Vous voulez avoir de délicieuses carottes en stock tout l'hiver - les meilleures variétés et les meilleures méthodes pour les conserver. Comment couper un légume?

Cet article vous aidera à comprendre le processus de stockage des carottes pour l’hiver. Comment préparer correctement un légume pour qu'il soit au printemps, comment le couper et en même temps préserver son goût.

Après tout, les carottes sont une plante capricieuse. Pour le conserver, vous devez apprendre les secrets de cette plante racine unique et utile avant de commencer à tailler et à stocker le légume.

Sur les règles de taille et de méthodes de stockage, nous décrivons en détail dans notre article. Vous pouvez également regarder une vidéo utile sur ce sujet.

Particularités de la structure végétale

Dans les carottes, le pourcentage d'eau est élevé - jusqu'à 80%. Par conséquent, tout effet négatif - air très humide, humide ou sec sur le lieu de stockage - est défavorable. L'humidité des plantes racines s'évapore et les carottes se flétrissent.

Le microclimat dans les zones de stockage doit être constant: sans fluctuations de température ni changements brusques d'humidité. Les carottes seront bien conservées et commercialisables si les conditions appropriées sont créées:

1. Respecter la température optimale de stockage ne dépassant pas 2 ° C
2. Fournir une ventilation d'air. Ne faites pas de brouillons.
3. L'humidité devrait être élevée, pas inférieure à 90%.

Les carottes seront préservées en toute sécurité si une ventilation artificielle est créée dans l'installation de stockage et si la température et l'humidité optimales sont constamment maintenues.

Choisir le bon grade

Le choix de la bonne qualité pour le stockage à long terme est une condition essentielle du succès.. Ils doivent être de haute densité, exempts de maladie et sans dommages mécaniques.

Il est conseillé de ne pas utiliser les variétés de racines précoces pour les signets d'hiver. Leur humidité s'évapore rapidement, il est préférable de les utiliser fraîches. Mais si l'été est court et pluvieux, les variétés tardives ne mûrissent pas complètement, n'accumulent pas de sucre ni de fibres, ce qui signifie que leur qualité de conservation est médiocre.

Lors de l'achat de semences, il convient de prêter attention aux caractéristiques suivantes de la variété:

• le fruit doit avoir la forme correcte;
• avoir des rendements élevés;
• garde bien.

Pour la conservation, il est recommandé de cultiver ou d'acheter les variétés de carottes suivantes:

• Hiver moscovite. Les rendements élevés, avec une maturité moyenne du vieillissement, peuvent être conservés jusqu'à un an.
• Shantane. Fait référence aux variétés de mi-saison et à haut rendement. Le légume est juteux, avec un goût sucré et une odeur agréable. La durée de vie est d'environ 10 mois.
• Nantes. Variété précoce, mais soumise aux conditions de stockage de 8 à 10 mois. Il a un goût excellent.

Les variétés suivantes se caractérisent également par une haute qualité de conservation:

1. Forto.
2. Vita Long
3. Reine de l'automne.
4. Karlen.
5. Vitamine 6.
6. Samson Cascade.
7. Nigel

Qu'est-ce que la taille et pourquoi est-ce nécessaire?

Taille des plantes-racines - la procédure pour enlever le dessus des légumes. Il aide à préserver les nutriments dans les carottes, à arrêter la décomposition, à dessécher et, par conséquent, à gâcher toute la récolte.

La plante laissée sur la racine, commence bientôt à se développer activement, prend de l'eau et des oligo-éléments utiles des légumes. Par conséquent, ce processus est obligatoire.

Lors de la coupe des carottes, il est souhaitable de prendre en compte la durée de conservation:

• jusqu'à 3-4 mois - les sommets sont coupés à 2-3 cm au-dessus de la tête du fœtus;
• jusqu'à 10-12 mois - les têtes sont coupées avec une tête de légume de 2 ou 3 centimètres, de sorte que les légumes soient préparés pour une conservation à long terme.

Lorsque la taille est profonde, avec la capture d'une partie du légume, le processus de germination du fruit s'arrête. Alors, ils restent juteux, leur goût est préservé. Si la carotte est destinée à la graine, la partie verte de la plante est coupée en laissant 2 cm.

Dois-je faire de la taille si vous stockez des légumes dans la cave?

Quelle que soit la technologie de stockage - avec les carottes besoin de couper les sommets. Pour le stockage dans la cave, cette procédure est nécessaire! Le couteau doit être très tranchant pour qu'il ne reste ni chanvre ni bouture sur les carottes. Dans la cave, une telle carotte ne pourra pas germer, ce qui signifie qu'elle conservera son goût et ses propriétés bénéfiques.

