Les beurres se marient mieux que toute autre espèce de champignons. Le goût du beurre après avoir mariné est plus agréable qu’après avoir été traité autrement. Les maîtresses font avec un tel plaisir de tels préparatifs pour l'hiver. Aujourd'hui, il existe des dizaines de recettes d'huile de marinade. L'essentiel est de respecter la technologie appropriée pour la préparation des champignons et de prendre en compte certaines caractéristiques de leur saumurage.
Goûts et caractéristiques
Le beurrier appartient au genre des champignons tubulaires comestibles de la famille Boletov. La particularité principale du beurre est sa calotte - grasse, collante, souvent avec une peau facilement pelée (le champignon tire son nom précisément du fait de ce trait rare). 
La jambe est solide, il y a un "voile" sous la casquette, quelquefois en contact avec la peau de la casquette. Selon l'âge de l'échantillon, la forme du capuchon peut être à la fois convexe et plate. La chair est blanchâtre ou jaunâtre, facile à couper (c'est peut-être pour ce champignon que les vers aiment tant).
Le goût du beurre n'est pas inférieur à tous les champignons blancs bien-aimés. Goût et arôme jeunes de pin brun et de conifères. Le goût des vieux champignons est métallique.
En savoir plus sur les types et les propriétés bénéfiques de l'huile.
Le beurrier est communément appelé "viande de forêt", car sa composition chimique le rapproche d'un mélange de viande et de légumes. Ces champignons contiennent des protéines, des graisses, des glucides, des minéraux, des fibres, de la riboflavine, de la pyridoxine, de la lécithine, une substance résineuse, des antibiotiques fongiques, ainsi que de nombreux oligo-éléments.
La composition riche aide à renforcer le corps, empêche le dépôt de cholestérol, aide à réduire les maux de tête, accélère le processus d'élimination de l'acide urique et du sel du corps. 
Le produit est consommé en automne afin d'être prêt pour une rencontre avec les maux catarrhals, améliorer l'humeur et la vitalité. Et sur l'utilisation de ces champignons étonnants en médecine traditionnelle, vous pouvez écrire un livre entier.
Le savez-vous? Curieusement, les champignons sont capables de bronzer. Avec suffisamment de soleil, ils produisent de la vitamine D, qui transforme la couleur de leur casquette.
Caractéristiques de la sélection de champignons
Le principal danger qui peut être pris au piège des amateurs d’huile est l’achat ou la collecte de leurs faux homologues. Il faut étudier avec soin les différences entre ces représentants de la même famille et être toujours convaincu de la qualité des champignons.
Dans la forêt
Les principales caractéristiques communes permettant de déterminer l'ordinaire du mamelon:
- chapeau à la peau muqueuse et collante, brillant, comme huilé;
- la présence d'une couche spongieuse.
Selon le premier indicateur, d’autres champignons peuvent être pris pour l’huile. De plus, le capuchon près du graisseur par temps sec peut devenir brillant. Mais en l’absence du second signe du champignon, vous pouvez le rejeter en toute sécurité.
Parmi les jumeaux non comestibles et les fausses espèces (toxiques) qu'il convient d'éviter, les cueilleurs de champignons expérimentés émettent des cèpes jaune brun et sibériens. Il est possible de distinguer un aspect jaune-brun par une teinte lilas et une odeur "métallique".
Les maslits sibériens sont également peints en violet sur la coupe, et au toucher, la couche tubulaire rougit.
Certains dangers sous forme de réactions allergiques et de troubles intestinaux sont les spécimens âgés, trop mûrs et vermiformes, c’est-à-dire les champignons récoltés au cours d’une période climatique peu propice.
Le beurre apparaît en juin et se développe jusqu'en octobre. La fructification de masse est en septembre. 
À une température de -5 ° C, la fructification cesse. Et lorsque le sol gèle à une profondeur de 2 à 3 cm, la fructification ne reprend pas.
Les Maslata poussent en groupes dans les forêts de pins, de bouleaux et de chênes. Ces champignons aiment un climat tempéré frais et des endroits ensoleillés. Cherchez-les dans les clairières et les bords.
C'est important! Il est strictement déconseillé de collecter de l'huile dans les zones dangereuses pour l'environnement: dans les parcs urbains ou sur les routes achalandées. Absolument tous les champignons qui poussent près des routes accumulent des substances nocives à partir de automobile gaz d'échappement.
