Le vin de cabernet est bien connu et apprécié de tous les connaisseurs de vins rouges secs. Presque tous les pays où il existe une vinification propre, du Canada froid au Liban rôti, cultivent le cépage du même nom avec de très petites baies bleu foncé de forme ronde. Vins de marque Cabernet produit de l'Italie et de l'Espagne, de l'Ukraine et de la Moldavie, du Chili et de l'Argentine, ainsi que de l'Afrique du Sud, de l'Australie et des États-Unis d'Amérique.
Histoire d'inférence
"Cabernet Sauvignon", il est "Petite Vidure" - cépage avec une histoire de trois cents ans, dérivé de la célèbre Aquitaine française, connue pour la production de vins de Bordeaux (cependant, selon certaines sources, ce cépage existe sur le territoire de la France moderne depuis l'époque de la Rome antique).
Aujourd'hui, on sait de manière fiable que cette variété est le résultat du croisement de deux variétés bordelaises: un sauvignon blanc qui conférait la résistance au gel à une nouvelle variété et un cabernet franc rouge qui conférait à l'hybride un arôme éclatant et une structure unique.
Le savez-vous? Aucune donnée fiable sur la façon dont le cabernet sauvignon a été récolté n'a atteint nos jours, et donc la version généralement acceptée est que la traversée s'est produite par hasard, bien que les vrais viticulteurs disent qu'il y a des accidents dans cette région. être ne peut pas.
La seconde moitié du XVIIe siècle en France a été très active dans le domaine de la vinification. A cette époque, la production de vin commençait à devenir une mode, et non seulement des professionnels de plusieurs générations, mais aussi des bourgeois excentriques et des propriétaires terriens moyens y étaient impliqués. 
Il n'a pas ignoré ce type particulier d'agriculture et de monastères, où les moines ont également mené activement toutes sortes d'expériences d'élevage et d'expériences. En revanche, la Grande Révolution française qui a éclaté à cette époque pourrait bien absorber les dossiers fastidieux des viticulteurs amateurs, ce qui explique le manque d'informations sur le processus de fabrication du cabernet.
Quoi qu’il en soit, le Cabernet Sauvignon a très vite fait concurrence directe aux cépages bordelais plus merlants que sont le merlot et le malbec. Et les raisins de Cabernet ont commencé leur marche triomphale à travers le monde au milieu du XIXe siècle et depuis lors, ils ont conquis un grand nombre de pays sur presque tous les continents.
Description des caractéristiques biologiques
Le cabernet sauvignon fait partie des cépages tardifs, sa récolte dans notre pays n’est généralement pas récoltée avant octobre. La vigne s'enracine assez facilement et mûrit sans problème, le rendement est assez élevé. Les feuilles sont rondes avec des pointes dentées rouges. La propagation des arbustes est élevée, les pousses sont couvertes de duvet épais, chez les jeunes, elles ont une teinte très claire, presque blanche.
Le savez-vous? Autres noms de variétés célèbres "Petit Cabernet", "Lafitte" ("Transport").
Le cabernet sauvignon forme de longues grappes lâches, atteignant 15 cm, en forme de cône, parfois avec une branche latérale. Baies rondes - jusqu'à 1,5 cm de diamètre et jusqu'à 3 g de poids. La couleur des baies est bleu foncé, la peau est rugueuse, recouverte d'un revêtement cireux. Les os dans les baies sont présents, mais leur nombre est petit. Des raisins juteux, agréables au goût.
Les avantages et inconvénients de la variété
Les raisins de Cabernet Sauvignon sont si faciles à cultiver et à entretenir qu'on les appelle parfois raisins paresseux. Il résiste à la sécheresse et ne pourrit presque pas en arrosant, ne craint ni les fortes gelées d’hiver ni de printemps, est peu sensible aux maladies les plus dangereuses pour les raisins (en particulier le phylloxera et le mildiou) et pour les ravageurs (ver de feuille de raisin), croît de manière stable et s’adapte parfaitement à conditions variables.
Parmi les défauts d'une variété, on peut peut-être distinguer une taille de baies relativement élevée et un rendement inférieur à celui d'autres variétés nobles de Bordeaux. Un autre problème de cette variété est ce qu’on appelle le pois, qui se manifeste par l’apparition de petites baies vertes non formées très acides sur les raisins.
