Tout sur la conservation du maïs à la maison pour l'hiver: les meilleures recettes

La première connaissance de l'homme avec le maïs a eu lieu il y a plusieurs siècles et, depuis lors, ce produit est devenu une partie intégrante de nombreux chefs-d'œuvre culinaires.

La mise en conserve est l'une des options de cuisson les plus populaires pour le produit. Aujourd'hui, vous pouvez en ajouter un peu plus à votre réserve.

Dans cet article, nous verrons comment conserver le maïs à la maison pour l'hiver, en décrivant les meilleures recettes de cuisine.

Description et propriétés utiles du produit

Le maïs est un produit nutritif et extrêmement utile, riche en vitamines, en oligo-éléments utiles pour le corps et en acide ascorbique. Le maïs appartient à la famille des céréales et n’a pas son pareil pour ce qui est des domaines d’application (y compris en cuisine) dans le monde entier. Le maïs est préparé farine, maïs soufflé, céréales, céréales. Il est frit, bouilli, cuit et, bien sûr, en conserve.

Peu de gens savent à quel point ce produit est précieux pour notre corps. Il vous permet d'éliminer le sang des toxines, d'éliminer les scories du corps et de ralentir le processus de vieillissement. Le maïs réduit efficacement le cholestérol nocif, normalise le processus de digestion des aliments et le métabolisme général.

L'aide Les grains de maïs sont extrêmement utiles pour le corps de la femme: ils contribueront à réduire les manifestations désagréables de la menstruation (y compris la douleur), de la ménopause, et faciliteront la grossesse.

Caractéristiques, avantages et inconvénients de la mise en conserve

Le maïs est un produit de stockage à long terme, mais seulement dans les cas, si vous le cuisez correctement, dans le respect de la technologie. Donc Conservez le maïs de préférence dans un récipient en verre transparent. Ainsi, il est possible de maximiser sa durée de vie (jusqu'à 3 ans).

De nombreuses femmes au foyer ont souvent du mal à mettre en conserve du maïs ou à fermer des boîtes de conserve dont les couvercles explosent. Pour que le maïs mariné «vive» avant le froid d’hiver et conserve pleinement son goût, vous devez vous rappeler certaines caractéristiques de la préparation du maïs mariné et les observer:

1. Trier Comme le montre la pratique, l’une ou l’autre des variétés de maïs n’affecte pas particulièrement le goût final du produit. L'essentiel est de choisir les épis de sucre. Et cela signifie que seul le maïs cultivé sur sa propre parcelle conviendra, étant donné que, dans presque tous les cas, seules les variétés fourragères qui exploseront dans les banques seront mises en vente et qu'il ne se passera pas un jour après leur mise en marché.
2. Couper les grains. Les grains de maïs doivent être coupés de l'épi n'est pas complètement, mais environ 3/4. Un tel besoin existe du fait que les spores bactériennes «vivent» souvent dans la partie inférieure des grains de maïs. Il n'est également pas nécessaire de couper le grain avec une partie de l'épi, car toutes les ordures de la cuisson remonteront et l'enlèveront. Ce ne sera pas si facile, car les grains de maïs émergeront.
3. La quantité de produit dans un pot. Il n’est pas nécessaire d’imposer des boîtes de conserve pleines de maïs, car les grains aiment jouer avec les gaz et le produit rempli au sommet de la banque risque d’exploser. La quantité optimale de maïs est de 2/3 boîtes. La saumure n’est pas non plus remplie (jusqu’à 3 cm au maximum).
4. Vinaigre (nécessaire). Le vinaigre est un ingrédient indispensable de la saumure pour la conservation du maïs. N'oubliez pas que, quelle que soit la teneur en sucre, il sera difficile d'obtenir une vraie saveur en conserve sans vinaigre.
5. Stérilisation Les berges et les couvercles, ainsi que les réservoirs remplis de maïs bouilli sont soumis à la stérilisation. Tellement plus fiable, car même après la cuisson dans les grains de maïs peuvent rester des disputes malveillantes.

