La consommation quotidienne de lait de vache assure une forte immunité, un sommeil sain, une belle peau, le bon développement des tissus musculaires et l'absence de pathologies dans le travail des organes du système cardiovasculaire. En outre, le produit est recommandé par les médecins comme prophylactique contre le cancer. Par conséquent, vous devez être capable de bien naviguer dans les caractéristiques spécifiques de cette boisson. Ce qu’ils veulent dire, en quoi ils diffèrent et à qui ils sont destinés - comprenons ensemble.
Lait naturel
Pour beaucoup, ce produit est associé aux vacances d'été à la campagne. Et pour cause. Parce qu'il est impossible de trouver de telles matières premières dans les mégapoles bruyantes et les petites villes. Et les inscriptions lumineuses «Naturelles» présentes sur les emballages ne sont qu'un stratagème de marketing.
Le savez-vous? Le lait de vache est apparu dans l'alimentation humaine il y a plus de 10 000 ans, lorsque les animaux étaient domestiqués. Il a été scientifiquement prouvé qu'au début, seuls les enfants utilisaient ce produit, car leurs organismes produisaient du lactose. Cette enzyme particulière a contribué à la dégradation de la boisson. Au fil du temps, à la suite d’une mutation génétique, une telle caractéristique est également apparue dans la population adulte du Nord de l’Europe. Aujourd'hui, précisément en raison de l'absence de lactose, les habitants de l'Afrique, de l'Australie, du Vietnam, du Cambodge, de la Chine et du Japon rejettent catégoriquement ce produit.
Mais même le lait maison que nous venons de recevoir d'une vache diffère dans sa composition en fonction de la saison, de la qualité de la nourriture, de la santé et de l'humeur de l'animal. C'est pourquoi de nombreux agriculteurs pratiquent la musicothérapie dans les granges. À cette fin, cornes comprennent des compositions calmes des classiques. 
Les produits naturels frais se caractérisent par une teneur en matières grasses et une densité élevées, une sensibilité aux bactéries lactiques, ainsi qu'une courte durée de vie.
Ça arrive:
- jumelé - est une matière première fraîche qui n'a pas subi de traitement thermique et qui maintient toujours la température de l'animal;
- ensemble - sa composition n’a pas été soumise à un ajustement artificiel ni à une régulation.
Le produit naturel conserve toujours sa structure primaire et sa teneur en graisse. Il est riche en vitamines A, groupes B, D, E, K, ainsi qu'en calcium, potassium, magnésium, sodium, phosphore, fer, manganèse, cuivre, sélénium, zinc.
Le composant principal du lait est le calcium. Si vous ne consommez pas de lait, l'utilisation des épinards, du brocoli, des graines de sésame, du cresson, du persil, de l'aneth, du basilic, du chou blanc et du chou de Savoie aidera à maintenir ce composant au bon niveau.Mais sa caractéristique principale est la possibilité de perdre la moitié des minéraux essentiels pour une personne dans la demi-heure qui suit la production de lait. Le produit est considéré comme hypocalorique, par conséquent, indiqué dans les régimes. Il est également nécessaire pour la croissance complète d'organismes encore fragiles, la formation de dents et d'os.
Le savez-vous? Le lait frais pendant les orages se dégrade toujours beaucoup plus vite. Nos ancêtres ont attribué cela au mysticisme et aux biochimistes - avec l'influence de longues ondes d'impulsions électromagnétiques. Personne ne peut expliquer exactement comment ce mécanisme fonctionne. Mais il a été établi expérimentalement que seules les matières premières ayant passé l’ultra-pasteurisation n’ont pas peur des orages. Et tout cela parce qu’il n’a plus de microflore susceptible de déclencher le processus d’acidification.
De nombreux sommités médicales disent que le lait améliore l’humeur d’une personne, car il contient des composants responsables de la production de l’hormone du bonheur.
Le produit est recommandé pour:
- amélioration de la vision;
- travail de coeur;
- nettoyage des vaisseaux;
- absorption rapide du sucre;
- réduire le risque de rachitisme et d'ostéoporose.
