Le raifort était populaire dans la Grèce antique, à Rome, en Scandinavie et en Europe du Nord.
L’absence de prétention et sa capacité de culture rapide lui permettent de se développer dans presque tous les coins de la planète, ce qui a conduit à l’utilisation active du raifort, non seulement pour la cuisine, mais également pour la médecine traditionnelle.
Dans les langues scandinaves les plus courantes, le nom raifort (piparjuuri - finnois, pepparrot - suédois, pepperrot - norvégien) a une partie commune avec le sens commun de "racine de poivron".
C'est la qualité gustative principale du raifort qui le distingue des autres herbes épicées: l'épices.
Dans la tradition culinaire slave, le raifort commence à pousser au raifort au cours des 8 à 9 siècles. et au fil du temps occupe une place digne de la cuisine nationale russe. Avec le raifort dans nos traditions utiliser comme assaisonnement et épices basilic, aneth, coriandre et persil.
Pendant une longue période de son existence, un nombre suffisant de recettes pour cuisiner du raifort à la maison s'est accumulé, mais la technologie reste la même qu'il y a plusieurs siècles.Nous vous proposons également des recettes traditionnelles pour la choucroute.
Propriétés utiles du raifort et ses effets sur le corps humain
En plus des protéines, des graisses, des fibres et des glucides le raifort contient des huiles essentielles, un certain nombre d'oligo-éléments utiles, des phytoncides, des vitamines des groupes C, B et E, ainsi que de l'acide folique. Selon la teneur en substances utiles pour le corps, le raifort est tout à fait comparable à tous les céleri, épinards ou oseilles connus.
Le composant le plus précieux du raifort est l'enzyme myrozine, qui possède des propriétés antimicrobiennes uniques.
L'utilisation régulière d'assaisonnement au raifort aidera à améliorer le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, à faire face aux problèmes du système urogénital et aux maladies de la peau.
Le raifort est également utile pour les personnes qui souffrent souvent de rhumes d'une nature différente, car, comme les panais ou la menthe, il contient des huiles essentielles.
Caractéristiques culinaires
L'odeur des racines de raifort - forte, parfumée et forte. En termes d'épices comparable aux piments, le raifort possède un bouquet complexe: initialement sucré, avec une transition vers un arrière-goût de brûlant. La plante est activement utilisée dans la cuisine traditionnelle russe pour la préparation de légumes marinés, de sauces et d'assaisonnements.
Presque dans toutes les cuisines du monde, il existe une plante qui a les mêmes propriétés que le raifort.
Le raifort est un excellent ajout à tout type de viande, poisson gras (saumon, truite, anguille), diverses collations, etc. L'ajout de jus de citron et de sucre au raifort améliorera considérablement le goût de l'assaisonnement, tandis que la crème sure et les pommes adouciront les épices.
Le raifort est traditionnellement utilisé dans le marinage des concombres.
Mais revenons à la cuisson du raifort.
Règles générales pour la sélection et la préparation des racines
Si vous décidez de préparer le raifort pour l’hiver, alors vaut quelques règles générales:
- la période optimale pour la récolte des racines de raifort est la fin de l'automne, lorsque la plante est complètement mûre;
- les racines doivent être charnues, avoir une longueur de 30 à 40 cm et un diamètre de 3 à 6 cm;
- les racines de raifort sèchent assez rapidement, il faut donc les conserver dans l'eau froide pendant 3 à 6 heures;
- le raifort haché ne s'assombrit pas si vous le saupoudrez d'une petite quantité de jus de citron ou de vinaigre;
- Mettez les racines de raifort dans le congélateur avant de les hacher. Cela aidera à se débarrasser de l'irritation des muqueuses des yeux lors de la cuisson des assaisonnements à base de raifort;
- Les racines râpées restantes du raifort se conservent dans un endroit froid dans un récipient hermétique et sont ensuite utilisées pour la cuisson des assaisonnements, diluées dans de l’eau.
