Le vin fait maison, quelle que soit sa fabrication, doit être réparé. Ce processus aidera à rendre son goût plus saturé et à conserver la boisson pendant longtemps.
La procédure elle-même est simple: vous aurez besoin de moût, d'alcool ou de teinture et de sucre. Que faire avec et quelle est la technologie de fixation - nous le découvrirons plus loin.
Quelle est la nécessité de réparer le vin?
Pourquoi cela est fait:
- Mount arrête la fermentation de la boisson et aide à l'alléger. Tout excès de levure se dépose et laisse un liquide pur.
- Cela arrêtera la fermentation du vin, l'évaporation du sucre.
- La procédure sauvera la boisson des maladies - moisissures et aigres. Il sera stocké plus longtemps.
C'est important! Vin fortifié souvent à tort appelé boisson de qualité inférieure, populairement connu comme le "murmure". En fait, le murmure est composé de différentes baies ou fruits et est fortement dilué avec de l'alcool et du sucre. Son but - se saouler rapidement et à moindre coût, alors qu'une telle boisson n'a pas un goût excellent.
La procédure est effectuée lorsque la boisson a atteint l'état requis - il s'agit le plus souvent d'un indicateur de force à partir de 10% vol.
Les vins forts et les vins de dessert sont des sous-espèces fortifiées. Dans les boissons fortes, la quantité d'alcool atteint 20%, tandis que dans les boissons au dessert, elle ne dépasse pas 17%. Le second type a plus de sucre dans la composition - à partir de 21%, alors que dans le premier, il n’est pas supérieur à 14%.
Les exemples de vin fortifié sont le porto et le sherry. Dans ces boissons, la teneur en alcool peut atteindre 22 °. De l'alcool pur, de la vodka ou des liqueurs de fruits préparées peuvent être utilisés pour les réparer.
Comment calculer la forteresse:
- Profitez du compteur à vin - cette méthode ne convient que pour les boissons à base de raisin. De plus, elle fonctionnera dans les vins déjà clarifiés et purifiés.
- Un réfractomètre est un instrument de mesure qui indiquera la densité du moût avant la fermentation et avant la fixation. La différence qui peut être calculée à partir de ces indicateurs sur un tableau spécifique aidera à déterminer le degré.
- Une méthode moins précise consiste à calculer le degré en fonction du fruit à partir duquel la boisson est faite. Des tables spéciales vous permettent également de connaître la quantité approximative d'alcool.
Vidéo: comment utiliser un réfractomètre
Apprenez à faire cuire des pommes, des prunes, des groseilles à maquereau, des framboises, du pain grillé, du cassis, du vin rose et du raisinSéparément, vous pouvez voir les tableaux basés sur le fruit à partir duquel la boisson est faite.
La quantité de sucre et d'eau nécessaire à la fabrication du vin avec une teneur de 16%C'est important! Parfois, même les tables ne vous aideront pas à connaître le nombre exact. Vous devrez donc regarder le vin lui-même: si, après avoir ajouté de l'alcool et du sucre, il a recommencé à fermenter, vous devez le réparer à nouveau.
Méthodes de fixation possibles, leurs avantages et inconvénients
Quelle que soit la méthode choisie, vous devez surveiller attentivement la boisson. Après avoir ajouté du sucre ou de l'alcool, le liquide redevient trouble. Vous devez donc attendre 5 jours pour que tous les composants se mélangent et que les sédiments se déposent au fond de la bouteille.
La bouteille doit être lavée avant de verser le vin déjà fixé. Après cela, vous devez le conserver dans un endroit sombre et frais, en vérifiant périodiquement si la fermentation a commencé.
Ajout de sucre
Ce processus est étape par étape, long et nécessite le calcul des ingrédients. Il existe de telles règles lors de l'utilisation de cette méthode:
- Si vous ajoutez plus de sucre, cela ralentira considérablement la fermentation.
- Les boissons, qui sont fixées avec du sucre, ne devraient occuper que la moitié de la bouteille, car chaque kilogramme de sucre augmente la quantité de liquide par demi-litre.
