Cerises - Une des baies les plus communes, savoureuses et utiles dans nos jardins. La récolte hivernale ne peut se passer d’eux. La plupart des recettes de conservation des cerises pour l'hiver sont familiales et héritées. Mais peut-être que quelqu'un découvrira quelque chose de nouveau dans la préparation des cerises. Il y a plusieurs façons de s'approvisionner en cerises pour l'hiver: congélation complète, "vitamine", séchage, séchage, fruits confits. Et, bien sûr, les jus de mise en conserve - compotes, conserves, confitures, confitures.
Le savez-vous? Homeland cherry - Méditerranée. En Russie, les cerises faites à la maison sont connues depuis le XIIe siècle et ont presque immédiatement été reconnues et ont commencé à planter des jardins entiers.
Les avantages et les inconvénients de la cerise
Les cerises sont indispensables à l'amélioration des performances et de l'immunité. Les baies sont une excellente source de vitamines, minéraux, acides organiques et fructose bien digestibles. La cellulose, les tanins, l’inositol, la coumarine, la mélatonine, la pectine, les anthocyanes qu’il contient - normalisent le métabolisme et le fonctionnement du tube digestif, des systèmes nerveux, cardiovasculaire et musculo-squelettique. En outre, un effet positif sur la mémoire et les fonctions cérébrales.
Les propriétés utiles des cerises dans le traitement de l'épilepsie, du diabète, de l'anémie, de l'angine de poitrine, de l'hypertension, de l'athérosclérose, de la maladie d'Alzheimer, de l'arthrite et de l'insomnie sont utilisées. Et aussi pour les rhumes - comme antipyrétique, expectorant, sédatif. Il s’agit depuis longtemps de cerises populaires - des "baies rajeunissantes" qui empêchent le vieillissement et contribuent au rajeunissement du corps. Leur action antioxydante et antimicrobienne a été prouvée.
Le savez-vous? Les baies de cerises contiennent - vitamines A, C, E, PP, H, un groupe de vitamines B, calcium, fer, cuivre, soufre, molybdène, manganèse, chrome, fluor, sodium, zinc, iode, cobalt, bore, phosphore, rubidium, magnésium vanadium
Il existe certaines restrictions sur la consommation de cerises. Avec prudence, ils mangent des baies à acidité accrue, des ulcères d'estomac, des ulcères duodénaux, des gastrites, des gastro-entérites et certaines maladies chroniques de l'intestin et des poumons. En général, le taux approximatif de cerises par jour pour une personne en bonne santé est compris entre 400 et 450 g de baies fraîches. Et si la saison est terminée, pré-récoltez les fruits.
C'est important! Pour la préparation des stocks sont utilisés uniquement matures, soigneusement énumérés, entiers, sans signes de baies de la maladie.
Diverses recettes de cerises pour l’hiver sont très populaires.
Comment sécher les cerises
Le séchage est la préservation de la cerise la plus ancienne et la plus éprouvée pour l'hiver. Le séchage des cerises au soleil prendra environ 6 à 8 jours. Récolté (vous pouvez laver, vous ne pouvez pas laver) baies réparties sur la surface préparée, de niveau, de sorte que entre eux étaient courtes distances. La capacité avec les cerises est laissée à l'ombre partielle dans la rue par temps chaud et ensoleillé. De temps en temps, les baies doivent être soigneusement agitées et retournées. Séchage à la sécheuse électrique ou au four.
Si vous avez un séchoir électrique spécial pour les baies et les fruits, les instructions doivent contenir les paramètres et le processus de préparation du produit final, puis suivez simplement les instructions. S'ils sèchent au four, lavez et séchez les baies avec une serviette. La plaque de cuisson est recouverte de papier sulfurisé, les cerises sont coulées en une couche et mises au four. Mais la porte du four ne se ferme pas complètement, elle devrait être entrouverte. La température de séchage pendant les 1,5 à 2 premières heures est de 55 à 65 ° C, puis de 30 à 45 ° C.
DansLe temps de cuisson peut être différent, donc le doigt sera appuyé sur la baie: si le jus n’est pas libéré, la cerise est prête. Ils sèchent également les cerises et les noyaux, juste avant le séchage, donnent le temps de drainer le jus, puis épongent les baies avec une serviette de table. Les baies finies sont conservées dans des sacs en lin ou en papier de petites tailles à la température ambiante. L'humidité élevée empêche le stockage des cerises séchées. Dans le cas contraire, les fruits moisiraient et se détérioreraient.
Recettes de cerises séchées
Les préparations de cerises pour le séchage hivernal sont utilisées avec succès par de nombreuses ménagères.
Méthode 1 Les os sont retirés des baies et des cerises bouillies au sirop - 1 litre d'eau pour 700 à 800 g de sucre. Ensuite, les baies sont sorties et complètement laissées à égoutter dans le sirop, puis elles sont aussi épongées avec une serviette. Sécher au four, à une température de -40-45 ° C jusqu'à la cuisson. La volonté est déterminée en appuyant sur les baies - aucune humidité ne devrait être émise.
Méthode 2 Les cerises dénoyautées sont recouvertes de sucre - pour 1 kg - 500 g. Elles sont conservées pendant 24 heures et le jus égoutté. Les baies versent le sirop cuit - 350 ml d’eau pour 350 g de sucre. Chauffé presque à ébullition à une température de 90-95 ° C et incubé pendant 4-5 minutes. Ensuite, sortez les cerises et laissez-les égoutter complètement. Puis séché, comme dans la première méthode.