Quand l'auto-collecte mieux de prendre de jeunes champignons. Préférez les petites ou moyennes (la taille des bouchons ne doit pas dépasser 6 à 8 cm de diamètre). Ne soyez pas tenté par de très grands échantillons.
Les grandes tailles sont caractéristiques des vieux champignons, qui peuvent contenir des substances toxiques. Sans regret, rejeter et recueillir des spécimens vermifuges. 
Maslata est un produit plutôt périssable, qui est un bon terreau pour les bactéries. Par conséquent, lorsque l'auto-collecte n'a pas besoin de les transporter tous à la maison. Il est nécessaire de faire une sélection préliminaire et un nettoyage des déchets encore dans la forêt.
Le traitement approprié de l'huile inclut également leur lavage, leur nettoyage et leur ébullition ou congélation obligatoires. De plus, tous ces processus doivent être effectués le jour de la collecte ou au plus tard le lendemain matin.
Il est particulièrement important de ne pas négliger cette règle lorsque vous stockez des champignons pour une utilisation ultérieure (mise en conserve), car de nombreuses bactéries qui meurent au cours du traitement thermique dans des champignons marinés peuvent persister.
Lors de l'achat
Si vous n’avez pas à cueillir vos propres champignons, ou si vous n’avez pas encore trouvé de produits pétroliers, vous devez connaître quelques règles importantes pour choisir des spécimens frais et de qualité aux bons endroits. 
En magasin, cette variété est rare, car elle n'est pas cultivée dans un environnement artificiel. Plus souvent, ils sont vendus sur les marchés et autour des marchés. Un seul moyen de sortir - il est préférable d'acheter des champignons sur les marchés des produits alimentaires. Là aussi, il y a un risque d'empoisonnement, mais beaucoup moins.
On pense que sur le marché de l'épicerie, des experts vérifient que quelques champignons du lot sont vermiculaires et frais.
C'est important! Les cueilleurs de champignons professionnels recommandent fortement de ne pas acheter les produits des mains. Évitez aussi les marchés spontanés. Dans la recherche de marchandises à vendre, les distributeurs ne vont pas loin dans la forêt, mais essaient de cueillir des champignons sur les atterrissages ou le long des routes.
Pour réduire considérablement le risque d’empoisonnement, suivez ces règles simples:
- comme pour la cueillette en forêt, choisissez uniquement des barrages de petite et moyenne taille sur le marché - les jeunes échantillons n'ont pas le temps d'absorber des substances toxiques;
- explorez les champignons au toucher - ils doivent être élastiques;
- ne jamais acheter un produit dont la jambe ou la casquette est liquide ou se transforme immédiatement en poussière;
- les champignons frais doivent être exempts de tout symptôme de flétrissement ou de tout autre signe suspect.
Comment délicieux bolets de cornichons: une recette étape par étape avec des photos
Il existe plusieurs nuances de beurre de décapage, qui permettront d’obtenir le plat le plus délicieux et de ne pas compromettre la santé de la maison.
Apprenez aussi comment nettoyer la maslata et comment vous préparer autrement pour l'hiver.
Ce dont tu as besoin dans la cuisine
Les ustensiles de cuisine, qui vous seront utiles lors de la cuisson, comprennent une casserole en acier émaillé de 2 litres ou en tout autre type, des bocaux de 1,5 litre et des couvercles de colle.
En outre, un petit couteau, une écumoire, une louche, une passoire, ainsi qu'un thé et une cuillère à soupe (pour mesurer les produits en vrac) sont utiles.
Comment faire cuire des cèpes marinés: vidéo
Ingrédients requis
La liste générale des ingrédients essentiels du beurre mariné classique comprend:
- champignons - 2-2,5 kg;
- eau distillée - 2 litres;
- gros sel - 50 g;
- acide citrique - à la pointe d'un couteau;
- sucre - 80 g;
- piment de la Jamaïque - 3 pois;
- pois poivre noir - 9 pois;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- œillet - 1 bouton;
- 70% de vinaigre (pot de 1,5 litre) - 1 c.
Processus de cuisson
Après avoir traité avec les ustensiles de cuisine et les ingrédients, vous pouvez procéder à la préparation des champignons, ainsi qu’au marinage direct.
Préparation et cuisson des champignons
Pour commencer, nous préciserons que le goût agréable et caractéristique du beurre n’est généralement acquis qu’après nettoyage. Retrait d'un film glissantqui absorbe activement les substances nocives de l'atmosphère et peut donner de l'amertume. 
