Poire - fruit très savoureux et sain, qui peut être utilisé non seulement sous sa forme naturelle ou sous la forme de confitures, confitures, marmelades, compotes, etc., mais aussi comme ingrédient qui donne un tout nouveau goût aux desserts et aux salades, aux soupes et aux plats principaux viande et poisson.
Certaines variétés de poires peuvent être conservées jusqu'au froid, mais la question de savoir comment les récolter correctement pour l'hiver reste d'actualité pour de nombreuses femmes au foyer.
Comment les poires séchées sont-elles utiles?
Utiliser les poires comme fruits séchés vous permet de conserver les principales vitamines qu’il contient, ainsi que la pectine et les minéraux: les poires sont riches en: fer, zinc, iode, potassium, calcium, cuivre, carotène, etc.
Les poires séchées améliorent la fonction cardiaque, elles sont également utiles pour les poumons, le foie et les reins. Les avantages de la poire séchée se manifestent également par sa capacité à apaiser le système nerveux, à minimiser les effets du stress et de la dépression, à tonifier et à améliorer le bien-être général.
Ce fruit séché élimine les toxines du corps, grâce à quoi il est utilisé contre le rhume. La compote de poires séchées a des propriétés diurétiques, antiseptiques et même analgésiques.
Les poires séchées appartiennent au type rare de fruits séchés qui n'est pas contre-indiqué dans la pancréatite.
Le savez-vous? La poire - fraîche et séchée - est un excellent composant des divers régimes visant à éliminer le surplus de poids. Ce fruit contient non seulement peu de sucre, mais est également capable de réduire le niveau de sucre dans le sang humain. Par conséquent, la poire séchée est un produit de prédilection pour les personnes souffrant de diabète.
Le fait qu'une poire séchée soit appelée la reine parmi les fruits sera mieux apprécié par les hommes, car ce produit est utilisé pour la prostatite depuis l'Antiquité.
Une bonne épouse en hiver ajoute son mari au thé, en particulier s'il a plus de quarante ans, des tranches de poires séchées pour prévenir cette maladie désagréable, et une compote ukrainienne sans séchage des poires est impossible à imaginer.
Comment sécher les poires pour l'hiver
Il convient mieux au séchage, mais les poires vertes de taille moyenne ne sont pas encore complètement mûres. Il est préférable d'utiliser des variétés d'été.
Les poires séchées telles que "Bergamote", "Forest Beauty", "Fragrant" sont bonnes. Il est important que la poire ait une chair dense, mais pas grossière.
C'est important! Les fruits trop cultivés ne conviennent pas au séchage. Cependant, ils peuvent être utilisés avec succès dans d’autres blancs - compotes, confitures ou confitures.
Le séchage des poires à la maison peut être effectué de deux manières - avec ou sans traitement thermique préalable.
Dans le premier cas, le fruit ne s'assombrit pas directement pendant le séchage, mais le second permet de stocker davantage de vitamines et de nutriments dans le produit fini.
Quelle que soit la méthode choisie, les poires cueillies dans l'arbre, il y a deux jours au plus, doivent être lavées à l'eau courante.
Si la méthode de prétraitement est choisie, les poires sont blanchies dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes (en fonction de la douceur des poires, vous pouvez ajouter du sucre ou de l'acide citrique à l'eau).
Dès que les poires sont tendres, elles sont jetées dans une passoire, laissées à égoutter et les poires sèchent complètement.
Les autres actions sont les mêmes pour les deux méthodes. Les poires sont nettoyées du noyau et découpées en plaques ou en tranches d'environ un centimètre d'épaisseur. Si la poire est très petite, vous ne pouvez pas la couper.
Le travail préparatoire est terminé, passez à la procédure de séchage.
Les poires peuvent être séchées de manière naturelle - en plein air, sur un balcon, une terrasse, etc., ou à un rythme accéléré - dans un four, une sécheuse électrique, un gril ou un four à micro-ondes. Chacune de ces méthodes a ses avantages et ses inconvénients.
Séchage des poires au soleil
C'est le moyen le moins cher et le plus naturel de sécher. Cependant, cela nécessite beaucoup plus de temps et d'espace - une zone bien éclairée. Il est optimal pour ceux qui ont un chalet, une maison privée ou au moins un grand balcon ensoleillé.
Lors du choix de cette méthode, il est également nécessaire de prendre en compte les conditions météorologiques: si les fruits sont séchés à l'air libre, ils ne doivent pas être mouillés par la pluie inattendue - aux premiers signes de précipitation, les poires doivent être immédiatement déplacées sous un dais, sinon toute la procédure peut être considérée comme ayant échoué.