Les défauts restants de la variété, s’ils peuvent être qualifiés de tels, sont liés aux qualités gustatives des baies en tant que matières premières du vin: un goût trop lourd, riche et acidulé, un piquant insuffisant, mais cette insuffisance est compensée avec habileté par l’ajout d’autres raisins au vin, en particulier le Merlot et le «parental». "Cabernet Franc.
Nous voulons également vous parler d'un cépage aussi populaire que "Isabella".
Comment choisir les raisins lors de l'achat
La principale condition pour l'achat de plants de haute qualité - faire appel à cet endroit dans un endroit éprouvé. Des revendeurs peu scrupuleux maîtrisaient parfaitement le talent d'acheteurs inexpérimentés trompeurs. Par conséquent, donner un aspect neuf à des matières premières de faible qualité ne présentera aucune difficulté pour eux.
Et pourtant, certaines règles concernant le choix des jeunes plants de raisins doivent être connues afin de vous protéger au moins contre le mariage évident et évident.
- Les racines des plants de raisin sèchent très rapidement, après quoi la plante peut être très difficile à installer.
- Il est préférable d'acheter les plants immédiatement avant la plantation, car ils ne tolèrent pas le stockage. Si vous allez planter des raisins au printemps, vous ne devriez pas acheter de semis à l'automne.
- Un grand nombre de feuilles sur les jeunes arbres d'automne est une raison de refuser d'acheter: il est probable qu'une grande quantité d'humidité a déjà traversé les feuilles et que les jeunes arbres sont déshydratés.
- Toujours acheter des plants en saison et avec un grand choix.
Demandez au vendeur d'effectuer certaines manipulations avec le plant pour s'assurer que la vigne est vivante:
- si vous coupez le dessus d'un semis ou si vous enlevez une petite partie de la peau, vous devriez voir la chair verte juteuse et humide;
- la racine de la coupe fraîche doit être légère et humide, comme un tubercule de pomme de terre cru coupé;
- une fois pliée, la vigne peut craquer légèrement mais ne pas se casser;
- les bourgeons d'un plant en bonne santé ne tombent pas du moindre contact;
- le site de greffe doit être bien accrété - tordez la plantule à la jonction de la greffe avec le stock sur le principe de presser le linge humide et réfléchissez-y soigneusement par la suite: vous ne devriez pas voir de fissures ni de trous;
- D'autre part, si vous ne voyez pas du tout le vaccin, cela signifie qu'il n'existe pas, malgré toutes les assurances du vendeur selon lesquelles tout a grandi de manière à ne plus être perceptible: vous essayez simplement de vendre le jeune arbre non vacciné au lieu du greffé.
C'est important! Si le vendeur refuse d'effectuer inconditionnellement les opérations que vous proposez, dites au revoir et faites vos achats ailleurs: ils vous trompent!
Le prix élevé n'est pas non plus une garantie de qualité, ainsi que de nombreux certificats avec sceaux. Faites confiance à vos yeux et à la réputation du vendeur: si vous avez acquis un beau plant, mais que celui-ci n’a pas pris racine, demandez-vous s’il vaut la peine de demander le nouveau matériau brut au même commerçant.
Où et quand est-il préférable de planter sur le site
Il y a deux façons de planter des raisins: le printemps et l'automne. Chacun a ses propres caractéristiques, ses propres avantages et inconvénients. La plantation de printemps est donc une bonne chose, car la vigne prendra définitivement racine bien avant le gel, mais cette méthode est associée à certains risques de stockage des plants jusqu'au printemps.
C'est pourquoi de nombreux experts préfèrent planter des raisins presque en hiver, en choisissant une journée particulièrement chaude pour ne pas stocker le plant pendant plusieurs mois.
En savoir plus sur les règles de la plantation de raisins à l'automne.
S'il y a un choix, les raisins sont plantés à l'automne bien avant les premières gelées (vers la mi-octobre), afin que les racines intactes ne soient pas détruites à la suite d'une chute brutale de la température.
La plantation et la culture du raisin commencent par le choix du lieu. Le meilleur endroit pour Cabernet Sauvignon est la pente sud ou sud-ouest du site avec un bon éclairage et une bonne ventilation. Le vignoble est placé du nord au sud. 
C'est important! Le mur sud du bâtiment est un lieu propice aux raisins: dans ce cas, la vigne sera protégée par un abri sûr contre les vents les plus violents du nord. Mais à l'ombre des arbres ou d'autres bâtiments, cette plante ne devrait pas être plantée catégoriquement!
La composition du raisin du sol Cabernet Sauvignon n’impose pas de grandes exigences, mais un bon drainage et la valeur nutritionnelle générale du sol sont les bienvenus.