- Les vins secs sont fixés avec l'addition de sucre, dilués dans de l'eau, et les vins de dessert sont élaborés en ajoutant progressivement le sucre mélangé à une boisson de fermentation.
Apprenez à faire des teintures savoureuses et saines à partir de feijoa, de fraises, de canneberges, de framboises, de cerises, de cassis, de prunes et de pommes.
Vins d'alcool (vodka, alcool)
Le moyen le plus simple et le plus économique que même les vignerons novices puissent gérer. L'alcool coule dans le moût de fermentation pendant plusieurs jours, tout est mélangé et envoyé à mûrir.
Avantages:
- la simplicité;
- respect de l'environnement;
- faible coût des matériaux;
- parfait pour un usage domestique.
Congélation
L'essence de la méthode consiste à tuer la levure par le froid et à renforcer la boisson. Pour ce faire, vous avez besoin d’un grand congélateur qu’il n’est pas toujours possible de trouver à la maison. Vous aurez également besoin d'une centrifugeuse pour séparer la glace. Le processus est long et demande beaucoup de force et de patience.
Apprenez à faire de la compote de vin et de la confiture.
Pasteurisation
Cette méthode est possible dans les industries où la boisson est fermée sous vide. Contre pasteurisation:
- le goût est perdu;
- diminue la quantité de tanins;
- il est impossible de créer un vide à la maison.
Ajout d'acide sulfurique
L'acide sulfurique, ou dioxyde de soufre, agit comme un conservateur dans la fabrication du vin. Cette méthode est utilisée par de nombreux viticulteurs-professionnels. Ils croient que cela aide à réduire les acides volatiles et à tuer les microorganismes qui peuvent gâcher la boisson. 
Il y a aussi un inconvénient: le dioxyde de soufre est toxique et, en grande quantité, peut entraîner un empoisonnement. Pour les asthmatiques, les produits traités avec cet agent de conservation sont interdits.
C'est important! Le dioxyde de soufre est connu sous le nom de conservateur E220 et est utilisé dans la fabrication de nombreux produits. À petites doses, ses effets nocifs se produisent dans de rares cas.
Le dioxyde de soufre est présent dans tous les vins - c’est un effet secondaire de la fermentation. Cependant, sa petite quantité ne peut pas nuire.
Vidéo: sur l'acide sulfureux dans le vin
Comment réparer le vin avec du sucre
Habituellement, cette méthode n'est pas utilisée séparément - le sucre est ajouté avec de l'alcool pour la fixation. Dans tous les cas, les calculs seront les suivants: pour 10 litres de vin, vous avez besoin de 800 g de sucre si vous souhaitez obtenir un produit sucré et de 400 g pour obtenir un semi-sucré.
En ajoutant à 1 litre de matière première 20 g de sucre, nous augmentons la résistance de 1 °.
Vin avec alcool ou vodka
Le moût fermenté, le précipité est tombé - vous pouvez verser la boisson dans un récipient séparé, où nous la réparerons. 10 litres de vin nécessiteront 1 litre d'alcool, de vodka ou de teinture.
Apprenez à préparer une infusion de pomme.
Fixation du vin jeune
Pour augmenter la force, vous devez vous rappeler la règle: lorsque vous ajoutez 1% d'alcool ou 2% de vodka dans un verre à 10 degrés, le degré est augmenté de un.
Ainsi, vous pouvez calculer la quantité d’alcool requise pour votre volume de vin. Par exemple, si vous souhaitez augmenter le degré de 6 unités, multipliez ce nombre par le nombre de litres et par un (1% du volume), puis divisez le tout par 100.
Si vous ajoutez de la vodka au lieu de un, multipliez le nombre par 2 (2% du volume). 
Étant donné:
- 5 litres de vin;
- Il est nécessaire d'augmenter le degré de 6 unités.
- Quelle quantité d'alcool ajouter pour augmenter le degré.
- (5 * 6 * 1) / 100 = 0,3 l d'alcool.
