Champignons - l'un des champignons les plus populaires. Ils peuvent être récoltés pour l'hiver de différentes manières: pickle, pickle, dry. Certaines femmes au foyer préfèrent les congeler. C'est très pratique, car les champignons sont toujours à portée de main. Chaque jour, vous pouvez décongeler une portion et préparer un plat aromatique.
Préparation de champignons
Avant de congeler les champignons au congélateur, vous en avez besoin préparer correctement pour cela:
- Pour les gelées, choisissez uniquement les champignons les plus frais, blanc brillant, sans bosses ni taches, de taille moyenne.
- Les champignons doivent être soigneusement rincés. Certaines femmes au foyer lavent bien à l'eau froide sans les nettoyer. D'autres recommandent de le faire dans de l'eau tiède: ainsi, le chapeau et le pied deviendront plus doux, ce qui facilitera leur nettoyage rapide.
- Les champignons propres doivent être séchés: ils sont disposés pendant 20-30 minutes sur une serviette en papier, jusqu'à ce qu'ils soient complètement absorbés par l'eau. Il s'avère plus rapide si chaque champignon éponge avec une serviette en papier.
- Couper l'excès: le système racinaire et les endroits sombres.
Congeler des champignons frais
Pour celui qui a décidé de congeler pour la première fois, la question se pose: est-il possible de congeler les champignons dans leur forme brute ou faut-il qu'ils soient cuits? Des ménagères expérimentées récoltaient volontiers des champignons frais. Cela prend un minimum de temps et vous pourrez ensuite cuisiner n’importe quel plat. À l'état frais congelé, ils sont conservés pendant 1 an à -18 ° C.
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Entier
Les champignons propres et séchés sont préparés pour la congélation comme suit:
- S'ils sont petits, ils peuvent être envoyés à l'ensemble du réfrigérateur.
- Les amateurs de champignons farcis ne peuvent que congeler les capsules, en les séparant soigneusement des cuisses.
- Pour commencer, les champignons sont pliés dans un récipient pour aliments propre, un sac en plastique ou un sac avec une pince.
- Dans l'emballage, vous devez libérer l'air, le fermer hermétiquement et le placer au congélateur.
- Les champignons entiers peuvent être cuits avec du poisson ou de la viande.
C'est important! Pour la préparation d'un plat, ces champignons n'ont pas besoin d'être décongelés, sinon ils noirciront ou même noirciront.
Tranché
Habituellement, les champignons tranchés sont utilisés plus souvent que les champignons entiers. Lorsque vous congelez ce type de champignon, il vous faut:
- Champignons lavés coupés en tranches identiques.
- Ils ne doivent pas être congelés en vrac, mais en couche mince: les morceaux congelés sont très fragiles et peuvent se briser. Pour ce faire, vous pouvez utiliser une surface plane, telle qu'une plaque à pâtisserie, une feuille de papier d'aluminium ou une planche à découper.
- Surface avec des morceaux de champignons doublés placés dans la partie supérieure du congélateur, afin qu'ils soient rapidement congelés.
- Après quelques heures de congélation, ils peuvent déjà être versés dans un sac ou un conteneur et renvoyés au congélateur.
- Ces champignons sont parfaits pour la soupe, la sauce aux champignons, les pommes de terre, comme garniture pour les tartes et comme accompagnement pour la viande.
Le savez-vous? Pour la première fois, des champignons ont été cultivés artificiellement en 1650 près de Paris. Après 100 ans, une méthode de leur culture toute l'année a été développée.
Autres méthodes de congélation
Sinon, comment pouvez-vous congeler les champignons à la maison, alors cela suffisait pour tout l'hiver? Bouilli et frit.
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Bouilli
Les champignons bouillis sont préparés comme suit:
- Les champignons frais et lavés sont disposés dans une casserole, remplis d'eau, salés et allumés.
- Une fois bouilli, faites bouillir encore 10-15 minutes.
- Puis les champignons bouillis sont versés dans une passoire pour mettre l'eau en verre.
- Une fois froids et secs, versez les champignons dans un récipient de stockage et mettez-les au congélateur.
- Dans la forme bouillie, ils sont conservés pendant six mois.
Frit
Même les champignons frits peuvent être congelés:
- Pour ce faire, préparez les champignons à couper en tranches et mettez-les dans une casserole préchauffée, graissée de beurre. Le sel n'est pas nécessaire.
- Ils doivent être rôtis à feu moyen jusqu'à ce que l'humidité soit complètement évaporée.
- Vous pouvez les faire cuire au four sans huile.
- Les champignons refroidis doivent être placés dans une cuve de stockage et envoyés au congélateur où ils peuvent rester environ 6 mois.
Combien est stocké dans le congélateur
Les champignons, comme les autres produits, ont leur propre durée de vie qui dépend des conditions de stockage:
- dans le réfrigérateur à l'air libre, les champignons peuvent rester 3 jours, puis ils s'assombrissent, se gercent, il n'est plus recommandé de les manger;
- sous film alimentaire à la même température, la durée de conservation est augmentée à 6 jours, après quoi ils deviennent dangereux pour la santé.
Mais les champignons congelés peuvent être conservés beaucoup plus longtemps. À une température de -18 ° C, les champignons sont conservés jusqu'à la saison suivante et à -20 ° C, ils peuvent rester plus longtemps. Dans le cas des champignons, cela n’est pas nécessaire, car ils sont cultivés artificiellement et sont disponibles dans le commerce pendant près d’un an.
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Magasin de champignons généralement congelés:
- frais - 1 an;
- bouilli et frit - six mois et plus.
Comment décongeler
Pour que les produits après la congélation restent savoureux et sains, ils doivent décongeler correctement:
- Vous n'avez pas besoin de décongeler tout le lot de champignons, mais seulement la portion nécessaire, car ils ne peuvent pas être recongelés.
- Le processus de dégivrage devrait avoir lieu progressivement. Par conséquent, la quantité requise de champignons est transférée du congélateur au réfrigérateur pendant plusieurs heures, de préférence pendant la nuit.
- Pour préparer de nombreux plats, par exemple, pour la soupe ou pour la cuisson, ils n'ont pas besoin d'être décongelés.
C'est important! Les champignons ne peuvent pas être recongelés, sinon ils perdraient non seulement la forme mais également la valeur nutritionnelle.
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Conseils utiles
- Comme le conseillent les ménagères chevronnées, pour bien congeler les champignons, vous devez choisir uniquement les produits les plus frais. Ils conserveront donc toutes leurs propriétés utiles.
- Rincer les champignons doivent être sous l'eau courante, et non pas trempés afin qu'ils n'absorbent pas trop d'eau.
- Sur un récipient avec des champignons congelés, vous devez coller un autocollant avec la date exacte de congélation pour garder une trace de la date de péremption.
- Il est nécessaire de conserver les champignons au congélateur, en les étalant par portions dans des sacs bien fermés ou dans un récipient en plastique, de préférence sous vide.
- Vous ne pouvez pas les stocker avec du poisson et de la viande, comme les champignons, comme une éponge, bien absorber les odeurs.
- Ne conservez pas les champignons au congélateur trop longtemps, ils risquent de perdre leur goût et leurs propriétés utiles.
Le savez-vous? Les champignons comestibles contiennent 20 acides aminés, dont sont essentiels pour l'homme: méthionine, cystéine, cystine, valine, lysine, phénylalanine, thréonine, tryptophane. Les antibiotiques sont fabriqués à partir de certaines espèces de champignons..
Congeler des champignons à la maison n’est pas un processus laborieux et n’est pas compliqué du tout, ce qui permet de savourer des plats de champignons parfumés toute l’année.
