L'aneth est l'une des herbes les plus couramment utilisées en cuisine. Le vert prend ses racines en Asie (sources diverses - centre et sud-ouest). C'est là que l'aneth sauvage a été trouvé et adapté pour la consommation.
De nos jours, l'aneth est largement cultivé et utilisé dans presque tous les coins du monde où la lumière du soleil est disponible. En raison de son odeur particulière persistante, l'aneth est un excellent ajout aux plats de tout type de viande, poisson, volaille. Les soupes et les salades deviennent également beaucoup plus savoureuses et plus riches si vous leur ajoutez ces légumes.
L'aneth est largement utilisé pour saler les légumes en hiver. Il est très important de pouvoir utiliser à la fois les légumes verts frais, l’aneth séché et même les graines. L'aneth fait partie des assaisonnements courants tels que l'adjika et le houblon suneli. Les verts contiennent une énorme quantité de nutriments, de micro et macro éléments, de vitamines et d’huiles essentielles.
Les propriétés utiles sont-elles perdues?
Laissez-nous nous attarder plus en détail sur le séchage. Il a été scientifiquement prouvé que, par rapport à la congélation, les légumes verts correctement séchés contiennent davantage de vitamines et d’oligo-éléments, tels que:
- le calcium;
- le fer;
- le phosphore;
- magnésium;
- le bêta-carotène;
- vitamine E, C.
Quelles variétés sont les mieux adaptées?
Toutes les qualités d'aneth conviennent au séchage, mais il est préférable de choisir la teneur la plus élevée en huiles essentielles, telles que:
- Alligator.
- Richelieu.
- Le malicieux
- Grenadier
- Redut.
- Givre.
- Kutuzov.
Ces variétés depuis plusieurs années conservent une saveur durable.
Quand et comment collecter les greens?
Il est préférable de sécher la jeune plante avant l'apparition de parapluies. Un tel aneth n'a pas perdu sa succulence. Le meilleur moment pour collectionner est le début de l'été. Lors de la collecte, les brins d’aneth frais et élastiques, de couleur verte avec une odeur spécifique, sont préférés. Une fois les rameaux ramassés, vous devez examiner attentivement la présence d'insectes et d'insectes, puis retirer les rameaux jaunis et bosselés. Le séchage des parapluies et des graines d'aneth est également autorisé pour le marinage.
Si possible, ne lavez pas les verts avant le séchage. Si les légumes achetés, il est nécessaire de rincer doucement à l’eau froide, puis de sécher l’aneth avec une serviette ou une serviette en papier pour éviter la pourriture.
Comment faire une plante séchée?
Aneth séché entier ou écrasé. Il est recommandé de sécher complètement les branches, puis à l'état séché pour séparer les feuilles minces de la tige. Si nécessaire, vous pouvez moudre des doigts supplémentaires. Avec cette méthode de séchage, la plus grande quantité d'huiles essentielles et d'oligo-éléments est préservée.
En plein air
Il y a deux façons de sécher naturellement: vertical et horizontal.
- Vertical plus approprié pour sécher l'aneth entier. Pour ce faire, les brindilles de fenouil sont rassemblées en bottes de 5-7 pièces, tirez doucement sur le fil (il est important de ne pas endommager la tige) et sont suspendues à 7-10 cm les unes des autres. L'endroit où les légumes seront séchés doit être bien ventilé et inaccessible aux rayons du soleil. Grenier ou grenier idéal.
- Pendant le séchage horizontal l'aneth est étendu avec une fine couche sur la surface où il n'y a pas de soleil. Ici, il est nécessaire de garder un œil sur les verts, en les retournant ou en les remuant au besoin, afin d’empêcher tout débat ou toute décomposition. Un tel séchage prend habituellement 2-3 jours. Vous devez surveiller en permanence le processus car, lors du séchage, l'aneth perd la plupart des propriétés bénéfiques et des vitamines.
Dans la sécheuse électrique
L'aneth étale une fine couche sur le gril et choisis une température de 40 degrés. S'il y a un mode «herbe» dans la sécheuse électrique, le séchage devient encore plus rapide et facile. En moyenne, ce processus prend 2-3 heures.
Au four
Loin de disposer d’un séchoir électrique, le séchage au four est considéré comme la méthode la plus pratique.
- À l’aneth, déposez une fine couche sur une plaque à pâtisserie. Il est très important de ne pas laisser les légumes entrer en contact avec le métal, car cela pourrait provoquer un jaunissement de l’aneth et une perte de micronutriments.
