Le radis est associé à la campagne russe, à la pauvreté et à l’odeur amère, à l’amertume. Mais la popularité des légumes dans la cuisine japonaise, coréenne, kazakhe et russe moderne est la preuve qu'il s'agit d'un produit savoureux et très utile.
Pour que le radis soit toujours à portée de main, vous devez apprendre à le conserver. La meilleure méthode de conservation est la fermentation. Dans notre article, nous vous proposons de vous expliquer les propriétés bénéfiques de ce magnifique légume et de partager les meilleures recettes de radis aigre. Nous vous recommandons également de regarder une vidéo intéressante sur ce sujet.
Ferment
Les légumes bouillent grâce à la fermentation spontanée. L'acide lactique agit comme un conservateur. Pour le processus de fermentation prendra de 3 à 5 jours. Matin et soir, il faut percer un couteau ou une cuillère et verser l'excès de jus. La fermentation est accompagnée par la libération de gaz qui dégagent une odeur désagréable. N'oubliez pas de prendre soin de la pièce.
Les radis peuvent être sourd dans la saumure:
- Le sel pour la saumure est pris 5% de la quantité d'eau.
- Pour isoler votre propre jus, le produit doit être broyé (râper, hacher avec une côtelette).
- Le gros sel cuit ajoute 1,5-2% en poids de légumes, vous pouvez utiliser la mer grise.ATTENTIONLe sel n'est pas l'élément le plus important de la fermentation. Il améliore le goût et retarde le processus de pathogénicité. Si vous avez des légumes-racines aigres pour la cuisson de salades diététiques, vous ne pouvez pas en ajouter.
- Le premier jour, mettez deux radis dans un endroit chaud, puis envoyez-les au réfrigérateur. Choisissez la bonne vaisselle. Les réservoirs doivent être en bois ou en verre.
Propriétés utiles
Attribué à radis pouvoir miraculeux des temps anciens. Les constructeurs des pyramides égyptiennes ont reçu un légume en tant qu’agent antimicrobien. Depuis longtemps le jus du radis a traité la bronchite. Comment utiliser et ne pas nuire?
- Parmi tous les légumes, le radis occupe la première place en termes de potassium, de magnésium et de calcium. Il a également du fer et du phosphore. Les sels alcalins de notre corps sont purifiés à partir de produits métaboliques.
- Mais vous ne pouvez pas vous impliquer dans la consommation de légumes pour les personnes atteintes d’un ulcère gastroduodénal, de processus inflammatoires au niveau de l’estomac, du petit et du gros intestins. Contre-indications pour la goutte, les maladies du foie et du rein.
Recettes
En coréen
Le radis coréen et la cuisine japonaise préparent le radis blanc ou le daikon, qui ne contient pas d’huile de moutarde contrairement au noir et au vert. Il n’est pas intéressant de remplacer le kimchi coloré par le légume-racine lors de la cuisson d’un plat populaire en Corée.
Nous nous sommes allongés sur la table:
- Daikon - 1 kg.
- Sel - 1 cuillère à soupe une cuillère.
- Sucre - 1er. une cuillère.
- Sauce de soja - 30 ml.
- Piment rouge ou paprika moulu - 0,5 c. une cuillère.
- Oignons verts
- Ail - 1 gousse
- Gingembre frais - 1 c. cuillères.
- Nous effacer et couper en cubes Daikon.
- Dans un bol avec des dés ajouter du sel et du sucre.
- Mélanger, laisser reposer pendant une demi-heure et le sucre.
- Frotter l'ail et le gingembre.
- Les oignons verts ne sont pas hachés.
- Dans un autre bol, versez le jus.
- Ajoutez aux cubes poivre, ail, gingembre. Sauce de soja et radis propre jus d'environ 30 ml.
- Tout se mélange. Un apéritif peut être traité en environ 2 heures, mais un vrai plat coréen de radis fermenté kakdugi sera dans 5 jours. N'oubliez pas matin et soir de percer le contenu du pot avec un couteau afin que l'air puisse s'échapper. Égoutter le jus exsudé.
Regardez une vidéo sur la cuisine du radis Daikon en coréen6
Avec du chou
La cuisine kazakhe préfère fermenter le radis noir, mais pas séparément, mais avec d'autres légumes. Cuisiner pour cuisiner des plats délicieux:
- Radis noir - 1 légume à racine moyenne.
- Chou blanc - 2 kg.
- Carottes - 1 pièce.
- Farine (de préférence seigle) - 2.5-3 cuillères.
- Graines d'aneth (question de goût).
- Gros sel - 2 cuillères à soupe.
- Saupoudrer la farine au fond d'une vaisselle propre et sèche, ce qui rend le processus de fermentation plus lent et évite que le produit ne se gâte.
- Des feuilles de chou dures sont déposées à l'intérieur du récipient.
- Chou râpé.
- Couper le radis et la carotte en cubes.
- Mélanger les légumes, saupoudrer de graines d'aneth, saler.
- Main frotter la billette et le mettre dans un récipient pour le levain.
- Mettez un couvercle avec une charge sur le dessus (oppression).
- Au bout de deux jours, déposez la billette sur les rives pour la conserver.
Daikon sans additifs
La recette la plus facile est le daikon fermenté avec du sel.:
- Daikon (radis japonais ou blanc) - 1 kg.
- Sel - 1 cuillère à soupe une cuillère.
- Une demi-tasse d'eau.
- La racine est bien nettoyée avec une brosse, coupez la peau et les pointes, rincez. Si le daikon est jeune et que la peau est douce, vous pouvez le laisser.
- Râpez ou hachez finement. Ensuite, mettez dans un bol.
- Ajoutez du sel aux radis râpés et mélangez le tout soigneusement avec les mains. Ajouter un demi-verre d'eau et encore
mélangez-le.
Astuce: Vous pouvez aigre radis et assortis. Carottes bien combinées, radis et pommes. Il suffit simplement de ne pas ajouter d’ail à ce mélange: cela gâcherait le goût du blanc.
Les billets doivent être conservés au réfrigérateur ou dans la cave. Le radis aigre est servi sur la table comme collation indépendante. Une salade de radis sera épicée, utile et appétissante.
Conclusion
Cultiver et stocker un légume racine est facile. Les légumes-racines frais doivent être conservés dans des boîtes avec des ouvertures de ventilation dans la cave ou sur la tablette inférieure du réfrigérateur dans le compartiment à légumes. Le radis est séché en tranches et mariné. Délicieuses salades de radis et de poivron, préparées pour l'hiver.
Au Japon, le radis est considéré comme la principale plante de jardin. Dans l’Égypte ancienne, il était servi sur un plateau d’or et les Romains utilisaient le jus comme antidote. En Russie, sur le radis, ils riaient toujours et mangeaient toujours avec plaisir.
