Les carottes sont une source unique de nombreuses vitamines et oligo-éléments utiles. Il contient du bêta-carotène irremplaçable, ainsi que de la vitamine A, dont le manque conduit à de nombreuses pathologies dangereuses, par exemple la "cécité nocturne".
Malheureusement, les conditions climatiques dans la plupart des régions de notre pays sont telles qu'il est très difficile de fournir à la population des légumes frais tout au long de l'année. À cet effet, les technologies de stockage des carottes nous viennent en aide. Dans cet article, nous vous indiquerons à quelle température un légume frais peut être stocké en hiver.
Particularités de la structure végétale
Étant donné que la plante de la carotte a deux ans, elle dispose de mécanismes lui permettant de rester au repos à une température plus basse. En d'autres termes, elle peut tomber dans une sorte d '"hibernation hivernale". Donc, à une température proche du point de congélation de l'eau, le métabolisme dans le légume-racine ralentit environ 10 fois!
D'où la conclusion: carottes de magasin doivent être à une température non inférieure à zéro, pour le stockage, sélectionner des copies grandes et moyennes du bon formulaire.
Dans le même temps, les carottes, comme les légumes, ont une «qualité de conservation» relativement faible (c’est-à-dire qu’elles ne sont pas très bien conservées). Ainsi, même dans des conditions idéales, certaines carottes seront inévitablement perdues lors de leur stockage. En pratique, le taux de rejet varie de 1 à 10% du nombre total de plantes-racines stockées.
Il est également intéressant de noter que vous ne pouvez pas déchirer le dessus des carottes avant le stockage. Les sommets sont soigneusement coupés avec un couteau tranchant, laissant environ 2 à 3 millimètres à la base de la racine.
Variétés soumises à un stockage à long terme
Les variétés suivantes sont soumises à un stockage à long terme:
"Reine de l'automne" - "Olympus".- "Doux hiver".
- "Flacoro".
- "Géant Rouge".
- "L'empereur".
- "Samson".
- Typhon.
- "Cyrano".
- "Chance".
- "Valeria".
"Reine de l'automne" - "Olympus".Toutes les variétés énumérées sont à maturation tardive, à la fin de l’été - au début de l’automne.
Il n'est pas recommandé de stocker les variétés suivantes:
- "Carotel Paris".
- "Amsterdam".
Ces variétés sont précoces et peu tolérantes au refroidissement. En général les variétés à racines raccourcies sont les moins bien conservées.
Est-il possible d'économiser pour l'hiver?
Il est non seulement possible de stocker des carottes pour l'hiver, mais il est également nécessaire que ce merveilleux légume soit toujours sur votre table. Cependant, pour que la culture de racines vous plaise tout au long de l’hiver (et du printemps également), les directives de stockage suivantes doivent être respectées.
Les carottes sont stockées, généralement dans une cave ou un sous-sol chaud. Pour cela, un produit de remplissage est versé dans la pièce, qui conduit bien l'air et absorbe en même temps l'humidité, par exemple:
- Sciure de bois. Les conifères sont les mieux adaptés - ils contiennent des substances antimicrobiennes.
- Le sable
- Échalote
- Mousse
- Argile
- Terre commune.
La carotte est placée dans le mastic de manière à recouvrir les racines de 5 à 7 centimètres.
En outre, les carottes peuvent être stockées dans des sacs en plastique ou en toile, mais cette méthode est moins souhaitable car elle empêche le libre passage de l'air dans le légume. En plus, conservez un légume-racine utile et dans les casseroles émaillées habituelles.
C'est important! Il est déconseillé de stocker les carottes dans des sachets de sucre car, du fait de leur densité, le dioxyde de carbone s'accumule dans de tels récipients, ce qui aurait un effet néfaste sur les légumes-racines.
De plus, les sacs doivent être déliés pour que les carottes puissent «respirer» librement de l'oxygène. Magasin de racines endommagé:
- soit congelé;
- soit séché;
- ou en conserve.
L'importance de la bonne température
Dans la pièce où les légumes sont entreposés, vous devez maintenir la température de l'air dans la plage de 0 à 5 degrés. Si la température tombe en dessous de zéro, les carottes vont commencer à se détériorer.et si elle dépasse 5, des boutons se formeront dessus.
La meilleure façon de maintenir la température intérieure en hiver est de l'aérer. Pendant les mois les plus chauds, la température de l'air peut être maintenue en organisant un glacier dans le stockage. Pour cela, de gros morceaux de neige taillés dans des congères avec une scie à métaux y sont enregistrés chaque année. Au-dessus, la neige est recouverte d'une épaisse couche de paille qui ne permet pas à la neige de fondre rapidement.
Il faut se rappeler que le mode de stockage des carottes est divisé en 3 étapes:
- La scène est médicale. Il commence directement avec la pose de la racine dans le stockage et dure 8-12 jours. La température au cours de la première étape doit être maintenue de 12 à 14 degrés. A ce moment, la carotte "s'habitue" aux conditions de stockage.
- Stade baissant la température. Durée - 10-15 jours après le stade "thérapeutique". A cette époque, les racines semblent "hiberner". La température à ce stade diminue progressivement du point initial au quasi-zéro. Ceci est réalisé en ventilant le magasin (par exemple, au sous-sol, vous pouvez ouvrir les conduits d’air).
- La scène principale. Continue jusqu’à la fin de la période de stockage (c’est-à-dire jusqu’au printemps). Température - de 0 à 1 degrés.
L'humidité à tous les stades devrait être de 90 à 95%.
De plus, il est recommandé de désinfecter, ventiler et blanchir la pièce avant d'y placer des carottes. Ceci afin de préserver les racines des infections fongiques (auxquelles elles sont très sensibles), ainsi que des parasites.
Les entrepôts pour carottes ne doivent pas geler! Cela conduira à ses dégâts accélérés. Jusqu'au printemps, très peu de légumes-racines «vivent» dans les locaux gelés.
Conclusion
Les carottes sont parmi les légumes les plus consommés, et présenter son régime à une personne moderne sans que ce soit assez difficile. C’est pourquoi, en suivant toutes les recommandations décrites dans l’article, vous profiterez toute l’année de la délicieuse récolte de racines d’orange, tout en maintenant l’équilibre en vitamines et en oligo-éléments essentiels du corps.
Si vous laissez le processus de stockage dériver, les racines se détérioreront et ne sera pas en mesure de préserver la présentation et ses nombreuses propriétés utiles avant le printemps. Alors faites attention!
