Pour beaucoup d'entre nous, les pommes en conserve pour l'hiver, telles que compotes, jus de fruits et autres préparations, sont associées aux vacances et à une enfance sans soucis.
Et des bûches, où, outre les pommes, il y a d'autres fruits et baies, nous ramènent aux froides soirées d'hiver souvenir du verger odorant.
De plus, cueillir des pommes est très bénéfique pour la santé, car en hiver nous manquons souvent de vitamines.
Les pommes sont une excellente source de vitamine C, de minéraux et de fibres. La conservation pour l'hiver est également un excellent moyen d'utiliser les pommes en surplus. Découvrez toutes les informations détaillées sur la préparation des pommes pour l'hiver (les recettes sont données ci-dessous).
Recettes de compote de pommes
La compote de pomme faite par la grand-mère ou la mère est la boisson parfaite de notre enfance. Avec son goût et son arôme, la compote traditionnelle est meilleure que tout jus exotique ou boisson gazeuse.
Compote de pomme
Ingrédients (par pot de 3 litres):
- 1 à 1,5 kg de pommes;
- 300-400 g de sucre;
- 2 litres d'eau.
- Les pommes sont soigneusement lavées, divisées en tranches, coupées en tranches (le pelage n'est pas nécessaire).
- Tranches de pommes préparées placées dans de l'eau pré-acidifiée. Utilisez des substances naturelles comme oxydant (par exemple, l'acide citrique).
- Ensuite, placez les tranches dans un bocal stérilisé.
- Remplissez le pot avec de l'eau bouillante jusqu'en haut, couvrez d'un capuchon stérile et laissez refroidir pendant environ une heure.
- Égoutter l'eau dans une casserole séparée.
- Sucrez le liquide obtenu avec du sucre, amenez à ébullition.
- Sirop prêt à verser sur le pot de pommes, fermez le couvercle.
- Retournez le pot, enveloppez une couverture et laissez refroidir. Gardez la compote devrait être dans le froid.
Compote de pommes et de raisins
La compote de pommes et de raisins noirs a une couleur vive et intéressante. Cette boisson devient souvent une décoration de la table de Noël. La compote de fruits en conserve est souvent ajoutée à divers desserts. La recette est très simple, sans stérilisation.
Ingrédients pour la compote:
- 1 kg de raisins;
- 500 g de pommes;
- pour le sirop: 1 litre d'eau, 2 tasses de sucre.
- Les pommes doivent être bien lavées et nettoyées du noyau. Il n'est pas nécessaire d'enlever la peau, mais vous aurez besoin d'enlever les zones endommagées.
- Pommes transformées coupées en cubes avec un couteau tranchant (cubes de 1 à 2 centimètres).
- Pour empêcher les pommes de changer de couleur, vous devez les saupoudrer du jus d'un demi-citron.
- Les raisins, de préférence bleus, ont été bien lavés et ont séparé les fruits des rameaux.
- Pour préparer la compote, il faut des pots propres. Les banques se lavent à l'eau bouillie.
- Au bas des banques pour distribuer des tranches de fruits. Le nombre de fruits peut être choisi à votre goût, la meilleure solution étant deux pommes et une branche de raisins par pot de 2 litres (la moitié du volume des fruits sera absorbée par du sirop de sucre).
- Ensuite, à partir de sucre et d’eau, vous devez préparer un sorbet et verser les baies dans des bocaux.
- Vous pouvez également verser des fruits dans de l’eau bouillante, puis faire bouillir du sirop de sucre composé d’eau et de jus de fruits.
- Lorsque l'eau ou le sirop a refroidi à 60 degrés, versez les baies avec le sorbet et placez immédiatement les pots pour la stérilisation.
- Prêt compote immédiatement rouler et retourner.
- Puis enveloppez une couverture. La compote va lentement refroidir.
- Les pots refroidis sont transférés au froid.
Compote de pommes à la cerise
Ingrédients:
- pommes - 1 kg;
- cerise - 1 kg;
- sucre - 600 g;
- eau - 2-2,5 litres.
- Les pommes dures lavées coupées en 4 parties, coupez le noyau.
- Préparez la cerise.
