Coqs de poulet (poulets): photo et description

Parmi la grande variété de champignons sur notre planète, il y a une espèce comestible, qui n'est connue que des cueilleurs de champignons expérimentés. Rencontrez - ce sont les coqs. Ils ont reçu un nom aussi original en raison de leur goût de viande de volaille. Ensuite, nous vous dirons à quoi ressemblent les coquelets, où ils se développent, comment les collecter et comment bien se préparer pour l’hiver.

Autre nom

Le nom scientifique des coqs est un capuchon annulaire. C'est le seul représentant des espèces européennes de champignons du genre Rozites, qui est parfois inclus dans le genre Web. Son nom latin est écrit Rozites caperatus.

Il y a aussi un synonyme - le champignon de poulet, et un certain nombre de surnoms populaires que les habitants de différentes régions lui ont donnés:

• guerrier blanc
• rosites mates,
• Turk,
• casquette,
• verdier,
• bac à sable gris,
• gaules

On l'appelle souvent la "rangée grise", mais en réalité c'est une espèce complètement différente. Le gris (Tricholoma portentosum) appartient à la famille Ryadovkov et a une couleur de capuchon gris foncé ou brunâtre. De plus, sa jambe n'a pas d'anneau.

Le savez-vous? Dans le parc national suisse de la ville d'Ofenpass, on trouve des champignons avec une superficie de plusieurs terrains de football - 800 m de long et 500 m de large. Fondamentalement, tout cet espace est occupé par son mycélium, caché sous la terre et constitué d’un vaste réseau d’hyphes épais (filaments).

Comestibilité

Les coquelets sont comestibles, de plus, des champignons nutritifs et savoureux. En Europe occidentale, sont considérés comme des mets délicats.

Description biologique

Pour que vous ayez une idée précise de ce don de la forêt, voici une description des caractéristiques biologiques du corps fruitier des hommes.

Familiarisez-vous avec les types de champignons comestibles.

Chapeau

Le chapeau ressemble à ceci:

1. Dans le développement initial, il est hémisphérique, comme un œuf de poule, avec les bords baissés et rabattus.
2. En grandissant, il devient convexe-plat, avec des bords relevés, une petite bosse apparaît au-dessus. Si la saison est chaude, les bords du bouchon se fissurent.
3. Chez un coq mature, la peau devient ridée et fibreuse, recouverte d'une fleur sous forme de poudre blanche.
4. Au cours de sa croissance, la couleur du capuchon peut varier du blanc argenté au brun-jaune-rose.
5. Le diamètre des têtes de coq est de 5 à 12 centimètres.

Pulpe

La couche interne du corps du fruit ressemble à ceci:

1. Consistance dense, aqueuse, a des fibres.
2. La couleur est jaunâtre ou blanchâtre.
3. A la coupe la couleur ne change pas.
4. L'odeur est agréable, champignon.
5. Le goût est comme le poulet.
6. Peut être affecté par les vers.

Records

En tournant le champignon et en regardant sous son capuchon, vous pouvez voir beaucoup de fines plaques de l'appareil à spores attachées à sa jambe. La couleur des plaques change avec le temps:

1. Blanc ou jaunâtre - dans un jeune champignon.
2. Après la divulgation du capuchon, les plaques deviennent jaunes.
3. Pendant la maturation des spores, la couleur des plaques passe du jaune à la rouille.
4. C'est la teinte ocre-rouille des assiettes de champignons comestibles qui le distingue des associés vénéneux, dont les assiettes restent toujours blanches.

Poudre de spores

Les spores sont ovoïdes ou ellipsoïdes. La poudre des spores de champignons mûries laisse une teinte ocre sur les mains.

Jambe

Cette jambe de champignon est une partie bien visible.

1. Il a une forme cylindrique; épaissie à la base, ressemble à la jambe d'une Amanita.
2. Il existe une cortine (membrane) qui, lorsqu'elle est brisée, forme un anneau étroitement ajusté à la jambe.
3. La surface est soyeuse à la base et avec de fines écailles dans la partie supérieure.
4. La couleur sur le dessus des jambes au-dessus de la collerette est jaune pâle, la partie inférieure de la couleur la plus intense.