De plus, les chapeaux non pelés donnent une forme inesthétique de conservation. Par conséquent, avant de faire mariner les champignons, il est impératif de se débarrasser de cet élément. Le processus de nettoyage lui-même est assez simple. La pelure du capuchon est reliée à ce qu'on appelle les poils, situés sous le capuchon du champignon.
Accrocher la peau sous la casquette avec un petit couteau peut être facilement enlevé. Mais en même temps, le champignon doit être sec, c'est-à-dire que les pellicules doivent être enlevées sous une forme sèche et ensuite seulement lavées.
C'est important! En conséquence du nettoyage de l'huile, des taches stables et difficiles à nettoyer se forment sur les mains. Résoudre rapidement ces taches peut, si vous tenez vos mains dans une solution d'acide acétique ou citrique.
Donc les champignons sont prêts pour la prochaine étape - le processus de lavage. Chaque champignon doit être soigneusement rincé à l'eau froide. Si les produits sont volumineux, coupez-les en plusieurs morceaux pendant le processus de lavage. Cela ne vous inquiétez pas de leurs caractéristiques gustatives.
Afin de vous assurer que le goût amer a été éliminé sans laisser de traces, vous pouvez également soumettre les produits à un traitement thermique (en particulier dans les émaux). Et le bouillon restant doit être égoutté.
Familiarisez-vous avec les conseils de base sur la préparation des champignons, ainsi que sur la manière de conserver les rangs, les champignons au lait, les champignons au miel et les girolles.Ensuite, vous devez faire bouillir les bolets jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Pour cela, porter 1 litre d'eau à ébullition. Ajouter 1 cuillère à thé avec un peu de sel et un peu d'acide citrique (au bout du couteau) à l'eau bouillie, remuez légèrement. Nous lançons dans l'eau les verrats préparés.
Après avoir fait bouillir de l'eau, retirez la mousse formée de la surface. Faites bouillir le produit jusqu'à ce qu'il soit prêt pendant 20 minutes supplémentaires. Champignons prêts nous nous inclinons dans une passoire. 
Marinade de cuisson
Nous nous tournons vers la préparation de la marinade. Pour ce faire, porter à ébullition 1 litre d’eau purifiée, y ajouter du gros sel (2 cuillères à soupe avec une petite colline), du sucre (3 cuillères à soupe avec une petite colline), du piment de la Jamaïque (3 petits pois), du poivre noir ( 9 pois), feuille de laurier (2 morceaux), 1 bouton de girofle, 1 gousse d’ail hachée.
Porter le liquide à ébullition et continuer à bouillir pendant 5 minutes. La marinade est prête! 
Bookmark dans les banques
Avant de décomposer le produit dans des canettes, vous devez préparer des récipients et des couvercles. Les bidons d'un litre et demi sont stérilisés pendant 10 minutes. Couvre ébullition pendant 10 minutes.
Les boîtes de conserve stérilisées aux trois quarts sont remplies de champignons bouillis. Après cela, nous remplissons les produits avec de la marinade prête à l'emploi (à l'aide d'une louche). Ajouter les essences de vinaigre: 1 c. 70% de vinaigre dans une canette de 1,5 litre. Fermez bien le pot avec le couvercle bouilli.
Une fois les flans refroidis, retirez-les pour stockage dans un endroit frais. Après 10 jours de marinade de boletus prêts à l'emploi. 
Autres recettes
En plus de la recette classique de marinade, il existe des variations intéressantes avec l'ail et la moutarde, ou avec les oignons verts et le raifort.
Vous serez également intéressé de savoir comment congeler des champignons: champignons, champignons, pleurotes, champignons blancs, et aussi comment saler des champignons pour l’hiver, comment les sécher à la maison.
À l'ail et à la moutarde
Ingrédients:
- champignons - 2,5 kg;
- eau - 2,5 l;
- sucre granulé - 30 g;
- sel - 40 g;
- Vinaigre de table (9%) - 50 ml;
- moutarde en grains - 30 g;
- ail - 3 têtes;
- 10 feuilles de laurier;
- Poivrons doux - 10 pcs
Procédure pas à pas:
- Nettoyez les champignons en enlevant bien sûr la peau. Suivez-moi et coupez le produit.