Les poires sont tranchées uniformément sur une surface plane avec le côté juteux orienté vers le haut. De là-haut, recouvrez le fruit de gaze pour le protéger des insectes (cette précaution n’est pas nécessaire lors du séchage sur un balcon fermé) et laissez-le reposer pendant plusieurs jours.
Le processus de séchage doit être surveillé en permanence et, si nécessaire, les fruits doivent être retournés pour un séchage uniforme. En fonction de la température et de la quantité de lumière solaire, le séchage peut prendre de deux à sept jours, après quoi les fruits sont retirés de la lumière dans un endroit plus ombragé et laissés encore deux jours.
Une poire correctement séchée ne devrait pas s'effondrer et se casser. La plus grande partie de l'humidité provient du fruit, mais les morceaux doivent rester doux et souples.
Séchage des poires au four
Les poires séchées peuvent être rapidement cuites au four. L'ensemble de la procédure prendra environ 12-14 heures.
Les poires tranchées doivent être étalées sur une plaque à pâtisserie de manière à ne pas se chevaucher, et placées dans un four chauffé à 50-55 degrés. Il est préférable de laisser la porte dans le four entrouvert afin que les poires soient suffisamment ventilées.
Le processus doit être surveillé en permanence en ajustant la température en fonction de l'état du fruit.
Vers le milieu de la procédure, lorsque les poires sont déjà sèches, mais pas encore complètement préparées, vous pouvez ajouter un peu de température pour accélérer le processus, mais vous devez terminer le séchage à nouveau à la température minimale.
C'est important! Si les poires du four commencent à noircir - cela signifie que la température est trop élevée, vous devez immédiatement réduire le feu et, si nécessaire, refroidir et retourner les morceaux de l'autre côté!
Après séchage complet (il est déterminé de la même manière que lors d'un séchage au soleil), le four est éteint, les poires sont retirées et laissées à sécher à température ambiante pendant deux jours, puis placées dans des boîtes de conserve ou des sacs en papier propres pour être conservées jusqu'à l'hiver.
Le séchage au four ne convient pas aux fruits entiers, car cela prendra trop de temps, parfois plus d'une journée.
Séchage des poires dans un séchoir électrique
C'est le moyen le plus pratique de faire des fruits séchés. Son seul inconvénient est la nécessité d'acheter une sécheuse électrique spéciale et de dépenser une certaine somme d'argent pour payer l'électricité.
Les morceaux de fruits préparés sont étalés sur un plateau de sécheuses électriques et séchés à une température de 70 degrés avec agitation occasionnelle. Le séchage des poires dans une sécheuse électrique prend 15 à 20 heures, selon le type de poire et la taille des morceaux.
Comme pour le séchage au four, les poires ne doivent pas être laissées sans surveillance pour ne pas se dessécher - les tranches peuvent brunir mais ne doivent pas trop noircir et commencer à casser.
Séchage des poires au micro-ondes
Vous pouvez sécher les poires rapidement au micro-ondes - en quelques minutes seulement. Placés sur une assiette plate, les morceaux sont placés au four. Le mode dépend des appareils ménagers.
Si le four est puissant, il est préférable de définir le mode le plus faible, pour le mode le moins puissant, le mode moyen. L'utilisation d'un niveau élevé ne raccourcira pas le temps de séchage, mais simplement brûlera les fruits.
Après 2-3 minutes, la poire devrait être prête, mais si vous voyez que les morceaux sont encore trop humides, vous devez redémarrer le four pendant une demi-minute et vérifier à nouveau le résultat.
Vous pouvez également sécher les poires au micro-ondes en utilisant le mode "décongélation". C'est une option plus bénigne, elle vous permet d'étirer la procédure pendant 30 minutes et n'exige pas une surveillance aussi minutieuse du processus.
Cependant, il est toujours préférable de vérifier si les poires sont prêtes pour éviter le dessèchement excessif.
Comment conserver les poires séchées
Pour que la poire conserve toutes ses propriétés utiles, il est non seulement nécessaire de bien sécher, mais aussi de bien la conserver.
Les fruits séchés sont bien conservés dans une forme scellée afin qu'ils ne reçoivent pas d'humidité. À cette fin, des récipients en fer-blanc ou en verre avec des couvercles étanches sont appropriés, ainsi que des sacs en plastique spéciaux équipés de fixations.
S'il n'y a pas de cave, vous devez essayer de trouver un endroit sombre et frais pour les poires séchées. Dans la mesure du possible, ils doivent être isolés des épices, des épices et d’autres produits parfumés, car le séchage peut attirer les odeurs.