Comment planter: planter des plants sur le site
Comment faire pousser des raisins de cabernet dans le pays - la réponse à cette question dépend du territoire que vous avez pour cela et de la quantité de vin que vous souhaitez avoir. Comme on l'a dit, un petit nombre d'arbustes peuvent être plantés en une rangée à une distance d'au moins un mètre et demi de la structure la plus proche.
Mais si vous envisagez de construire un vrai vignoble, placez les plants en rangées, espacées d’au moins trois mètres, afin que toutes les grappes reçoivent suffisamment de lumière. La distance entre les raisins de Cabernet Sauvignon dans une rangée devrait être d'environ un mètre et demi.
Le savez-vous? Dans les sols secs et sablonneux, les raisins sont semés à la manière d'une tranchée (dans des trous profonds), mais s'il y a de la nappe phréatique proche, ainsi que dans des loams et des sols argileux, au contraire, le lit doit être légèrement surélevé.
Lors de la plantation d'un semis, un tuyau de grand diamètre ou une bouteille en plastique inversée à fond coupé est enterré dans un trou pour irriguer la vigne au moyen d'un tel dispositif.
Toutefois, compte tenu de la simplicité du Cabernet Sauvignon, trois ans après l’enracinement de la vigne, un tel tuyau peut être retiré sans problème. Les raisins peuvent assez facilement recevoir l’humidité nécessaire des couches profondes du sol et n’ont plus besoin de privilèges spéciaux en irrigation.
Voir aussi les raisins les plus appropriés pour le vin.
Règles de soins saisonniers pour les raisins "Cabernet Sauvignon"
Comme mentionné précédemment, les raisins de cabernet sont faciles à cultiver, car ils ne font pas preuve de prétention en cas de conditions météorologiques difficiles et ne craignent pas les parasites. Mais cela ne signifie pas qu'il ne soit pas du tout nécessaire de quitter une telle vigne.
Mode d'arrosage
Un bon arrosage est très important dans la technologie de la culture des baies viticoles. L'excès d'humidité, tout comme sa carence, a un effet néfaste sur la récolte. Comme il a été dit, pendant les trois premières années de la vie de la vigne, il est préférable de l'arroser à l'aide d'un tuyau creusé dans un trou ou d'une bouteille en plastique, ces dispositifs peuvent ensuite être retirés en toute sécurité.
Attacher la vigne au treillis après avoir enlevé l'abri d'hiver, il produit son premier arrosage. Au début de la saison de croissance, les raisins ont particulièrement besoin de beaucoup: un seul buisson peut contenir jusqu'à 40 litres d'eau. 
C'est important! L'eau pour l'arrosage des raisins au printemps doit être un peu chaude; en outre, pour l'habillage, il est bon d'ajouter un peu de cendre de bois (environ un pot d'un demi-litre par arbuste).
Plus tard, avant la maturation des baies, deux autres arrosages sont effectués: le premier - quelques jours avant le début de la floraison, et le second - après la fin de la floraison. Lorsque les raisins commencent à se dessiner, l’arrosage doit être interrompu quelle que soit l’humidité du sol. Cette règle s’applique à tous les cépages.
Enfin, juste avant l'hiver, quelques jours avant de tomber, les raisins sont de nouveau arrosés (ceci afin que la vigne ne pénètre pas en hiver avec un sol sec, ce sol gèle davantage et les raisins peuvent mourir du gel trop sévère).
Les vignobles bien développés peuvent être encore moins arrosés. En fait, tout au long de la saison, la vigne peut extraire du sol une quantité d’humidité suffisante pour un développement normal, mais l’arrosage est obligatoire avant l’hiver.
La fertilisation
Il est également nécessaire de nourrir les raisins avec précaution, car un excès d'engrais ralentit la croissance de la vigne et réduit le rendement. Si, avant de planter les raisins, vous avez pris soin de saturer le sol avec des engrais organiques et minéraux, cette réserve est suffisante pour que les trois ou quatre premières années ne rajoutent rien à la terre.
Des raisins biologiques répondent très bien au fumier, ainsi qu’à la tourbe et au compost appropriés. Suppléments minéraux - Engrais à base de carbamide, de nitrate d'ammonium, de superphosphate et de potasse (sulfate de potassium, sel de potasse, cendre de bois). Vous pouvez également utiliser des compléments minéraux complexes, tels que Florovit, Kemira et autres. 
