Maïs: comment cuisiner pour qu'il soit tendre et juteux?

Le maïs est un produit très savoureux et sain, largement utilisé en cuisine.

Il est conservé, bouilli, frit, du beurre et du porridge est utilisé pour fabriquer des baguettes et du pop-corn.

La popularité de cette céréale s’explique non seulement par sa polyvalence, mais aussi par son goût et son utilité particulières.

Propriétés utiles

L'utilisation de ce produit a un effet bénéfique sur tout le corps, reconstitue l'apport de nombreux oligo-éléments essentiels. Le maïs contient dans sa composition:

1. Vitamine E - Antioxydant, tonifie, stimule le système immunitaire, favorise les processus de régénération.
2. PP acide nicotinique - participe au métabolisme, réduit le niveau de sucre, nettoie les vaisseaux sanguins, ainsi que les vitamines des groupes A et B, renforce le système nerveux et soutient le tonus général du corps.
3. Les acides - contribuer à la régulation du cholestérol dans le sang.
4. Macro et oligo-éléments:
   • potassium, phosphore - renforcer les os, lutter contre l'insomnie;
   • magnésium - calme le système nerveux, améliore la digestion;
   • le sodium est nécessaire dans les systèmes nerveux et musculaire;
   • fer, zinc, manganèse - contribuent à la croissance et à la défense naturelle du corps, préviennent les maladies des articulations.

L'utilisation régulière de ce produit peut apporter de nombreux avantages aux corps jeunes et matures. Pour cela, vous devez être capable de choisir et de cuisiner.

Comment choisir

Pour cuisiner, il faut choisir les jeunes oreilles de couleur jaune clair avec des grains doux et arrondis. Vérifiez la maturité du maïs est très simple. Ayant cassé un grain, il doit être pressé avec les doigts. Si c'est juteux, doux, alors l'épi est adapté à la cuisson. Des grains durs et secs avec des fossettes indiquent que le maïs est trop mûr. Il peut également être cuit, mais cela prendra beaucoup de temps et le goût sera considérablement différent.

Il faut se rappeler qu'il vaut mieux ne pas prendre de maïs fourrage, sinon le goût risque d'être décevant. Aussi, en choisissant de faire attention aux feuilles.

IMPORTANT! S'il n'y a pas de feuilles sur l'épi, le plus souvent, cela indique un traitement amélioré du légume avec des pesticides. Manger de tels aliments peut être dangereux pour la santé.

L'idéal serait l'oreille avec des feuilles adjacentes vertes, non pelées de stigmates. Un signe de maturité sera les feuilles jaunâtres provenant de l'épi.

Le feuillage lent et le manque de jutosité des grains suggèrent que l'épi a été arraché depuis longtemps et commence à se dessécher, ce qui signifie que son goût et son utilité ont beaucoup souffert.

Les épis de maïs ne doivent pas être stockés à long terme. Ils perdent rapidement leurs propriétés, rétrécissent, durcissent, pourrissent. Par conséquent, ils sont préparés immédiatement. En outre, lors du choix, vous devez essayer de cueillir des épis du même degré de maturité et de la même taille, pour que le maïs soit cuit uniformément.

La préparation

• Avant la cuisson, il est nécessaire de nettoyer l'épi de feuilles et de stigmates.
• Une partie des feuilles peut être placée au fond de la casserole pour que le maïs ait meilleur goût et ne colle pas au fond.
• S'il y a des grains en décomposition sur le dessus, il faut les couper, les gros épis coupés en deux.
• Après cela, le maïs doit être trempé pendant une heure dans de l’eau froide, puis bien rincer à l’eau courante. Vous pouvez faire sans trempage, si les oreilles sont jeunes (produits laitiers).

Cuisson dans une casserole

Comment cuisiner, pour que ce soit doux, juteux et savoureux? Il existe des règles générales pour la cuisson du maïs dans une casserole sur le feu. Afin de le rendre juteux, savoureux et doux, il est toujours mis uniquement dans de l'eau bouillante. Le degré de préparation peut être déterminé par le goût, en séparant le grain pour l'échantillon.

Combien cuire, donc c'était doux? Le maïs jeune est cuit rapidement, pas plus d'une demi-heure, mûr - environ une heure, vieux - pas moins de deux heures (nous avons expliqué comment choisir et cuire correctement un jeune maïs. Cet article vous expliquera comment et combien de temps de cuisson à maturité. et légumes trop mûrs).

IMPORTANT! Salez le maïs lorsque la cuisson est nécessaire pendant cinq minutes avant de vous préparer. Si vous le faites avant, les grains vont durcir, perdre leur jutosité.

Laiterie

1. Dans la casserole remplie d’eau bouillante, baissez les épis lavés et pelés, attendez qu’ils remontent à la surface et laissez cuire 5 à 10 minutes.
2. Ensuite, sortez de l'eau, salez et saupoudrez de beurre fondu.

Pour en savoir plus sur la cuisson du maïs laitier, lisez cet article.