Les fruits séchés doivent être aérés périodiquement et contrôlés pour détecter la présence de moisissures. Les premiers signes de moisissure sont une commande directe pour jeter le produit sans regret.
Dans toutes les conditions, les poires séchées peuvent être conservées jusqu'au printemps suivant.
Poires confites
Les fruits confits sont un produit moins diététique que les fruits secs, cependant, ils sont moins caloriques et, par conséquent, plus utiles que les autres sucreries.
Tout comme les poires séchées, les fruits confits de ce fruit sont riches en fibres et préservent les vitamines, les minéraux et les oligo-éléments.
Selon le mode de préparation, les fruits confits sont des morceaux de fruits cuits dans un sirop de sucre concentré puis séchés.
Les poires, idéalement - pas complètement mûres, lavées, nettoyées du trognon et coupées en tranches assez grandes, trempées dans du sirop de sucre (la quantité de sucre doit correspondre au poids des poires hachées) et cuire lentement jusqu'à ce que le sirop soit complètement évaporé.
Les poires préparées sont étalées sur du parchemin, saupoudrées de sucre et séchées au soleil ou au four à feu minimal.
Conservez les besoins confits, ainsi que les fruits secs.
Recette poires séchées
Le séchage, comme le séchage, implique la séparation de la pulpe du jus sous exposition prolongée à l'air et à une température relativement basse. En essence séchage - C'est une sorte de séchage à froid.
La poire à sécher est sélectionnée et traitée de la même manière que pour le séchage, mais les tranches peuvent être légèrement plus épaisses.
Les morceaux préparés sont placés dans un bol en émail et recouverts de sucre (environ 1 part de sucre pour trois parts de poires). Sous cette forme, la poire doit être laissée 2,5 jours à température ambiante.
Ces poires sont jetées dans une passoire, ce qui permet au sirop de couler avec le jus, puis réparties dans un sirop de sucre bouillant à 50% (0,7 ml de sirop pour 1 kg de poires), agitées et retirées du feu sans couvrir le couvercle. Au bout de 8 à 10 minutes, les poires sont jetées à nouveau et laissées à égoutter pendant une heure.
Ensuite, les fruits sont disposés en une seule couche sur le filet et laissés pendant une semaine dans un endroit bien ventilé (car la poire sèche, vous devez la retourner plusieurs fois) ou, pour accélérer le processus, placez-la dans un four chauffé à 60 ° C pendant 40 minutes. Refroidissez et répétez la procédure, parfois jusqu'à trois fois. Vous pouvez également suspendre la poire au séchoir électrique.
Les poires séchées doivent être denses et résistantes.
Comment congeler des poires pour l'hiver
La congélation des poires est un moyen idéal non seulement de conserver tous les éléments nutritifs, mais également d'obtenir un produit pouvant être utilisé en cuisine ainsi que des poires fraîches.
Avant de congeler les poires, lavez et essuyez soigneusement avec un essuie-tout.
Le savez-vous? La quantité de vitamines dans une poire correctement congelée est presque la même que dans une poire fraîche, à condition que le fruit ait été congelé à une température ne dépassant pas -16 ° Сet a été stocké à une température ne dépassant pas -8 ° С. Il est impossible de congeler à nouveau les poires décongelées!
Les poires bien congelées peuvent être conservées pendant un an.
Tranches congelées ou tranches
Les poires sont pelées, coupées en tranches ou en morceaux de la taille désirée. Pour que la poire ne noircisse pas, vous pouvez la saupoudrer de jus de citron.
Les pièces sont déposées sur une surface plane recouverte d'un film ou d'une feuille en aluminium de qualité alimentaire et placées au congélateur pendant une journée.
Après la congélation complète, les poires sont disposées dans des sacs en plastique spécialement conçus (dont vous devez libérer l'air et les attacher fermement) ou dans des récipients, puis placées dans un congélateur pour un stockage ultérieur.
Poires au sucre
La technologie de préparation est la même que dans la méthode précédente, mais avant de plier les poires pour les congeler, chaque morceau est plongé dans du sucre.
Poires au sirop
Les poires sont épluchées, dénoyautées et coupées en quartiers. Les morceaux sont blanchis au sirop de sucre (à raison de 1 tasse de sucre pour 0,5 litre d'eau) pendant trois minutes, retirés à l'aide d'une écumoire, disposés dans des récipients en verre ou en plastique préparés et remplis de sirop (les poires devraient être complètement recouvertes).
Sans fermer le récipient, laissez le contenu refroidir complètement, puis fermez-le bien et congelez-le. Les fruits ainsi préparés sont parfaitement conservés jusqu'à la fin du printemps.