- Mettez les fruits dans un bocal et versez de l’eau bouillante sur le dessus. Laisser refroidir.
- Puis versez l'eau dans une casserole propre et laissez les fruits dans un bocal.
- Sucrer l'eau dans la casserole avec du sucre.
- Lorsque le sirop commence à bouillir, fermez le gaz.
- Sirop chaud verser le fruit et rouler le pot.
- Enveloppez le pot dans une couverture et laissez-le jusqu'à ce que la compote soit refroidie.
Compote de pommes à l'orange
Si vous vous demandez quoi d’autre faire cuire des pommes pour l’hiver - une compote d’orange et de pommes serait une excellente option.
Pour cela, vous aurez besoin de:
- 1 kg de pommes;
- 1 kg d'oranges;
- 600 grammes de sucre;
- 2-2,5 litres d'eau.
- Les pommes sont transformées, divisées en 2 parties et coupées en fines tranches. Mettez dans un pot.
- Lavez les oranges, décollez-les, coupez-les en demi-anneaux et mettez-les également dans un bocal.
- Verser les fruits avec de l'eau bouillie. Laisser refroidir.
- Le jus obtenu est versé dans une casserole et les fruits sont laissés dans le pot.
- Ajouter le sucre dans la casserole avec le jus en remuant, porter à ébullition.
- Verser le sirop de fruits chaud dans le pot.
- Rouler Enveloppez une couverture pour une journée.
Compote de pommes à la rose sauvage et au citron
Ingrédients:
- 2 kg de pommes;
- 150 g de dogrose;
- 1 citron;
- 800 g de sucre;
- 2-2,5 litres d'eau
- Laver les pommes, diviser en 4 parties, nettoyer du noyau.
- Rose musquée bien rincer et verser de l'eau bouillante.
- Couper le citron lavé en tranches. La peau peut être laissée (facultatif).
- Tous les fruits sont répartis dans un récipient, versez de l’eau bouillante et attendez que l’eau soit refroidie.
- Égoutter le jus dans une casserole séparée, sucrer et mettre le feu.
- Ensuite, porter notre sirop à ébullition. Sorbet chaud versez doucement un pot de fruits.
- Rouler la banque immédiatement. Ensuite, envelopper avec une couverture.
- Garder dans une chambre froide.
Compote de pommes, poires et prunes
Cet assortiment est la combinaison de fruits la plus réussie et la plus commune pour la compote. Cette recette utilise moins de sucre que les autres flans de pomme. Dans les fruits, presque toutes les vitamines sont conservées et le goût des fruits reste naturel.
Ingrédients:
- pommes - 5-6 pièces;
- poires - 5-6 pièces;
- prunes - 200 g;
- pour le sirop: eau - 500 ml, sucre - 200 g
- D'abord pré-stérilisez et séchez les pots.
- Fruit wash, blanchir à l'eau bouillante.
- Les fruits sont distribués dans toutes les banques, les remplissant à 2/3 du volume.
- Pour préparer le sirop dans une casserole, faites bouillir de l'eau, puis versez cette eau dans des pots de fruits.
- Fermez temporairement les boîtes avec les couvercles et laissez-les infuser; au bout de 40 minutes, videz l'eau dans la casserole et couvrez à nouveau les pots avec les couvercles.
- Ajouter le sucre dans la casserole avec l'eau obtenue, porter à ébullition et maintenir à feu doux pendant 4 minutes.
- Versez le sirop chaud dans des bocaux, du liège.
- Retournez les pots et, enveloppés dans une couverture chaude, laissez-les refroidir complètement.
- Gardez les canettes dans une chambre froide.
Recettes de pommes séchées
Le goût des pommes marinées ne peut être comparé à rien: elles sont sucrées-salées avec un léger accent acidulé. Le goût dépend du type et du degré de maturation des fruits. Dans toute recette pour uriner des pommes, la variété Antonovka est généralement utilisée - le résultat est toujours merveilleux. Papirovka, Pépin Lituanien, Anis et Simirenko sont également populaires. Ces variétés sont les plus préférées car elles ont un goût à la fois acide et sucré.