Le savez-vous? Pendant la croissance active, les champignons dus à la pression de turgescence (intracellulaire) qu’ils atteignent en cette période 7 atmosphères, capables de pénétrer non seulement dans les chaussées en béton, mais aussi dans le fer ou le marbre. Le même niveau de pression est injecté dans les pneus d'un camion à benne basculante de dix tonnes.

Où grandir et quand on peut collectionner

Bague - un champignon répandu. On peut le trouver sur les continents européen et asiatique, ainsi qu'au Canada, aux États-Unis et au Japon. Ces champignons sont très friands des conditions climatiques rudes de la Laponie, ainsi que de la toundra russe, où ils vivent dans les bouleaux à nageoires et dans les marais (d'où leur surnom de gardiens). Les marais de Biélorussie sont également à leur goût.

Il sera intéressant de savoir quels champignons poussent dans les régions de Volgograd, Saratov, Léningrad, Kaliningrad et Bachkirie.

Souvent, ils se trouvent dans les régions montagneuses, où ils ont été trouvés à une altitude pouvant atteindre 2 000 mètres. Leurs sols préférés sont acides, humides, podzoliques, sur lesquels poussent des forêts de conifères et mixtes. On trouve également souvent des myrtilles et des myrtilles sur ces terrains. Si vous tombez sur un fourré de ces arbustes, cela signifie que les coqs se trouvent quelque part à proximité. Ils développent de vastes plantations, plusieurs groupes compacts. Le moment de leur collecte - des premiers jours de juillet jusqu'aux premières gelées. Il est préférable de collecter des coqs accompagnés d'un cueilleur de champignons expérimenté qui saura distinguer ces champignons de leurs homologues toxiques qui leur ressemblent beaucoup. À propos de la différence entre le coq comestible et le champignon toxique - lisez ci-dessous.

Quels champignons peuvent être confondus

Le bonnet annelé peut être confondu avec les champignons non comestibles du genre Spiderweb. Cependant, le comestible a une différence très importante - il y a toujours un anneau à part entière sur la jambe, que les vénéneux n’ont pas. On ne voit sur la jambe que de petits restes du couvre-lit. Parfois, les hommes sont confondus avec un crapaud ou un champignon.

Découvrez les propriétés médicinales d'un agaric de mouche.

Afin de les distinguer des analogues mortels, voici quelques signes importants:

Amanita

Comment utiliser en cuisine

Les mâles du plan gastronomique sont universels, ils peuvent être mangés de n'importe quelle sorte.

Goût

Ces champignons ont un goût unique, délicat et spécifique qui leur est propre. Grâce à leur goût délicieux, les plats du coq rappellent le poulet tendre. Avec leurs propriétés nutritionnelles, ils ne sont pas inférieurs, même aux champignons.

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Quels sont adaptés pour

L'universalité des coqs se manifeste par le fait qu'ils peuvent être préparés de différentes manières:

1. Mariner pour l'hiver.
2. Sécher
3. Frire.
4. Ragoût
5. Salé.
6. Faire bouillir dans la soupe.
7. Appliquer comme ingrédient dans le solyanka.

Ils se marient harmonieusement avec tous les légumes, viandes et épices. Les meilleurs à goûter sont les capsules de jeunes champignons. Si le champignon est vieux, avec une jambe durcie, il est préférable de le rejeter, même s'il n'est pas vermifuge.

Combien cuire

Certains gourmands aiment faire bouillir les coqs avant de les faire frire ou de les cuire. Les autres amoureux de la forêt préfèrent les faire frire. Les deux options sont acceptables si les champignons ont poussé dans une zone écologique. Si vous choisissez la première option, vous devez le faire en 3 étapes, en versant chaque fois de l’eau et une nouvelle. Et ne les faites pas bouillir trop longtemps - 5 minutes suffisent à chaque fois. Une des raisons pour lesquelles il est conseillé de faire bouillir les champignons plusieurs fois est du sable collé entre les assiettes.

