Les champignons sont un groupe de champignons dont les représentants appartiennent à différentes espèces et genres. Dans l'article, nous parlerons de l'automne ou de l'automne. Il pousse dans les forêts de l'hémisphère nord, est une espèce parasitaire.
A propos des avantages
Ce type de champignon contient 90% d’eau. Les 10% restants sont occupés par des nutriments. Par conséquent, il est possible d'appeler un produit de régime. Ce qu'ils contiennent utile, nous décrivons ci-dessous.
Composition chimique et teneur en calories
Valeur nutritionnelle (pour 100 g de produit):
- eau - 90 g;
- protéines - 2,2 g;
- matières grasses - 1,2 g;
- glucides - 0,5 g;
- fibres alimentaires - 5,1 g;
- mono et disaccharides - 0,5 g;
- cendres - 0,5 g
Vitamines:
- vitamine C - 11 mg;
- Vitamine B2 (riboflavine) - 0,4 mg;
- Vitamine B3 (PP, niacine) - 10,7 mg;
- Vitamine E (tocophérol) - 0,1 mg.
- fer 0,8 mg;
- potassium - 400 mg;
- calcium - 5 mg;
- magnésium - 20 mg;
- sodium - 5 mg;
- phosphore - 45 mg.
Le savez-vous? Un arbre atteint de mycélium peut briller dans l'obscurité (luminescence).
Propriétés utiles
La vitamine B3 est impliquée dans le métabolisme des lipides, des protéines et des glucides. Aide à la formation de globules rouges, active la sécrétion du suc gastrique. Capable d'élargir les vaisseaux sanguins, permettant au sang de les traverser plus rapidement, contribuant ainsi à une diminution de la pression. Plus les vaisseaux sanguins sont larges et plus le flux sanguin est intense, moins ils risquent de se boucher avec des caillots sanguins et du cholestérol. La vitamine améliore également le tractus gastro-intestinal, le pancréas, le foie et le cerveau. Cela normalise le système nerveux. 
La riboflavine est impliquée dans la croissance et la restauration des tissus, favorise l'absorption du fer. Il ajuste le travail du cœur et du cerveau. Soutient le système reproducteur. Aide l'écureuil et le sucre à passer en énergie et à ne pas être déposés en réserve. En recevant régulièrement de la vitamine B2, le corps améliore l'acuité visuelle, il y a des changements positifs dans la structure de la peau, des cheveux et des ongles.
Les légumes, les fruits et les baies sont une réserve inestimable de vitamines qui nous manque tant en hiver. Découvrez les meilleures recettes pour la récolte des myrtilles, des abricots, de l'argousier, des cerises, du viorne, des canneberges, des groseilles à maquereau, des choux-fleurs, des arbousiers, du chou rouge, de la rhubarbe, des framboises, des myrtilles, des myrtilles, des myrtilles, des oignons verts l'hiver
La vitamine C est un antioxydant qui empêche la destruction des tissus, renforce les vaisseaux sanguins, élimine les toxines et accélère le processus de cicatrisation des plaies. Renforce le système immunitaire, supprime l'anxiété, normalise le sommeil. La présence d'acide ascorbique dans les monticules vous permet de les utiliser comme antibiotiques légers. 
Sans potassium et magnésium, le fonctionnement normal du système cardiovasculaire est impossible. Avec leur pénurie, l'élasticité des vaisseaux sanguins se détériore, le sang s'épaissit et des caillots sanguins peuvent se former. Tout cela peut causer des douleurs au cœur et une violation de son rythme.
Le fer est un composant indispensable pour l'hémoglobine. Cet élément provoque également la production active d'hormones par la glande thyroïde et régule la température corporelle.
En savoir plus que les champignons au miel, leur valeur nutritionnelle et leur composition chimique.Les bêta-glucanes constituent une famille de polysaccharides pouvant inhiber le développement du cancer, du diabète, de l'hypertension et de l'athérosclérose.
Les dommages causés par les champignons peuvent être obtenus en les mangeant crus. Le fait est que les champignons sont désignés sous le nom de champignons conditionnellement comestibles, c'est-à-dire ceux qui, dans leur forme brute ou mal préparée, peuvent nuire au corps en raison de la teneur en substances caustiques qu'ils contiennent. Par conséquent, ils doivent être correctement préparés, sans quoi une indigestion, voire une intoxication, sont garanties.
Lors de la cueillette des champignons, vous devez vous familiariser avec ces champignons afin de ne pas les confondre avec de faux champignons, qui ne conviennent pas à l'alimentation. 