Mature

1. Épluchez et lavez le maïs, ne jetez pas les feuilles.
2. Faire tremper les épis dans l'eau froide pendant au moins une heure.
3. Mettez quelques feuilles dans l'eau bouillante, amenez à ébullition, baissez les épis, attendez de nouveau à ébullition, baissez le feu et laissez cuire pendant 40 à 50 minutes, couvrez d'un couvercle.
4. Après cela, ajoutez du sel, ajoutez les feuilles restantes et faites bouillir pendant 5 à 10 minutes.
5. Pour obtenir le maïs fini, séchez-le, assaisonnez avec du beurre et ajoutez du sel au goût.

Des détails sur la difficulté du maïs à être très savoureux, lisez ce document.

Recettes pour le bain-marie

Il faut:

• le maïs en épi;
• le beurre;
• noix;
• cardamome moulue;
• le sel

Cuisson:

1. Les épis pour les bateaux à vapeur doivent être choisis jeunes, coupés en parts égales et placés sur un seul niveau de manière à être préparés de manière uniforme.
2. Récipient de cuisson pré-graisse avec du beurre ou de l'huile végétale.
3. Temps de cuisson 30-40 minutes.
4. Faites fondre 15 grammes de beurre dans une poêle, ajoutez 50 grammes de noix broyées, de cardamome.
5. Placer le maïs dans une assiette, assaisonner de sauce aux noix, servir le sel séparément.

Apprenez plus de recettes pour la cuisson du maïs dans un bain-marie ici.

Regardez la vidéo pour savoir comment faire du maïs de cette manière.

Au micro-ondes

Une méthode de cuisson très simple et rapide pour les épis.

1. Non traitées, laissez-les tremper pendant une heure, mettez-les dans un sac en plastique, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau.
2. Fermez bien l'emballage, faites 2-3 trous pour permettre à la vapeur de s'écouler et envoyez-le au micro-ondes pendant 10-15 minutes.
3. Nettoyer le maïs fini, graisser avec du beurre fondu, saler.

Pour apprendre à cuisiner rapidement le maïs au micro-ondes dans un emballage, lisez ce qui suit. Vous trouverez dans cet article les meilleures recettes pour cuire des légumes au four à micro-ondes.

Maïs sans épis

1. Séparer le grain, bien rincer, mettre dans un bol, verser de l'eau.
2. Cuire sous le couvercle pendant environ 30 minutes.
3. Ajoutez ensuite un peu de persil vert, de l’aneth et du beurre, puis laissez bouillir pendant 10 minutes.

Griller

Afin de rendre le plat savoureux et non brûlé, la casserole doit être choisie avec un fond épais. La recette est assez simple.

Ingrédients requis:

• épis de maïs - 2 pièces;
• huile de tournesol - 20 ml;
• beurre - 30 g;
• sel - 1/4 hl.

Cuisson:

1. Rincez les épis, nettoyez-les, coupez-les en morceaux et faites-les frire à feu moyen dans l'huile de tournesol de chaque côté pendant cinq minutes.
2. Ajoutez ensuite 50 ml d'eau, baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que l'eau s'évapore.
3. Ramollir le beurre, mélanger avec du sel et le badigeonner de maïs préparé.

Au four

1. Vous aurez besoin d'un réservoir profond dont le fond doit être graissé avec du beurre.
2. Ensuite, mettez-y des épis pelés et soigneusement lavés.
3. Versez de l'eau chaude au centre du plat et couvrez de papier d'aluminium.
4. Faites cuire au four préchauffé à 180-200 degrés pendant 30 minutes.

Apprenez plus de recettes pour la cuisson du maïs au four ici.

Comment stocker prêt?

Conservez le maïs prêt mieux sur l'épi. La méthode la plus simple serait d'envelopper chaque éponge avec un film plastique et de la mettre au réfrigérateur. Le terme pour un tel stockage est petit, environ trois jours. Pendant ce temps, le produit est suffisamment chauffé au micro-ondes, toute la santé et le goût resteront.

Pour que le maïs bouilli se conserve plus longtemps, il faut un peu de salage. Le sel est un agent de conservation naturel qui aidera à préserver la qualité du produit.

Dans l'ordre afin de conserver le maïs pendant longtemps, vous devez utiliser le gel. Chaque oreille doit être soigneusement enveloppée dans un film plastique et placée dans un congélateur à congélation rapide. Ainsi, le produit peut être stocké jusqu'à un an.

Pour dégivrer l'oreille, vous devez passer du congélateur au réfrigérateur et attendre l'état souhaité. L'utilisation d'un micro-ondes dans ce cas n'est pas recommandée. Une bonne congélation vous permet de conserver non seulement le goût, mais également toutes les propriétés utiles du maïs.

IMPORTANT! Afin d'éviter la formation de glace pendant la congélation, l'épi doit être jeté dans une passoire après sa cuisson et égoutté.

La préparation du maïs, ainsi que son stockage, ne nécessitent pas de compétences particulières. En observant des recommandations simples pour le traitement, en sélectionnant des recettes et des méthodes de préparation, il est possible d’obtenir des substances et des éléments nécessaires au corps tout au long de l’année, en utilisant ce légume savoureux et nutritif.