La récolte de tomates est une composante obligatoire de la cave d’hiver, sans laquelle presque aucune famille ne peut faire. Les tomates sont un produit unique qui peut être apprécié toute l'année. Parmi eux préparent beaucoup de collations, sauces et même des desserts. Tomates dans leur propre jus, tomates marinées, marinées, salées, jus de tomates, tomates séchées, confiture de tomates - c’est quelque chose qui peut être assez facilement fabriqué à partir de tomates pour l’hiver, en suivant les recettes que nous considérons ci-dessous.
Comment sécher les tomates pour l'hiver
Tomates séchées - un ingrédient traditionnel de la cuisine italienne, indispensable pour la fabrication de pizzas, de bruschettas, de tartes, de soupes, de sauces et de vinaigrettes. Nous avons ce type de flans un peu commun et commence tout juste à gagner en popularité. Les tomates séchées conservent leur goût naturel éclatant, surtout si vous ajoutez des épices. Avec une préparation appropriée, les tomates séchées peuvent être conservées jusqu'à un an. 
Pour faire la récolte de tomates séchées pour l’hiver, vous devez choisir de petits fruits juteux bien mûrs, sans taches ni pourriture. Les plus appropriés pour le séchage ne sont pas les légumes de serre, mais cultivés dans le jardin. Pour le séchage, il est préférable de prendre la "crème" de tomates rouges, car elles retiennent la plus grande quantité de pulpe. Avant de sécher, lavez les tomates, coupez les tiges et coupez-les en deux en enlevant les pépins à l'aide d'une cuillère. 
Ne coupez pas la croûte - elle contient toutes les substances bénéfiques qui confèrent la saveur caractéristique de la tomate. Verser les tomates avec du sel et un mélange d'herbes, mettre le parchemin culinaire.
Vous pouvez sécher au soleil ou au four. La première option est principalement utilisée par les Italiens, elle est plus pratique pour ceux qui vivent chez des particuliers. 
C'est la meilleure façon de sécher. Les tomates conservent ainsi leur riche arôme et leur saveur naturelle. Vous pouvez sécher au four - 3-3,5 heures, à 120-150 degrés. Après séchage, déposez les blancs dans des bocaux stériles et versez l'huile végétale préférée - olive, tournesol, etc. 
Il est possible de verser des tomates séchées avec de l'ail haché pour obtenir un goût et un arôme épicé.
Tout sur la congélation des tomates pour l'hiver
La congélation - l'un des moyens les plus pratiques de récolter des tomates pour l'hiver, car à tout moment il y a des légumes sous la main qui ont conservé l’ensemble des substances utiles et une forme complète. En outre, n’avez pas à dépenser de l’argent et à acheter des tomates de serre d’hiver qui n’ont pas un goût aussi vif et juteux, comme celles cultivées en été sous le soleil. 
Les tomates congelées conservent leur goût frais et ne se distinguent pas de l'été en salade. La congélation des tomates comporte deux options: les fruits entiers et les comprimés. Les avantages de la première méthode sont que les tomates entières congelées sont conservées plus longtemps. Vous pouvez les ajouter aux salades ou les servir en tranches. Pour congeler, vous devez choisir des fruits durs et mûrs, sans dommage, de taille moyenne. 
Chaque tomate doit être soigneusement lavée, séchée, posée une couche sur un tableau et envoyée au congélateur. Après quelques heures, lorsque les tomates sont bien congelées, mettez-les dans un sac pour conserver les aliments congelés et renvoyez-les au congélateur. Ces tomates sont stockées pendant un an.
Découvrez comment congeler des pommes, des fraises, des pois verts, des bleuets et des citrouilles pour l’hiver.
La congélation des pilules de tomate est une méthode plus longue. Cependant, avec cette préparation, vous ne penserez pas quoi cuisiner avec des tomates pour l’hiver, c’est un additif idéal pour le bortsch, les pâtes ou la sauce, qui ne nécessite pas de décongélation ni de découpe. Avant de congeler, il n'est pas nécessaire de peler la pelure de la tomate et il n'est pas nécessaire d'utiliser uniquement des fruits entiers. 