Des instructions détaillées sur la façon de le faire.

Immédiatement après la récolte des carottes, le même jour, séchez-les et commencez à tailler par temps chaud et ensoleillé. Couper les carottes correctement est un processus très important, qui détermine finalement si toute la récolte est préservée. Parfois, il est recommandé de retirer le dessus avant la récolte. Mais dans ce cas, il sera difficile de retirer les légumes du sol.

Ne retirez pas le dessus en le tordant, en le déchirant ou en le cassant.. Cela peut endommager le légume racine.

Nous allons décrire en détail le processus de taille des carottes:

1. Vous devez bien affûter un couteau ou des ciseaux, de manière à ce qu'ils soient aussi tranchants que possible.
2. Comme la carotte est un légume fragile, elle peut se casser si elle est négligente. Par conséquent, la taille se fait en deux étapes: vous devez d'abord retirer les feuilles des racines.
3. Ensuite, coupez les dessus. Comment le couper? Cela devrait être fait en saisissant quelques centimètres de la racine. L'importance de la tranche en dessous de la tête du légume dépend de l'objectif du stockage.
4. La craie est parfois appliquée sur une nouvelle coupe pour des résultats fiables.
5. Assurez-vous soigneusement qu'il n'y a pas de points de croissance ou de chanvre au point de coupe.
6. Pliez les racines dans un endroit frais, sec et bien ventilé. Attendez que la surface de la coupe de chaque légume ne traîne plus avec une croûte sèche.
7. Après cela, examinez à nouveau la récolte et éliminez les racines noircies ou gâtées.
8. Prenez des carottes pour le stockage.

Façons d'économiser

Il existe plusieurs méthodes éprouvées et garanties de succès pour le stockage de haute qualité des carottes émondées.

Boîtes en bois ou en plastique au sous-sol

Les boîtes ne doivent pas être installées à moins de 15–20 cm du mur de stockage, en raison de la possibilité d'humidité. Il est préférable d’installer une boîte de légumes-racines sur un support ou une étagère..

Conseil: Le volume du conteneur doit être pris à raison de 15-20 kg de tubercules par conteneur.

Types de charges dans les boîtes:

• Le sable. Le sable préserve bien le goût des carottes, l’un des agents de remplissage les plus populaires. Le sable doit être pris légèrement humidifié: pour cela, un litre d'eau suffit pour un seau de sable. Versez la première couche de sable d'environ 5 cm d'épaisseur au fond du réservoir, puis déposez les carottes. Il est très important de prévoir un espace libre entre les racines. Couvrir les carottes avec du sable, puis une couche de sable et ainsi de suite jusqu'au sommet de la cuve.
• Argile liquide. Il est très efficace de stocker les plantes racines dans de l’argile liquide au sous-sol ou dans la cave. Convient aux locaux où les carottes pourrissent et mal entreposées. Diluer l'argile avec de l'eau, la masse devrait traîner. Chaque plante racinaire "baigne" dans une purée d'argile, puis sèche. Plier dans des boîtes cuites.
• Sciure de bois. Il est préférable de prendre de la sciure de bois de conifères. Le phénol contenu dans ce matériau protège la carotte de l’infection par la pourriture et d’autres maladies. Les plantes-racines sont déposées dans des boîtes et coulées avec de la sciure de bois de la même manière que lorsqu’on utilise du sable, en alternant les couches.
• Craie liquide. La méthode est très similaire à celle où l’argile liquide est utilisée. Chaque racine trempée dans de la craie liquide cuite (consistance épaisse). Après séchage, repliez doucement la carotte dans le récipient.
• Mousse. Les carottes ne lavent pas, ne sèchent pas et ne mentent pas pendant la journée, mais pas au soleil. L'endroit devrait être frais et sec. Sphaigne (tourbe) à poser sur le fond de la boîte. Ensuite, en alternant des couches de sable ou de sciure de bois, remplissez le récipient entier de carottes et de mousse.

Regardez la vidéo sur la conservation des carottes:

Sacs en polyéthylène

Lorsque vous stockez des carottes dans des sacs, vous pouvez choisir des récipients de toutes tailles, mais pesant jusqu'à 25-30 kg. Il est préférable d'utiliser de petits emballages, conçus pour 1,5 à 2 kg, afin de faciliter le transport et de détecter les dommages parmi les légumes-racines.