C'est important! Il est préférable de ne pas ramasser de champignons près des routes et des usines en activité. Malgré leur apparence appétissante, la présence de substances nocives est garantie.

Comment mariner

Nous vous proposons un choix de deux recettes pour saler les coqs:

1. La façon froide - vous permettra d'essayer le plat au plus tôt 40 jours.
2. Le moyen le plus chaud est de manger juste après le refroidissement des cornichons.

Les deux méthodes vous donneront des champignons denses et croquants, qui constitueront un excellent en-cas ou un ingrédient pour différents plats.

Champignons Salés Froid

Liste des ingrédients et des ustensiles nécessaires:

• 10 kg de mâles,
• 1 kg de sel
• 1 sac de pois sucrés,
• 20 g de fleurs de clou de girofle,
• plusieurs parapluies d'aneth avec des graines,
• eau froide - au besoin
• fût de chêne avec un cercle sous le joug,
• l'oppression
• branches de genévrier.

C'est important! Si vous trouvez à l'intérieur d'un pot de champignons, même une petite quantité de moisissure, ces champignons ne peuvent en aucun cas être mangés. Il vaut mieux les jeter.

Recette pas à pas:

1. Tout d'abord, le fût de chêne est traité à la vapeur avec du genévrier pour détruire les micro-organismes indésirables.
2. Il est nécessaire de laver les champignons et verser en couches dans un baril, pré-saler chaque couche. Pour ce faire, prenez 2/3 du sel total.
3. Verser les champignons avec de l'eau froide.
4. Couvrir le contenu du baril avec un cercle en bois.
5. Mettez le cercle de l'oppression.
6. La mousse apparaîtra au cours de la semaine pour être retirée.
7. Après une salaison hebdomadaire, l'eau doit être complètement égouttée, mettez les champignons dans un récipient de réserve et rincez le fût.
8. Au fond du baril se trouvait l'aneth.
9. Remettez les champignons en couches et recouvrez-les du sel restant. Les épices et les herbes doivent être améliorées.
10. Verser avec de l'eau froide propre, couvrir d'un cercle et mettre l'oppression.
11. Le salage doit être stocké dans un garde-manger ou une cave fraîche.

Coqs salés façon rapide

Ingrédients et Ustensiles:

• 10 kg de champignons,
• 150 grammes de sel
• 3 litres d'eau
• 4-6 morceaux de pois chiches,
• 3-5 inflorescences de girofle,
• 7-10 grains de poivre noirs,
• feuille de laurier (1 pièce par pot),
• 3-5 gousses d'ail (portion par pot),
• 5 rondelles d'oignon (1 portion),
• bidons (1 l, 0,5 l),
• couvertures en métal.

C'est important! Il n'est pas recommandé de faire bouillir les feuilles de laurier dans la marinade, sinon, au lieu de la saveur, cela ajoutera de l'amertume à tout le cornichon.

Recette vierge:

1. Rincez soigneusement les champignons du sable sous l’eau courante.
2. Mettez dans une casserole et faites bouillir 3 fois pendant 5 minutes en remplaçant l'eau par une nouvelle.
3. Ajoutez une passoire et laissez l'eau s'écouler.
4. Faites bouillir 3 litres d'eau, versez le sel et les épices, puis mélangez et versez les champignons.
5. Faire bouillir les bites dans la marinade pendant 5 minutes.
6. Dans les pots stérilisés, mettez l'ail, les oignons et les feuilles de laurier au fond.
7. Étaler les coqs prêts sur les canettes en versant la marinade.
8. Rouler les couvercles de cornichons.
9. Laisser refroidir, puis nettoyer dans un endroit froid.

Apprenez à cuire les champignons pour l'hiver dans les berges.

Les ébauches de champignons pour l'hiver ont toujours été considérées comme un mets délicat. Il est seulement important de se rappeler que cueillir et récolter indépendamment des champignons inconnus est dangereux non seulement pour la santé, mais aussi pour la vie. Afin d'éviter une erreur fatale lors de la collecte des coqs, prenez un cueilleur de champignons chevronné lors d'une randonnée.

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