Rincer les tomates, les couper en cubes, ajouter les herbes et le poivron rouge et les hacher dans un hachoir à viande ou un mélangeur. Le sel n'est pas nécessaire. Verser la purée de tomates dans des moules à congélateur (des formes pour la glace, des petits gâteaux, etc. fera l'affaire) et envoyer au congélateur.
Une fois le mélange de tomates bien congelé, retirez-le des moules et placez-le dans des sacs pour stocker les légumes surgelés. Vous pouvez également les stocker pendant un an. 
Mariner des tomates
Les tomates marinées sont la collation traditionnelle de toutes les tables d’hiver, quotidiennes et festives. Rouler des tomates pour l’hiver n’est pas un problème, presque chaque famille a sa propre recette spéciale pour la marinade, qui est transmise le long de la ligne féminine.
C'est important! Pour mariner, vous devez choisir uniquement des fruits de haute qualité, sans dommage, de la même qualité et de la même taille. Cela évitera des surprises désagréables avec des crises, telles que "l'explosion" de conserves ou l'aigre de tomates.
Il existe de nombreuses façons de mariner en utilisant des additifs et diverses épices: persil, aneth, céleri, piment de la Jamaïque, oignon, ail, feuilles d'arbres fruitiers, etc. Considérez le moyen le plus simple de mariner les tomates. Pour 2 kg de légumes, vous aurez besoin d'un litre d'eau, de 2 grandes cuillères de sucre, d'une cuillère de vinaigre et de sel, de poivre noir en grains, de deux gousses d'ail, de quelques branches de céleri, de feuilles d'aneth et de raifort.Tomates préparées, soigneusement lavées, vous devez couper un cure-dent à la tige, afin qu'elles ne se fissurent pas après avoir versé de l'eau bouillante. Stérilisez les pots (versez de l'eau bouillante), mettez les feuilles préparées et lavées, le poivre, l'ail au fond, mettez les tomates par-dessus. Versez de l'eau bouillante, couvrez et couvrez et laissez reposer une demi-heure. Puis versez l'eau des canettes dans la casserole, ajoutez le sucre et faites bouillir à nouveau. Dans les banques, versez 1 cuillère. vinaigre, puis bouillir la marinade et serrer les couvercles avec une clé à sceller. Les banques à tourner, envelopper une couverture chaude et laisser refroidir.
Le savez-vous? Pour la beauté, vous pouvez ajouter des rondelles de poivron, d'oignon ou de carotte bulgares verts finement hachés.
Comment mariner des tomates
Vous pouvez cuisiner pour les cornichons d'hiver à partir de tomates. Cela ne nécessite pas de compétences particulières, ni la disponibilité de grands espaces de stockage, car vous pouvez conserver les tomates dans du vinaigre, non seulement dans les rives, mais également dans les grands seaux ou les grands bacs. Pour préparer ces tomates, placez dans le récipient choisi plus d’herbes préalablement lavées: aneth avec parapluies, raifort, feuilles de cassis, cerises.
Ensuite, mettez les tomates lavées (2 kg) et piquez-les plusieurs fois avec un cure-dent sur la tige. 
Les tomates sont meilleures à prendre de type "crème" moulue et solide. Mettez l'ail pelé et haché, environ la moitié de la grosse tête, et recouvrez de feuilles de raifort. Préparez la saumure: dans de l'eau chaude (2 l.), Ajoutez 6-7 cuillères à soupe de sel et 3 cuillères de sucre et faites bouillir. 
Remplissez les tomates de saumure chaude (non bouillante) et laissez-les reposer pendant 3 jours à couvert, à la température ambiante. Lorsque la saumure devient trouble et bouillonne, transférez-la dans un endroit froid. Après 7-8 jours, vous pouvez essayer.
C'est important! Le secret des excellentes tomates salées est un cornichon très salé et amer. Il devrait être directement dégoûtant au goût. Ne vous inquiétez pas, les tomates ne le gâcheront pas, elles prendront tout le sel dont elles ont besoin.
Très savoureux sont des bûches de tomates vertes tranchées pour l’hiver.. Tout type de tomate verte ou rose est utilisé, la crème est la meilleure. Vous devez prendre 3 kg de tomates, rincer, couper en morceaux.
