Il y a différentes façons de récolter une tomate pour l'hiver. Ils sont marinés, congelés, séchés et bien sûr salés. Le salage est un moyen facile d'améliorer le goût des légumes et de prolonger leur durée de conservation. Il fait froid et chaud, détenu dans des récipients différents.
Pour conserver les blancs aussi longtemps que possible, ils sont scellés hermétiquement. L'un des aliments en conserve les plus populaires est la tomate salée.
Dans cet article, nous examinerons les caractéristiques du salage des légumes dans des seaux et des canettes, le procédé de préparation, la composition chimique et les propriétés bénéfiques de ce produit.
À propos des caractéristiques et des goûts
Les légumes salés diffèrent de la composition en saumure marinée. Le vinaigre doit être ajouté à ce dernier. Les tomates, traitées uniquement avec de la saumure, puis fermentées, ont un goût délicat aigre-doux et la même odeur. Leur peau reste dense, déchirée en mordant.
La chair sous l'influence de la saumure devient tendre et juteuse, son volume diminue et les tomates se déforment et se ramollissent. Lorsque les proportions sont respectées, seule la saumure reste salée et les tomates sont légèrement saturées en sel.
C'est important! Avant de mettre les banques à maturation, retournez-les et attendez un moment. Si les bouchons commencent à creuser un liquide à travers les bouchons, cela signifie que l'étanchéité de la torsion n'a pas été observée. Ouvrez ces banques, lavez les tomates et remettez-les en marinade.
Ce dont vous avez besoin: appareils de cuisine et ustensiles
Ces appareils ne nécessitent aucune adaptation particulière. Vous aurez besoin de bols et de bassins pour la masse de tomates et de la saumure, de pots stérilisés pour les blancs et de couvercles pour les fermer hermétiquement.
Apprenez quelles sont les recettes populaires: tomates rapides, confiture de tomates, tomates à la moutarde, tomates marinées aux oignons, salées, marinées, dans leur propre jus, tomates séchées, laitue à la tomate.
Ingrédients nécessaires pour la recette
Pour conserver la tomate en vue du salage hivernal, vous aurez besoin des éléments suivants:
- Parapluies à l'aneth - 4 pièces;
- persil - 6 brins;
- estragon - 4 pièces;
- racine de raifort - 40 g;
- brins de cerise - 2 pièces;
- ail - 2 gousses;
- tomates - 3 kg;
- sel - 50 g;
- eau - 1,5 l.
Caractéristiques de la sélection de produits
Tous les verts doivent être d'un vert pur, sans signes de moisissure ni de pourriture. Si plusieurs feuilles des branches du vert se sont détériorées, assurez-vous de les couper. Rafraîchissez les tranches sur la racine de raifort avant de le mettre dans les pots.
Les tomates choisissent approximativement la même taille et, plus important encore, un degré de maturité. Les fruits mûrs éclatent plus vite que les verts et commencent à se détériorer plus tôt.
Le savez-vous? Le nom original "tomate" de tomates a été reçu des Aztèques. Plus tard, les Français les ont renommés "tomates" et les habitants romantiques de la Méditerranée les ont appelées pommes dorées. - "Pomme d'orro", qui plus tard s'est transformée en nous tous connu sous le nom "tomate". Pour la première fois ces légumes frapper en Europe au XVIe siècle, avant d’être connu exclusivement des habitants des deux Amériques.
Recette pas à pas avec photos
- Rincez et séchez les herbes. Disposez dans deux pots de 1,5 litre d'un parapluie d'aneth et un brin de cerise sans feuilles, deux brins de persil, deux brins d'estragon, 20 g de racine de raifort émincée et une gousse d'ail hachée grossièrement.
- Rincer les tomates dans une solution de savon doux puis sous l'eau courante. Commencez à poser un pot de tomates. Lay les assez serré, mais ne pas tasser. Approximativement au milieu du pot, ajoutez un autre brin de persil et un parapluie d'aneth.
