La viande joue un rôle important dans de nombreux plats. Un grand nombre de pays et de peuples sont célèbres pour l'une ou l'autre recette pour la préparation d'un certain type de ce produit. Dans notre article, nous parlerons de l'agneau, qui est souvent un ingrédient clé des plats orientaux, mais récemment, il est devenu populaire sous nos latitudes, remplaçant ainsi notre bœuf, notre porc et notre poulet habituels. Dans cet article, nous apprenons à quoi cela sert, s'il existe des restrictions d'utilisation, comment le choisir et le préparer.
Calories et composition chimique
L’agneau est considéré comme étant diététique: sa valeur calorique est de 209 kcal pour 100 g, sa teneur en protéines étant de 15,6 g, sa teneur en matières grasses de 16,3 s, ses glucides de 0 g, son eau de 59,47 g et les cendres de 0,87 g. composition riche en vitamines et minéraux.
Vitamines:
- B1 - 0,11 mg;
- B2 - 0,21 mg;
- B3 ou PP - 5,96 mg;
- B5 - 0,65 mg;
- B6 - 0,13 mg;
- B9 (acide folique) - 18 µg;
- B12 - 2,31 µg;
- E - 0,2 mg;
- B4 (choline) - 69,3 mg;
- D - 0,1 µg;
- K - 3,6 mcg.
- potassium - 222 mg;
- calcium - 16 mg;
- magnésium - 21 mg;
- sodium, 59 mg;
- phosphore - 157 mg.
- fer - 1,55 mg;
- manganèse - 19 mcg;
- cuivre - 101 microgrammes;
- zinc - 3,41 mg;
- sélénium - 18,8 mcg.
Le savez-vous? En mangeant 100 grammes de mouton par jour, vous satisferez vos besoins quotidiens en protéines de 20% et en matières grasses - de 10%.
Goût
Le goût de la viande d'agneau dépendra non seulement de la méthode de préparation, mais également de l'âge du mouton. La viande d'agneau jusqu'à un an est la plus tendre, il n'y a pratiquement pas de graisse, la viande de mouton adulte est déjà plus grasse, mais elle a un goût plus riche, mais la viande de vieux mouton n'est pas mangée aussi souvent, car elle devient rugueuse, dure, très grasse et de ce fait, il acquiert un goût particulier qu'il sera difficile de cacher.
Ce qui est utile pour l'organisme d'agneau
L'agneau a une composition équilibrée bénéfique pour le corps humain.
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Les propriétés bénéfiques de cette viande comprennent:
- Améliorer le bien-être. Les vitamines B améliorent le métabolisme et augmentent la résistance du système immunitaire. Les vitamines K, E et D de la viande d’agneau renforcent également le système circulatoire et le système musculo-squelettique.
- Normalisation du système nerveux. Les mêmes vitamines du groupe B améliorent le travail du système nerveux central et réduisent le risque de troubles nerveux.
- Protection contre le froid. Dans ce cas, il est utile non pas tant la viande elle-même que sa graisse, qui fait partie des remèdes traditionnels pour le traitement de la bronchite et des maux de gorge.
- Convient à ceux qui suivent un régime. La viande d'agneau a une teneur réduite en matières grasses par rapport aux autres types de viande rouge, et la graisse elle-même ne contient pas beaucoup de cholestérol. C'est pourquoi l'agneau est inclus dans le régime alimentaire des personnes en surpoids et atteintes de diabète.
- Empêche le développement des caries. Cette propriété de l'agneau acquise en raison de sa teneur en fluorure améliore l'état des dents et combat les manifestations de la carie. Aussi dans cette viande contient du calcium, ce qui renforce l'émail des dents.
- Normalisation du tube digestif. Le travail du pancréas et de l'ensemble du tractus gastro-intestinal dans son ensemble va s'améliorer grâce au contenu en lécithine du mouton. Lorsque la gastrite hypoacide est souvent prescrit pour boire le bouillon d'agneau.
- Augmentation du taux d'hémoglobine. Dans la prévention de l'anémie, il est souvent recommandé d'utiliser de la viande d'agneau, qui contient beaucoup de fer, ce qui augmentera ensuite les taux d'hémoglobine.
Puis-je manger
Peu importe l'utilité d'un produit, il y aura toujours des nuances dans lesquelles son utilisation peut être nocive. Par conséquent, nous examinons dans quels cas il est possible de manger du mouton et dans lesquels il est impossible.
Pendant la grossesse
L'agneau sera utile pour les femmes enceintes principalement parce qu'il contient une quantité assez importante d'acide folique, responsable du développement des cellules nerveuses dans l'embryon. De plus, l'acide folique est souvent prescrit aux femmes enceintes en raison de son manque, de sorte que les avantages de l'agneau sont évidents.