Nous vous conseillons de lire sur la façon de traire une vache pour obtenir un rendement laitier élevé.C'est pourquoi le lait entier ou frais n'est pas bon marché. Mais sous sa forme brute, il est interdit de vendre. Ceci est associé à un risque élevé de contracter des maladies dangereuses: leucémie, brucellose. Par conséquent, évitez de faire vos achats sur des marchés spontanés avec des grands-mères.
Traitement du lait
Le traitement thermique des matières premières permet d’en étendre l’utilité et de les désinfecter contre les infections. Par exemple, chez une vache malade, ainsi que des mains d'un propriétaire infecté, des aliments pour animaux, de l'eau ou une vaisselle sale, des streptocoques, des staphylocoques, E. coli, la tuberculose et la peste peuvent pénétrer dans le lait.
Il y a plusieurs façons de le gérer. Examinons leurs spécificités plus en détail, car le choix de la technologie est radicalement indiqué dans la composition du produit.
C'est important! Afin de préserver la fraîcheur du produit plus longtemps, vous devez le conserver dans une vaisselle stérile et propre. S'il n'y a pas assez de temps pour pré-stériliser le pot, au moins le renverser avec de l'eau bouillante. La même chose s'applique à la couverture. Il est préférable de stocker le produit dans un récipient en argile, en terre cuite, en verre, en porcelaine au goulot étroit.
Stérilisation
La technologie prévoit le traitement thermique des matières premières à une température de 115 à 120 degrés Celsius. Il vous permet d'éliminer tous les micro-organismes, les spores fongiques et les enzymes inactivantes.
À la maison, le processus de stérilisation est effectué dans un récipient rempli d’eau. Le récipient contenant les matières premières y est immergé et bouilli pendant une demi-heure. Plus la température est élevée, plus la couleur et le goût du produit changent.
Découvrez les propriétés bénéfiques du lait à la propolis.
À l'échelle industrielle, le traitement en une étape est le plus souvent utilisé avec un chauffage ponctuel jusqu'à 130 degrés et une mise en bouteille ultérieure. Certains fabricants préfèrent utiliser des températures extrêmement élevées (dans les 140 degrés) avec une exposition de deux heures.
Les boissons prêtes peuvent être conservées au réfrigérateur pas plus de 34 heures après le conditionnement. Les avantages de ce type de traitement sont une désinfection complète et augmentent la résistance de la boisson aux bactéries lactiques. 
Installation de stérilisation du lait Les matières premières stérilisées, même sans réfrigération, peuvent être stockées longtemps et tolèrent leur transport.
C'est important! Il n'est pas souhaitable de faire cuire des plats à base de produits laitiers et de faire bouillir le lait dans un bol en émail. Dans ce produit, le produit brûle rapidement. Une interdiction catégorique de l'utilisation de conteneurs en zinc galvanisés, en cuivre et en étain..
Pasteurisation
Nous parlons de traitement thermique à des températures inférieures à 100 degrés Celsius. Elle est réalisée dans le but d'inactiver les enzymes et de désinfecter. Le produit fini a des caractéristiques gustatives et une odeur spécifiques.
La pasteurisation détruit de nombreux types de micro-organismes et, dans des conditions de refroidissement ultérieur, l’emballage antiseptique élimine la réinfection. Un tel produit dans le réfrigérateur ne se détériore pas pendant 5 jours.
Vidéo: pasteurisation du lait Parmi les organismes pathogènes les plus résistants, les experts appellent les agents pathogènes de la tuberculose. Pour leur destruction, il faudra chauffer la matière première à 80-90 degrés.
Il existe également des différences dans un environnement favorable à la destruction des enzymes. Par exemple, la phosphatase est bloquée à 73 ° C, la lipase native à 75 ° C et la lipase bactérienne à 90 ° C.
Dans l'industrie, ces types de pasteurisation sont populaires:
- basse température - nécessite seulement 76 ° C;
- haute température - produite dans une plage de température de 77 à 100 ° C
C'est important! Le naturel du produit est facile à vérifier pour la fermentation. Si la matière première est diluée avec des poudres chimiques, elle est totalement insensible à la microflore du lait fermenté. À partir de cela, le yaourt ne fonctionnera pas. Pour vérifier, ajoutez 1 cuillère à soupe de crème sure à un verre de lait. Le produit acide sera témoin de son naturel.