- Sur les 2,5 litres d’eau indiqués dans la recette, nous versons un litre et demi dans la casserole, nous ajoutons de l’huile, portons à ébullition et nous faisons cuire pendant 15 minutes en enlevant la mousse.
- Nous jetons les champignons dans une passoire et déversons l'eau dans laquelle ils ont bouilli.
- Préparer la marinade à partir des ingrédients restants. L'ail doit être nettoyé pour cela, mais il n'est pas nécessaire de le hacher.
- Après avoir fait bouillir la marinade, on y ajoute du beurre et on les fait bouillir pendant 5 minutes.
- Étendre les champignons chauds dans des pots stérilisés, couvrir avec des couvercles.
- Stériliser les pots avec des blancs dans une grande casserole pendant 10 minutes.
- Nous sortons les canettes de la casserole et roulons les couvercles. Ils devraient refroidir lentement, à la température ambiante. Une fois le refroidissement terminé, retirez la conservation pour la conserver.
Mariné dans cette recette est croustillant.
Aux oignons verts et au raifort
Ingrédients:
- beurre brossé et haché - 1 kg;
- eau - 2 l;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- racine de raifort - 20 pcs;
- aneth (parapluies) - 3 pièces;
- ail - 5 gousses;
- oignons verts - 0,5 kg;
- Vinaigre de table (9%) - 50 ml;
- sel - 80 g;
- sucre granulé - 20 g.
Processus de cuisson:
- Champignons précuits cuits et hachés jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Pour cela, il ne faudra pas plus d'un litre d'eau, ce qui n'est pas inclus dans la recette.
- Les oignons verts sont soigneusement lavés, séchés et coupés en lanières d'environ 2,5 cm de long.
- Préparez la marinade avec 2 litres d’eau, 80 g de sel, 20 g de sucre et 2 feuilles de laurier.
- Après avoir fait bouillir la marinade, ajoutez 3 ombelles d’aneth et 5 gousses d’ail. Laissez le mélange bouillir quelques minutes de plus, puis retirez-y l'aneth et l'ail.
- Ajoutez à l'huile de marinade, laissez cuire 10 minutes, ajoutez le vinaigre, ajoutez les oignons verts hachés, mélangez. Ajoutez la racine de raifort nettoyée, mélangez à nouveau et éteignez immédiatement la plaque.
- Dans les pots pré-stérilisés, verser les champignons et la marinade.
- Couvercles avec couvercles. Après 12 heures, nous mettons la conservation dans un endroit froid.
Cette collation doit être conservée au réfrigérateur pendant 3 mois maximum.
Termes et conditions de stockage des blancs
Il est strictement interdit d'utiliser des récipients galvanisés et glacés à base d'argile pour stocker le produit décapé. De tels plats provoquent l'accumulation dans les champignons de la quantité de zinc et de plomb dangereux pour la santé.
Conservez le beurre mariné en conserve dans un endroit sombre et frais. La marinade vous donne l’occasion d’utiliser le produit tout au long de l’année. 
Ce qui devrait être servi à la table
De délicieux plats chauds et froids, des soupes et des sauces aromatiques sont obtenus à base de beurre mariné. En cuisine, le produit est utilisé en association avec des oignons, des clous de girofle, des feuilles de laurier, du piment de la Jamaïque, ainsi qu'avec des graines de persil et d'aneth.
Ce produit mariné est très apprécié comme garniture pour les tartes, le méli-mélo de champignons et le rôti de pommes de terre.
En outre, les champignons sont parfaitement en harmonie dans les plats avec œufs, pommes de terre, viande, poisson, fruits de mer, noix, crème sure, huile de tournesol, oignons frits.
Le savez-vous? La première étude documentée de l'exposition humaine à des champignons hallucinogènes a été réalisée en 1799. C'est arrivé à Londres après une histoire ennuyeuse qui s'est produite dans une famille: ne pas distinguer les spécimens toxiques des champignons comestibles et les manger comme nourriture, toute la famille est décédée. La police a retrouvé son père, sa mère et leurs deux enfants morts à table.
En conclusion, nous notons que l’utilisation modérée et régulière d’huile marinée dans les aliments n’apportera que des avantages pour le corps. Ces champignons ne doivent pas être consommés tous les jours, car des problèmes digestifs peuvent survenir.
Il suffit de les ajouter au menu 2 fois par semaine ou même un peu moins. Des bolettes au vinaigre parfumées et tendres plairont à tous. Bon appétit!
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