- L'aneth sèche à une température de 30 degrés pour se faner, alors il est nécessaire d'augmenter la température à 50 degrés.
- La porte du four doit être ouverte pendant toute la période de séchage pour créer une circulation d'air supplémentaire.
Le séchage au four prend environ 3 heures.
Toutes les 30 à 60 minutes, vous devez retirer la plaque de cuisson et vérifier les greens, Si nécessaire, retourner ou mélanger pour que le processus de séchage se déroule de manière uniforme.
Au micro-ondes
- L’aneth étale une fine couche sur une assiette plate en papier ou ordinaire, le dessus est recouvert d’une serviette en papier.
- Les verts mettent au micro-ondes pendant 3 minutes à puissance maximale.
- Après cette période, l'aneth est enlevé, le papier est enlevé, inspecté, mélangé si nécessaire ou retourné et renvoyé au micro-ondes pendant 3 minutes supplémentaires.
Dans le frigo
C'est la méthode de séchage la plus longue.
- À l’aide d’une couche mince, étendre l’aneth sur une assiette ou un plat et couvrir avec une serviette.
- Pendant 2-3 semaines, les légumes verts sont placés dans le réfrigérateur, sur l’étagère supérieure ou dans le compartiment à température positive.
- Périodiquement, il est nécessaire d'inspecter, de retourner les verts et de changer la serviette. Pendant ce temps, toute l’humidité ressort et l’aneth est séché seul.
Comment le préparer pour l'hiver afin qu'il reste vert?
S'ils sont mal séchés, les verts risquent de jaunir. Dans ce cas, non seulement l'apparence de verdure est gâchée, mais une grande quantité de vitamines, de nutriments et d'huiles essentielles est également perdue. La principale raison du jaunissement de l’aneth - le dessèchement excessif.
Beaucoup Il est important de surveiller de près toutes les étapes du séchage, de retourner et de brasser les verts en temps voulu., observez les conditions de température correctes. Lors du séchage au réfrigérateur et au micro-ondes, il est nécessaire de recouvrir l'aneth pendant tout le processus.
Où stocker correctement?
Vérifier la disponibilité des herbes séchées est très simple: de l'aneth bien séché sera frotté entre les doigts, sans se transformer en poussière. Si l'aneth se casse, s'effrite mais ne pilonne pas, le séchage doit être poursuivi.
Il est recommandé de conserver les légumes verts secs dans un récipient en verre foncé avec un couvercle hermétique dans une pièce sombre et fraîche. Convient également aux sacs à café avec fermetures à glissière, sacs en papier, sacs en lin. Il est nécessaire d'éviter l'humidité et la lumière directe du soleil sur les verts séchés. Cela permettra longtemps de préserver les vitamines, les micro et macronutriments, ainsi que le goût de la verdure.
Quels plats puis-je ajouter?
L'aneth est utilisé non seulement en cuisine, mais aussi en tant que drogue indépendante., qui peut être utilisé en quantité presque illimitée. L'aneth est un excellent agent antiseptique et anti-inflammatoire. Des bouillons de fenouil séchés sont préparés pour aider à réduire la pression artérielle, normaliser le rythme cardiaque, nettoyer les vaisseaux.
L'aneth contribue également à réduire la glycémie et à atténuer l'évolution du diabète. Il est recommandé d’ajouter des légumes verts à tous les plats, y compris les salades, cela affecte favorablement le tractus gastro-intestinal et améliore l’appétit. En outre, le vert a un effet sédatif, il est recommandé de l'utiliser en cas de troubles du sommeil et de situations stressantes.
En raison de sa saveur, l'aneth ne peut être comparé à aucune autre plante: basilic, persil, coriandre. Tous sont bons à leur manière, mais sans aneth le goût d'un plat devient moins brillant et saturé.
En choisissant entre des greens achetés sur le marché et cultivés seuls, il est préférable de privilégier la seconde option. Plus encore Maintenant, l'aneth peut être cultivé même à la maison. À cet effet, des boîtes spéciales contenant des palettes et des pots de tourbe sont utilisées dans l'appartement.
Dans les magasins spécialisés, vous trouverez de nombreux additifs, grâce auxquels il sera très facile de cultiver ces verts. De plus, il n'occupe pas beaucoup de place. Vous pouvez même le placer sur le rebord de la fenêtre. C'est une excellente alternative à l'achat de verts sur le marché.
