En hiver, le corps manque de vitamines et, afin de reconstituer ses réserves, nous sommes heureux d’ouvrir les blancs d’été: compotes, jus de fruits, confitures, conserves, gelées. Pendant ce temps, dans la confiture, il restera 20% de la quantité initiale de vitamine C, tandis que les baies de compote sont moins exposées à la chaleur et conservent mieux les vitamines. De plus, le chauffage à court terme vise à éliminer l'air du produit et à détruire le système enzymatique qui oxyde les vitamines. Aujourd'hui, nous allons analyser comment préparer une compote de groseilles rouge délicieuse et saine pour l'hiver.
À propos des avantages de la compote de groseilles
La matière première principale de la boisson est le cassis. Et bien sûr, il est préférable d'utiliser pour la cuisson un produit dans lequel la teneur en vitamines est plus élevée.
Le savez-vous? La compote de groseille élimine l'excès de liquide du corps, réduit l'enflure, améliore l'appétit et a un effet positif sur le métabolisme. Dans le but du traitement sont utilisés non seulement les baies, mais aussi les feuilles de cassis.
La teneur en vitamines est affectée par:
- La maturité des baies - plus elles sont mûres, plus leur contenu est élevé. De plus, si les fruits sont trop mûrs, la quantité de vitamines commence à diminuer fortement.
- La teneur en acide ascorbique par temps clair est plus élevée que par temps nuageux. Utilisez des matières premières collectées par une journée ensoleillée.
- De nombreuses vitamines commencent à se décomposer lorsqu'elles sont oxydées par l'air. Utilisez les matières premières le jour même de la récolte des baies.
Groseille contient:
- 250 mg de vitamine C;
- Vitamines B: B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9;
- vitamine E.
Consommation quotidienne de vitamine C - 50-100 mg. Il ne s'accumule pas dans le corps. Les boissons aux groseilles constitueront donc une excellente source de vitamine C en hiver. Le complexe de vitamines de groseille a un effet bénéfique sur le cœur et les vaisseaux sanguins. En raison de sa forte teneur en pectine, la baie est bonne pour le système digestif.
C'est important! Le cassis est déconseillé aux personnes présentant une tendance accrue aux caillots sanguins. La vitamine K et les composés phénoliques peuvent déclencher une augmentation de la coagulation du sang.
Préparation de groseilles
Au stade de la préparation de la compote, les matières premières doivent être traitées: trier, trier, laver. Séparez les baies de la tige, retirez les feuilles. Pour enlever les petites feuilles et les brindilles, versez le cassis avec de l’eau: les débris et les fruits gâtés flotteront à la surface de l’eau et vous pourrez facilement séparer les baies propres. Laver à nouveau la matière première. 
Préparation des canettes et des couvercles
La boisson est fermée dans un bocal de trois litres. Pour préparer la mise en conserve, rincez soigneusement les pots avec du soda et stérilisez-les de préférence.
Le savez-vous? La soude est considérée comme l'une des meilleures substances pour le lavage des récipients pour la conservation: elle ne laisse aucune trace ni odeur, élimine toute contamination. La soude est extraite des lacs de soude. En 1736, le chimiste français Henri de Monceau obtint pour la première fois de la soude pure dans un lac de soude.
Le plus souvent, les banques stérilisées pour un couple. Pour ce faire, placez une grille sur une casserole d'eau bouillante et placez une banque sur la grille. Le temps de stérilisation d’une canette de trois litres est de 10 à 15 minutes. 
La deuxième méthode de stérilisation - four. Température du four - 160 ° C Temps de traitement des banques - pour sécher les gouttelettes d'eau. 
La stérilisation a pour but de prévenir les processus de fermentation. La source de fermentation peut être une saleté ou des baies pourries inaperçues. Si vous êtes certain que les banques ont été soigneusement lavées et les fruits transformés, vous pouvez vous passer de ce processus.
Les couvercles sont bouillis juste avant que les canettes ne soient enroulées. Temps d'ébullition - 1 minute.
Apprenez à faire de la confiture de groseilles rouges et de la confiture.
Ustensiles de cuisine
Utilisé dans la préparation des stocks de boissons:
- bocaux et couvercles;
- machine à sceller;
- capacité de traitement des matières premières;
- pan
Pour la préparation de compotes de baies, vous avez utilisé des ustensiles en acier inoxydable ou en émail, sans copeaux.