En général, le processus de mise en conserve du maïs est plutôt laborieux et longCependant, vous pouvez obtenir un produit exceptionnellement savoureux, nutritif et sain. Il est utile car, contrairement aux légumineuses, le maïs ne perd pas ses propriétés, même après traitement thermique.

En outre, le produit en conserve ne provoque pas de ballonnements, comme il peut l'être après avoir consommé une version fraîchement préparée.

Conseils utiles

Pour que le maïs en conserve soit savoureux avec un minimum d'effort et de temps, rappelez-vous les règles:

• Pour la mise en conserve à la maison, vous ne devez choisir que de jeunes spécimens: le vieux maïs ne peut pas bouillir comme il le devrait même après un traitement thermique prolongé. Il est facile de déterminer la qualité du maïs: appuyez sur le bout de l'ongle sur la graine: si c'est facile et que le jus ne va pas, le maïs est idéal pour la conservation; si du jus apparaît, le maïs est encore trop jeune.
• Pour simplifier le processus de séparation des grains de l'épi de maïs, il est nécessaire de l'abaisser pendant 10-15 secondes dans de l'eau chaude, puis de le refroidir brusquement dans de l'eau froide.
• Le processus de stérilisation doit être répété et la durée d'une procédure ne doit pas dépasser 10 minutes.
• Lors de la cuisson du maïs, de grandes quantités de mousse se forment à la surface de l'eau. Il doit être supprimé tel qu'il apparaît.

Meilleures recettes

Maintenant, nous allons vous dire ce qui peut être fabriqué à partir de maïs, y compris ses épis (nous pourrions parler de ce qui peut être fabriqué à partir de maïs en épi, ici vous pouvez voir des recettes utiles et savoureuses à partir de maïs en conserve ici).

Classique

Pour la préparation de délicieux maïs mariné selon la recette classique nécessite de tels produits:

• Jeune maïs (grains) - 0,5 kg.
• Sucre, sel - 1 c. une cuillère
• Vinaigre (9%) - 1 cuillère à soupe. une cuillère
• 1 cuillère à café d'herbes séchées.
• Clous de girofle, pois au poivre noir - 2 pcs
• Acide citrique.

Cuisson:

1. Maïs nettoyer, laver, verser de l'eau (sel et ajouter de l'acide citrique à raison de 1 cuillère à thé de sel et 2 g d'acide par 1 litre d'eau) et ne pas ralentir le feu.
2. Porter à ébullition. Faire bouillir pendant environ 15 minutes. Plonger dans de l'eau froide.
3. Couper le grain.
4. Stérilisez les pots, mettez toutes les épices au fond, versez le vinaigre, mettez les feuilles de maïs, versez la marinade chaude, couvrez de couvercles et stérilisez pendant environ 20 minutes.
5. Roulez les banques, maintenez-les sous une couverture à l'envers pour les refroidir, mettez-les dans un endroit frais

Du jeune épi

Comment mariner sur l'épi? Basé sur le pot de 3 litres, vous aurez besoin de:

• environ 6 jeunes épis;
• sel et sucre (1 cuillère à soupe);
• 3 cuillères à soupe cuillères de vinaigre (6%).

Cuisson:

1. Nettoyez l'épi de feuilles et de moustaches. Se laver à fond Tremper dans de l'eau bouillante et blanchir pendant environ 3-4 minutes.
2. Mettez le maïs dans des bocaux, ajoutez du sel, du sucre, versez de l'eau froide. Placez les pots dans des récipients contenant de l'eau tiède et mettez le feu. Porter à ébullition.
3. Stériliser à feu doux pendant environ 45 minutes. Rouler les paupières.

Comment pouvez-vous faire autrement? Il y a une telle option.

Les ingrédients suivants sont requis pour préparer du maïs mariné en épi:

• Jeunes épis de maïs.
• Eau - 1 l.
• Sel, sucre - 2 c. une cuillère
• Vinaigre (9%) - 2 c. cuillères.
• Piment de la Jamaïque, feuille de laurier (facultatif).
• Carnation - 5-6 pcs.