Les fruits doivent mûrir plusieurs semaines avant d'être trempés. Le processus même d'uriner dure environ 40 jours. Les fruits endommagés ne doivent pas être utilisés - la pomme entière peut pourrir. Les pommes trempées constituent un en-cas idéal pour les plats de viande chauds et froids. Servez des pommes imbibées de cannelle à l'apéritif ou en complément de plats - des pommes imbibées décoreront votre plat.
Le savez-vous? En urinant, les pommes conservent leurs propriétés bénéfiques. En raison de la teneur en vitamine A des pommes, elles accélèrent le métabolisme du corps, normalisent la digestion et ont un effet bénéfique sur la fonction intestinale. Par conséquent, ce produit est particulièrement recommandé aux personnes qui souhaitent perdre du poids ou stabiliser leur métabolisme. Les pommes trempées n'irritent pas les parois de l'estomac, comme de nombreux aliments en conserve marinés, car elles ne contiennent pas de vinaigre.
Pommes en conserve en conserve
Pommes trempées pour l'hiver, recette classique:
- des pommes,
- 10 litres d'eau
- 120 grammes de sucre et la même quantité de sel.
Les pommes sont bien lavées, mises dans un bocal, versez de l’eau qui a été diluée avec du sel et du sucre, fermez soigneusement les bocaux avec des couvercles en plastique.
La deuxième option consiste à uriner des pommes dans des canettes. Ingrédients:
- des pommes;
- 3 cuillères à soupe cuillères de sel;
- 3 cuillères à soupe cuillères de sucre;
- 1 feuille de laurier;
- Oeillet 2 boutons.
- Choisissez des pommes de taille moyenne de même taille. Remplissez un pot de 3 litres avec des pommes vers le haut.
- Ajoutez une feuille de laurier, un couple de clous de girofle, du sel et du sucre aux pommes.
- Remplissez le récipient jusqu'au dessus avec de l'eau froide.
- Fermez le couvercle. secouer pour saler avec le sucre mélangé.
- Après refroidissement, transférez le pot à froid.
Pommes bouillies avec du chou
Pour les pommes pelées avec du chou, la variété Antonovka est idéale.
Ingrédients (par capacité de 5 litres):
- 3 kg de pommes moyennes;
- 4 kg de chou blanc tardif;
- 2-3 carottes;
- 3 cuillères à soupe l sel;
- 2 cuillères à soupe l sucre;
- pois de piment de la Jamaïque (au goût);
- feuille de laurier (si désiré).
- Préparez des pommes et des légumes.
- Pommes à laisser entières. Chou hacher finement, râper les carottes.
- Mélanger les légumes dans un grand bol, ajouter le sucre et le sel. Pressez le mélange à la main pour libérer le jus.
- Déplacez quelques légumes au fond du récipient où les pommes seront trempées. Ajoutez éventuellement des épices supplémentaires.
- Puis étendre fermement une couche de pommes. D'en haut - encore une couche de mélange de légumes.
- Ainsi, couche par couche, bourrez le chou et les pommes. Le sandwich doit être très serré pour éviter les trous.
- Couvrir de chou, compacté.
- Versez le reste du jus de chou. Si vous n'avez pas assez de jus pour remplir le récipient, préparez la quantité de saumure requise et remplissez notre stock de bouillon.
- Poser les feuilles de chou entières sur la billette, couvrir avec une soucoupe. Ensuite, installez la charge en haut.
- Garder dans une chambre froide.
Pommes bouillies à la menthe et au miel
En plus de la recette traditionnelle, il existe de nombreux blancs modernes qui nécessitent l’utilisation d’épices et d’herbes diverses. Grâce aux épices supplémentaires, les pommes rôties acquièrent un goût et un arôme encore plus piquant.
Pour récolter des pommes marinées à la menthe et au miel, vous aurez besoin de:
- des pommes;
- feuilles de cassis, menthe et cerises;
- pour la saumure (par 10 litres d'eau): 200 g de miel, 150 g de sel, 100 g de farine de seigle ou de malt.
- Préparez les pommes.
- Mettez une feuille de cassis en une fine couche au fond du pot ou du tonneau, mettez les pommes en deux couches, puis couvrez-les d'une couche suffisamment fine de feuilles de cerisier. Puis encore mettre deux couches de pommes, et puis - la couche la plus mince de menthe. Poser les pommes fermement sur la couche supérieure, mettre quelques brins de menthe sur les fruits (si désiré).
