Tomates marinées - Une partie intégrante de notre régime alimentaire. Ils sont heureux de manger et aux vacances et à la table du jour.
Et chaque maîtresse zélée a ses recettes préférées de torsades de tomates pour l’hiver. Le goût des tomates en conserve peut être différent - vif, sucré, acide. Tout dépend des épices et des assaisonnements ajoutés à la marinade.
Ces tomates sont servies comme collation complète et en plus de nombreux autres plats. Grâce à l'acide naturel et au vinaigre, ils sont parfaitement conservés. Cependant, ce type de conservation a ses subtilités en cuisine.
Le savez-vous? L'utilisation d'un grand nombre de tomates, traitées thermiquement, est typique de la cuisine méditerranéenne. La faible mortalité par crise cardiaque chez les Grecs, les Italiens et les Espagnols est associée à ce fait.
Tomates confites
Le plus souvent, des tomates rouges et mûres tombent dans les bocaux.
Pointu
Les tomates marinées à l'ail et au piment, ont un goût particulièrement épicé. Ils sont parfaits pour une variété d’alcool, de brochettes et de viande cuite sur le gril. Pour vous préparer, il vous faut:
- un kilo et demi de tomates rouges;
- 1 dosette de piment;
- plusieurs gousses d'ail;
- quelques brins d'aneth;
- 1 cuillère à café la coriandre;
- 3 c. les sels;
- 1 cuillère à café le sucre;
- 30 à 40 ml de vinaigre (9%);
- 3-4 grains de poivre noirs;
- 3 boutons de clous de girofle.
Tomates bien placées dans des pots stériles, placées entre elles chili, ail haché, brins de persil. Les banques ont complètement versé la marinade chaude.
Les contenants remplis doivent être placés dans une casserole avec une serviette au fond et faire bouillir pendant 5 à 10 minutes, selon le volume.
Après stérilisation, les pots sont fermés, retournés et couverts de vêtements chauds jusqu'à ce qu'ils soient refroidis.
Les tomates préparées de cette façon peuvent être conservées jusqu'à deux ans dans un endroit frais.
Doux
Il y a beaucoup de recettes pour les tomates confites au vinaigre. Mais le plus souvent, les femmes au foyer expérimentées utilisent un ensemble de produits de base. Un pot de 3 litres aura besoin de:
- tomates mûres (suffisamment pour remplir le bocal autant que possible);
- 200 g de sucre;
- 80 ml de vinaigre (9%);
- 1 cuillère à soupe l les sels;
- 4 feuilles de laurier et un couple de grains de poivre noir.
Le sel et le sucre cristallisé sont ajoutés à l'eau égouttée, bouillis pendant trois minutes et les tomates sont à nouveau versées. Après cela, les conteneurs sont roulés, emballés et laissés à chauffer jusqu'à refroidissement complet.
Faire mariner les tomates dans cette recette garantit une saveur douce et sans saveur.
Comment décaper les tomates vertes
Tomates vertes en conserve avec les mêmes ingrédients que les rouges.
Pointu
Pour obtenir des tomates bien marinées, vous avez besoin (la quantité est indiquée par pot de 1,5 litre):
- 1 kg de tomates vertes;
- 1 feuille de laurier;
- une demi-gousse de piment;
- 10 grains de poivre noir;
- 6 petits pois;
- 30 g de sucre et sel;
- 10 ml de vinaigre à 70%;
- un demi litre d'eau.
Ensuite, il est rempli à ras bord avec de l'eau bouillante et recouvert d'un couvercle stérilisé. Laissez-le pendant quelques minutes. Ensuite, l'eau est égouttée et ajoutez du sel et du sucre à raison de 60 g pour 1 litre.
Le liquide résultant est porté à ébullition, du vinaigre y est ajouté et de nouveau versé dans des bocaux, roulé. Les banques sont gardées sous une couverture chaude jusqu'à ce qu'elles refroidissent.
Doux
Les tomates vertes marinées sucrées diversifient parfaitement le menu du jour. Un kilogramme de tomates vertes nécessitera:
- 7 grains de poivre noir;
- 4 gousses d'ail;
- 1 feuille de laurier;
- 2 cuillères à soupe l le sucre;
- 1 cuillère à soupe l sel et acide citrique;
- quelques brins d'aneth;
- quelques brins de groseilles et / ou de cerises.
L'eau est drainée, le sel y est dissous, le sucre et à nouveau bouilli. Après cela, ajoutez de l’acide citrique et du vinaigre dans les pots, versez la marinade et roulez. Les banques sont retournées, enveloppées dans un tissu épais pour refroidir complètement.