C'est important! Il est nécessaire de cueillir des champignons dans des forêts propres, car il est caractéristique de la plante d’accumuler toutes les substances nocives du sol et de l’air.Contre-indiqué à ces personnes:
- avec des problèmes gastro-intestinaux;
- avec des maux de rein;
- enfants de moins de 5 ans;
- enceinte et allaitante;
- avec une maladie cardiaque;
- avec une pression artérielle élevée.
Les propriétés sont-elles perdues lors du décapage du produit?
La marinade est l’un des moyens les plus courants de cuire des champignons. Le traitement thermique pendant le processus de préparation n'est pas long, ce qui signifie que les nutriments n'ont pas le temps de se décomposer. Oui, leur part dans le produit diminue, mais pas de manière significative. Ainsi, la teneur en calories de 100 g de champignons marinés est de 18 kcal contre 22 kcal de fruits frais. Les protéines, les glucides, les vitamines et les minéraux chutent de dixièmes.
La marinade est la seule chose qui réduit considérablement les avantages du plat. Le vinaigre a un effet négatif sur l'estomac. Et avec du sel et du poivre, cette action est exacerbée. Par conséquent, pour éviter ce produit devrait être les personnes ayant des problèmes d'estomac et les intestins. 
Ce dont vous avez besoin pour la recette: appareils de cuisine et ustensiles
Pour faire cuire les champignons marinés, à portée de main devrait être:
- Casserole de 8 litres (vous pouvez et plus, le cas échéant);
- casserole de cinq litres;
- 2 récipients: dans un, vous déposerez les champignons lavés, dans un autre - coupé;
- un couteau;
- cuillère à long manche;
- casserole pour la stérilisation des canettes;
- bidons d'une capacité de 1 l ou 1,5 l (2 à 3 pièces en fonction du volume);
- couvertures en plastique;
- une passoire;
- de l'eau;
- cuisinière
C'est important! Déterminer le nombre de boîtes de conserve aidera à réduire le poids des champignons que vous allez cuisiner. Dans un pot d'un litre, on place 1 kg de champignons marinés.
Ingrédients requis
Composants:
- 3 kg de feuilles d'automne;
- 5 feuilles de laurier;
- 10 pépites de piment;
- 6 gousses d'ail;
- 2 cuillères à soupe l les sels;
- 3 cuillères à soupe l le sucre;
- 3 c. Acide acétique à 70%.
Caractéristiques de la sélection et de la préparation des champignons
Pour choisir le bon champignon, vous devez connaître les principales différences entre les champignons comestibles et non comestibles:
- Les champignons utilisables, en particulier ceux d’automne et d’été, ont un anneau sur la jambe en forme de jupe;
- chapeau avec des écailles;
- chair blanche (non comestible - jaune);
- assiette jaune pâle ou crème;
- couleurs en sourdine.
Dans les champignons peuvent être des vers, par conséquent, afin d'expulser le parasite, il est nécessaire de faire tremper les champignons dans de l'eau légèrement salée avec de l'acide citrique. Il est nécessaire de préserver la couleur et le sel expulsera les parasites.Si les champignons des prés sont utilisés pour le marinage, seuls les bouchons sont recommandés pour le marinage. À partir des jambes, vous pouvez préparer n'importe quel plat.
Découvrez les méthodes de récolte de l’huile, des champignons laitiers, des girolles et des champignons blancs pour l’hiver.Si vous prévoyez de conserver pour l'hiver, les banques doivent être enroulées et non recouvertes d'un couvercle en plastique.
Trop grosses casquettes mieux couper en morceaux.Instruction pas à pas: comment mariner les champignons pour l'hiver
- Prenez 3 kg de saison d'automne.
- Les champignons ont été soigneusement lavés de la saleté et placés dans un récipient approprié.
- Nous transférons les champignons lavés dans un nouveau récipient, après avoir coupé la tige du chapeau dans les petits champignons et dans les plus grands, nous avons également coupé le chapeau.
- Dans une marmite de 8 litres, nous collectons deux litres d'eau et les mettons sur le feu.
- Ajoutez une petite pincée d'acide citrique pour conserver la couleur des champignons.
- Nous déversons des agariques au miel. Tout leur volume ne rentre pas tout de suite. Nous versons 2/3 du produit et quand ils s’assoient un peu, nous remplissons le reste. Porter à ébullition.
- Cuire cinq minutes en éliminant la mousse de temps en temps. Nous filtrons le produit fini avec une passoire.
- Prenez un pot de cinq litres et collectez 1500 ml d’eau filtrée. Ébullition
- Ajouter la feuille de laurier, le poivre, le sel, le sucre. Remuer et porter à ébullition.
- Verser les agarics au miel, mélanger. Ajoutez 3 c. acide acétique, remuez, portez à ébullition. Garder à feu moyen sous un couvercle fermé pendant 20 minutes.
- Nous attrapons toutes les feuilles de laurier et cuisons encore cinq minutes.
