Bien que la généalogie du céleri soit originaire de la Méditerranée, la culture a acquis une grande confiance dans les régions plus septentrionales, notamment la Russie et l'Ukraine. On sait que toutes les parties de la plante sont bonnes à manger - de la racine aux tiges et aux légumes, mais tout le monde ne sait pas comment nettoyer le céleri et s’il est nécessaire de le faire.
Propriétés du produit
Le céleri est composé du plus vaste complexe de vitamines et de minéraux et contient également très peu de calories (environ 16 kcal / 100 g). La combinaison des propriétés bénéfiques de la plante en fait un aliment vraiment unique, un légume idéal pour un mode de vie sain. Sur le contenu de vitamines et de substances minérales végétales presque pas de concurrents.
C'est important! En mangeant du céleri, vous perdez du poids même sans effort physique supplémentaire. Cela est dû au fait que pour digérer 100 g d'un produit riche en fibres dures, il faut plus de 25 kcal, tandis que la valeur énergétique de cette même 100 g de céleri ne dépasse pas 16 kcal.
Les avantages
La culture a une masse de qualités bénéfiques, et cela s'applique à toutes les parties de la plante.
Parmi les principales propriétés bénéfiques des légumes, il convient de mentionner:
- interfère avec les changements dégénératifs et gérontologiques dans le corps, l'utilisation régulière réduit le risque de développement et les effets de la maladie d'Alzheimer;
- régule l'équilibre eau-sel dans le corps;
- Il a un effet bénéfique sur l'état des parois des vaisseaux sanguins, leur élasticité, grâce auquel il normalise la pression artérielle;
- a un effet sédatif léger et sédatif, en raison du complexe complet de vitamines B, normalise le système nerveux central, stimule la fonction cérébrale;
- améliore l'immunité, amène le corps à se tonifier;
- améliore l'apparence, en particulier l'état des cheveux, de la peau et des ongles;
- a un léger effet laxatif et diurétique;
- utile pour le diabète: réduire le taux de sucre dans le sang, a un effet positif sur l'état du patient;
- utile pour les hommes comme aphrodisiaque naturel léger;
- normalise l'activité du système digestif, élimine les flatulences, augmente l'acidité du suc gastrique.
Mal possible
Le produit comporte un certain nombre de contre-indications, une attention particulière doit être accordée à celles-ci:
- ne devrait pas être pris par les personnes souffrant de lithiase urinaire;
- avec des problèmes de vaisseaux sanguins;
- pendant la grossesse au moins, vous ne devriez pas manger dans les trimestres II et III;
- gastrite et ulcère gastrique (intestin);
- enfants jusqu'à trois ans;
- les personnes présentant une intolérance individuelle et des allergies aux légumes.
Le savez-vous? Homère, le grand poète grec ancien, mentionne à deux reprises le céleri dans ses écrits impérissables. Dans l'Iliade, les Mirmidons (une tribu dont le chef était Achille) paissaient leurs chevaux dans les prairies parsemées de bleuets et de céleri. Selon l'Odyssée, les champs de céleri s'étendent autour de la grotte où vécut la nymphe Calypso.
Bonne préparation
Afin de préparer le céleri pour un traitement ultérieur ou pour la consommation humaine, il suffit de le laver et de nettoyer les parties de la plante qui en ont besoin. Pour cela, il suffit d'un couteau ou d'un éplucheur de pommes de terre et de l'eau, de préférence bien coulante. Et, bien sûr, vous avez besoin d'une formation théorique, qui sera discutée plus tard.
Comment nettoyer la racine
Le céleri-rave est utilisé pour la cuisson des premiers plats, soumis à un traitement thermique. Et vous pouvez le manger cru dans la composition de différentes salades et collations. Dans tous les cas, la racine doit être pré-nettoyée.
La racine de la racine est très mal digérée, elle ne contient pas de jus utile, mais sa surface accumule de la saleté sur elle-même. Avant utilisation, la plante de racine est lavée à l'eau tiède puis nettoyée.
Pour faciliter le processus de nettoyage, choisissez le légume racine le plus récent dans les points de vente. Le degré de fraîcheur d'un légume se reconnaît à la sécheresse de son apparence.
La couche supérieure (peau) est enlevée avec un couteau, il est très pratique d'utiliser un éplucheur de pommes de terre. Si vous avez besoin d’un petit morceau de racine, divisez-le en plusieurs parties (en croix en quatre) ou coupez la taille désirée. Cette pièce doit être nettoyée et le reste non pelé pour que le rhizome soit mieux conservé.
Vidéo: Comment peler le céleri
Si vous regardez la partie coupée de la racine, vous verrez clairement à la coupe la limite entre la couche externe et la pulpe. Lorsque vous retirez la peau, ne laissez que la chair, elle est plus légère et présente une structure légèrement différente.
Bien qu'il n'y ait pas de jus dans la peau et très peu de nutriments, il contient beaucoup de fibres et convient aux cas où votre tube digestif a besoin d'un polysaccharide donné (par exemple, pour la constipation). Si votre estomac est suffisamment sensible, vous ne devez pas manger de racine de légume-racine.
C'est important! Le céleri a un goût assez vif et particulier qui, après le traitement thermique, devient beaucoup plus doux et prend des notes de noisette.
Lorsque vous retirez la pelure et que vous aurez seulement un morceau de pulpe, avec la pointe du couteau il faut enlever les points noirs, les zones brisées et souillées. Vous pouvez maintenant utiliser le produit comme prévu.
Comment nettoyer la tige
Le céleri-tige ou les pétioles sont des tiges de plantes succulentes dont la partie inférieure forme, avec le rhizome, une racine, tandis que la partie supérieure se transforme en feuille. Les pétioles sont utilisés sous toutes les formes: brut, après traitement thermique, extrait de leur jus, qui dans ses qualités utiles dépasse la plupart des jus populaires bien connus.