Cuisson:

1. Les épis de maïs doivent être soigneusement nettoyés des feuilles et des antennes, puis lavés. Plier dans un récipient profond et verser de l'eau vers le haut. Mettez un feu lent. Laisser bouillir. Faire bouillir pendant environ 10 minutes. Après avoir retiré du feu, égouttez l'eau et séchez les épis bouillis.
2. Pendant la cuisson du maïs, des pots (0,5 litre) peuvent être stérilisés avec les couvercles.
3. Ensuite, mettez sur le bas de chaque feuille de laurier et plusieurs petits pois de poivre. Étendre les épis de maïs en tête. Remplissez-les de vinaigre.
4. Vous pouvez commencer à faire cuire la marinade. Faites bouillir l'eau en ajoutant du sel et du sucre.
5. Remplissez les bocaux avec des épis de maïs avec la marinade toute chaude et stérilisez-les pendant environ 30 minutes.
6. Enroulez les capuchons, retournez-les et couvrez-les d'une couverture chaude. Après refroidissement, placez-le dans un lieu de stockage permanent.

Vous pouvez également regarder la vidéo, qui montre deux façons de cuire du maïs mariné en épi:

En conserve

La recette traditionnelle du maïs en conserve pour l'hiver vous permettra de préparer une excellente récolte. Les ingrédients suivants sont utilisés (basés sur un pot de 3 litres):

• Maïs - 3 pièces (grands spécimens).
• Sel, sucre - 1 cuillère à soupe. une cuillère
• Eau - 1 l.

Comment conserver:

1. Nettoyez l'épi de feuilles et d'antennes, lavez-vous. Mettre dans une casserole et couvrir d'eau. Mettez-le sur un petit feu, porter à ébullition. Faire bouillir pendant environ 5 minutes.
2. Ensuite, retirez du feu et placez les épis dans un bol d'eau froide. Pendant que le maïs refroidit, stérilisez les pots en les tenant environ 30 minutes dans un bain-marie, au four ou au micro-ondes (les couvercles sont maintenus dans de l'eau chaude pendant plusieurs minutes).
3. Une fois le maïs refroidi, séparez les grains, rincez-les sous l’eau dans une passoire et remettez-les au feu.
4. Faire bouillir après avoir fait bouillir de l'eau pendant environ 3 minutes.
5. La marinade est préparée de manière standard: versez de l'eau dans un récipient, ajoutez-y du sel et du sucre, mettez-la au feu. Faire bouillir après avoir bouilli pendant quelques minutes.
6. Versez le maïs dans le pot et remplissez-le de marinade chaude. Placez les pots dans un récipient au fond duquel une serviette doit être tapissée. Versez de l'eau tiède là-bas, en recouvrant les boîtes d'eau jusqu'aux épaules et mettez le récipient à feu. Lorsque l'eau bout, réduisez le niveau d'incendie au minimum et stérilisez les bocaux pendant environ 3,5 heures.
7. Puis roulez les boîtes de conserve, retournez-les et couvrez-les d'une couverture chaude. Après refroidissement, transférer dans un lieu de stockage permanent.

Vous pouvez également regarder la vidéo pour apprendre à conserver le maïs:

Salade

La recette la plus simple pour le maïs à utiliser dans diverses salades d'hiver. Pour cuisiner, vous n'aurez besoin que directement:

• maïs (grains);
• sel (1 c. à soupe);
• sucre (3 c. à thé).

Cuisson:

1. Nettoyez les épis, lavez-les. Rassemblez le maïs des épis et blanchissez 3-4 minutes dans de l'eau bouillante.
2. Pendant ce temps, mettez une casserole d'eau sur le feu, ajoutez du sucre et du sel, portez à ébullition.
3. Verser les grains dans des pots, couvrir de marinade chaude, couvrir de couvercles et mettre dans un récipient avec de l'eau chaude pour la stérilisation (environ 3,5 heures).
4. Rouler les banques. Retourner, couvrir avec une couverture, laisser refroidir.