Cette viande contient également du zinc, qui forme un système immunitaire sain et est responsable de la division cellulaire et du développement fœtal, de la vitamine B12, soutient le système immunitaire du fœtus et forme des globules rouges, des oligo-éléments, du cuivre et du manganèse, favorise la croissance normale du fœtus, etc. Mais dans l’ensemble, une bonne mesure: une teneur élevée en graisses saturées aura un impact négatif sur les taux de lipides et une teneur élevée en sodium peut entraîner une augmentation de la pression artérielle. 
C'est important! Vous ne devez pas exclure l'apparition d'allergies. Par conséquent, avant de manger du mouton, consultez toujours votre médecin.
L'allaitement
En raison du fait que l'agneau est encore assez gros, il est souvent recommandé de l'éliminer complètement de l'alimentation pendant l'allaitement. Cependant, cette viande contient de nombreuses vitamines et micro-éléments bénéfiques qui sont importants non seulement pour le nouveau-né, mais également pour la mère elle-même, de sorte que le processus de guérison après l'accouchement se déroule plus facilement et plus rapidement. Par conséquent, de nombreux médecins ont révisé leurs points de vue et n'interdisent pas l'utilisation d'agneau dans les aliments contenant du HB, mais seulement au bon moment et avec modération.
D'abord, manger de la viande d'agneau seulement quatre mois après la naissance du bébé. Vous devez commencer par le bouillon et, si l'enfant n'a pas de réaction négative, vous pouvez entrer lentement dans le régime alimentaire un peu de viande, en augmentant progressivement la quantité à 150 grammes par jour, sans plus. En consultant un médecin et en observant tous ses conseils, les conséquences négatives de l'utilisation de viande de mouton sont réduites au minimum. 
Quand perdre du poids
En perdant du poids, l'agneau ne fait pas mal du tout, bien au contraire. Comme nous l'avons déjà mentionné, cette viande contient moins de graisse que les autres types de viande rouge, ce qui est l'un des principaux facteurs importants pour la perte de poids. En outre, la teneur en cholestérol de cette viande est minimale, ce qui signifie que toute la graisse qu’elle contient ira à la libération d’énergie et ne conduira pas à un gain de poids. Mais, bien sûr, n'oubliez pas que toutes ces propriétés ne seront pas bénéfiques si vous ne vous conformez pas à la mesure. Assez d'un petit morceau de viande par jour pour reconstituer le corps avec des vitamines et des éléments utiles, tout en préservant son objectif principal: perdre du poids.
La goutte
Les régimes amaigrissants, qui excluent les aliments riches en purines, sont tout aussi importants pour la maladie de la goutte. Il s’agit également de produits à base de viande. L’agneau doit donc être utilisé avec précaution contre la goutte. Mais comme ce type de viande est moins gras, il est généralement permis de manger du mouton bouilli 2 à 3 fois par semaine. 
C'est important! N'oubliez pas qu'il existe différents degrés de maladie et de caractéristiques individuelles. Vous devez donc toujours consulter votre médecin à propos de l'inclusion du mouton dans la liste des produits approuvés pour la goutte.
Avec le diabète
L'agneau ne fera pas de mal à une personne atteinte de diabète si vous choisissez la bonne viande et savez comment la cuisiner. Il devrait être maigre, c'est-à-dire d'un jeune agneau. S'il y a une couche de graisse, ils doivent être coupés. Les méthodes de cuisson permises sont la cuisson à l'étouffée, la cuisson au four et l'ébullition. Frire sur le feu ou dans une poêle à frire est inacceptable, car cette méthode augmente la quantité de graisse, ce qui ne convient absolument pas aux personnes atteintes de diabète.
Avec ulcère gastrique, pancréatite, gastrite
Avec ces maladies, en particulier lors des phases d'exacerbation, il est absolument impossible d'utiliser de l'agneau. Si nous parlons du stade de rémission, les médecins autorisent parfois à manger un peu d'agneau, après avoir informé le patient que vous ne pouvez choisir que des viandes maigres et ne les cuire que par cuisson, ragoût ou cuisson au four.
Quand puis-je donner un enfant
Les opinions sur le moment où vous pouvez entrer dans le régime alimentaire de l'enfant agneau divergent. Certaines personnes commencent à introduire cette viande à partir de l'âge de un an, tandis que d'autres attendent jusqu'à l'âge de 2 ou 3 ans. En fait, il n'y a pas de conseil universel, car chaque enfant est individuel. Si vous mangez souvent du mouton là-bas, votre bébé percevra normalement l'agneau et dans un an. Mais si vous mangez rarement vous-même cette viande, si l'enfant a des maux d'estomac ou une allergie, il est préférable de reporter l'agneau à deux ans, voire mieux à trois ans.
