Photo et description des champignons de Crimée

La péninsule de Crimée est célèbre pour son grand nombre de champignons divers qui apparaissent non seulement dans les forêts, mais aussi dans les steppes, dans l'herbe près des villages, à la lisière de la forêt, dans les prés ouverts, dans les régions montagneuses.

Les conditions climatiques de la péninsule contribuent au fait que la saison des champignons dure plus de six mois, débutant au début du printemps et se terminant à la fin de l'automne.

La propagation des champignons en Crimée

La Crimée est riche en différents types de champignons, et la saisonnalité de chacun d'entre eux est différente. Habituellement, la saison des champignons commence après la fin de l'été indien, mais de nombreux organismes eucaryotes peuvent être récoltés presque toute l'année.

Explorez les types populaires de champignons comestibles.

Les espèces les plus populaires et les plus communes sont: les champignons, le govorushki, l’agaric de miel, les cèpes, les chanterelles, les petites souris et les imperméables. Dans les zones de forêts et de steppes de la péninsule, plus de 100 espèces d'organismes se développent, parmi lesquelles se trouvent des espèces comestibles et toxiques. Les premiers champignons se trouvent au début du printemps dans les régions des steppes et des champs. Immédiatement après la fonte des neiges, petites morilles, goladchas, imperméables se frayent un chemin. L’été vous permet de profiter pleinement de la saison des champignons et de cueillir divers types de champignons: blanc, huile, miel et agaric. Pratiquement jusqu'au froid, les cueilleurs de champignons professionnels trouvent des souris ou, comme on les appelle aussi, des ryadovok gris. Au total, environ 1 500 espèces de micromycètes et de champignons de coiffe poussent dans la péninsule, qui sont répandues dans les steppes, les forêts, les zones de steppe boisée, ainsi qu’à la périphérie des villes et des villages, des lisières de forêts et des prairies.

Le savez-vous? Étant donné que le climat de la Crimée est remarquable pour son inconstance, même les cueilleurs de champignons expérimentés ne peuvent déterminer avec précision le début de la saison des champignons. C'est pourquoi il n'est presque jamais possible de développer un calendrier pour la collecte de certaines espèces.

Champignons Comestibles

La péninsule est célèbre pour son grand nombre d'organismes eucaryotes, mais ses connaisseurs préfèrent les plus connus et les plus connus:

• Champignon de montagne blanc ou govorushka géant. Vous pouvez le trouver de l'été au milieu de l'automne, dans les forêts de feuillus ou de conifères. Les cèpes, dont le lieu de naissance est la Crimée, grandissent en groupes. Par conséquent, s’il ya un représentant sous l’arbre, il est fort probable que ses «frères» se trouvent à proximité. Reconnaître le noble champignon blanc est simple, il possède un grand bonnet charnu, de structure lisse, de belle couleur marron clair. Sa jambe est plutôt dense, par rapport au bonnet - court, avec de petites fibres ou un revêtement poudreux. Govorushka différente chair beige, odeur agréable. Un champignon adulte peut avoir un arrière-goût légèrement amer. Les pains d'épices ne persistent pas longtemps, ils doivent être utilisés immédiatement après la récolte - frits, cuits à l'étouffé, bouillis, etc.

• Chanterelles ou coqs. Le plus commun dans la région de Simferopol. Ils sont également collectés dans les districts de Bakhchisaray, Belogorsk et Kirov. Les chanterelles préfèrent les endroits ensoleillés, les clairières forestières, elles peuvent également être trouvées sur les mousses, près des épicéas, des pins et des bouleaux. Ils grandissent en groupes, en commençant par le premier et se terminant par le dernier mois d'été. La principale caractéristique des chanterelles est l’absence de transition claire de la jambe à la casquette. Ce dernier est très lisse, a une forme irrégulière avec une rainure au milieu et des bords ondulés. La jambe est mince, éclaircie. Les chanterelles sont uniformes, de couleur jaune pâle à orange. La chair est assez ferme, charnue, ne dégage pas une odeur prononcée. Le goût est agréable, avec une faible acidité. Les champignons sont bien transportés, ne pas s'effriter. Convient sous toutes les formes - bouilli, frit, cuit, mariné, etc.