Pour la vinaigrette, hachez 2 grosses gousses d’ail, des rondelles de piment (au goût), de grands bouquets d’aneth et de persil. Placez les tomates avec la vinaigrette dans un grand récipient - casserole ou seau - et versez 150-200 grammes. huile végétale. Couvrir avec un couvercle qui couvrira les tomates elles-mêmes, pas un récipient avec eux, et placez une presse sur le dessus. Il y a ces tomates peuvent être après trois jours.
Récolte des tomates dans les pâtes ou le ketchup
Le ketchup est une sauce préférée qui convient à tous les plats. Il peut être épicé, épicé, aromatique ou juste de la tomate. Préparer une telle sauce est facile à la maison et se révèle beaucoup plus savoureux et plus sain que le magasin. Vous pouvez le cuisiner en ajoutant des morceaux d'autres légumes ou le rendre épicé, épicé, parfumé, en ajoutant simplement vos assaisonnements préférés.
Considérez la recette du ketchup classique sans additifs. Pour sa préparation, prenez 3 kg de tomates mûres, sans dommage, une demi-tasse de sucre, 1 cuillère à soupe de sel, poivre noir, aneth, persil, etc. 
Laver les tomates hachées, les mettre dans une casserole et cuire 15 à 20 minutes à feu moyen. 
Puis frottez les tomates à travers un tamis et continuez à cuire la purée de tomates obtenue pendant une heure à feu moyen jusqu'à épaississement. 
D'une gaze pour faire un sac, mettez toutes les épices et plongez dans la masse de tomates. Ajoutez du sel et du sucre, puis faites bouillir encore 10-15 minutes à feu doux. Le ketchup peut être enroulé pour l'hiver, renversé dans des bocaux stérilisés ou immédiatement après refroidissement.
Le savez-vous? À l'origine appelé sauce ketchup à base de noix, anchois, haricots, champignons, cornichons, ail, épices et vin. Ils ont commencé à préparer du ketchup à partir de tomates au début du 19e siècle et les Américains l’ont inventé.
Pâte de tomate - La vinaigrette pour bortsch et autres plats est préparée selon le même principe. Assaisonner avec des épices n'est pas nécessaire, mettez seulement le sel et 1 cuillère à soupe. l vinaigre La masse résultante est roulée dans des pots stérilisés, retournée et laissée à refroidir. Puis transféré dans un endroit frais.Récolte du jus de tomate pour l'hiver
Le jus de tomate est également une option très populaire et utile pour la récolte de tomates. Ce jus contient une grande quantité de vitamines (A, B, C, E, PP), ainsi que de magnésium, d'iode, de fer, de calcium, de phosphore et d'autres.
Préparer du jus de tomate est assez simple. Un litre de jus sera obtenu à partir d'un kilo et demi de tomates. Il est nécessaire de prendre des tomates de la même variété, de bien les laver, de couper les tiges, de les couper et de les tordre dans un hachoir à viande. Le mélange de tomates qui en résulte est placé dans un bol en émail, laissez bouillir, puis passez au tamis pour obtenir un jus onctueux (vous pouvez utiliser un presse-agrumes spécial). Porter à nouveau le jus à ébullition, laisser bouillir pendant 5 minutes à feu doux. Déverser, tordre, tourner et laisser refroidir. Gardez le jus de tomate dans un endroit froid.
Comment faire de la confiture de tomates
Il s'avère que non seulement les cornichons peuvent être cuits pour l'hiver à partir de tomates. Un dessert de tomates (confiture) est également un mets très inhabituel et savoureux. Tous les types et variétés de tomates conviennent à sa préparation. La condition principale est qu’elles soient mûres et rouges. Rincer les tomates et les tordre dans la centrifugeuse. Ajouter le sucre (1 kg / 1 kg de tomates) et laisser reposer pendant la nuit. Il faut que le sucre soit fondu et que les tomates mettent le jus. Après cela, faites bouillir le mélange à feu moyen pendant environ une heure. Prenez un citron moyen, frottez le zeste et pressez le jus. Ajouter le jus et le zeste à la confiture et laisser bouillir pendant une demi-heure. Après refroidissement, verser dans des bocaux stériles et couvrir avec des couvercles en plastique. Le dessert à la tomate est prêt à manger!