- Remplissez un pot de tomates jusqu'au cou. Préparez le cornichon: ajoutez trois cuillères à soupe de sel dans un demi-litre d’eau propre (de préférence bien). Incorporer la saumure pour le saturer et dissoudre les cristaux de sel.
- Remplissez les tomates de saumure jusqu'au goulot du bocal en laissant environ un centimètre d'espace libre à partir du haut du bocal. Fermez les contenants avec des bouchons de capron stérilisés (non métalliques). Placez les blancs dans un endroit sombre et froid pendant environ trente à quarante jours pour qu'ils mûrissent.
Quoi d'autre peut mariner les tomates
Si auparavant, les tomates n'étaient salées que dans des fûts en bois, elles sont maintenant récoltées dans des récipients de cuisine pouvant être fermés.
C'est important! Gardez les préparations de tomates à l'abri du soleil. La lumière directe du soleil dégrade la qualité de la saumure, déclenche la fermentation et peut ruiner votre conservation. Si vous remarquez que le contenu du bocal a commencé à fermenter, estompé ou recouvert de moisissure, jetez cette préforme et ne risquez pas votre propre santé.
Dans un seau
Cette technique convient au salage de gros volumes de tomates.
Ingrédients requis
Voici l'ensemble standard de produits:
- tomates non mûres - 6 kg;
- piment rouge - 40 g;
- Brins d'aneth - 150 g;
- brins de persil - 50 g;
- estragon - 50 g;
- Origan - 20 g;
- feuilles de groseille et de cerise - 70 g;
- eau - 5 l;
- sel - 350 g
Découvrez les recettes de tomates vertes - marinées, marinées, salées.
Recette pas à pas
- Lavez les tomates (de préférence de qualité "Crème") dans une solution de savon doux et rincez-les à l'eau courante. Placez l'origan, les feuilles de cassis et les cerises sur le fond de la velcherka, posez les tomates en trois couches par-dessus. Saupoudrer de piments forts hachés finement, saupoudrer d'aneth, de persil et d'estragon.
- Ajoutez du sel dans un récipient contenant de l'eau et mélangez doucement jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent complètement. Remplissez-les de tomates pour qu'elles soient complètement recouvertes de saumure. Couvrir des fruits restants et les remplir de saumure jusqu'au sommet du seau.
- Organisez l'oppression: couvrez le seau avec un coton ou de la gaze, mettez une grande plaque sur le dessus et placez-y un objet lourd (un sac de céréales ou un poids par kg).
- Laissez la billette mûrir pendant trois jours à la température ambiante, puis transférez-la dans un endroit froid et laissez-la reposer pendant un à un mois et demi pour le salage.
Le savez-vous? Pendant longtemps, les fruits et les feuilles de tomates ont été considérés comme toxiques. L’histoire connaît de nombreuses tentatives curieuses d’empoisonner des personnalités de haut rang en les utilisant. Ainsi, le cuisinier, corrompu par des partisans du roi anglais George, a essayé de nourrir le rôti avec l'ajout de feuilles de tomate du premier président américain George Washington.
Dans la casserole
La meilleure option pour la récolte de tomates salées pour les vacances. Un récipient moyen émaillé contenant une petite quantité de légumes est utilisé.
Ingrédients requis
Pour un salage rapide, vous devez acheter:
- tomates rouges ou brunes - 2 kg;
- feuilles de raifort - 5 g;
- poudre de moutarde - 20 g;
- feuille de laurier - 4 pièces;
- poivre noir - 5 g;
- ail - 4 gousses;
- aneth - 4 parapluies;
- eau - 1 l;
- sel - 15 g;
- sucre - 10 g
Recette pas à pas
- Lavez les tomates à l'eau savonneuse et rincez-les à l'eau claire. Répartissez uniformément les feuilles de raifort, les parapluies à l'aneth, l'ail grossièrement haché et la feuille de laurier au fond d'un chaudron en émail à l'eau bouillante stérilisée.
- Mettez les tomates sur le dessus. Les écarter étroitement, mais ne pas tasser. Saupoudrer de poivre noir.
