Note d'entretien ménager: puis-je congeler des carottes entières ou râpées pour l'hiver? Conseils pour stocker les légumes racines dans la cellule

Carottes - l’un des produits les plus demandés, en fonction de la concentration de vitamines et de substances minérales utiles, en particulier en hiver. Pour la sécurité des plantes racines à la maison est une excellente méthode de congélation. Avec cette méthode de stockage des carottes, il conserve toutes ses substances utiles et ses oligo-éléments.

L'article décrit la technologie de la congélation de légumes, les difficultés et problèmes possibles associés à cette méthode de stockage des carottes. Vous pouvez également regarder une vidéo utile sur ce sujet.

Caractéristiques de la structure de la racine

Les caractéristiques de la structure de la culture légumière dictent les règles qu'il est recommandé de respecter pour que le résultat de la congélation soit réussi. Considérez-les:

1. Pour la conservation, les carottes doivent être denses, bien structurées et assez juteuses.
2. Sur la surface du fruit ne devrait pas être des fissures, des égratignures, des rainures. Sinon, une fois gelée, l'humidité, dépassant sur la peau, deviendra de la glace. C'est extrêmement peu souhaitable pour un stockage de qualité.
3. Les fruits en forme de cône contiennent plus de nutriments. Cela signifie que le légume, qui perd une partie des vitamines lors du processus de congélation, sera en mesure d'en conserver une certaine quantité.

Est-il possible de stocker les carottes au congélateur jusqu'au printemps?

Traditionnellement, les carottes sont stockées dans des caves et des sous-sols froids, emballées dans des sacs ou pliées dans des boîtes remplies. En l'absence de stockage, la culture de légumes peut être congelée dans un réfrigérateur domestique. Et ainsi il est facile de le conserver. Les plantes racines surgelées sont économiquement avantageuses, car les légumes sont plus chers en hiver. En outre, contribue à la préservation de la plupart des nutriments contenus dans les légumes.

Frotté

L'un des moyens pratiques de conserver les carottes est de les congeler sous forme râpée. Cette méthode présente les avantages suivants:

1. La compacité est une qualité importante car elle congèle plus de légumes.
2. Commodité pour cuisiner premiers plats, ragoûts, pilau, etc.

Le principal inconvénient des carottes râpées - une fermeture étanche dans le récipient empêche de le diviser en portions. Les courbures sur la croûte de glace violent la structure du légume. Pour résoudre ce problème, les carottes râpées doivent être stockées de l'une des manières suivantes:

• dans de petits récipients pour une préparation;
• une bande dans un long sac, en le transformant en barre (il suffit de le dégivrer pour couper la longueur requise);
• en vrac (vous devez le secouer 2-3 heures après l'avoir mis au congélateur pour que les légumes ne gèlent pas).

Conseil: Lorsque vous frottez des carottes, choisissez le côté de la râpe, où les trous sont grands. Si cela n'est pas fait, la perte de jus de carotte sera plus grande.

Nous vous recommandons de regarder la vidéo sur la congélation des carottes râpées:

Entier

Si les carottes sont petites, intactes, de la même taille, elles peuvent être conservées dans le congélateur. Caractéristiques congeler des carottes entières:

1. Les cultures de racines ne pourront pas être placées de manière compacte, ce qui signifie que moins de récolte peut être sauvegardée ou qu'un appareil photo supplémentaire sera nécessaire.
2. les légumes sont décongelés pendant longtemps.

Comment garder la carotte entière? Pour ce faire, il doit être nettoyé, planté trois minutes, refroidi dans de l'eau glacée, égoutté, séché et dissimulé dans un récipient au congélateur.

Bouilli

Lorsqu'ils stockent des légumes-racines bouillis, les légumes perdent la plupart de leurs propriétés bénéfiques.. Mais parfois, un tel gel est nécessaire pour avoir la possibilité de préparer rapidement une purée pour bébé ou de l'utiliser pour la farce lors de la cuisson.

Les carottes cuites peuvent être stockées de deux manières:

1. fruits entiers;
2. sous forme de purée de pommes de terre.