Et bien sûr, lorsque vous décidez de mettre de l'agneau dans l'alimentation de votre bébé, commencez graduellement et ne donnez pas plus d'une demi-cuillère à thé de purée d'agneau. S'il n'y a pas de réaction négative, vous pouvez augmenter progressivement la quantité à une cuillère à café, et ainsi de suite. Il n'est également pas nécessaire de nourrir l'enfant avec cette viande tous les jours - même s'il la prenait bien, une ou deux fois par semaine suffirait.
Application de cuisson
Maintenant que vous connaissez les avantages de l'agneau, il est temps d'apprendre à le cuisiner savoureux.
Ce qui est cuit dans différents pays du monde
On croit que l'agneau n'est populaire que dans l'Est, mais il se trompe. Les plats où cette viande est en composition sont populaires dans les pays asiatiques, arabes et des Balkans, au nord de l'Afrique. On trouve de l'agneau délicieusement cuit en France et au Royaume-Uni.
Ainsi, en Inde, ils aiment cuisiner l'agneau en indien, ou Rogan Josh. Outre la viande, diverses épices sont utilisées: un mélange de Garam Masala, de curry, de curcuma et de paprika. Le processus de cuisson comprend la cuisson avec des épices, additionnée d'huile végétale et de yaourt naturel.
Au Pakistan, un plat populaire appelé Nargisi Koftai. Il utilise de l'agneau haché et des épices sèches: on fait des côtelettes au milieu desquelles on place un œuf à la coque, et on les fait frire au beurre.
En Azerbaïdjan, cette viande est cuite avec des abricots secs, au Kazakhstan - avec des pommes de terre et des oignons. Et bien sûr, dans cette description, on ne peut pas se passer d'un shashlik traditionnel caucasien d'agneau ou de pilaf ouzbek, où ce type de viande est également utilisé. 
Au Maroc, en Afrique du Nord, la cuisson de l'agneau est la suivante: premièrement, la viande est marinée avec des épices et de l'huile d'olive pendant 8 à 10 heures au froid. Ensuite, il est frit dans une casserole avec l'addition de beurre, d'oignon, de carotte, de gingembre, d'ail, de pâte de tomate et de miel. Le plat s'appelle tajin.
Les morceaux de viande préférés des Grecs sont le gigot d'agneau et les omoplates. La jambe est souvent cuite directement entière ou en compote, mais avec une spatule, ils peuvent faire un rouleau ou la fourrer avec des aubergines.
En France, vous serez certainement traité avec de l'agneau breton où, outre la viande elle-même, il y aura beaucoup de haricots. Et les fins gourmands adoreront le carré d'agneau à la sauce moutarde et au vin blanc.
Si le destin vous a amené en Angleterre, nous vous recommandons d'essayer agneau sur os (Lamb on the Bone). Ce plat n'est pas cuit rapidement: le gigot d'agneau est rôti au four à feu très doux pendant 5 heures.
Le savez-vous? Le prince Charles de Galles est un grand amateur d'agneau. Pour cette raison, il possède sa propre ferme, qui produit le mouton le plus écologique au monde.
À proximité, en Écosse, on vous proposera les célèbres haggis écossais. Il est fabriqué à partir de sous-produits d'agneau cuits avec des épices dans l'estomac de l'agneau. 
Haggis écossais Le plat national de la cuisine irlandaise est considéré comme le ragoût irlandais. L'agneau aux oignons et aux pommes de terre est cuit dans une assiette creuse pendant au moins une heure, avec de l'eau, parfois de la bière. Assurez-vous d'ajouter du cumin et du persil.
Ce qui est combiné
Une variété de plats à base d'agneau peut provoquer une légère panique chez les chefs novices. Par conséquent, pour réussir, vous devez clairement comprendre quelles sont les épices les plus associées à ce type de viande et ce qui est le mieux servi.
Bien entendu, la liste des assaisonnements pour la viande d'agneau peut varier en fonction du plat, des préférences du chef et des caractéristiques nationales. Mais traditionnellement, on pense que de tels assaisonnements et épices conviennent le mieux à ce type:
- le sel;
- le persil;
- feuille de laurier;
- l'ail;
- différents types de poivrons;
- paprika.
En outre, certains connaisseurs de goût ajoutent des herbes sèches au mouton: cumin, graines de moutarde, origan, thym, safran.