Apprenez comment les propriétés médicinales des chanterelles ont été distinguées, comment distinguer une vraie chanterelle d’une fausse et comment préparer ces champignons pour l’hiver: congeler ou mariner.



• Souris ou ryadovki gris. Il y en a à l'automne, en septembre-octobre. Pour eux, les cueilleurs de champignons se rendent au village de Kolchugino ou au laboratoire astrologique de Crimée. Les souris ont plusieurs espèces appropriées pour une utilisation dans les aliments, mais il est difficile pour un cueilleur de champignons inexpérimenté de les distinguer des espèces nuisibles. Les champignons comestibles ont un chapeau conique avec des bords légèrement bouclés couverts de petites fissures. Tubercule au centre de la coiffe. La couleur du bonnet varie du gris clair au gris foncé. Après la pluie, la surface devient glissante et collante, ce qui rend le feuillage collable au champignon et est difficile à voir dans l'herbe. La patte du champignon est dense, mince, légèrement élargie vers le bas et présente une teinte jaune pâle ou grisâtre. La chair est serrée, mais fragile, caractérisée par un faible goût poudré. Ryadovki frit, bouilli, mariné, utilisé dans les salades, pâtisseries, sauces.

En savoir plus sur ce à quoi cela ressemble, où il se développe et sur ce qui peut être préparé à partir de soufre.


• Agaric au miel. Ils peuvent être collectés tout au long de l'automne, avant le premier gel. On trouve rarement les champignons un à un, ils poussent en groupes entiers sur les arbres, les souches. Ils aiment les sols humides. La casquette des jeunes est un peu concave vers l'intérieur, mais à mesure qu'elle grandit, elle devient plate. La jambe est longue, environ 10 à 20 cm.Le chapeau de la même couleur que la jambe est en miel, mais sa surface est recouverte de petites écailles, ce qui lui donne un aspect de champignon brun.

Afin de ne pas tomber sur les champignons non comestibles, il faut savoir quels types de champignons comestibles et non comestibles existent. Les femmes au foyer auront également des recettes utiles de champignons marinés, surgelés et salés.

Le savez-vous? Les champignons ramassent non seulement dans la forêt, mais aussi dans les jardins ou dans les jardins.

• Maslata Le lieu de leur répartition est l’ensemble de la péninsule, mais ils sont surtout concentrés sur le plateau d’Aï-Petri, dans le village de Zelenogorskoye et à Stroganovka. Préfère les clairières ensoleillées, les lisières de forêt, les prairies. Pour les cueilleurs de champignons, Boletus est un véritable cadeau: ils ont de grosses capsules charnues et juteuses, une surface grasse et glissante, une teinte brunâtre. La calotte a une forme hémisphérique, plus tard elle est complètement arrondie. Jambe dense et dense atteignant 11 cm, différentes nuances plus claires. En raison de ses propriétés biologiques et de son apparence, l'huile est très difficile à confondre avec d'autres types de champignons.


Familiarisez-vous avec les propriétés bénéfiques des chaudières et apprenez à les nettoyer rapidement et à les préparer pour l’hiver.

• Ryzhiki. Saison Ryzhikov - été indien, quand ils se développent en grand nombre sur la côte sud de la péninsule, dans le village de Rybachye. Les champignons aiment les endroits frais et ombragés. Grandir en groupes sous les arbres, les ravins, dans la fosse longitudinale et les sillons. Les Ryzhiki ont une coiffe orange assez grande d'un diamètre de 12 cm, recouverte de plaques rouges de dessous, qui, une fois pressées, prennent une teinte verte. La jambe du champignon est épaisse, atteignant 2 cm de diamètre, la chair est dense, elle a un goût sucré avec de légères notes de fruits. Le Ryzhiki est cuit de différentes manières, l’essentiel est d’y ajouter des épices aromatiques.

• Imperméables Ces champignons sont des analogues des champignons, qui ne peuvent pas être empoisonnés. Vous pouvez les trouver dans les forêts de feuillus, presque partout. Deux des trois types d'imperméables sont répartis sur le territoire de la Crimée: géant et en forme de poire. Le premier peut atteindre 34 cm. Les champignons se distinguent par une forme ronde en forme de poire, une couleur blanche, une peau rugueuse avec de petits tubercules qui acquièrent ensuite une teinte jaune.