Ultrapasteurisation
Les experts appellent ce type de traitement UHT. Il est produit à une température de 145 degrés Celsius et nécessite une stérilité. Le processus est effectué dans un système fermé et fournit quelques heures d'exposition.
Il existe différentes méthodes d'ultrapasteurisation. La première consiste à mettre en contact la matière première avec une surface chauffée jusqu'à 135-145 degrés. La seconde est produite en mélangeant directement de la vapeur stérile et du lait transformé. Ceci est fait dans des conditions thermiques similaires.
Le savez-vous? Sur le marché mondial, le leadership en matière de production laitière est confié aux États-Unis d'Amérique..
Chauffage
Fournit le chauffage de la matière première à une température de 85 ° C, suivie d'une exposition pendant 30 minutes. Une autre technologie est mise en œuvre dans des conditions de chauffage à une température de 105 ° C et une exposition de 15 minutes. 
Le produit cuit a une couleur crème riche et une saveur particulière de noisette. Le processus de traitement ne détruit pas la phosphatase alcaline et ne détruit pas non plus les agents responsables de la tuberculose.
Le lait de vache peut également être remplacé par un produit d'origine végétale. Il est fabriqué à partir d'amandes, noix, avoine, graines de citrouille, noix de cajou.
La thermalisation
Il consiste à chauffer la matière première à une température de 60 à 68 ° C et une demi-heure. En même temps, certains microorganismes pathologiques sont détruits, mais la valeur nutritionnelle du lait ne souffre pas.
Le savez-vous? Afin d'éviter que le lait ne se détériore, nos ancêtres lui ont jeté des grenouilles. D'un point de vue scientifique, cela est dû au développement de mucus spécifique, doté de propriétés antimicrobiennes et antifongiques..Vidéo: lait après traitement thermique
Normalisation du lait
Souvent, sur les étiquettes des produits laitiers, vous pouvez voir l'inscription: "Lait normalisé". Il est préparé à partir de matières premières entières et ne prévoit aucune intervention chimique. Quelles sont les caractéristiques d’une telle variété, comment cela se fait-il et quelle est son utilité? Penser davantage.
Lait normalisé
Ce produit est caractérisé par des manipulations technologiques, qui permettent de corriger les composants des matières premières. Ils peuvent concerner des substances sèches et des matières grasses. Les technologies modernes visent également à augmenter la durée de vie du produit fini.
Chaque étape de la normalisation implique l’utilisation d’un certain type de machines. Ce processus est le suivant: premièrement, la crème est séparée de la matière première entière et dégraissée, puis une partie de la crème est retirée et le reste est mélangé dans un appareil spécial avec un contrôle précis de la teneur en matière grasse souhaitée, puis le normalisateur mélange tout qualitativement pour empêcher la crème de fondre.
Vidéo: comment le lait est normalisé L'avantage de cette variété est la possibilité de sélectionner l'indicateur de graisse souhaité. Mais de nombreux experts estiment que les propriétés les plus utiles du produit, qui ont passé un minimum de traitements.
Lait reconstitué
C’est un produit dont les composants principaux sont l’eau et les matières sèches en poudre. Il convient de noter que le lait reconstitué est généralement réglementé comme une boisson lactée.
Nous vous recommandons de vous familiariser avec les propriétés bénéfiques du lait de coco.Il est impossible d’affirmer catégoriquement ses dommages, car la poudre sèche a la même composition que le lait liquide. Cependant, sa valeur nutritionnelle est très réduite par rapport aux matières premières naturelles.
Lait mélangé
C'est une consistance de matières premières naturelles pasteurisées et de poudre de lait en poudre. Ceci est fait pour ajuster certains composants du produit. Par ses caractéristiques utiles inférieures au lait naturel.
Lait recombinant
Préparé à partir de matériaux préfabriqués avec différents composants. Par exemple, ses ingrédients sont les matières grasses du lait, l’eau, la matière sèche, la crème, le lait concentré. Avec l'aide de la technologie informatique sont déterminés par des indicateurs correspondant à GOST.