C'est important! L'acier inoxydable ne réagit pas avec les acides et est donc facile à utiliser. Un pot avec de l'émail endommagé peut réagir avec l'acide, puis des particules métalliques tomberont dans votre compote, ce qui entraînera une fermentation et une détérioration de la boisson.
Ingrédients
Pour 1 kg de baies doit être pris:
- 2 litres d'eau;
- 300 g de sucre;
- 20 g d'acide citrique.
Pour les amateurs de compotes très sucrées, vous pouvez augmenter la proportion de sucre à 500 g
Recette de cuisine
- Remplissez les pots propres avec des baies stériles jusqu'à la moitié de leur capacité.
Pour préparer la compote en utilisant deux méthodes:
- Verser le sirop. Séparément, dans une casserole, le sirop est préparé à partir d’eau, de sucre et d’acide citrique. Temps d'ébullition - 5 minutes, à une bonne dissolution du sucre. Le sirop chaud est versé des baies et des couvertures de rouleau.
- Avec pré-blanchiment. Les baies dans les banques sont remplies d'eau bouillante. Lorsque les berges sont chaudes, le liquide qui en résulte est versé dans une casserole, ajoutez du sucre et de l'acide citrique. Faire bouillir pendant 10 minutes et verser les fruits avec du sirop.
Le blanchiment détruit les enzymes qui assombrissent la matière première. De plus, les baies blanchies donnent un meilleur jus à la boisson et sont trempées de douceur que les baies au sirop.
C'est important! Tara peut être rempli de fruits jusqu'au cou, mais rappelez-vous que le versement doit couvrir complètement les baies. Plus il y a de baies - plus la concentration de la boisson est élevée.
Vidéo: recette de compote de groseilles
Que peut-on ajouter pour le goût et l'arôme
Pour la saveur et changer la saveur dans la compote, vous pouvez ajouter un peu d'épices. La girofle et la menthe donnent un goût agréable, et une rondelle de citron viendra compléter la boisson avec le goût et l'arôme de vrais fruits.
Essayez de cuisiner pour la compote d'hiver de cerises, d'argousiers, de fraises, d'abricots, de prunes et de cerises.
Que peut-on combiner dans une banque?
Dans la préparation de la compote peut être utilisé plusieurs types de matières premières: il convient de mélanger les groseilles rouges et blanches ou les groseilles rouges en combinaison avec des pommes, des fraises, des groseilles à maquereau. De nouvelles combinaisons de goûts ajouteront de la variété à votre table d’hiver. 
Habituellement, le rapport entre les différents types de matières premières dans une compote 1: 1 est conservé - une partie de groseille est extraite de la même partie de groseille. Pour la compote de cassis et de pomme, les pommes sont considérées comme le composant principal. Par conséquent, leur part varie dans les différentes recettes de 1: 1 à 1: 2 - 2 parties de pommes sont prélevées pour une partie du cassis.
Familiarisez-vous avec des recettes pour préparer des fraises (confiture, gelées), des groseilles à maquereau (marinés, sauce, conserves, marmelades, vin), des pommes (confiture «Cinq minutes», confiture, compote de pommes au lait concentré, jus, vinaigre, bouilli).
Comment et où stocker la pièce
Habituellement, la conservation est stockée dans un endroit sec et sombre. En ce qui concerne l'appartement - c'est un garde-manger. Dans une maison de campagne, il peut s'agir d'une cave. Il faut se rappeler que la lumière du soleil accélère les processus chimiques, il est donc impératif de disposer d’un lieu de stockage sombre.
Il est recommandé d'utiliser des compotes pendant un an, car un stockage à long terme a une incidence négative sur la teneur en vitamines de la pièce. Par conséquent, il est commode de signer des banques avec la conservation par année pour commencer par la conservation de la saison précédente. 
La température optimale de stockage des billettes est comprise entre +4 et + 15 ° C.
Lisez aussi sur les ébauches de cassis: confiture ("Cinq minutes", froide), teinture, vin.
Les compotes sont la source de vitamines indispensables en hiver, car elles n'utilisent pas de chauffage à long terme, ce qui entraîne une diminution des éléments bénéfiques. La recette de compote de groseilles que nous avons étudiée vous aidera à préparer une boisson qui compensera le manque de vitamines en hiver et vous rappellera l’été.