C'est important! Seuls les jeunes imperméables sont adaptés à la cuisson, uniquement à chair blanche.

Champignons toxiques de Crimée

La péninsule de Crimée est célèbre non seulement pour un grand nombre de champignons comestibles, mais sur son territoire se développent de nombreuses espèces toxiques. Beaucoup d’entre eux sont très semblables aux cueilleurs comestibles, et les cueilleurs de champignons inexpérimentés sont faciles à confondre. Par conséquent, avant de commencer une «chasse silencieuse», vous devez connaître les caractéristiques structurelles et les signes extérieurs d’organismes eucaryotes toxiques.

Il existe trois types de champignons non comestibles. Considérez chacun d’eux séparément.

Mortellement dangereux

• Grèbe pâle - Champignon très toxique pouvant causer la mort. C’est elle qui, dans la plupart des cas, est la cause de l’empoisonnement. Le champignon préfère les sols fertiles, les forêts mixtes de chênes et de hêtres. Le capuchon du crapaud a la configuration de l'hémisphère, plus tard, il devient plus rond. Couleur - du gris au verdâtre. Jambe mince, jusqu'à 2,5 cm de hauteur. La chair est blanche, friable, douce, avec un arôme et un goût doux. L'un des principaux signes de crapaud blanc est la présence d'une large jupe blanche au bas de la jambe.

C'est important! Aucune méthode de traitement thermique ne sauve le crapaud de la présence d'un poison mortel. L'ingestion de seulement 30 g du champignon peut provoquer une intoxication grave, voire la mort.

• Amanita blanche - crapauds conspécifiques, extérieurement très semblables à elle, et également mortellement toxiques. Il pousse dans les forêts de feuillus, aime les sols calcaires. Le chapeau d'un champignon adulte est plat, de couleur blanche et peut atteindre 10,5 cm de diamètre, sa chair est blanche, plutôt dense, avec un goût désagréable et une odeur légère. Jambe mince, épaisse vers le bas, structure lisse. Une caractéristique distinctive du champignon blanc est la "jupe" en forme d'oeuf au bas de la jambe. L'empoisonnement par un champignon provoque des vomissements, des nausées, une diarrhée sanglante, une diminution de la pression, un dysfonctionnement du système cardiovasculaire, une perte de conscience.

• Bastide ardoise jaune - Un représentant des agarics non comestibles au miel, dont le danger réside dans la similitude extérieure avec les «frères» comestibles. Cependant, l'aspect toxique se distingue par l'absence d'un anneau sur la tige, inhérent aux vrais magiciens. Lzhegrib a un capuchon jaune soufre, jusqu'à 7 cm de diamètre, en forme de cloche. En cours de croissance, il se dilate et devient presque plat. La chair est jaune, amère, a une odeur dégoûtante. Jambe fine, texture lisse et dense avec un petit fibreux. L'empoisonnement avec un faux renard ne se produit que quelques minutes après son utilisation. La personne commence à se sentir malade, sa tête tourne, des vomissements et des frissons apparaissent.

Champignons toxiques ayant un effet sur le système nerveux

• Blanchâtre - On le trouve dans les clairières, les prairies et les pâturages. Le champignon n'a pas de transition nette entre le chapeau et la tige. La forme de la calotte est convexe ou en forme d'oeuf, avec des bords ondulés, rose pâle. La jambe est basse, jusqu'à 1 cm d'épaisseur, solide. La chair est dense, la coupe ne s'assombrit pas, elle a une agréable saveur de champignon et un bon arôme. Une caractéristique distinctive de govorushki est la plaque farineuse à la surface du capuchon. L'utilisation du champignon n'entraîne pas la mort, mais provoque des vomissements, des nausées, une insuffisance respiratoire et un dysfonctionnement du cœur.