Les légumes-racines préparés sont emballés dans des sacs étroits, descendus dans le sous-sol ou placés dans une pièce de stockage fraîche et sèche. Il est nécessaire d'installer les emballages sur les étagères ou sur un support spécial.

Les colis ne doivent pas être fermés, ou de nombreux petits trous doivent être percés au fond.. Cela est nécessaire pour la ventilation afin que le condensat ne s'accumule pas à l'intérieur du sac. Cependant, si le condensat augmente, il est alors possible de disperser des substances absorbant l'humidité.

Les avantages de cette méthode:

• humidité de l'air élevée dans les sacs;
• pureté des racines pendant le stockage;
• protection contre les rongeurs;
• pour placer des sacs appropriés pour n'importe quel endroit dans la pièce ou la cave.

Mais avec cette méthode de stockage perdu une partie du goût des carottes.

Regardez la vidéo sur le stockage des carottes dans des sacs en plastique:

Dans une casserole ou un pot

L'une des méthodes de stockage consiste à placer les racines préparées dans des pots en émail ou des canettes d'aluminium. Dans le même temps, les plantes-racines dans les conteneurs sont placées verticalement.. Un couvercle est placé sur le dessus. Cette méthode convient aux pièces froides.

Méthode en vrac simple

Méthode obsolète. Les carottes sont versées par terre dans la cave ou le sous-sol. Avec cette méthode, la récolte risque d'être mangée par les rongeurs. Dans un tel tas de racines peuvent sécher plus rapidement.

En fonction de la technologie choisie, la durée de conservation des carottes change:

• dans l'argile ou la craie "chemise" durera le plus longtemps - au cours de l'année;
• dans des récipients dans lesquels on verse du sable, de la sciure de bois, du zeste d’oignon - pas plus de 8 mois;
• versé sur le sol ou dans des boîtes sans charges - jusqu'à six mois;
• emballé dans des sacs en polyéthylène, des sacs en plastique - pas plus de six mois.

Problèmes possibles

Les carottes pendant le stockage peuvent pourrir, perdre de goût, réduire le poids, perdre de la qualité commerciale. Vous devez vous assurer que cela n'arrive pas. Pour ce faire, prenez les mesures nécessaires:

• assurez-vous que l'humidité ne s'évapore pas;
• maintenir une température constante;
• assurer une bonne ventilation et un échange d'air dans la pièce;
• toucher et inspecter régulièrement les racines;
• enlever les fruits endommagés, en particulier ceux atteints de pourriture;
• dans les légumes partiellement avariés, enlevez la zone en décomposition et traitez le reste avec une solution de chaux éteinte ou de la craie.

Conseils et avertissements supplémentaires

Voici quelques conseils et avertissements pour conserver les carottes.:

1. Au moment de la récolte, il est très important de rejeter toutes les racines endommagées. Une qualité de conservation élevée est observée uniquement chez les spécimens mûrs et en bonne santé.
2. Afin d'éviter les fissures dans les carottes, qui réduisent la durée de conservation, il est déconseillé, après le creusage, de secouer vigoureusement le sol des légumes et de les tapoter.
3. Après avoir coupé le dessus des carottes, attendez que la coupe soit sèche et tendue avec une croûte.
4. Vous devez sécher non seulement les carottes, mais aussi les stocker. Il devrait être frais et sec.
5. Si dans le sous-sol il y a un risque de gel des légumes, vous pouvez envelopper les récipients avec des carottes avec n'importe lequel des matériaux isolants.
6. Les carottes doivent être isolées des rayons directs du soleil. Il est nécessaire de surveiller l'humidité dans la pièce pour qu'elle soit optimale.
7. Il faut agir selon le principe suivant: plus le fruit est petit, plus son traitement est autorisé rapidement. Les gros légumes-racines sont mieux conservés.
8. Lorsque vous infectez des carottes avec la pourriture, ne touchez pas les racines. Éliminez très soigneusement les fruits infectés et vaporisez du calcaire sur cette zone pour éliminer la source de l'infection.

Est important: Les voisins les moins appropriés pour les carottes sont les pommes. L'éthylène libéré par les fruits a un effet négatif sur le goût de la racine.

Après avoir passé en revue les méthodes de stockage et le processus d'élagage des carottes, chaque jardinier peut non seulement faire une bonne récolte, mais aussi tirer parti des résultats de son travail. Les légumes bien conservés sont une source de vitamines et d’aliments savoureux pour la table d’hiver.