Lisez ici les délicieuses salades à base de maïs, y compris les conserves. Dans cet article, vous apprendrez des recettes intéressantes pour cuisiner des plats à base de bâtonnets de crabe et de maïs.

Au chou et au poivre

Une excellente récolte hivernale est obtenue à partir de maïs avec du poivre et du chou. Les produits suivants seront nécessaires pour la cuisson:

• Grains de maïs - 500 g
• Chou - 200 g
• Poivre bulgare (couleurs différentes) - 100 g
• Oignons - 5 petites têtes.
• Eau - 1 l.
• Sucre - 3 c. cuillères.
• Sel - 2 c. cuillères.
• Vinaigre - 1 c. une cuillère
• Moutarde - 1 c.
• Graines de céleri.

Cuisson:

1. Épis de maïs pour éliminer les feuilles, les moustaches et blanchir à l'eau bouillante pendant environ 5 minutes. Ensuite, plongez dans de l'eau froide pendant quelques minutes.
2. Séparez soigneusement les grains de maïs avec un couteau bien aiguisé. Chou coupé en petits cubes. Poivrons, poivrons et graines coupés en petits cubes. Pelez l'oignon et coupez-le en petits cubes.
3. Maintenant, vous pouvez faire la préparation de la marinade. Pour ce faire, prenez une casserole en émail, versez de l'eau, du vinaigre, ajoutez du sel, du sucre et des épices. Mettez à feu moyen. Lorsque la marinade bout, versez-y le mélange de légumes et faites-le bouillir environ 20 minutes.
4. À ce stade, vous pouvez stériliser les pots, puis les mettre dans les légumes, les verser avec la marinade et relever les couvercles.

Épicé

Pour la préparation du maïs dans la marinade épicée, il faudra les ingrédients suivants:

• Épis de maïs (jeunes).
• Eau - 1 l.
• Vinaigre (6%) - 1 litre.
• Sucre, sel - 2 c. cuillères.
• Feuille de laurier, bâtons de cannelle - 2 pcs.
• Carnation - 3 pièces
• Huile végétale

Cuisson:

1. Nettoyez soigneusement les épis de maïs, lavez-les à l'eau. Dans un récipient en émail, mélangez l'eau et le vinaigre, versez toutes les épices, le sel, le sucre et placez la casserole sur le feu. Porter à ébullition. Placez délicatement les épis de maïs dans la marinade et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres (ce processus prend habituellement environ 20 à 40 minutes).
2. Retirer la casserole du feu, couvrir avec un couvercle et conserver au frais pendant 12 heures. Puis égouttez la marinade, faites-la bouillir à nouveau, remettez les épis à nouveau, faites bouillir à nouveau et retirez-les pour la nuit au même endroit.
3. Répétez la procédure une fois de plus.
4. Pour la quatrième fois après l'ébullition, pliez les épis dans une passoire, puis répartissez-les sur les bocaux préalablement stérilisés. Verser les pots avec la marinade. Versez une petite quantité d'huile végétale calcinée sur le dessus, placez le laurier. Rouler les paupières.

Que peut-on fabriquer à partir de la pièce?

Comme vous pouvez le constater, il existe de nombreuses recettes différentes pour préparer le maïs en hiver, mais vous pouvez trouver encore plus de recettes en utilisant ce produit dans divers plats. Donc le maïs peut être utilisé pour faire des soupes, des sauces, des plats principaux (pommes de terre au four, poisson, riz, viande, etc.).

Que peux-tu cuisiner? Le maïs en conserve est parfait pour une variété de salades de légumes, de casseroles et même de boulettes de viande. Le maïs en conserve avec des légumes peut constituer une collation savoureuse à part entière qui séduira les amateurs de plats savoureux et légers.

Ici, peut-être, tout ce qu'il faut savoir sur les subtilités de la mise en conserve du maïs pour l'hiver. Vous pourrez certainement apprécier toutes les recettes ci-dessus et essayer de cuisiner au moins une d'entre elles dans votre cuisine. Inspiration culinaire à vous et bon appétit!