L'ensemble du processus comprend les actions suivantes:

1. Les légumes doivent être lavés (si cuits, purée de pommes de terre - coupée en morceaux).
2. Tremper dans de l'eau froide non salée et porter à ébullition.
3. Faites bouillir de 20 à 35 minutes, selon la taille du fruit.
4. Tirez les carottes cuites et mettez-les dans des contenants. Ils doivent être bien fermés pour empêcher les odeurs de tremper le produit préparé.
5. Pour obtenir une purée, mélangez les légumes avec un mixeur et mettez-les dans de petits bacs à glaçons (s’ils sont destinés à l’enfant) .Laissez sécher la purée de pommes de terre afin qu’elle ne fonce pas.

Une méthode plus douce de congélation des carottes transformées thermiquement - blanchiment. Légumes-racines cuits immergés dans l'eau pendant trois minutes. Les carottes coupées sont aspergées d'un jet d'eau glacée, ce qui doit être fait pour perdre moins de nutriments.

Les carottes bouillies ont leurs propres caractéristiques lors de la décongélation:

1. Les légumes sortis du congélateur sont d'abord conservés sur le plateau du réfrigérateur pendant deux à trois heures.
2. Le produit décongelé est placé pour un dégivrage ultérieur au micro-ondes.

Est important: Il n'est pas recommandé de recongeler les carottes cuites.

Calendrier

Si vous suivez la technologie de la congélation des carottes, sa durée de conservation au congélateur (à - 18 ° C) peut être longue - un an ou un peu moins. Dans ce cas, les racines, si elles perdent des nutriments, ce n'est pas rapide. Il vaut mieux ne pas utiliser les restes de blancs de la saison dernière pour l'hiver prochain.. Les étiquettes avec la date sur les emballages contenant des carottes surgelées indiqueront la date de péremption.

Préparation de légumes

Considérez étape par étape le processus de préparation des carottes pour le stockage au congélateur pour l’hiver:

1. Les carottes doivent être cueillies fraîches. Si du marché, alors avec des feuilles vertes, non fanées, si du jardin, puis immédiatement après avoir creusé. Le goût est meilleur au printemps, il a plus de vitamines.
2. Les légumes-racines lents et gâtés ne conviennent pas. Il est nécessaire de choisir des légumes de taille moyenne, sans taches ni pourriture.
3. Lavez soigneusement toutes les racines sélectionnées en enlevant la saleté adhérente avec une brosse douce ou une éponge. N'utilisez pas de détergents, il est préférable de changer l'eau plusieurs fois ou de la laver à l'eau courante.
4. Si les fruits sont toujours sur le fruit, il faut le couper et le mettre de côté. Il peut être séché plus tard et brasser.
5. Les carottes lavées doivent être pelées et coupées des deux côtés du fruit. Rincez à nouveau.
6. Avant de couper un légume, vous devez décider de la forme de la coupe: légume à racine entière, sous forme râpée, en dés, en cercles, en paille. L'épaisseur des pièces, vous pouvez en choisir une.
7. Le blanchiment en stade est facultatif. Il est préférable pour les légumes fanés, non juteux ou très petits. Les légumes sont blanchis dans de l'eau bouillante pendant 2 à 4 minutes, refroidis dans de l'eau avec de la glace, décantant le liquide en excès et séchés.
8. Après le séchage sur des chiffons propres, les carottes sont prêtes pour le processus de congélation.

Options de conditionnement optimales pour la congélation des carottes:

• Emballages sous vide. Une attache pratique vous permet de fermer hermétiquement le conteneur et, par conséquent, de ne pas laisser pénétrer les odeurs étrangères. Il est préférable de choisir de petits emballages en termes de cuisson.
• Contenants de plastique avec couvercle. Leur forme ergonomique vous permet de gagner de la place dans le compartiment congélateur.

Comment stocker dans le congélateur?

Après la préparation préliminaire des légumes, vous pouvez passer directement à la congélation. Une règle importante pour la conservation des légumes surgelés est de respecter les conditions dans lesquelles les produits dans le conteneur ne se collent pas dans une pièce congelée. Sinon, le problème sera de séparer une partie des carottes sans endommager les autres fruits.

Pour les légumes dans le récipient étaient friables, devrait:

1. Préparez une planche à découper ou un plateau.
2. Répartissez la carotte uniformément dessus.
3. Fruits doublés envoyés au congélateur pendant plusieurs heures.
4. Quand ils gèlent légèrement, retirez-vous.
5. Replier le récipient préparé et le replacer dans le congélateur pour un stockage à long terme en hiver.