- Préparez la saumure: mélangez le sucre, le sel et la moutarde, ajoutez-les dans un récipient avec de l'eau en brassant lentement. Attendez que les cristaux se dissolvent. Remplissez les tomates avec de la saumure en haut de la casserole.
- Couvrez la casserole avec un chiffon propre et naturel et posez dessus une assiette appuyée avec un joug. Laissez-le dans la cuisine pendant cinq à six jours, puis installez-vous sur un balcon ou une cave froide. Faire tremper un mois pour le salage.
C'est important! Si vous ne fermez pas les tomates salées pour un stockage scellé, ajoutez en plus du sel, de la poudre de graines de moutarde et un peu de vodka à l'eau. Ce mélange empêchera le développement de la microflore pathogène en conservation.
Caractéristiques de stockage
La température de stockage de ces blancs ne doit pas dépasser + 7 ° C. La plage de température optimale est comprise entre +1 et + 6 ° C (cave, balcon d'hiver). Il est nécessaire de stocker séparément des produits chimiques ménagers et des aliments ayant une odeur âcre, car la conservation absorbera cette odeur en elle-même. Les vibrations parasites, les tremblements, la lumière du soleil affectent trop la pièce.
Si vous ne pouvez pas fournir de conditions de salage appropriées pour le salage, conservez les tomates pendant trois à quatre jours à la température ambiante pour les faire mûrir. Dès que la saumure commence à se brouiller et à faire des bulles, versez-la dans un plat en émail. Lavez tout ce qui a été mis dans le pot. La saumure à ébullition et les remplir à la banque de tomates. Fermez hermétiquement le couvercle et laissez les tomates dans des conditions anaérobies. Une telle torsion résiste à des chutes de température allant jusqu'à + 18 ° C. 
Le savez-vous? Pour réfuter les rumeurs sur la toxicité des tomates, un colonel de l’armée américaine, nommé Johnson, mange tout un seau de ces fruits devant un public ébahi. Cela s'est passé dans l'état du New Jersey, sur les marches du bâtiment central du tribunal de la ville. Comme rien n’était arrivé au colonel, les tomates ont commencé à gagner rapidement en popularité dans les cercles culinaires.
Quelle est l'utilisation de billet
Bien entendu, les plus grands avantages pour la santé sont les tomates fraîches. Mais les torsions salées possèdent également un certain nombre de propriétés utiles.
Composition et calories
La base de ce légume sous forme de sel est de l'eau. Il représente 90 g pour 100 g de poids, puis 1,6 g, 1,2 g et 3,1 g de glucides, acides organiques et protéines.Le contenu calorique de ce produit est de 13 kcal et peut donc être inclus dans les aliments de régime.
La composition en vitamines des tomates récoltées est riche. La plupart d'entre eux contiennent de la vitamine C, également appelée acide ascorbique - jusqu'à 10 mg. Les tomates salées contiennent également des vitamines PP, B1 et B2, ainsi que de la vitamine A en petites quantités. Quant à la composition minérale, elle contient en grande quantité du potassium, utile pour le muscle cardiaque. Ils contiennent des tomates de magnésium et de fer, ainsi que du calcium et du phosphore dans la même quantité. 
C'est important! Pour stériliser les récipients de mise en conserve, placez-les dans un four chauffé à 120 degrés, ébouillantez-les à l'eau bouillante ou lavez-les soigneusement avec du soda.
Propriétés utiles
- Réduit le risque de maladies de la prostate et du pancréas.
- Ils ont un effet immunostimulant.
- Renforce les parois des vaisseaux sanguins et du muscle cardiaque.
- Tonifiez les parois de l'utérus.
- Améliore la digestion.
- Ils ont un effet anti-inflammatoire dû à la quercétine, un antibiotique naturel.
- Accélère le métabolisme.
- Augmente la perméabilité intestinale.
Découvrez à quoi servent les tomates cerises, les tomates vertes, qui et quand s'abstenir de manger une tomate.
Y a-t-il un mal?