Après avoir ajouté la quantité appropriée d'alcool à la boisson, celle-ci est perfusée jusqu'à 2 semaines. Après cela, le liquide est drainé des sédiments et mis en bouteille.
Apprenez à faire du champagne, du cidre, du chacha, des coulis de prunes, de cerises et de framboises faits maison.
Monter le moût au stade de fermentation
La particularité de cette méthode - le jus n'est pas drainé de la pulpe. Juste avant d'envoyer les fruits à la fermentation, ils sont écrasés.
Procédure:
- Le sucre est ajouté au moût à hauteur de 9% du volume total.
- Le mélange mélangé est envoyé dans une pièce où la température est comprise entre 25 et 26 ° C pendant 3 à 4 jours.
- Le moût est pressé et additionné d'alcool à 90%, agité et laissé dans un endroit sombre et frais pendant une semaine.
- Le liquide fini est égoutté, clarifié et mis en bouteille, puis laissé mûrir à une température de 15 ° C pendant quelques années.
Il convient de garder à l'esprit qu'avec l'ajout prématuré et excessif d'alcool au moût, il ne peut pas fermenter. Lorsque vous stockez la boisson, vous devez l'aérer - versez-la d'une bouteille à l'autre.Comment congeler le vin pour augmenter la forteresse
Avant d’utiliser cette méthode, notez que la quantité de produit fini diminuera au fur et à mesure que l’eau gèlera et que l’esprit du vin sera égoutté.
Le savez-vous? La peur du vin s'appelle l'oenophobie ou l'oinophobie. En règle générale, la peur est de nature hygiénique: une personne a peur de la méthode de fabrication du vin au stade de la collecte et de la fermentation. Après tout, avant que les raisins ne soient récoltés et frappés du pied, ils le laissaient ensuite fermenter en fûts.
Comment faire:
- boire, verser dans des bouteilles d'un litre, mettre au congélateur;
- après quelques heures, sortez et versez le vin dans un autre récipient.
Comment faire du vin maison fortifié
Cette boisson à la maison peut être faite à partir de n'importe quel fruit. Les plus populaires sont les cerises, les pommes et les framboises. La boisson est douce et parfumée.
De cerise
Il sera nécessaire:
- jus de cerise (non acheté, mais fait à la main) - 1 l;
- sucre - 100 g;
- levure au levain - 0,3 l;
- alcool 90% - 0,3 l.
De pommes
Il sera nécessaire:
- pommes séchées - 1 kg;
- eau pure - 800 ml;
- sucre - 100 g;
- levure au levain - 0,3 l;
- alcool 70% - 0,5 l.
De framboise
Il sera nécessaire:
- framboises - 5 kg;
- eau - 2 l;
- sucre - 300 g + 150 g par 1 l de vin après fermentation;
- levain au levain;
- alcool - 0,5 litre pour 10 litres de vin.
Le savez-vous? Jusqu'en 194 av. e. dans la Rome antique, une femme pouvait être tuée pour avoir bu du vin. Et mon mari pourrait le faire. Plus tard, la peine de mort a été remplacée par un divorce.
Presser le jus de la framboise et ajouter la moitié de l'eau et tout le sucre. Séparément, versez le gâteau aux framboises avec le reste de l'eau et au bout de 6 heures, pressez à nouveau le jus. Mélangez-le avec le jus obtenu précédemment, ajoutez le levain et laissez fermenter pendant 10 jours. Pressez le liquide, ajoutez du sucre à raison de 150 g pour 1 litre, mettez le ferment. Une semaine plus tard, nous décantons à nouveau et fixons avec de l'alcool. Mis en bouteille et laisser mûrir.
Nous avons donc appris que le processus de vinification à la maison n’était pas si compliqué. Cela aidera à arrêter la fermentation, à améliorer le goût et à rendre la boisson plus forte et, si désiré, plus sucrée. Si vous suivez toutes les règles de fixation, la boisson ne sera pas pire que le magasin et sera certainement naturelle.
Vidéo: monter le vin Comment réparer le vin