- Couvrir la pièce avec un couvercle. Le couvercle doit être plus petit que le goulot du récipient.
- Mettez une charge sur le couvercle.
- Préparez la saumure: dans de l'eau bouillie tiède, dissolvez tous les ingrédients nécessaires (miel, sel, farine de seigle ou malt). Laissez la saumure refroidir complètement.
- Après refroidissement, mélangez à nouveau la saumure, puis versez-la dans un récipient avec des pommes (sans retirer la charge).
- Sortez le froid.
C'est important! Assurez-vous que le couvercle est toujours recouvert de liquide pendant le trempage, sinon vos pommes trempées risquent de se gâter.
Pommes bouillies au rowan
Ingrédients:
- 20 kg de pommes;
- 3 kg de cendres de montagne;
- 10 litres d'eau;
- 500 g de miel ou de sucre;
- 50 g de sel;
- 2 quartiers de citron (facultatif);
- 3 pièces Clous de girofle (facultatif).
- Rincez les pommes et les cendres de montagne mûres et placez-les dans un récipient présélectionné.
- Sel et miel (ou sucre), parfaitement dissous dans de l'eau bouillie tiède.
- Laissez le liquide refroidir, puis versez-le dans le récipient.
- Couvrez le cou avec un chiffon, placez un cercle en bois et placez une charge sur le dessus.
- Sortez le froid.
Jus de pomme
Le jus de pomme naturel peut être fabriqué à partir de différentes variétés de ce beau fruit. Plus le fruit est juteux, plus vous recevez de liquide et moins de déchets. Voyons comment faire cuire le jus parfumé et sain de pommes sans pulpe.
Recette pour la conservation du jus de pomme pour l'hiver. Ingrédients:
- des pommes;
- sucre au goût.
- Préparez les pommes. Épluchez pour ne pas enlever, coupez en petits morceaux.
- Presser le jus dans la centrifugeuse.
- Si nécessaire, filtrer à nouveau avec plusieurs couches de gaze. Verser tout le jus dans la casserole, sucrer et allumer le feu.
- Ne pas oublier de temps en temps remuer le jus et enlever la mousse de la surface.
- Porter à ébullition, maintenir encore quelques minutes à feu doux.
- Verser le jus sur les rives et rouler.
- En tournant les berges, enveloppez la couverture et partez pour environ une journée.
- Transférer les canettes au froid.
Le savez-vous? Dans la préparation du jus de pomme pour l'hiver, vous pouvez vous passer de sucre. Dans ce cas, le sucre n'est pas un élément de conservation requis. Si vous avez utilisé des variétés de pommes douces, vous ne pouvez pas ajouter de sucre ou ajouter un peu (au goût).
Pommes marinées
Contrairement aux pommes marinées, qui utilisent uniquement du sucre, du sel et de l'eau, vous aurez besoin de vinaigre ou d'acide citrique pour mariner les pommes. Choisir des pommes pour la marinade est assez difficile. Ils doivent être matures, mais en même temps forts, sains et sans défauts. Les variétés à mariner choisissent de préférence sucrées.
Les plus appropriés pour le décapage sont considérés comme étant Fuji, Idared, Melba. Ne prenez pas pour les variétés de pommes d’urine d’hiver, elles sont généralement trop denses et sans goût, et parfois même amères.
La recette classique des pommes marinées (pasteurisées). Liste des ingrédients:
- 2 kg de pommes solides;
- 1 tasse / 300 g de sucre;
- 50-60 ml de vinaigre de table (9%);
- 500 ml d'eau;
- 1 cuillère à soupe la moutarde;
- plusieurs gousses d'ail;
- 4 pois sucrés;
- un peu de cannelle en poudre.
- Choisissez des pommes intactes, mûres et de taille moyenne.
- Préparez les pommes: rincez les fruits, hachez-les à la fourchette
- Couper les pommes en quatre parties ou en gros cubes. De plus, les fruits peuvent être laissés entiers (non pelés).