Le principal inconvénient de ce produit est une concentration élevée en sel. De telles préparations ne peuvent pas être consommées par les personnes atteintes de maladies chroniques de l’estomac, du foie et des voies urinaires. Ils sont contre-indiqués pour ceux qui souffrent d'hypertension. Les tomates salées ne peuvent pas être consommées à la chaleur et avant un effort physique important: elles provoquent une forte sensation de soif et retiennent l'eau dans le corps, provoquant un gonflement des tissus mous.
Cas particuliers: pouvez-vous manger des tomates salées
Profitez de la préservation comme beaucoup de gens, même si tous ne peuvent pas être utilisés.
Enceinte et allaitante
Chez les femmes enceintes, le système urinaire est soumis à une double charge, car il sert à la fois l'organisme maternel et le fœtus. Une nourriture excessivement salée affecte gravement le fonctionnement des reins et provoque une inflammation. Les femmes enceintes sont également sujettes à l'œdème et le fait de manger des conserves de tomates ne fera qu'aggraver leur état.
Ce produit est allergène, il est donc également indésirable pour les mères qui allaitent de l'utiliser. Jusqu'à l'âge de six mois, les tomates en conserve ne doivent pas être consommées.
Le savez-vous? Il existe plus de dix mille variétés de cette culture dans le monde. Sur le plan botanique, il a été reconnu comme un fruit, mais le service des douanes des États-Unis a décidé de déclarer les tomates en tant que légumes à la fin du XIXe siècle. Depuis, il tient bon.
Pour les enfants
Jusqu'à trois ans, les enfants ne devraient pas recevoir d'aliments trop salés. Les systèmes urinaires et cardiovasculaires fragiles peuvent être affectés par cette charge. Une maladie chronique des reins ou du muscle cardiaque va commencer. Chez les bébés, ce produit provoque des réactions allergiques et une maladie des calculs biliaires. Si vous allez l'introduire dans le régime alimentaire de l'enfant, commencez par de très petites portions, ajoutez-y des soupes, du bortsch et ne laissons pas plus de deux fois par semaine.
Apprenez à préparer les poivrons, les concombres, les aubergines, le chou, les courgettes, les courges, les champignons, les champignons, les girolles, les champignons, les pommes, les oignons, la roquette, les pois verts, les haricots verts pour l’hiver.
Avec diverses maladies
Toute maladie de l'estomac et du pancréas, telle que la gastrite, la pancréatite, les ulcères, la duodénite - il s'agit d'une contre-indication stricte à l'utilisation de la conservation aiguë. Les tomates salées sont irritantes pour les muqueuses de l’estomac et des intestins. Ils peuvent provoquer une phase aiguë d'une maladie chronique. Les personnes atteintes de tels diagnostics doivent s'abstenir de consommer des tomates salées.
C'est important! Le sel peut être à la fois un fruit mûr et un fruit vert. Dans ce dernier cas, l'acidité sera plus élevée et la teneur en sucre sera plus faible, ce qui rendra le goût de la conservation finie plus aigu.
Les tomates salées sont un mets délicat qui apparaît à la fois dans les tables de vacances et dans les tables de tous les jours. Il a un goût particulier que beaucoup trouvent raffiné. Il est facile de cuisiner à la maison - vous avez besoin des ustensiles de cuisine les plus simples. Ne conservez que des produits frais et de haute qualité, de manière à ce qu'ils soient conservés le plus longtemps possible et agréables au goût. Faites cuire les tomates dans des conditions de propreté, conservez-les à basse température et utilisez-les en quantités modérées pour obtenir uniquement du plaisir et en tirer profit.
Recette vidéo pour les tomates chaudes marinées
Comment aigre tomates: conseils du réseau
Partageons les recettes de saumure
J'ai ceci:
sur 1 litre d'eau
2 cuillères à soupe sans une colline de sel
2 cuillères à soupe de sucre (ou de miel)
1 piment rouge coupé en deux
un couple de branches de céleri
tête d'ail (coupée en morceaux)
mélanger le tout chaud et verser les tomates tièdes