Recettes originales pour la récolte des tomates
La plupart des ménagères récoltent des tomates pour l'hiver, mais des recettes véritablement originales et utiles fourniront sur la table en hiver non seulement des collations savoureuses, mais également les vitamines nécessaires.
Le savez-vous? La concentration de lycopène, un antioxydant naturel, est plus élevée dans les tomates marinées que dans les tomates fraîches. Il protège le corps des effets néfastes des radicaux libres, préserve la beauté et la jeunesse de la peau.
Tomates marinées aux oignons
Sur des bidons de 7 litres de tomates marinées avec des oignons, vous avez besoin de:
- 5 kg de tomates;
- 3 litres d'eau;
- 1 kg d'oignons;
- 10 gousses d'ail;
- 100 g de sel et de sucre;
- 160 ml de vinaigre (9%);
- 1/2 racine de raifort;
- 1 cosse de piment;
- quelques brins d'aneth et de cassis.
Ensuite, les banques ont versé de l'eau bouillante, ont laissé reposer pendant 10 minutes et ont drainé l'eau. On porte à ébullition en ajoutant du sel, du sucre et du vinaigre et on verse à nouveau dans des bocaux.
C'est important! La marinade doit être tellement versée qu'elle commence à couler du récipient.
Ensuite, les banques sont scellées avec une clé, retournées et laissées au chaud jusqu'à ce qu'elles soient refroidies.
Tomates marinées à l'ail
Pour un pot de 3 litres, vous aurez besoin de:
- 1,5 kg de tomates;
- 2 cuillères à soupe l les sels;
- 6 c. À soupe l le sucre;
- 2 têtes d'ail moyennes;
- 1 cuillère à café acide acétique (70%).
Stérilisés, chauffés dans le four, les boîtes doivent être remplies de tomates lavées, verser de l’eau bouillante pendant 10 minutes et couvrir avec des couvercles cuits. Couvrir pré-ébullition pendant cinq minutes.
Ensuite, l'eau des réservoirs doit être drainée, ajoutez du sel, du sucre, de l'acide acétique et portez à nouveau à ébullition. Ajouter l'ail écrasé aux pots et verser la marinade bouillante. Maintenant, ils peuvent être enroulés. Gardez les pots au chaud jusqu'à ce qu'ils soient froids.
Tomates marinées au poivre
Pour cuire des tomates marinées au poivre, il vous faut:
- 3 kg de tomates;
- 1,5 kg de poivron;
- 10 feuilles de laurier;
- 20 grains de poivre noir;
- 150 grammes de sucre;
- 100 g de sel;
- 50 ml de vinaigre (6%)
- 1,7 litres d'eau.
Au fond du litre, mettez 5 pois et 6 feuilles de laurier. Ensuite, déposez alternativement les tomates et les poivrons hachés. Dans l'eau bouillante, ajoutez le sel, le sucre et le vinaigre, remuez. Les berges prêtes à la marinade ont immédiatement été enroulées et stockées.
Tomates Marinées Aux Aubergines
Pour un pot de 3 litres, vous aurez besoin de:
- 1 kg d'aubergines;
- 1,5 kg de tomates;
- 1 piment;
- 2-3 gousses d'ail;
- 1 bouquet de légumes verts (persil, aneth, menthe, etc.);
- 1 cuillère à soupe l le sel
Pelées et le milieu de l'aubergine doit d'abord être saupoudré de sel et laissé pendant 3 heures. Ensuite, ils doivent être soigneusement lavés et bourrés de légumes verts hachés.
Les épices doivent être placées au fond du pot, à moitié farcies de tomates et d’aubergines.
La marinade est préparée en ajoutant du sel, du sucre et du vinaigre à de l’eau bouillante. Ce liquide est versé dans des pots avec des tomates et des aubergines, stérilisés pendant une demi-heure. Roulé. Envelopper.
Tomates marinées aux betteraves
Pour un pot de 3 litres, il vous faut:
- tomates (remplissez le pot autant que possible);
- 5 oignons;
- 1 betterave moyenne;
- 2 pommes moyennes;
- 3 gousses d'ail;
- 5 petits pois;
- 1 branche de céleri;
- 1 cuillère à soupe l sel;
- 150 grammes de sucre;
- 1 cuillère à soupe de vinaigre.
Pelez les betteraves et coupez-les en cubes. Pommes coupées en 4 parties. Pelez les oignons de la coque. Mettez l'aneth, le piment, l'ail, le céleri, puis les légumes au fond du pot stérile.