Voyez également quels types d’engrais minéraux et quels sont les nutriments qu’ils contiennent.
Au printemps, en même temps que le premier arrosage, il est nécessaire de nourrir les raisins avec des suppléments minéraux contenant de l'azote, du phosphore et du potassium. Chaque arbuste aura besoin de 50 g de phosphate et de 20 g d’engrais potassique. Une tranchée peu profonde est creusée autour du buisson, de l'engrais y est placé et parsemé de terre.
La prochaine fertilisation peut être effectuée avant la floraison, en utilisant cette fois de la matière organique et un peu plus d'engrais phosphaté et potassique (environ 15 et 25 g, respectivement, à base d'un seau d'eau).
C'est important! Vous ne pouvez pas nourrir les raisins avec des engrais azotés dans la seconde moitié de l'été, cela entraîne un retard important dans la maturation des baies. Le même résultat donne un surplus d'engrais.
Nourrir la vigne peut également être pulvérisé, et cette forme d'engrais est bien combinée avec un traitement préventif contre les ravageurs. Pour cela, il est plus pratique d'acheter un produit prêt à l'emploi dans un magasin spécialisé ("Aquarine", Plantafol, "Novofert, etc.).
Taille alphabétisée
Le cabernet sauvignon a particulièrement besoin d'une taille correcte, car la vigne surchargée produit une mauvaise récolte. L'élagage peut être fait à tout moment de l'année, mais chaque élagage a ses propres caractéristiques.
Le savez-vous? La taille d'automne est préférable au printemps, car lors d'un flux de sève abondant, la vigne élaguée guérit mal et pousse du pasaka («pleure»). De telles larmes inondent les bourgeons, elles deviennent aigres et ne poussent pas. Une taille de printemps illettrée peut détruire les raisins.
S'il n'était pas possible d'élaguer à l'automne, ou si le buisson planté à l'automne en proie à trop de pousses, vous pouvez les enlever soigneusement au début du printemps, quand il ne fait pas encore très chaud, mais que le vrai froid est passé. A cette époque, les branches sèches et malades de la vigne sont également retirées.
En été de pincer les raisins, enlevez les branches et les feuilles en excès. Un arbuste bien formé doit être bien éclairé par le soleil de tous les côtés pour que les baies mûrissent mieux. À l'automne, les raisins sont coupés pendant la récolte (les pousses faibles sont éliminées et ce qu'on appelle les "cimes" - pousses sans raisins). Ensuite, après la chute des feuilles, une taille plus cardinale est effectuée.
C'est important! Le bon moment pour la taille d’automne est le début des premières gelées. Le flux de sève devrait s'arrêter dans la vigne, mais vous ne devriez pas atteindre les véritables gelées, car les branches deviendraient trop fragiles.
Sur un jeune plant, à la suite de la taille, il faut laisser 3-7 pousses latérales, pas plus. En septembre, sur une vigne adulte, il est nécessaire d’enlever toutes les pousses latérales qui ont été tirées à moins d’un demi-mètre du sol. Ensuite, pour les pousses poussant à une hauteur supérieure à 0,8 m au-dessus du sol, les sommets sont coupés au dixième et toutes les branches latérales sont enlevées.
Ensuite, lors de la deuxième taille d'automne, à une hauteur d'environ un mètre du sol, vous devez choisir une paire de pousses les plus fortes: coupez celle du bas en laissant 3-4 boutons et coupez celle du dessus du côté opposé, environ 10 boutons.
Résistance aux maladies et aux parasites: traitement et protection
Nous avons mentionné plus haut que le Cabernet Sauvignon est très résistant, même aux plus redoutables ennemis du raisin. Néanmoins, afin de ne pas avoir de problèmes de diagnostic et de traitement, il est nécessaire de prendre certaines mesures préventives pour protéger la vigne contre des malheurs tels que les acariens des raisins et les araignées, le prurit, les vers à feuilles, ainsi que diverses maladies fongiques et la carie.
Dans les magasins spécialisés, vous pouvez acheter des préparations universelles pour le traitement prophylactique des raisins, qui possèdent à la fois des propriétés fongicides et insecticides et, en outre, stimulent la croissance de la vigne. Étant donné que ces médicaments sont généralement toxiques, le traitement doit être effectué au début du printemps. Et si la vigne est toujours affectée et que le traitement est effectué plus tard, il doit en tout état de cause être complètement terminé au moins un mois avant la récolte.
