Les oies sont généralement élevées à deux fins: pour la viande et pour obtenir des peluches et des plumes. Un adulte donne en moyenne environ 6 kg de viande, jusqu'à 2,5 kg de graisse et un foie précieux. Une oie cuite au four est un plat de Noël traditionnel pour de nombreuses nations. Cependant, afin de préserver la valeur et la qualité de la viande d'oie et de prolonger sa durée de conservation, il est nécessaire d'abattre correctement l'oiseau. Notre article contient des recommandations sur l'abattage, la cueillette, la conservation de l'oie et de la viande.
Quand marteler une oie: signes extérieurs et âge
Il existe diverses recommandations pour choisir le moment optimal pour l'abattage des oies. Certains conseillent de faire attention à l'âge, d'autres - aux signes extérieurs. L'âge auquel les jeunes volailles peuvent être abattues dépendra du type d'aliment fourni.
S'il a été nourri avec des ingrédients naturels, il est alors possible de procéder à l'abattage à partir de 7 mois. L'âge exact dans ce cas dépendra également de la race d'oiseau: certains d'entre eux sont prêts à être abattus à l'âge de cinq mois. C'est alors qu'ils atteignent en moyenne 4 kg.
Lorsque nourrir nourrir oie prête à l'abattage dans 2-3 mois. Tout dépendra de la façon dont il a pris du poids. L'alimentation mixte vous permet d'abattre des oiseaux aquatiques domestiques en 5 mois.
L'alimentation avec des aliments spéciaux pour les poulets de chair suppose que les oiseaux seront abattus 72 jours après la naissance. Une autre méthode, qui détermine si les oiseaux sont prêts à devenir de la viande, consiste à tester le chanvre. 
Il vous sera utile de vous familiariser avec la technologie de l'abattage et de la transformation du poulet.
Pour ce faire, après la mue, maintenez la main sur le corps à plumes contre la croissance des plumes. Si on ne voit pas de nouveau chanvre et que l'oiseau pèse au moins 4 kg, cela signifie qu'il peut être coupé.
En retard avec le visage d'une oie ne devrait pas être. Si l'oiseau est surexposé, des dépôts graisseux s'y accumulent et la viande perd son goût. L'oiseau atteint une productivité maximale au cours des cinq premières années de sa vie. Après cela, le troupeau nécessitera une mise à jour.
C'est important! Il faut se rappeler que l'abattage doit avoir lieu avant novembre, car en hiver, l'oiseau perd beaucoup de poids. Si vous n'avez pas le temps avant cette période, les oiseaux devront rester seuls pendant un an. Si, lorsqu’il s’alimentait avec des aliments spéciaux, l’abattage ne se faisait pas avant 72 jours, il serait alors nécessaire de le produire à 144 jours.
Comment préparer un oiseau
La préparation des plumes avant l’abattage est très importante: l’oiseau doit avoir l’estomac et les intestins vides; son alimentation est donc interrompue 8 à 12 heures avant l’abattage. Il est préférable que cette période soit la nuit. Il est impossible d'affamer une main plus de 12 heures: cela nuira à la qualité de la viande.
Simultanément à la cessation de l'alimentation, les oiseaux commencent à boire plus. Et l'eau légèrement salée, pour que la viande puisse ensuite être conservée plus longtemps.
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Pendant la période de famine ou de prétendue attente d'oies, ils sont gardés dans une pièce séparée. Si le séjour ne vient pas de nuit, mais de jour, la pièce où sont gardés les oiseaux devra être obscurcie.
Abattre des oies à la maison: la bonne technique
Parmi ceux qui effectuent un abattage qualitatif des oies, deux méthodes sont courantes:
- En plein air
- Intérieur.
En plein air
Dans la méthode externe, un couteau tranchant est utilisé pour l'abattage. L'instruction pas à pas de cette technique est la suivante:
- Assommer un oiseau avec un objet contondant sur la tête.
- Placez dans un cône à l'envers.
- Enveloppez votre tête avec votre main gauche.
- Faites une ponction profonde avec un couteau dans la gorge.
- Couper brusquement l'artère carotide et la veine jugulaire.
- Laissez la carcasse pendant un moment pour saigner de son sang. Il n'est pas nécessaire de se dépêcher, car une viande pas complètement sanglée aura une durée de vie plus courte. En moyenne, le sang coule de 15 à 20 minutes.
- Retirez la carcasse exsangue du cône et procédez au plumage.