- Le produit fini est disposé dans des pots stérilisés sous le couvercle en capron. Refroidissez et cachez-vous dans le réfrigérateur.
Vidéo: Comment mariner les champignons pour l'hiver
Considérez comment congeler et saler les champignons à la maison.
Autres recettes
Comment mariner les champignons - il existe de nombreuses recettes. Les ingrédients de base sont les mêmes, mais les épices sont différentes. Le goût des champignons en dépend. Voici quelques recettes plus populaires.
À la cannelle et aux clous de girofle
Composants pour la cuisson:
- 2 kg d'agaric de miel;
- 1000 ml d'eau;
- 2 cuillères à soupe l le sucre;
- 4 c. À thé les sels;
- 3 feuilles de laurier;
- 6 petits pois;
- 4 oeillets;
- 3 bâtons de cannelle;
- 3 c. acide acétique (70%).
Comment faire cuire:
Faites bouillir de l'eau, jetez tous les ingrédients, mais sans champignons et sans vinaigre. Après trois minutes d'ébullition, ajoutez le vinaigre et mettez de côté la casserole. Lavez les champignons et plongez-les dans de l'eau froide. Nous plaçons le récipient d'agarics au miel sur la cuisinière et amenons à ébullition, vidons l'eau. Encore une fois, plongez-les dans l'eau, salez et faites bouillir. Cuire jusqu'à ce que les champignons se déplacent vers le bas. Retirez de temps en temps la mousse. Le produit fini se répartit sur les banques. Remplir les 2/3 de la tara et compléter avec la marinade. Couvrir avec un couvercle, attendre pour refroidir et se cacher au réfrigérateur. 
Au vinaigre de cidre
Composants:
- 1 kg d'agaric de miel;
- 1-1,5 st. l les sels;
- 1 cuillère à café le sucre;
- 6-7 art. l vinaigre 6% (pomme ou raisin);
- 3 feuilles de laurier;
- 2 gousses d'ail;
- 7-8 grains de poivre noir;
- 1 bâtonnet de cannelle;
- 2 verres d'eau.
Cuisson:
Le composant principal est laver et nettoyer. Faire bouillir de l'eau dans une casserole et y verser les champignons. Garder le feu pendant 20-30 minutes, en nettoyant de temps en temps la mousse. Égoutter le liquide de la casserole. Préparez la marinade. Dans le pot, recueillir 2 tasses d'eau et ajouter toutes les épices. Gardez le feu après avoir bouilli pendant cinq minutes. Ensuite, jetez les champignons et maintenez le feu pendant 10 minutes. Nous mettons sur les banques. Nous avons mis 20 minutes à stériliser. À la fin du processus, remontez les couvertures. 
Aux feuilles d'aneth et de cassis
Composants:
- 3 kg d'agaric de miel;
- 1500 ml d'eau (marinade);
- 3 cuillères à soupe l le sucre;
- 10-16 pcs. feuille de laurier;
- 4 gousses d'ail;
- 4 cuillères à soupe l les sels;
- 3 clous de girofle;
- 10 grains de poivre noir;
- 2/3 Art. vinaigre (9%);
- parapluie feuille de cassis / aneth.
Méthode de cuisson:
Champignons lavés et nettoyés bouillir, l'eau est égouttée. Après les champignons sont versés la marinade. Pour le cuisiner, vous devez jeter toutes les épices dans l'eau et faire bouillir. Faire bouillir les champignons marinés et cuire jusqu'à ce qu'ils se déplacent au fond de la casserole. Sprinkles Ready dispersés sur des pots stériles et rouler. Laissez-nous refroidir les canettes enveloppées dans une serviette avec le produit.
C'est important! Vous pouvez cuisiner ce plat avec des feuilles d'aneth ou de cassis.
Caractéristiques et règles de stockage des champignons marinés
Les champignons préparés doivent être conservés dans un endroit où la température ne dépasse pas + 8 ° C. Si les banques sont laminées pour l'hiver, le produit sera prêt à être utilisé dans un mois. Lorsque la moisissure est détectée, le pot s'ouvre, la marinade est égouttée et les champignons sont transférés dans des pots stériles, remplis d'une nouvelle marinade et fermés.
En savoir plus sur les fonctionnalités et les conseils sur le marinage des champignons.
Secrets utiles
Nous avons déjà indiqué comment déterminer le nombre de boîtes de conserve à préparer pour le produit mariné. Voici quelques autres conseils.
- Un kilo d'agaric de miel frais prend des pots de trois litres.
- Si vous envisagez de cuisiner un plat à cuisson rapide, vous pouvez utiliser des champignons congelés pour le saumurage. Vous n'avez pas besoin de les décongeler.
