d'abord placées dans la cassette (s'il y a un appareil dans la configuration), puis la cassette est abaissée dans l'autoclave;
• il est permis de placer le conteneur sur plusieurs lignes, mais strictement d'un conteneur à l'autre;
• tout en remplissant l’eau, contrôlez son niveau: elle doit être 3 à 4 cm plus haute que la rangée supérieure du récipient, mais ne doit pas atteindre le bord de la chambre de l’autoclave de 5 à 6 cm;
• fermez bien le couvercle.

Fabriquez du fumoir chaud et des copeaux de bois pour fumer avec vos propres mains.

Comment chauffer

Les banques ne mettent que dans de l’eau chauffée (jusqu’à 60 ° C). Si la recette contient déjà des légumes et des fruits chauds, la température de l’eau dans l’autoclave devrait être d’au moins 70 ... 90 ° C. Après avoir installé les bidons et refermé le couvercle, commencez à chauffer à la température souhaitée.

C'est important! Le degré et le temps de stérilisation dépendent du produit et du volume du récipient.

Les instructions pour chaque autoclave sont leurs indicateurs, mais la température moyenne de certaines catégories d'aliments en conserve se trouve dans le tableau:

La qualité du produit final et sa conservation dépendront directement du respect du régime de température et du temps de cuisson requis.

Mesures de sécurité lors du travail avec un autoclave

L'autoclave fonctionne à haute température, il est donc important de savoir organiser son travail correctement en termes de sécurité:

• Respectez toujours le niveau thermique spécifié dans la recette. Le dépasser n'est autorisé que par 2 ° C, pas plus;
• le moment de la stérilisation (cuisson directe du produit) est pris en compte à partir du moment où la température dans l'autoclave est nécessaire, ce qui est nécessaire pour la cuisson, et non à partir du moment où l'appareil est mis en marche ou le récipient installé;
• les conserves de poisson et de viande sont de préférence préparées dans des boîtes allant jusqu'à 2 litres;
• si vous stérilisez de l'agneau ou du bœuf d'âge moyen, prolongez le processus de 15 à 20 minutes;
• Le poisson de rivière est également préparé 15 à 20 minutes de plus que ce qui est indiqué dans les recettes de poisson de mer;
• respecter la température et la durée de cuisson requises;
• À la fin du processus, éteignez le chauffage et commencez à refroidir l'appareil. Pour les appareils à gaz, pour cela, vous devez vider l'eau à travers le robinet, et pour les appareils électriques, vous devez attendre le signal sonore;
• également pour la sécurité, relâchez la pression avec le clapet anti-retour.
• tirez la couture dans la cassette. Quand il refroidit à la température ambiante, vous pouvez alors libérer le récipient.

Le savez-vous? Les anciens Romains sont devenus le premier vin produit en conserve. Sénateur Dans l'une de ses œuvres, Marc Portia Cato the Elder a décrit la méthode de mise en conserve d'une boisson pendant une année.

Autoclave DIY

L’autoclave est un modèle assez simple, de nombreux artisans le fabriquent eux-mêmes à la maison. Si vous êtes intéressé par une idée similaire, faites attention aux instructions suivantes.

Sélection des paramètres de capacité nécessaires

La première chose dont vous avez besoin pour décider de la capacité du futur appareil. La bouteille de propane usagée est une option fiable et peu coûteuse dans ce cas. Il a une forme cylindrique appropriée et une épaisseur de paroi supérieure à 3 mm, ce qui lui permet de résister à une pression élevée. Comme alternatives envisagent également:

• extincteurs industriels;
• bidons de lait;
• tuyaux en acier avec des murs épais.

Dans ce cas, les deux dernières options devront renforcer le fond, sinon l'unité ne survivra pas à la stérilisation à long terme. En ce qui concerne le volume, tout est individuel ici: une bouteille de 14 litres peut tenir dans une bouteille de 24 litres avec une capacité de 0,5 ou 5 litres, une bouteille de 50 litres (qui sera examinée plus loin) comprend 8 bidons de 2 litres.

Rechercher les outils et accessoires nécessaires

En plus de la future caméra de l'autoclave, nous aurons également besoin de composants et d'outils supplémentaires pour leur installation. Le travail sera utile:

• Bulgare;
• percer;
• inverseur de soudage.

Préparer à partir des détails:

• petite feuille d'acier à faible teneur en carbone (10 mm) pour la couverture;
• pour le cou - un morceau de tuyau F159 d'une épaisseur de 5 mm;
• Tôle ou bande d'acier de 3 mm pour le rôle d'une future palette;
• si vous envisagez de mesurer la pression et la température (recommandé), prenez les buses du manomètre et du thermomètre;
• 8 pièces Vis M12 avec écrous;
• directement manomètre et thermomètre;
• soupape de sécurité.

C'est important! Pour créer une pression excessive dans le corps, vous devrez intégrer la valve de la chambre de la voiture.

Les principales étapes de fabrication

Maintenant - le processus d'assemblage lui-même:

1. Placez la billette vierge à la verticale et débarrassez-vous de l'ancienne grue (si vous ne pouvez pas la sortir, démontez-la au maximum).
2. Ensuite, juste au cas où, vous devriez remplir la billette avec de l'eau pour éliminer les éventuels résidus de gaz.
3. Ensuite, coupez le "capuchon" supérieur le long de la couture du cylindre et faites des ouvertures pour la valve, le manomètre et le raccord pour un thermomètre.
4. Maintenant, placez le fond en acier préparé sur le fond et fixez-le en le soudant.
5. Fabrication du goulot: découper l’anneau du tube F159 d’une hauteur de 40 mm et d’un diamètre avec un pot de 2 litres. Nettoyez-le, aplatissez-le sur l'étau si nécessaire. Pour un ajustement parfait, vérifiez sa planéité sur le verre.
6. Abaissez le col au bas du "bouchon" précédemment coupé, tracez son contour puis coupez la meuleuse de trou souhaitée.
7. Insérez la bague et soudez-la au «capuchon» des deux côtés.
8. Maintenant, vous devez faire une couverture. Il devrait passer dans l'ouverture du cou. En bas pour fixer le joint en caoutchouc et l’anneau d’une bande de 3 mm pour faciliter le centrage du couvercle.
9. Envoyez tous les composants sur le sablage, puis soudez le "bouchon" sur le cylindre.
10. Souder les poignées et les buses au réservoir.
11. Placez une soupape de sécurité à gauche, un manomètre et un thermomètre à droite.

Notre autoclave est prêt, il est maintenant nécessaire de le tester avant de travailler. Pour ce faire, enduisez tous les joints de savon et d’eau et augmentez la pression à 8 atm. S'il y a des bulles, cela signifie que le soudage est de mauvaise qualité, il est nécessaire de le finir. Il est préférable de procéder à la première stérilisation dans le nouvel autoclave dans la rue, car une forte odeur est possible.

Fumez du poisson à la maison.

Un autoclave est un excellent moyen d'économiser les vitamines de saison pour une période plus longue et d'économiser votre argent. Il ne nécessite pas beaucoup de temps pour la maintenance et les résultats de son travail dépassent toutes les attentes. Même si vous pouvez conserver un peu, vous en profitez quand même pour faciliter le processus, prenez simplement un modèle avec un petit volume. Après avoir essayé une fois les produits préparés dans un autoclave, vous ne retournerez pas à la mise en conserve ou aux contreparties habituelles.

Vidéo: autoclave DIY

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