Le processus de fermentation des légumes et des fruits contribue à augmenter leur durée de conservation tout en préservant leur valeur nutritionnelle. En entrée, on utilise habituellement du cornichon ou du jus de courgette.
Lorsque la fermentation des légumes et des fruits devient exceptionnellement savoureuse et parfumée. Cette méthode de récolte de légumes pour l'hiver est l'une des plus anciennes.
En outre, c’est un excellent moyen d’apporter de la variété à votre alimentation pendant la saison froide, lorsque l’achat de légumes frais est très coûteux.
Bref sur la fermentation
L’aération est l’un des nombreux moyens de récolter pour la récolte d’hiver, baies et fruits, à la suite desquels apparaît, dans le processus des moments physico-chimiques, de l'acide lactique, qui est un conservateur naturel. Légumes marinés dans de la saumure (entière ou en tranches), ou dans un jus personnel (ils sont broyés, hachés, hachés), du sel ajouté, sous l’influence de bactéries lactiques est le processus de fermentation (fermentation).
Le sel n'est pas considéré comme un ingrédient important, mais il affecte le goût et inhibe la formation de pouvoir pathogène. Le sel pour la saumure est pris, en règle générale, à hauteur de cinq pour cent du nombre de liquide, et pour la fermentation en jus personnel, en règle générale, dans une proportion de 1,5 à 2% du volume des légumes. Le terme fermentation dépend de certains facteurs: la température et la quantité de sel. S'il y a deux réfrigérateurs ou une cave, vous pouvez faire de gros stocks de ce légume.
Bienfaits, calories et composition
Ce légume n’est pas du tout calorique, puisque cent grammes de ce produit représentent 24 kcal. La composition de la courgette comprend:
- Eau structurée (utile pour le tractus gastro-intestinal).
- Cellulose.
- Fibres alimentaires.
Ce légume contient:
Une variété de vitamines, telles que:- B1;
- B2;
- PP;
- Un;
- C.
- Le potassium.
- Cuivre
- Magnésium.
- Manganèse
- Le zinc
- Calcium
- Le fer
- Molybdène
- Aluminium
- Le sodium.
- Titan
- Phosphore
Une variété de vitamines, telles que:Ce légume aide à réduire le cholestérol dans le sang et à soulager l’enflure, augmente le niveau de vision et le ton de tout l'organisme. Aide au traitement de l'hypertension, avec des problèmes dans le système cardiovasculaire, dans les maladies des reins et du foie.
Comment faire à l'aide de chou?
Ingrédients:
- 1 kg de courgettes.
- 1 kg de chou blanc.
- 0,1 carottes.
- Deux ou trois feuilles de laurier.
- 5 grains de poivre noir.
- Sel en option.
Le processus de cuisson des légumes marinés:
- Courgettes lavées coupées en petits cubes d'un centimètre et hachez le chou.
- Râpez les carottes sur une râpe perforée.
- Préparez les courgettes, les carottes et le chou, mettez-les dans une grande casserole, poivrez, salez et ajoutez du lavrushka au goût.
- Mélangez le tout, fermez avec une assiette plate et appuyez avec un joug (2 kg).
- Ne pas toucher pendant environ trois jours dans un endroit frais, puis mettre dans des bocaux en verre.
Recettes de restauration rapide
Ingrédients:
1 kilogramme et 500 grammes de courgettes.- 3 brins d'aneth et de raifort.
- De 2 à 3 têtes d'ail.
- Un litre d'eau
- 50 grammes de sel.
- 4 feuilles de laurier.
- 6 grains de poivre noir.
1 kilogramme et 500 grammes de courgettes.Méthode de préparation:
- Lavez les courgettes, retirez les pointes et coupez en petits cercles.
- Courgette à la courge recouverte d'aneth, de raifort et d'ail. Les amateurs de cuisine épicée peuvent ajouter des piments forts (pas plus d’une gousse).
- La prochaine étape est la préparation de la saumure, pour laquelle vous devez ajouter du lavrushka à de l’eau bouillante, du sel et du poivre au goût.
- Après avoir versé la saumure, stérilisez sous un couvercle pendant 10 minutes.
- Rouler sous la couverture et couvrir.
- Après trois jours, mettez le pot dans un endroit frais.
Vous connaissez maintenant la préparation rapide des courgettes pour l’hiver.
Que puis-je ajouter?
Pour améliorer le goût des courgettes aigres, vous devez y ajouter:
- le poivre;
- l'ail;
- le raifort;
- l'aneth;
- et vous pouvez ajouter des feuilles de vigne;
- feuilles de cerise, framboise et cassis.
Stockage
Le récipient, dans lequel se trouvent des courgettes fermentées, doit être stocké dans un endroit où il fait froid, par exemple dans le réfrigérateur ou la cave. Vous pouvez manger ce légume en trois jours. Après avoir mis les légumes dans un pot, vous devez les verser dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes.
Conclusion
La durée de conservation habituelle des courgettes est d'environ quatre à cinq mois. Il est nécessaire d’utiliser le produit rapidement avant son expiration. Vous devez utiliser uniquement des légumes juteux et mûrs, car ils ont la propriété de devenir amers en goût.
Ce légume, la courgette, est très célèbre et traditionnelle dans notre pays. De là, vous pouvez cuisiner beaucoup de plats différents. La courgette n'est pas seulement un légume très utile, elle absorbe également diverses substances contenant des toxines et un excès de liquide dans le corps. Les courgettes aigres sont parfaites pour les pommes de terre, la viande et l'un des ingrédients de la salade. Salade très économique.