Recette d'assaisonnement traditionnel
Pour préparer la version classique du raifort, vous aurez besoin:
- 1 kg de racines de raifort;
- 3 cuillères à soupe l le sucre;
- 1 cuillère à soupe l les sels;
- 1 tasse d'eau bouillante;
La racine de raifort peut être râpée, hachée avec un mélangeur ou un hachoir à viande.
Si vous utilisez un hachoir à viande, n'oubliez pas d'envelopper dans un emballage la partie d'où sort la pulpe de raifort.
Dans ce cas, vous vous débarrasserez de l'irritation au niveau des yeux et du nez. À la fin de la préparation, versez un verre d'eau bouillante dans la masse obtenue pour obtenir une consistance pâteuse.
Répartissez sur un petit volume de pots stérilisés, en les gouttant dans chaque goutte de 1-2 gouttes de jus de citron, et placez-les dans un endroit froid pour un stockage à long terme. Cet assaisonnement est conservé pendant environ quatre mois.
Aux tomates et à l'ail
Si vous voulez donner du piquant et de l’épice au raifort, il suffit alors d’ajouter deux ingrédients.
Préparez les produits suivants à l'avance.:
- 1,5 kg de raifort haché;
- 4 gousses d'ail pelées;
- 3 cuillères à soupe le sucre;
- 1,5 cuillère à soupe les sels;
- 1,5 kg de tomates.
Dans cette recette, tous les ingrédients sont moulus simultanément. Ensuite, dans la masse résultante d’ail, de raifort et de tomates, ajoutez du sel et du sucre.
Le raifort ainsi préparé sera plus tranchant s’il est infusé au réfrigérateur pendant environ deux jours.
Avec du jus de betterave
Le jus de betterave viendra du raifort assaisonnant d'une belle teinte rose, ce qui donnera de l'originalité au blanc.
Pour la recette dont vous aurez besoin:
- 400 g de racines de raifort;
- 150-200 g d'eau;
- 150 g de vinaigre à 9% de consistance;
- 1 cuillère à soupe le sucre;
- 1,5 cuillère à soupe les sels;
- 2 cuillères à soupe jus de betterave.
Laver soigneusement les racines de raifort à l'eau courante froide et les hacher.
Ensuite, il est nécessaire de remplir le raifort d'eau bouillie avec du sel de raifort et du sucre, en laissant refroidir 15 minutes.
Pendant que le radis est en train de refroidir, vous pouvez préparer du jus de betterave fraîchement pressé. Dans la masse refroidie de raifort, ajoutez le vinaigre, le jus de betterave et mélangez bien.
Avec pomme
Sauce aux pommes cuite à base de raifort, ne laissera pas indifférent les amateurs de plats de viande.
La liste des ingrédients nécessaires est la suivante.:
- 100 g de racine de raifort hachée;
- un demi-verre de bouillon de boeuf;
- 1,5 cuillère à soupe huile d'olive pressée droite;
- 1 pomme verte;
- 1,5 c. À thé vinaigre de cidre de pomme;
- bouquet de persil;
- sel et sucre au goût.
Pour commencer, mélanger le raifort avec une pomme hachée et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance uniforme. Ensuite, ajoutez du persil haché, du vinaigre et du bouillon. À la fin, assaisonner avec de l'huile d'olive et laisser reposer environ 2-4 heures.
Cet assaisonnement a un goût particulièrement doux et conviendra à ceux qui préfèrent les sauces non épicées. Les pommes sont les convives les plus fréquents sur notre table et sont utilisées dans diverses combinaisons, par exemple, pour faire sauter des choux ou consommer séparément séché et séché.
L'assaisonnement de la racine de raifort, cuit à la maison, sera une décoration indispensable pour les tables de tous les jours et les tables de fête.
Servez des morceaux de raifort dans des petites casseroles, car leur odeur peut tuer le goût des autres plats.
Possédant un goût original, l’assaisonnement au raifort est combiné avec succès à divers plats et leur ajoute une touche de piquant.