C'est important! Une personne qui va abattre une oie est conseillé de se familiariser avec son anatomie avant ce processus. Il doit apprendre à faire des mouvements précis et rapides avec des objets tranchants. L'abattage sera donc plus rapide, plus facile et plus précis.
Interne
La méthode interne en tant qu'outil nécessitera des ciseaux. Cela prend moins de temps que l'externe, et donc plus populaire.
Cela ressemblera à une instruction étape par étape de cette technique:
- Attachez une patte d’oiseau avec une corde.
- Pliez les deux ailes dans une direction.
- Accrocher l'oie avec ses pattes.
- Annulez le bec.
- Insérez-y des ciseaux et coupez en un seul mouvement la veine jugulaire et la veine de la chaussée.
- Faites une ponction dans le ciel en envoyant des ciseaux à l’arrière du crâne, là où se trouve le cervelet.
- Déploie tes ailes.
- Donne du sang à drainer.
- Après 20 minutes, vous pouvez commencer à cueillir.
Le moyen le plus simple utilisé par les agriculteurs est de couper la tête de l'oiseau avec une hache et de la suspendre pour qu'elle saigne avec les ailes déployées.
Comment grignoter à la maison
Cueillir une oie à la maison de 3 façons:
- sec;
- avec l'utilisation de l'échaudage;
- en utilisant divers appareils.
Mode manuel sec
La cueillette à sec peut être utilisée directement après l'abattage de l'oiseau. Si quelque temps a passé, cela ne fonctionnera pas.
Pour plus de commodité, les ailes et les pattes de l'oiseau se ligotent. L'oiseau est posé sur une surface horizontale. Les plumes sont enlevées alternativement à la main dans le sens de la croissance. Commencez par la zone de la queue, puis déplacez-vous vers la poitrine et complétez le cou et les jambes. Commencez par cueillir les grandes plumes, puis passez aux plus petites. 
Le savez-vous? Pendant la période de mue, l'oie ne peut pas voler. L'excrétion dure environ 1,5 mois. Pendant tout ce temps, les oiseaux tentent de vivre près des réservoirs pour ne pas tomber dans les mains du prédateur, mais pour s'échapper à temps dans l'eau.
Plumer après ébouillantage
Peut-être la méthode la plus populaire. Cela réside dans le fait qu'avant d'arracher la carcasse de l'oiseau à l'eau bouillante. Il est donc possible d'obtenir un ramollissement des plumes et de leur souplesse lors du tirage. Malgré sa simplicité, la méthode présente plusieurs inconvénients. Tout d'abord, les plumes sont facilement retirées, uniquement jusqu'à ce que la carcasse soit froide.
Par conséquent, la cueillette doit être effectuée à un rythme rapide. Deuxièmement, avec cette méthode, la durée de vie de la carcasse est quelque peu réduite. Troisièmement, les plumes et le duvet échaudés ne conviennent à aucune fin. Ils peuvent seulement être éliminés.
Nous vous conseillons de lire comment élever des oies à la maison, pourquoi ces oies sont malades et comment les soigner quand leurs oies commencent à voler chez eux, comment bien nourrir les oies dès les premiers jours de leur vie.
Vidéo: comment cueillir une oie
Utilisation de machines perosemnyh et d'autres appareils
Facilite considérablement le processus de plumer la machine perossemnye. Le dispositif le plus populaire est une boîte à rythmes, dont le principe repose sur l'action de la force centrifuge. Les plumes sont enlevées avec les doigts.
L'oie a mis dans le tambour, après avoir allumé la voiture. Pendant sa rotation, les doigts frappent l'oiseau et en retirent les plumes, qui tombent dans un plateau spécial perosborn. Les plumes sont enlevées manuellement.
Il existe également des machines dans lesquelles les plumes sont enlevées à l'aide de disques en rotation. Ils sont principalement utilisés dans les grandes entreprises. Les agriculteurs qualifiés ont recours à la fabrication de machines perossemnyh de leurs propres mains. Ils sont fabriqués à partir de vieilles machines à laver, casseroles, y attachant les doigts de bilny.
C'est important! Pour que la carcasse ait un aspect commercialisable, elle est prélevée deux heures après l'abattage à l'aide d'une machine à perostem. Après cela, l'oie tuée est placée dans de l'eau tiède pendant 10 minutes et bouillie à l'eau bouillante.
