Recettes et subtilités éprouvées salant le chou en conserve

Autrefois, le marinage du chou était considéré comme une procédure laborieuse, car une telle collation était récoltée dans de grandes cuves et des fûts.

Au fil du temps, le nombre de méthodes de salage a augmenté, rendant le processus de cuisson beaucoup plus facile.

De plus, il y avait des options intéressantes pour le salage, qui viendront sûrement goûter aux vrais gourmets.

L'essentiel - respecter les proportions et respecter certaines règles.

Recette classique

Traditionnellement, le chou est salé avec des carottes. Grâce à cette combinaison, vous obtenez une délicieuse salade d'hiver.

Pour le faire il vous faut:

• 5 kg de chou fort;
• 1 kg de jeunes carottes;
• 1.5 Art. le sucre;
• 0,5 cuillère à soupe. sel iodé.

Les légumes doivent hacher finement. Cela peut être fait manuellement ou à l'aide d'un robot culinaire.

Les carottes et le chou hachés doivent être versés dans une casserole, saupoudrés de sel et de sucre.

Après cela, les légumes doivent être écrasés et bien mélangés pour laisser le jus passer. Le mélange est étendu sur les banques et verse de la saumure.

Pour sa préparation, vous devez mélanger de l’eau bouillie avec 450 g de sucre et 300 g de sel. Vous pouvez également ajouter de l'essence de vinaigre.

Les banques sont laissées ouvertes sur le plateau de la cuisine. Après 5 jours, lorsque la fermentation est terminée, vous devez verser la saumure sur le dessus des boîtes et les fermer avec des couvercles. Gardez le plat fini dans le réfrigérateur. La stérilisation n'est pas requise.

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Recette pour faire de la choucroute à la betterave: //rusfermer.net/forlady/recipes/kvashenaya-kapusta/so-svyokloj.html

Salage rapide

Tout le monde n'est pas prêt à attendre près d'une semaine pour déguster une délicieuse salade. Dans ce cas, il vaut la peine d'essayer un cornichon rapide. Selon la recette, vous pouvez manger une collation croustillante après 3 jours.

Pour le salage, des bidons de 3 l sont les mieux adaptés. À cette capacité, il faudra 2 c. l sucre et la même quantité de sel gemme, 1 litre d'eau.

Vous devez d’abord hacher finement le chou. Pour le rendre juteux et croustillant, vous devez couper les feuilles très minces. Idéalement, ils devraient ressembler à de longs rubans.

Dans un pot propre, vous devez verser de l'eau froide et du sel avec du sucre. Ensuite, mettez le chou haché dans le récipient. Il devrait être soigneusement tassé les mains.

Lorsque cela se produit, vous devez ajouter de la saumure, fermer le récipient avec un couvercle et le mettre au froid. Le lendemain, le plat sera prêt à être mangé.

La recette classique du chou aux carottes a été essayée par presque tout le monde. Par conséquent, les amateurs de cuisine tentent de trouver quelque chose de nouveau. Les recettes suivantes viendront à leur aide.

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Cornichon au chou-fleur

Pour le salage idéal tête serrée. Le chou-fleur jaune est préférable de ne pas prendre, car il aura des inflorescences lâches et des "jambes" dures.

Les légumes doivent être soigneusement lavés, désassemblés en bouquets et plongés dans de l'eau bouillante pendant 1 minute. Ensuite, le chou est refroidi dans de l'eau froide. Ensuite, vous devez moudre une petite quantité de carottes et d'ail.

La prochaine étape est la préparation de la saumure. Cela nécessitera 1 litre d'eau, 1 cuillère à soupe. l sel et autant de sucre. Lorsque l'eau bout, ajouter le reste des ingrédients et laisser refroidir.

Les carottes, le chou, l'ail, les verts, les feuilles de laurier sont disposés dans une large casserole en couches. La dernière couche devrait être des carottes.

Lorsque tous les ingrédients sont emballés, vous devez verser les cornichons dans le récipient. Ensuite, la casserole est recouverte d'une assiette et pressée avec quelque chose de lourd.