C'est important! Les cerises séchées et séchées doivent être résilientes et élastiques au toucher, mais sans zones humides d'extraction de pulpe et de jus.
Caractéristiques congélation des cerises, comment économiser des cerises pour l'hiver
Si vous avez un grand congélateur, et même mieux - il y a un congélateur, utilisez les moyens de congeler les cerises pour l'hiver. Le principal avantage de la congélation est la sécurité presque complète de tous les micro, macronutriments et vitamines dans les baies. Vous pouvez congeler des cerises dans une foule, c’est-à-dire rincer et mettre dans un récipient en plastique, un sac, un verre (avec un couvercle) et au congélateur. Et vous pouvez individuellement congeler les baies puis les remplir dans le formulaire de congélation. Pour ce faire, les cerises lavées sont disposées sur un plateau et mises au congélateur lorsque les baies sont congelées, puis versées dans le récipient, etc. - à plusieurs reprises.
Le savez-vous? Lorsqu'elles sont congelées, les baies ne collent pas lors de la décongélation, ne se cassent pas et ont un aspect plus attrayant.
Si vous souhaitez congeler les cerises sans les os, prenez la pulpe, mettez-la dans un récipient et versez-la sur le bord avec du jus de cerise. Pour préparer le jus, prenez des cerises dénoyautées et du sucre dans un rapport de 1: 1. Le sucre est rempli de baies et le jus sélectionné est versé dans un récipient. Il est encore plus facile de congeler la "vitamine" - la cerise sans la pierre est tordue ou entrevue avec un mélangeur auquel on ajoute du sucre 1: 1, rempli dans des récipients - et au congélateur. Les baies congelées sans pépins sont idéales pour la cuisson, les boulettes de pâte, la confection de gelées, d'autres desserts et, bien sûr, pour la consommation fraîche après décongélation.
C'est important! Ramasser pour congeler le contenant du volume requis - les cerises déjà décongelées doivent être utilisées immédiatement. Il n'est pas stocké et re-geler!
Conservation de la cerise
Beaucoup de recettes, nous en donnons seulement quelques-unes - assez simple.
- Gelée - Dans les baies sans pierres ajouter un peu d'eau et cuire à la vapeur sous un couvercle pendant 5-6 minutes. Puis frottez à une purée et ajoutez le jus de fruit (habituellement la pomme, peut être différent) et le sucre. Environ 1 à 2 kg de baies contiennent 230 à 250 g de jus et 450 à 500 g de sucre. Faire bouillir jusqu'à épaississement et versé dans des bocaux.
- Confiture - Laver la piqûre des cerises avec une aiguille (brochette, cure-dent) et verser le sirop. Pour le sirop - eau 200 ml et sucre 500 g pour 1 kg de baies. Laissez-le pendant 5-6 heures. Une fois le jus séparé égoutté, on y verse encore 450-500 g de sucre par 200 g de liquide et on fait bouillir séparément pendant 15 minutes. Ensuite, les cerises y sont versées, conservées pendant 4 à 5 heures supplémentaires, puis cuites à l’état de veille et scellées dans des banques.
- Compote - Du sucre est ajouté aux baies sans pépins. La proportion est de 1 kg / 400 g. Ils sont incendiés en remuant constamment, ajustés à 85-90 ° C, maintenus pendant 5-7 minutes, puis immédiatement remplis de cannettes et enroulés.
Cerise de terre au sucre
Les cerises râpées avec du sucre sont délicieuses et utiles, car les propriétés utiles des baies ne sont presque pas perdues, en particulier si vous utilisez des plats non métalliques pour la cuisson. Pour la mouture, vous pouvez utiliser un hachoir à viande ou un mélangeur, à travers un tamis - gênant et long. Le sucre de cerise est une recette rapide. Les baies sans noyaux se tordent et s’endormissent avec le sucre - 1: 2, mélangez bien. Laisser infuser pendant 1 heure. Ensuite, il est à nouveau soigneusement mélangé et disposé au sommet dans des pots stérilisés, à partir de 0,5 à 5 c. l sucre et fermez les couvercles de capron. A conserver au réfrigérateur, une cave, une cave.
Le savez-vous? La purée de cerises concassée et visqueuse est un excellent remède contre le rhume. Il est utilisé immédiatement pris dans un bocal ou ajouté à des thés et tisanes.
Comment sauver une cerise sous forme de fruit confit
Les cerises confites faites maison sont fabriquées très simplement et servent souvent de nourriture au lieu de bonbons. Bien qu'ils puissent, si vous le souhaitez, être ajoutés aux produits de boulangerie et aux compotes. Une recette très simple. Cerises sans pépins 1,5 kg versées avec un sirop refroidi de 100 ml d’eau et 1 kg de sucre. Mélanger délicatement pour que les baies ne soient pas déchirées et insister pendant 6 à 7 heures. Ensuite, ils égouttent tout le jus obtenu, laissent bien égoutter les baies et les font sécher au four jusqu’à ce qu’elles soient prêtes. Conservez dans des pots en verre, des sacs en plastique ou en papier épais dans une pièce sombre, fraîche et sèche, par exemple dans le garde-manger. Peut être stocké dans des récipients en plastique au réfrigérateur.
Chaque hôtesse choisit ce qui peut être fabriqué à partir de cerises pour l’hiver. Les blancs sont tellement variés qu'il est facile de choisir la bonne recette. Et vous pouvez l’utiliser simultanément de plusieurs façons. La variété des cerises ravira votre foyer et vos invités tout au long de l’hiver.