Tous verser de l'eau bouillante et laisser pendant 20 minutes. Après cela, égouttez l'eau, ajoutez du vinaigre, du sel et du sucre, faites bouillir et versez à nouveau. Vous pouvez maintenant regrouper les banques. Laissez refroidir sous une couverture chaude.
Tomates marinées aux pommes
De délicieuses tomates au vinaigre pour l'hiver feront l'addition de pommes douces.
Un pot de 3 litres nécessite:
- tomates (capacité maximale);
- 2 pommes douces de taille moyenne;
- 3 cuillères à soupe l le sucre;
- 1 cuillère à soupe l les sels;
- 2 gousses d'ail;
- feuilles de raifort, aneth, groseilles.
Ensuite, le sel et le sucre sont ajoutés à l'eau des canettes, amenés à ébullition et versés à nouveau. Maintenant, les tomates doivent rouler et se refroidir. Après cela, la conservation devrait être déplacée dans un endroit frais.
Tomates Marinées Aux Prunes
Ingrédients requis:
- 1 kg de prunes;
- 1 kg de tomates;
- 1 oignon;
- 2-3 gousses d'ail;
- 5 grains de poivre;
- quelques brins de persil;
- 3 cuillères à soupe l le sucre;
- 1 cuillère à soupe l les sels;
- 1 feuille de raifort;
- 2 cuillères à soupe l vinaigre
Ensuite, on verse les récipients dans de l’eau bouillante, on les couvre et on les laisse reposer pendant 15 minutes. Après un quart d'heure, l'eau est égouttée, du sel, du sucre, du vinaigre y est ajouté, bouilli à nouveau et immédiatement versé dans des bocaux.
La dernière étape est la fermeture des boîtes avec des bouchons stériles. Avant le refroidissement complet, la conservation est conservée.
Tomates Marinées Aux Raisins
Un pot de 3 litres aura besoin de:
- 3 kg de tomates;
- 1 poivre bulgare;
- 1 grappe de raisin de n'importe quelle variété;
- 1 cosse de piment;
- 3 gousses d'ail;
- 2-3 feuilles de laurier;
- 1 morceau de racine de raifort;
- 3 brins d'aneth;
- feuilles de cerisier et / ou de cassis;
- 1 cuillère à soupe l sel et sucre.
Au fond du pot, mettez toutes les épices et les herbes, puis - les tomates, mélangées avec des baies de raisins et des tranches de poivron. En plus, tous saupoudrés avec la quantité spécifiée de sel et de sucre.
Les bidons ainsi remplis sont coulés avec de l’eau bouillante, recouverts d’un couvercle et laissés au repos pendant 10 minutes. Ensuite, la marinade doit être égouttée, portée à ébullition et à nouveau versée dans les bocaux. Rouler et garder au chaud jusqu'à refroidissement.
Tomates Marinées Au Cassis
Pour cuisiner, vous aurez besoin de:
- 2 kg de tomates;
- un couple de feuilles de cassis;
- 300 ml de jus de cassis;
- 1.5 Art. l sel et 3 c. l le sucre;
- 1 litre d'eau.
C'est important! Puisque les groseilles ont leur propre goût, aucune autre épice n’est nécessaire.
Tomates lavées percer avec un cure-dent à la tige. Les feuilles de cassis sont placées au fond des boîtes de conserve, puis les tomates sont placées sur elles. Des banques bien bourrées.
Pour préparer la marinade, ajoutez le sucre, le sel, le jus de groseilles et amenez à ébullition. Les tomates sont versées avec ce liquide bouillant et laissées pendant 15-20 minutes.
Ensuite, la marinade est égouttée trois fois et cuite à nouveau. Après la troisième fois, vous devez rouler les pots, les envelopper dans une couverture et les laisser au chaud jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.
Il est recommandé de fermer les tomates pour l'hiver dans des pots d'un litre afin de pouvoir les consommer rapidement, mais pour les familles nombreuses, il est préférable d'utiliser des récipients de 3 litres.
C'est important! Pour limiter l'utilisation de tomates marinées en raison de leur teneur élevée en sel, il convient que les personnes atteintes de maladies du système cardiovasculaire et des reins soient atteintes de maladies. Vous devez également faire attention à ceux qui sont sujets aux réactions allergiques.
Avec une adhérence précise à la technologie de marinage et de stérilisation, les pots ne vont pas exploser et le produit ne se détériorera pas.