Le chou doit rester dans la pièce pendant plusieurs jours, puis s’endormir dans des bocaux, verser la saumure et le mettre au réfrigérateur.

Chou coréen

Le chou frais doit être lavé et coupé en 2 moitiés. Ensuite, le légume est trempé pendant 24 heures dans de l'eau en ajoutant 2 c. l le sel

À ce stade, vous devez préparer des épices. Donc, le poivre et l'ail doivent être hachés, puis salés et mis au réfrigérateur pendant une journée.

Une fois ramollies, les feuilles de chou doivent être rincées doucement sous l’eau et étalées des deux côtés avec un mélange coupant. Ensuite, le chou est nettoyé dans des bocaux sous pression pendant 2 jours.

Chou aux betteraves

Le chou doit être coupé en petits morceaux et les betteraves - en cubes. Il est également nécessaire de râper l'ail et le raifort.

Tous les ingrédients doivent être soigneusement mélangés et placés dans un pot de saumure sous pression. Après 2 jours, le récipient peut être fermé avec un couvercle et placé dans le réfrigérateur.

La salade prête est stockée 3-6 mois.

Chou à la tomate

Le chou nettoyé doit être haché. Le poivron doit être coupé en lanières. Les carottes peuvent être râpées ou également coupées en lanières.

Cette recette nécessitera de petites tomates. Ils doivent être lavés et coupés en 2 moitiés. Tous les ingrédients sont mélangés et salés.

Ils sont nettoyés dans les banques sous l'oppression pendant plusieurs jours. La collation terminée est stockée dans le réfrigérateur.

Chou à la sauce tomate

Le chou lavé doit être haché puis planté dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes. Lorsque l'eau est drainée, le légume est enfoncé dans des bocaux et versé avec du jus de tomate chauffé.

Dans la capacité, vous pouvez ajouter des épices à votre goût. Selon cette recette, les pots doivent être enroulés, enveloppés dans une couverture et laissés à refroidir.

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Salage subtilités

Pour que le plat fini soit savoureux, vous devez tenir compte des recommandations générales lors de la cuisson du chou:

1. Il est préférable de choisir les variétés moyennement tardives ou tardives qui sont considérées comme les plus fortes. Les ménagères expérimentées recommandent les variétés "Slava", "Moskovskaya", "Kharkov Winter". Le pédoncule doit être très dense et la tête blanche - sinon le chou ne se fendra pas.
   
2. En tant que joug, il vaut la peine d’utiliser un pot d’eau, mais les objets en métal ne fonctionneront pas à cette fin.
   
3. Pour le salage, prenez un gros sel gemme. Si vous prenez iodé, le chou sera trop mou. En règle générale, 1 cuillère à soupe est placé sur 1 kg de légume. l le sel
   
4. Avant la cuisson, enlevez les feuilles vertes, pourries et sales. Vous devriez également couper la tige. Les feuilles ne sont pas coupées très fines, sinon le chou ne sera pas croquant. Pendant la fermentation, le légume doit être périodiquement percé afin que tout le gaz sorte.
   
5. Les carottes sont généralement ajoutées au chou, ce qui confère au plat une saveur particulière. Parmi les épices utilisent souvent des clous de girofle, les graines d'aneth, le cumin, le poivre noir. Faites des expériences avec des betteraves, des tomates, des pommes, des airelles et des canneberges.
   
6. Le chou est généralement salé à l'automne ou au début de l'hiver. Selon le calendrier lunaire, il est nécessaire de cuisiner un tel plat sur la lune en croissance.
   
7. Salade prête stockée à une température de -2^{à propos de}C à +5^{à propos de}C. Si le chou gèle, il deviendra trop mou. Par conséquent, il doit être conservé au réfrigérateur, sur le balcon vitré ou dans la cave.

De plus, vous pouvez expérimenter en toute sécurité avec de la saumure et des épices. Merci à cette salade de chou ne vous ennuyez jamais.