- Ensuite, les pommes doivent être blanchies: versez de l’eau bouillante, maintenez pendant quelques minutes, versez l’eau dans une casserole propre (elle est encore utile).
- Puis versez les pommes avec de l'eau froide.
- Retirez les fruits coupés en morceaux ou entiers et distribuez-les entre les banques.
- Ensuite, vous devez faire cuire la marinade: ajoutez le vinaigre, le sucre et les épices au reste de l'eau, amenez à ébullition.
- Versez nos pommes avec la sauce piquante.
- Pasteuriser pendant environ 3 minutes.
- Des banques avec des pommes marinées prêtes à rouler.
- Gardez au froid.
C'est important! Pasteurisés et enroulés, ils ne nécessitent que les blancs utilisés dans la préparation du vinaigre ou d’autres acides auxiliaires. De nombreuses recettes utilisent uniquement du sel, du sucre et de l'eau comme marinade. Ces blancs ne sont généralement pas pasteurisés. En outre, ils sont souvent fabriqués dans divers récipients (grands fûts, assiettes en plastique ou même dans des bocaux en verre ordinaires), fermant hermétiquement le capron ou d’autres couvercles.
Vinaigre de cidre
La recette du vinaigre de cidre fait maison pour l'hiver est très simple, mais sa préparation nécessite de la patience. Le vinaigre de cidre est disponible dans les magasins, mais il est souvent de mauvaise qualité et il est donc préférable de le fabriquer vous-même. Seulement dans ce cas, vous pouvez être sûr de l'authenticité et du naturel du vinaigre de cidre (sans aucun additif chimique).
Le vinaigre fait maison a de nombreuses propriétés et composants utiles. Le vinaigre de cidre comprend le sodium, le potassium, le fluor, le cuivre, le fer, le phosphore, les vitamines, la pectine et les acides (acétique, citrique et lactique). Il renforce le système immunitaire, régule la digestion, réduit les taux de glucose. Le vinaigre de cidre peut être utilisé comme ingrédient dans les vinaigrettes, par exemple en combinaison avec de l'huile d'olive.
Ingrédients:
- 1 kg de pommes (bonnes variétés);
- 1 l d'eau;
- 5 cuillères à soupe l de sucre (les pommes douces nécessitent moins de sucre. En général, 250 ml d'eau nécessitent 1 cuillère à soupe de sucre).
- Rincez les pommes et essuyez avec une serviette. Couper en quartiers, retirer le noyau.
- Pommes verser chaud et sucré avec de l'eau bouillie.
- Couvrir le navire avec de la gaze et sécuriser avec une bande de caoutchouc. Placez le récipient dans un endroit chaud.
- Pour assurer un accès uniforme à l'oxygène, il est souhaitable de mélanger le contenu du récipient une fois par jour.
- La fermentation dure de 2 à 5 semaines.
- Le vinaigre est considéré comme prêt lorsque la mousse et les bulles cessent de se former (le processus de fermentation prend fin). Le vinaigre bien préparé doit avoir un agréable goût de pomme et un goût sucré.
- Ensuite, le vinaigre est filtré sur de la gaze, versé dans des bouteilles en verre et bien fermé aux bouchons.
- Le vinaigre doit être conservé au froid.
C'est important! Il est très important que les pommes soient complètement immergées tout au long du processus de cuisson du vinaigre. Sinon, des moisissures pourraient apparaître et le vinaigre deviendrait inutilisable. Il suffirait de l'éliminer. Essayez donc de presser vos pommes dans un récipient avec une grande assiette.
Recette Vin De Pomme
Faire du vin à partir de pommes est le moyen idéal pour tirer le meilleur parti de votre récolte et utiliser des fruits endommagés. Pour commencer, vous pouvez essayer de ne préparer qu'une bouteille de vin de 5 litres. Mais le vin de pomme est généralement fabriqué en grande quantité. Même à la maison, vous pouvez obtenir un vin de très bonne qualité. На вкус напитка будет влиять разнообразие яблок.
Ингредиенты (на 10 л вина):
- для вина из кислых яблок: 10 кг яблок; 1,8 кг сахара; 3 л воды; дрожжи.