Pour commencer, les tiges doivent être soigneusement rincées à l'eau courante. Il est conseillé d'utiliser de l'eau chaude et froide en alternance. Si les tiges sont attachées avec un paquet, séparez-les avant de les laver. Ensuite, il est nécessaire de couper les extrémités séchées des tiges (elles peuvent contenir de l'amertume et de telles arêtes ne sont pas esthétiques), des traînées rugueuses et de la balle protectrice.
Les pétioles sont recouverts d'un film qui, avec l'âge de la plante, acquiert une structure plus rigide. Il est tout à fait possible de manger la broche de jeunes tiges, mais il vaut mieux nettoyer les boutures matures. De plus, le degré de rigidité du film dépend de la partie du faisceau qui correspond à une tige: généralement, les pétioles situés à l'intérieur du ligament ont un film plus tendre que les autres. Pour enlever la balle de protection, il vous suffit de séparer à l’aide d’un couteau tout gros noyau du corps de la tige, de la tirer et de retirer le film.
Vidéo: Comment éplucher des branches de céleri
Comment nettoyer les verts
Les feuilles de céleri ne sont pas nettoyées, seulement lavées, et après cela, elles sont prêtes à être consommées. Selon la manière dont vous prévoyez d’utiliser les feuilles de la plante, vous pouvez les couper entières ou les hacher finement. Des feuilles entières sont utilisées pour décorer les salades, les canapés, les snacks chauds et froids, des légumes verts hachés sont ajoutés aux premier et deuxième plats, des accompagnements, de la purée de pommes de terre.
L'arôme des feuilles entières est plus subtil, elles sont dans une certaine mesure des éléments de décor, dégageant une odeur légère et subtile. Mais les légumes verts hachés à cause des huiles essentielles et de la température élevée du plat chaud dégagent immédiatement une odeur forte mais agréable et un goût savoureux qui confère aux aliments les notes originales.
Nous vous conseillons de lire comment économiser le céleri pour l’hiver.
Le céleri doit-il être nettoyé avant d'être consommé?
Si vous avez acheté du céleri à un fournisseur de confiance, vous n'avez pas besoin de nettoyer la partie terrestre du légume (pétioles et légumes verts), il suffit de le laver, surtout si le légume est jeune.
Dans tous les cas, il faudra nettoyer la culture de racines car, en raison des irrégularités de la peau, même un lavage minutieux ne contribuera pas à éliminer la saleté de la surface. Le besoin de nettoyage est influencé par le facteur âge de la plante: le jeune céleri a un film de tige plus délicat, il n'est pas nécessaire de le nettoyer, surtout si vous cultivez le légume personnellement.
Si la culture de racines est utilisée pour perdre du poids, il est nécessaire d’enlever le moins possible la peau de la peau, mais il faut se rappeler qu’elle contient la plus grande partie des fibres brutes, que tout estomac ne peut pas gérer.
Conseils utiles pour la cuisson du céleri
La racine est utilisée dans la préparation de soupes, salades, sauces, ajoutées aux plats d'accompagnement, en purée. Le plus souvent, le légume-racine est frotté sur une râpe ou moulu à l'aide d'un mélangeur. Mais le couper en cubes ou en cubes n'est pas recommandé en raison de son arôme plutôt prononcé et de sa structure rigide.
Dans le cadre de salades ou d'entrées froides comme le kimchi coréen, la racine est très jolie sous la forme d'une paille fine. Mais il est peu probable qu'elle soit coupée de cette manière. Pour ce faire, vous devez utiliser une râpe à carottes spéciale en coréen.
Si vous envisagez de chauffer le céleri à la chaleur, rappelez-vous que plus le légume est broyé, plus il dégage de saveur. Les tiges sont consommées crues, ajoutées aux ragoûts de viande et de légumes, utilisées dans les collations et les salades marinées.
Le savez-vous? Les trois principaux légumes de la cuisine française sont les oignons, les carottes et le céleri, qui sont à la base d’un grand nombre de plats locaux. Plus tard, la même compagnie de légumes, avec seulement du paprika au lieu de carottes, a reçu un statut similaire (la principale trinité végétale) en Louisiane, dont la majorité de la population est composée uniquement de Français.
Les légumes frais sont un élément indispensable dans la préparation des salades et des soupes, complètent parfaitement les différents plats de légumineuses, pommes de terre et aubergines. Les verts séchés sont ajoutés aux sauces, saupoudrés de viande, de poisson et de légumes cuits au feu, ils vont bien avec les œufs sous toutes leurs formes.
Des pétioles, ils extraient le jus, unique dans ses qualités thérapeutiques et diététiques, qui aide à se débarrasser de nombreuses maladies, améliore l'apparence. Cependant, il faut se rappeler que le jus doit être utilisé aussi prudemment que possible en cas de problèmes gastro-intestinaux.
Le céleri fait partie de la grande famille des parapluies et est le plus proche parent des carottes, du persil, du cumin, du panais, du coriandre, etc. La combinaison de la culture avec ces légumes et herbes est la plus harmonieuse. 
Afin de maximiser les avantages du céleri-rave lors de la cuisson, il convient de le mettre dans de l'eau bouillante et de le cuire sous un couvercle fermé.
Outre le fait que le céleri est une merveilleuse épice utilisée en cuisine, il s'agit d'un véritable garde-manger naturel de vitamines et de minéraux. La plante a longtemps été utilisée en médecine traditionnelle, il est facile de la cultiver dans son propre jardin et, en outre, le céleri frais toute l'année peut être acheté dans des points de vente au détail à des prix abordables.