Lorsque vous voyez dans l'emballage du magasin étiqueté "Normalisé" et "Recombinant", il est préférable de donner la préférence à la première option. Cela est dû au fait que de nombreux fabricants peu scrupuleux préparent le produit en utilisant des substituts peu coûteux et pas toujours sans danger pour la santé, composés d’ingrédients de haute qualité.
C'est important! Pour reconnaître la matière sèche dans le lait de réserve, il suffit de l'essayer. La bouche de la mère porteuse sera immédiatement perceptible dans la bouche. Considérez que les chances d’acquérir un produit naturel augmentent de mai à septembre.
Qu'est-ce que le lait sans lactose?
Le lactose est l’un des glucides les plus importants de la classe. En corrélation avec les groupes carboxyle et hydroxyle, ils forment des composés biologiquement actifs.
Le produit sans lactose est dépourvu de ces composants et le reste des caractéristiques présente de nombreuses similitudes avec le produit naturel. La particularité de ce produit est sa bonne digestibilité, qui est associée à la séparation de sa composition en glucose et en galactose.
La boisson conserve ses avantages et son goût. Parmi ses nutriments prévalent:
- les protéines (sont un matériau de construction pour les muscles, affectent les processus métaboliques);
- calcium (nécessaire au développement normal des dents, du tissu osseux, des cheveux, des ongles, affecte la coagulation du sang);
- phosphore (contrôle la résistance des os);
- le potassium (responsable de l'ajustement de l'équilibre eau-sel dans le corps humain, normalise les rythmes cardiaques);
- Vitamines D, B12, A, B2, B3 (elles soutiennent le bon fonctionnement des organes).
Vidéo: propriétés du lait sans lactose
Le lait sans lactose est indiqué pour les personnes chez qui on a diagnostiqué une carence en lactose.
C'est important! Si vous déposez le lait dans un verre avec de l'eau, le produit entier de haute qualité se dissoudra et coulera doucement vers le bas, et dilué avec de l'eau se répandra à la surface.
Quel est le meilleur lait pour boire?
Le plus précieux est considéré comme le lait naturel ou frais. Mais s'il n'est pas possible de l'obtenir directement sous la vache, vous devrez rechercher une option de magasin de qualité.
De plus, l'utilisation d'un produit cru n'est autorisée que lorsque vous pouvez parler en toute confiance de la santé de la vache, de son hygiène, de sa propreté et de son rendement en lait. Et dans tous les autres cas, le lait fait maison nécessite une ébullition. Après tout, le risque d’infection à plusieurs reprises dépasse ses avantages.
Les variantes industrielles donnent une perte de valeur nutritionnelle et le goût principal du lait, mais garantissent sa décontamination. Il convient de noter que plus la température est élevée pendant le traitement thermique, moins il reste de vitamines et de minéraux dans la composition. 
Afin de ne pas devenir propriétaire d'un produit totalement inutile, privilégiez le produit stérilisé, pasteurisé ainsi que normalisé. Les types mélangés et recombinés sont moins utiles.
C'est important! Afin de distinguer le vrai lait de la boisson lactée, vous devez ajouter une goutte d'iode au verre du produit. La version originale virera au jaune et la mère porteuse deviendra bleue ou acquérra d'autres teintes qui ne sont pas typiques de l'iode.
Les nutritionnistes conseillent de traiter avec précaution le lait des personnes sujettes aux réactions allergiques, ainsi que de celles qui présentent des signes d'intolérance individuelle aux substances laitières et au déficit en lactase.
Réduire la consommation de lait est et les personnes qui ont atteint le cinquantième anniversaire. Cela est dû à la composition non optimale en acides gras du produit, qui peut conduire au développement rapide de l'athérosclérose.
Vidéo: comment choisir du lait de haute qualité
Ne buvez pas trop de lait. La quantité optimale de boisson dépend de l'âge de la personne.
Par exemple:
- dans le groupe des 25-35 ans, les médecins recommandent de boire environ 3 verres par jour;
- à l'âge de 35-45 ans, il ne faut que 2 verres par jour;
- et dans la période de 45 à 50 ans, il a été recommandé de limiter à 100 g de lait par jour.
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