- pour le vin de pommes douces: 6-7 kg de pommes; 1,5 kg de sucre; 5 g d'acide citrique; levure; de l'eau
- Des pommes saines et lavées, coupées en morceaux, retirez le trognon.
- Passer les tranches de pommes à travers un presse-agrumes ou un hachoir à viande. Dans le second cas, la pulpe est recueillie dans un grand bol, légèrement sucré, recouvert et laissée infuser pendant plusieurs heures, puis presser le jus.
- Le jus de pomme résultant est à nouveau filtré (à travers une étamine) et versé dans des vaisseaux. Chaque réservoir doit être rempli aux 3/4 du volume.
- Ensuite, vous devez ajouter du sucre à raison de 25-30 g par litre de jus. Le sucre avant d'ajouter doit être mélangé avec de l'eau bouillie (0,5 tasse par litre).
- Bien mélanger le contenu du récipient, ajouter la levure préparée, puis bien mélanger à nouveau. Mélangez soigneusement en effectuant des mouvements circulaires et en utilisant une cuillère ou une spatule en bois échaudée.
- Fermez les récipients avec un chiffon et un bouchon. Partez pour 6 semaines.
- Après ce temps, la fermentation faiblit. Il est nécessaire d'ouvrir les récipients, d'enrouler une gaze autour du goulot de chaque récipient et de permettre au vin de continuer à s'auto-nettoyer.
- Au bout de trois mois, le vin de pomme est versé dans des bouteilles propres et stérilisées, soigneusement bouchées.
- Vin gardé au froid.
Recette pour liqueur de pomme maison
Si vous voulez essayer de faire une simple teinture et ne savez pas par où commencer, le jus de pomme sera un excellent choix. Découvrez la recette classique du brandy à la pomme.
Ingrédients:
- 2 kg de pommes;
- 2 cuillères à soupe l le miel;
- 1 tasse de sucre;
- 2 litres de vodka;
- 2 litres d'eau.
- Préparez les pommes, coupez le trognon, coupez les en grosses tranches.
- Verser la vodka, couvrir le pot avec de la gaze, laisser infuser.
- Puis filtrez l'infusion dans une bouteille propre, ajoutez du miel, du sucre et de l'eau filtrée.
- Shake, le liège. Gardez au froid. Après 2 mois, le cognac est entièrement préparé.
Gelée de pomme
Voulez-vous essayer de faire de la gelée sans additifs supplémentaires? Ensuite, vous devez absolument préparer une gelée de pomme légère. Les fruits des pommes sont caractérisés par une teneur élevée en pectine (épaississant naturel). Par conséquent, dans la recette de gelée de pomme, la gélatine ou l'amidon n'est pas utilisé.
Faites attention à la sélection des pommes pour la gelée. Pensez à utiliser une combinaison de différentes variétés. En outre, pour un arôme plus intense et un goût sucré, choisissez la qualité Fuji.
Recette de gelée de pomme pour l'hiver. Ingrédients:
- 1 kg de pommes;
- 300 g de sucre;
- jus de citron;
- 1 tasse d'eau.
- Laver soigneusement mes pommes. Sans enlever la peau, couper en petits morceaux. Afin de préserver la couleur des pommes, versez du jus de citron coupé.
- Ajouter le sucre et l'eau aux pommes.
- Mettez le pot sur un petit feu.
- Lorsque les pommes bouillent, baissez le feu et laissez cuire encore quelques minutes (jusqu'à ce qu'elles ramollissent).
- Une fois les pommes ramollies, nous filtrons le jus avec une passoire. À partir des pommes restantes, vous pouvez alors faire une bonne sauce aux pommes.
- Mettez la casserole avec le jus résultant sur le feu.
- Lorsque le liquide bout, laissez-le bouillir à feu doux (le bouillon devrait diminuer de volume).
- Un film se formera à la surface, il devra être retiré régulièrement.
- Lorsque le liquide acquiert une teinte rouge intense, retirez du feu.
- Versez la gelée chaude dans des pots pré-stérilisés et du liège.
- Gardez dans un endroit frais.
C'est toute la philosophie de la fabrication de flans de pomme faits maison. Essayez nos recettes de pommes utiles pour l'hiver et laissez-vous tenter par de doux souvenirs. Bon appétit!