En déposant des carottes légèrement congelées dans le récipient, vous devriez laisser un peu d’espace libre. En continuant de congeler, le fruit augmentera légèrement en volume. Si vous utilisez le mode réfrigérateur super-congélateur, vous pouvez obtenir rapidement des légumes surgelés, mettez-les dans un conteneur et envoyez-les à la chambre pour un stockage à long terme.

Pour réussir la conservation des carottes au congélateur, vous devez respecter certaines règles:

1. Il est nécessaire d’établir le régime thermique optimal dans le congélateur - pas plus haut - 18 ° C.
2. Un compactage excessif des sacs contenant des légumes dans la chambre peut entraîner la formation de morceaux solides de produit glacé, à partir desquels il sera très difficile de séparer la partie souhaitée.
3. Tous les conteneurs et les conteneurs contenant des légumes surgelés doivent être fermés hermétiquement de manière à éviter toute pénétration d’odeurs étrangères.
4. En cas de prévention planifiée du réfrigérateur, pour éviter un dégivrage indésirable du produit, celui-ci doit être déplacé dans un endroit froid (sur le balcon en hiver). Vous pouvez envelopper un matériau isolant et recouvert de glace. Pendant quelques heures, un "réfrigérateur" simulé empêchera la carotte de décongeler.

Méthodes alternatives

Il existe d'autres options pour stocker les carottes râpées sans les congeler. Considérez-les.

Séchage

Dans un appartement en ville, les carottes (pré-découpées en rondelles ou pailles) sont séchées au four, au micro-ondes, sur le balcon ou dans un séchoir spécial. Les légumes-racines séchés contiennent de grandes quantités de nutriments.. Rangez-les jusqu'à un an dans des sacs à linge ou des conteneurs sans accès d'air.

Nous vous recommandons de regarder la vidéo du séchage des carottes pour un stockage à long terme:

La conservation

Les légumes peuvent être utilisés dans la préparation de préparations maison pour l'hiver. La carotte dans la composition de salades épicées et en conserve a une longue durée de vie.

Vous pouvez sécher et les carottes. Topper séché brassée avec de l'eau bouillante est une boisson saine et savoureuse.

Et si quelque chose n'allait pas?

Même avec la technologie de la congélation des carottes, vous pouvez faire face à des difficultés. Déterminez quels problèmes peuvent survenir et comment les résoudre:

• Lors de la cuisson des légumes (en particulier lors du frottement), il s'est avéré qu'ils émettaient beaucoup de liquide. Afin de ne pas obtenir séparément le jus de carotte congelé et le gâteau sec, il est préférable de traiter ces fruits sur une centrifugeuse.
• S'il s'avère que les légumes sont durs et non juteux, la meilleure façon de les congeler est de les cuire ou de les blanchir. Avec cette technique, la situation est facile à corriger.
• Si la carotte est remplie de l'odeur d'autres produits dans le réfrigérateur, vous devez alors sceller les sacs et les contenants dans lesquels elle est emballée. Ou déposez dans le réfrigérateur des sacs de grains de riz - ils absorbent toutes les odeurs.

Conseils et avertissements supplémentaires

Voici quelques autres conseils. Lorsque vous congelez des carottes pour l'hiver, il est recommandé de suivre certaines règles.:

1. Pour que les carottes après la décongélation soient savoureuses dans le plat, vous devez choisir la variété appropriée: moyennement juteuse, bien structurée.
2. Lorsque vous nettoyez les fruits, surveillez attentivement si les racines ont pourri à l'intérieur. Une telle carotte peut provoquer une intoxication.
3. S'il semble que la plante racinaire dégage une odeur de moisissure, il est préférable de ne pas la congeler.
4. Ne négligez pas la phase de séchage des légumes hachés: utilisez pour cela des serviettes en papier ou en tissu.
5. Plus le processus de congélation est rapide, plus on peut économiser de vitamines dans les légumes. Tout d’abord, dans le congélateur, vous devez régler la température à -35 ° C et, une fois le fruit congelé, réduire au mode optimal.
6. Ne pas oublier les méthodes alternatives de stockage des carottes à la maison.

Les carottes stockées dans le congélateur raviront l'hôtesse avec tout: la possibilité d'utiliser une billette d'hiver à tout moment pour la cuisson, le goût, la facilité de traitement et l'économie. Ne négligez pas cette excellente méthode de conservation des légumes-racines. Et le résultat dépassera toutes les attentes!