L'originalité du goût sera donnée par le jus de citron fraîchement pressé. Vous pouvez également prendre des légumes verts hachés (au goût), ajouter des épices, de la moutarde prête, de l'ail finement haché et faire macérer la viande avant de la porter sur la table.
Si vous préparez une version du plat frit, vous pouvez le servir avec différentes sauces. Dans ce cas, faites confiance à vos goûts ou essayez d’expérimenter. Mais les meilleurs plats d'accompagnement pour l'agneau sont une variété de légumes, de riz et de légumes verts. Parmi les légumes qui doivent être précuits ou cuits au four, pommes de terre, carottes, aubergines. Les légumes verts sont préférables au persil ou à la coriandre: ils doivent être finement hachés et mélangés à des noix hachées (noix ou noisettes). Et si vous décidez de servir du riz, faites-le bouillir dans de l'eau contenant des épices, comme du curcuma.
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Secrets de cuisine
- Si vous envisagez de faire cuire un pilaf ou un ragoût, choisissez une spatule ou une poitrine, si vous faites frire ou faites cuire au four, le dos et les reins, et le cou est très bon pour la cuisson et les boulettes de viande.
- Avant la cuisson, retirez tous les films, car ils ne sont pas comestibles. S'il y a beaucoup de graisse sur la pièce, le surplus doit être enlevé, laissant un peu pour donner du juteux.
- Si vous avez congelé de l'agneau, laissez-le fondre naturellement, sans accélérer le processus.
- Vous ne pouvez pas garder la viande sur le feu pendant une longue période - elle sera très sèche.
- Le temps de cuisson ne doit pas être long, sinon l'agneau sera coriace.
- Faire mariner les morceaux de viande avant la cuisson, si la recette le permet. Le temps minimum est d'environ une heure et l'optimum est de 10 à 12 heures.
- Si vous faites frire des morceaux de viande d'agneau, mettez-les sur la graisse de la casserole pour la rendre plus juteuse.
- Les plats chauds finis doivent être servis dès que possible, car la graisse durcit rapidement, ce qui gâte le goût.
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Comment choisir l'agneau lors de l'achat
Lorsque vous choisissez un agneau, suivez ces conseils:
- Regardez l'apparence - la structure de la viande fraîche est à grain grossier et sa couleur, selon son âge, peut aller du rose au rouge foncé. Mieux vaut choisir plus léger.
- Vérifiez l'odeur - il devrait être frais et agréable. Vous pouvez demander au vendeur de couper un petit morceau de viande avec de la graisse - mettez le feu. Si, après cela, vous sentez une odeur désagréable, il est préférable de poursuivre la recherche d'un produit de qualité.
- Faites attention à la graisse - chez un agneau jeune, elle est blanche et élastique. Et si la graisse est jaune, lâche et sent mauvais, alors il s’agit de la viande d’un vieil animal, il vaut mieux ne pas en prendre.
- Nous vous recommandons de vérifier la viande en cliquant dessus avec votre doigt. Si la dent disparaît complètement au bout de quelques minutes, la viande est la plus fraîche. Si les empreintes digitales restent, mais qu'il n'y a pas de sang dedans, la viande est tout à fait appropriée, elle a déjà été soumise à la congélation. Mais si du liquide sanguin s'accumule dans la fosse, cela signifie que la viande a été congelée et décongelée plus d'une fois, ce qui affectera le goût.
VIDEO: COMMENT CHOISIR UN BON AGNEAU
Comment stocker à la maison
Il est très important de bien stocker les produits carnés achetés. Ainsi, si les morceaux d'agneau sont frais, vous pouvez les mettre simplement au réfrigérateur, où la température sera d'environ + 5 ° C, mais cuits pendant deux jours. Si vous prévoyez un plat qui nécessite une préparation préalable, dans la marinade, la viande restera au réfrigérateur pendant une semaine. Les produits frais peuvent également être congelés immédiatement, il suffit de les couper au préalable et de les emballer dans des sacs étanches. Il peut être conservé au congélateur pendant 6 mois à une température ne dépassant pas -12 ° C.
Comment peut nuire
Les plats d'agneau doivent être utilisés avec prudence lorsque:
- maladies des reins, du foie, de la vésicule biliaire;
- ulcères d'estomac et acidité;
- l'hypertension.
L'agneau est un produit très intéressant qui devrait être consommé, d'autant plus que les recettes de plats, dont il est l'ingrédient principal, ne représentent qu'une quantité énorme. Vous les trouverez dans les cuisines de différents pays et choisissez celles que vous aimez. La chose principale - connaître la mesure et ne pas trop manger. Bonne chance à vos expériences culinaires et bon appétit!