• Amanita rouge - un champignon connu de tous depuis l'enfance et qui, en raison de son aspect coloré unique, ne peut être confondu avec d'autres espèces. Sa coiffe est dense, de forme hémisphérique, de couleur rouge avec des points blancs. Amanita peut souvent être trouvé sur les sols acides dans les forêts mixtes. Le champignon contient des ingrédients actifs qui, lorsqu'ils sont libérés dans l'estomac, provoquent des hallucinations, des problèmes d'audition et de vision.

• Fibres - vit sur le terreau, dans les forêts mixtes et résineuses. Il se distingue par une cloche en forme de cloche qui, au fur et à mesure de sa croissance, se fissure et se fendille. La surface de la coiffe est lisse, soyeuse, de différentes nuances, du miel doré au brun. La chair a une odeur désagréable, la jambe est haute, mince, avec un enduit farineux. Distinguer fibreux sur capuchon en forme de cloche.

Champignons qui causent une intoxication et des problèmes avec le tractus gastro-intestinal

• Bolet Pourpre - Il est extrêmement rare, aime les climats chauds, les zones de montagne, les sols calcaires, les forêts de feuillus. Il se caractérise par la présence d'une grande coiffe brune en forme d'hémisphère irrégulier. Lorsque vous appuyez sur la coiffe, des taches bleu foncé apparaissent, vous permettant de la reconnaître. La chair a une odeur agréable légèrement perceptible, un arrière-goût sucré avec des notes fruitées. Jambe longue, jusqu’à 15 cm, épaisse - jusqu’à 10 cm de diamètre, de couleur marron avec une teinte rouge.

• Vague rose - Un champignon toxique pouvant causer de graves problèmes de fonctionnement de l'intestin. Il a un peu de mucus, plat, au centre avec un creux, un chapeau de couleur rose clair ou foncé. Lorsque vous appuyez dessus, la couleur du capuchon devient plus sombre. La tige a une forme cylindrique, une consistance plutôt dense, jusqu’à 6 cm de hauteur.Tous les vents émettent du jus laiteux blanc, considéré comme leur particularité.

• Pseudo-renard - distribué dans les forêts mixtes, apparaît en août - novembre. Elle diffère des chanterelles comestibles par une jambe plus fine, rougeâtre avec une nuance en brique. Cap convexe ou entonnoir de champignon, a une teinte jaunâtre et dorée, plus sombre au centre. La chair est différente odeur désagréable.

Le savez-vous? Les fausses girolles sont considérées comme des champignons à toxicité conditionnelle, mais il est préférable de ne pas les utiliser. Cela peut causer des problèmes au système digestif, de la fièvre, des maux de tête, des vomissements, etc.

Termes et lieux

La péninsule de Crimée est extrêmement populaire auprès des cueilleurs de champignons, car elle possède de nombreuses taches de champignons. Les domaines les plus populaires comprennent:

• les régions d'Aï-Petri et de Demerdzhi, où sont rassemblés des commérages géants, des verrats;
• la région de Sébastopol à Bakhchisarai, où il y a beaucoup de chanterelles;
• la zone de steppe des estuaires Donuzlav et Sasyk - des groupes de bolets sont concentrés ici;
• les forêts de Rybachy et de la côte sud, où poussent des champignons, des imperméables et des chanterelles;
• la région de Kolchugino et l'observatoire de Crimée, où se concentrent le plus grand nombre de souris;
• le pied des collines, les zones de bois en décomposition sont riches en imperméables;
• Le district de Stroganovsky et le village de Zelenogorsk, où se trouvent des verrats communs.

En ce qui concerne la saisonnalité des champignons, chaque espèce est différente. Le calendrier de collecte ressemble à ceci:

La saison des champignons sur la péninsule de Crimée commence au début du printemps et se termine à la fin de l'automne. Pendant ce temps, les cueilleurs de champignons sont stockés avec différents types de champignons, qui diffèrent par leur apparence, leur odeur, leur goût. Cependant, dans le processus de "chasse silencieuse", il ne faut pas oublier l'existence de représentants de champignons empoisonnés, qui sont souvent déguisés en leurs homologues comestibles. S'il n'y a pas de confiance dans le champignon, il est préférable de le contourner et de donner la préférence à des espèces connues et éprouvées.