Dans les magasins spécialisés pour enlever les plumes, vous pouvez acheter un foret avec des doigts en silicone. Lorsque la perceuse tourne, elle retire les plumes de la carcasse. L'échaudage avec cette méthode de cueillette n'est pas nécessaire. L'inconvénient est les dommages fréquents à la carcasse. Par conséquent, il est préférable de recourir à cette méthode si l'oie est destinée à son propre usage. Pour la vente un tel oiseau peut ne pas convenir.
Les oies arrivent à cueillir et avec une pompe ordinaire. Convient même le plus simple, qui est utilisé pour gonfler les matelas. Le fer est également nécessaire.
Un tuyau de pompe est inséré dans le cou, entre la colonne vertébrale et la peau de l'oie. À l'aide de celui-ci, la carcasse est gonflée jusqu'à ce que les plumes des ailes se soulèvent. Ensuite, la gorge des oiseaux est étroitement liée avec une corde.
L'oie est étendue sur le dos, entourée d'un coton ou d'une gaze imbibée d'eau et exposée à la vapeur d'un fer à repasser. Cette procédure vous permet de faciliter le processus de plumaison. Si, à certains endroits, les plumes sont toujours en butée, on peut répéter le traitement à la vapeur.
Vidéo: cueillette des oies
Le savez-vous? Les membres sauvages de la famille des oies domestiques qui volent vers des pays chauds peuvent atteindre une hauteur de 8 à 10 km. À une telle hauteur, une personne ne peut plus respirer sans masque à oxygène.
Comment tailler une oie
Après avoir soigneusement épilé, l'oie devra être éviscérée. Faites-le en plusieurs étapes:
- Enlevez les plumes restantes avec des pincettes et le fluff - faites brûler la carcasse sur le brûleur à gaz ou le brûleur à gaz.
- Laver la viande et sécher pendant une heure.
- La découpe commence par couper la tête, si elle n’a pas été retirée auparavant.
- Ensuite, vous devez aller aux pattes. Ils sont coupés à l'articulation du tarse.
- Les ailes doivent être coupées à l'articulation du coude.
- Utilisez un couteau pour séparer la colonne vertébrale et la trachée, puis l’œsophage.
- Faites une incision circulaire autour du cloaque.
- Couper le long de la paroi de la cavité abdominale.
- Enlevez les organes internes: cœur, foie, estomac, tube de gaguchuyu.
- Placez la carcasse sous l'eau courante, rincez-la de l'extérieur et de l'intérieur.
- Laissez la viande refroidir quelques heures.
- Commencez à cuisiner un plat ou envoyez la carcasse pour le conserver dans le réfrigérateur et le congélateur.
Familiarisez-vous avec les espèces et les caractéristiques des oies à front blanc, noires, sauvages et blanches, ainsi que des oies de la race Lind.
Bon stockage de la viande
En été, une carcasse fraîche à la température ambiante ne peut être conservée plus de 1,5 jour. Il est souhaitable de l'envelopper avec un chiffon imbibé de vinaigre. Dans le frigo l'oie c'est 5 jours. Pendant 6-8 jours dans le réfrigérateur peut être stockée carcasse traitée avec une solution saline.
Une solution saline est préparée à partir de 300 à 400 g de sel. Il est dissous dans 1 litre d'eau, bouilli et refroidi à la température ambiante. Puis, à l’aide d’une seringue, versez la solution dans le pharynx, attachez la gorge et suspendez l’oie aux jambes. Après 20 heures, la saumure est versée. Dans ce cas, la viande ne sera pas salée car la saumure ne pénètrera que dans l'intestin. 
Si un stockage plus long est prévu, la congélation est nécessaire. Tout d'abord, gardez la viande au réfrigérateur pendant une demi-journée, puis mettez-la au congélateur, enveloppée dans du papier parchemin. La durée de conservation de la viande au congélateur est de 3 mois.
Le savez-vous? L'oie est considérée comme l'un des premiers oiseaux domestiqués. Sa domestication a eu lieu il y a environ 3 000 ans. Il est prouvé que les oiseaux ont été élevés par l'homme dans la Rome antique, la Grèce, l'Egypte et la Chine.
Comme vous pouvez le constater, la qualité de la viande et la durée de son stockage dépendent non seulement des conditions d'élevage des oies, mais également de l'exactitude de leur abattage et de leur arrachement. Il existe plusieurs façons de procéder, ainsi chaque propriétaire d’oiseau peut choisir celui qui lui paraît le plus simple et le plus pratique.
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