Le savez-vous? Comme alternative sûre aux pesticides, il est possible de combattre les tiques à un stade précoce de l'infection en pulvérisant les feuilles avec du savon et de l'eau ordinaires.
Mais qui est vraiment dangereux pour le cabernet - ce sont les guêpes. Inspectez soigneusement et régulièrement le site pour détecter la présence de nids de guêpes. Si ces insectes attaquent votre culture, installez des pièges spéciaux ou, en cas d'échec, recouvrez les grappes de gaze.
Résistance au gel: abri pour l'hiver
Le Cabernet Sauvignon fait partie des variétés résistantes au gel (la vigne peut résister à des températures allant jusqu'à -30 ° C), mais lorsque vous cultivez des raisins dans la voie du milieu pour l'hiver, ils doivent être couverts. На самом деле особенности повреждения виноградников в результате морозов - очень сложная наука, где важно не только то, насколько низко опускалась температура в течение зимы, но и то, насколько неожиданными и серьезными были осенние и весенние заморозки, какие ветры преобладали в течение холодного сезона и т. п.
Par conséquent, afin de ne pas risquer, vous ne devez pas laisser la vigne sur le treillis pendant tout l'hiver.
La meilleure façon de protéger un raisin est de le laisser tomber. Vous pouvez vous préparer à la vigne et à un lieu plus long pour l'hivernage - couvrez-le de planches, de contreplaqué, de films et d'autres matériaux improvisés, en alignant un oreiller d'herbe sèche.
C'est important! Quelle que soit la méthode choisie, vous ne pouvez pas couvrir la vigne avec du feuillage de raisin sec, car dans ce cas, vous effectuez l’hivernage parfait des parasites de vos propres mains.
Couvrir les raisins avec un film s’est également avéré peu efficace: si vous n’avez pas la possibilité d’organiser une aération régulière de la vigne, elle peut pourrir et pourrir.
Utilisation de raisins Cabernet Sauvignon pour la fabrication du vin
Et maintenant, enfin, la chose la plus agréable est la récolte et la préparation du vin.
Le savez-vous? Le Cabernet Sauvignon est un cépage exclusivement vinicole, il n’est pas très approprié pour être utilisé comme un mets délicat à cause de sa peau trop grosse.
Pour quelle année les fruits du raisin Cabernet Sauvignon dépendent de nombreux facteurs, mais il faudra en moyenne trois à cinq ans pour attendre le moment de la plantation.
Le vin de cabernet est aimé par beaucoup: il a un goût épicé et acidulé avec une pointe de cassis. Certes, le jeune cabernet ressemble à de l'encre de couleur et son goût est très lourd. La boisson mûrit longtemps, mais avec le temps, elle acquiert une noble nuance de grenade et un bouquet très complexe. 
L'astringence (grâce à la peau dure et aux os) et l'arôme de cassis sont la carte de visite du Cabernet Sauvignon.
Comme mentionné ci-dessus, lors de la préparation du vin à partir de Cabernet Sauvignon, d'autres variétés de vin sont généralement ajoutées à la boisson afin d'harmoniser le goût, mais une boisson de qualité à partir de ce raisin est également produite.
Le savez-vous? Selon les règles en vigueur pour que le vin soit considéré comme un cépage (issu d'un seul cépage), il suffit d'avoir au moins les trois quarts d'un type de raisin (selon le schéma Bodro, des vins totalement purs et déjà uniques, en règle générale, ne ).
L'avantage incontestable de cette variété pour les vignerons débutants est sa prévisibilité: quelles que soient les conditions de croissance de la vigne, quelle que soit l'ajout de la boisson à la préparation, la note principale de Cabernet reste reconnaissable.
La recette et la technologie de la préparation de vins de haute qualité à la maison font l’objet d’un article séparé. Le seul conseil que je voudrais donner aux débutants: faites bien attention à l’achat de vraie levure de vin, adaptée à la production de vins rouges, car le vin sur levure naturelle n’a rien à voir avec la boisson noble que vous pouvez préparer de vos propres mains, en observant attentivement la technologie.
Le vin peut être préparé non seulement à partir de raisins, mais également à partir de confiture et même de compote.
Ainsi, après avoir pris la décision de faire pousser des raisins de Cabernet Sauvignon sur votre parcelle, vous ne vous laisserez pas aller à de gros ennuis, mais en octobre, vous récolterez une magnifique récolte de matières premières de haute qualité pour le vin et amuserez-vous avec un verre élégant et noble.