- Les champignons doivent être versés uniquement dans de l'eau bouillante. Après 10 minutes de cuisson, ils sont égouttés et versés de l'eau sur le nouveau. En elle et cuire jusqu'à cuisson. Cela prend environ 30 à 60 minutes, selon la variété de champignons. Ce remplacement de l'eau vous permet de "retirer" de la plante tous les composants nocifs. La volonté est déterminée par la façon dont les champignons coulent au fond.
- En cours de cuisson devrait constamment éliminer la mousse.
- Pour mariner plus savoureux, il est préférable de le cuire sur un bouillon de champignons, et non sur de l’eau propre. Bien sûr, si elle ne fusionne pas, elle ne peut pas être utilisée pour la marinade.
Le savez-vous? Le nom du champignon tire son nom de ses endroits où il se développe - c'est-à-dire sur les souches.Comme nous le voyons, les agarics au miel sont des champignons utiles et savoureux. En raison de leur faible teneur en calories, ils peuvent être attribués à des produits diététiques. L'essentiel: manger des champignons dans des zones écologiquement propres et suivre les règles de leur préparation.
Retour d'information des utilisateurs du réseau sur les avantages de l'expérience et expérience des recettes de marinage
C'était donc l'automne et tous les amateurs de champignons se précipitent dans la forêt. Il est temps de faire le plein de champignons d'hiver - une friandise préférée de toutes les familles.Les champignons sont un type de champignons préféré de tous les débutants de la chasse "tranquille". Quel plaisir de se promener dans une forêt chaude qui n'est pas encore prête pour l'hiver! Et si vous trouvez une famille de champignons - c'est donc généralement BONHEUR !! )))
Les champignons sont d'excellents médecins. Ils soignent beaucoup de maladies et empêchent leur apparition.
Pour compenser le manque de zinc et de cuivre dans le corps, il suffit de les manger environ cent grammes. Ces champignons sont activement impliqués dans le processus de formation du sang. Mais il faut tenir compte du fait que les minéraux contiennent des substances (leur nature n’a pas encore été établie), qui, avec l’utilisation fréquente de ce champignon, peuvent provoquer une maladie plus ou moins grave. La taille et la couleur du champignon sont très variables. Par conséquent, si vous le collectez, vous devez faire attention à la couleur des plaques, aux peluches du capuchon, afin de ne pas prendre le poison par erreur.
J'aime vraiment ces champignons. En hiver, sécher et geler et mariner au vinaigre.
Voici une recette testée depuis 10 ans:
Rincer 3 kg de tomates fraîchement nettoyées et cuire pendant 15 minutes, rincer à nouveau et égoutter dans une passoire, laisser égoutter.
Versez 1,5 litre d'eau dans la casserole, ajoutez 180 g de vinaigre, 3 cuillères à soupe de sel, 10-15 gousses de poivre, 4-5 feuilles de laurier. Au fur et à mesure que l'eau bout, ajoutez les champignons et laissez cuire 30 minutes. disposer dans des pots stérilisés et tordre.
Et les fraîches juste une carcasse avec de la crème sure. (Avant que ça bouille !!!) Mmmm… délicieusement terrible! )))
Tous - pour les champignons !!!!
_Valyuha_
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La saison des champignons bat son plein. Cette année, il y a beaucoup de cèpes, de trembles et de blancs dans la région de Moscou. Les champignons au miel sont passés par les vagues - en août, il y avait l'été et maintenant - l'automne.Se promener dans la forêt est un plaisir, et s'il y a une abondance d'expérience, deux fois plus. Jeunes champignons, pas envahis par la végétation, j'aime mariner. Ils sont beaux dans une canette, et ça goûte !!! Pour les champignons de marinage sélectionnés par calibre. Marina seule, seule, seule et mélangée à d'autres champignons.
Ma recette convient à tous les champignons.
Doigté de champignons, brossage, lavage à l'eau froide 3-4 fois. J'ajoute un peu de sel à la dernière eau, en la laissant reposer au moins une heure. Je fais bouillir les champignons dans de l'eau salée (au goût) pendant au moins une heure après l'ébullition, en remuant de temps en temps et en enlevant la mousse. Les champignons cuits, après qu’ils se soient refroidis, s’allongent dans une passoire. Ne pas rincer. Préparation du cornichon: Pour 1 litre d’eau: 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de sucre, 5 à 7 clous de girofle, 5 à 7 pois de poivre, 1/3 de cuillère à café de cannelle, 1-2 feuilles de laurier.
Dans la saumure bouillante, je commence les champignons et cuit encore trente minutes après ébullition. En fin de cuisson, ajoutez du vinaigre.
Je place les champignons chauds dans des pots préparés et stérilisés, je roule les couvercles, je les place à l'envers. Fait!
Bon appétit!
Marusya rf
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