Dans leur désir de constituer une réserve de vitamines «d'été» pour la saison d'hiver, de nombreuses ménagères proposent des recettes plus sophistiquées et plus longues. Mais la règle de conservation la plus importante est qu’il est nécessaire de préparer correctement la salade afin d’y conserver le maximum de substances utiles. Une recette simple, abordable et rapide pour une salade de concombres et de tomates pour l’hiver est une conservation classique et une option valable pour toute table.
À propos du goût de la salade
Le goût de la salade, préparée selon la recette, est très brillant. Une petite quantité de vinaigre donne aux légumes un goût aigre-doux, ils sont croustillants et élastiques. Une quantité modérée d'épices ajoutées rend la salade polyvalente et digne même du goût impeccable d'un gourmet. 
Ustensiles de cuisine
Pour la préparation et la préparation de la nécessité de tels équipements de cuisine:
- planche à découper;
- un couteau;
- un bol ou tout autre récipient à mélanger convenable;
- bocaux en verre pré-préparés d'une capacité de 0,5 litre;
- couvercles d'étain pour la conservation;
- pan;
- clé de scelleur;
- une serviette éponge chaude ou toute autre chose chaude pour couvrir la conservation.
Un tel équipement de cuisine est disponible dans chaque foyer, de sorte que le processus de conservation n'exige aucun coût financier supplémentaire.
Nous vous conseillons d’apprendre les recettes de la récolte des tomates: vertes, salées à froid et fermentées; salade avec des tomates, tomates dans leur propre jus, jus de tomate, pâtes, ketchup, tomates à la moutarde, "doigts de Yum", adjika.
Ingrédients
Pour préparer la salade selon la recette classique, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- concombres - 600 grammes;
- oignon - 150 grammes;
- persil - 1 bouquet;
- ail - 4 gousses;
- feuille de laurier - 4 pièces;
- aneth (inflorescence) - 4 pcs;
- raifort (portion de racine) - 1 pc;
- tomates - 300 grammes.
Les concombres gros et trop mûrs conviennent à cette salade, mais les plus jeunes seront également savoureux. Sur une telle quantité d'ingrédients, 4 boîtes de laitue d'une capacité de 0,5 litre seront libérées.
Le savez-vous? Pour préparer la salade de tomates, il est préférable de prendre un peu trop mûr. Haute densité leur permettra de garder une forme lors de la cuisson.Pour chaque pot dans le processus de conservation aura besoin de ces épices:
- sucre - 5 mg (ou 1 c. à thé);
- sel - 2,5 mg (ou 0,5 c. à thé);
- poivre noir moulu - 1,2 mg (ou 0,25 c. à thé);
- œillet - 1 inflorescence;
- coriandre - 1 mg (ou au bout d'un couteau);
- huile végétale - 10 ml (ou 1 cuillère à dessert);
- Vinaigre 9% - 10 ml (ou 1 cuillère à dessert).
Apprenez à préparer pour les oignons d'hiver, l'ail, le raifort, le persil.
Méthode de cuisson
L'étape préliminaire et initiale est la préparation des principaux ingrédients:
- Les concombres (s'ils sont trop mûrs) doivent d'abord être pelés pour éliminer l'excès d'amertume. Besoin de couper les conseils.
- Bien rincer les tomates et retirer la tige. Il est également nécessaire de couper l’intérieur de l’endroit où la tige est fixée. Il est recommandé de supprimer tous les endroits "imparfaits" du légume.
- Pelez les oignons et rincez-les à l'eau courante.
- Rincer le persil sous l'eau courante et sécher sur une serviette en papier.
- Zeste d'ail.
- Épluchez la racine de raifort et rincez à l'eau courante.
Le savez-vous? Les concombres amers donnent à la substance la cucurbitacine, produite en réponse à des conditions de croissance stressantes (chaleur et sécheresse), qui a un large éventail d'effets biologiques sur le corps humain - antitumoraux, analgésiques, anti-inflammatoires, etc.
Base de salade de cuisine:
- Les concombres pelés doivent être coupés de manière standard: des tranches. Pour ce faire, le concombre est coupé dans le sens de la longueur, puis la largeur de chaque morceau doit être de 3-4 mm. Lors de la coupe, il ne faut pas couper très finement afin que les concombres en cours de conservation ne perdent pas leur élasticité.
- Les tomates préparées sont également coupées en grosses tranches pour qu’elles ne se déforment pas. La largeur des tranches n’est pas très importante et peut atteindre 1 cm.
- La tête d'oignon est d'abord coupée en deux, puis en lanières d'une largeur de tranche de 0,2 à 0,3 cm.
- Le persil (botte entière) hacher finement et ajouter aux autres ingrédients de la salade.
C'est important! Lors de la préparation de la base et du remplissage des boîtes de conserve, vous devez préparer au préalable 1,5 litre d’eau bouillante et une large casserole d’eau bouillante pour le processus de stérilisation.
La base obtenue doit être mélangée délicatement dans un bol avec les mains de manière à ce que tous les ingrédients soient bien répartis.
Préparation de la salade:
- Au fond des boîtes de conserve préparées, l'ail est coupé en gros morceaux, dans un rapport d'une gousse d'ail pour 0,5 litre. pot Mettez également sur 1 pc. feuille de laurier, 1 pc. Inflorescences de fenouil (s’il existe des graines d’aneth, elles peuvent aussi être pincées), couper et mettre dans chaque bocal 2 cm de la racine de raifort.
- Une demi-boîte est remplie d'une quantité uniforme de mélange de légumes. Il est important de surveiller les proportions, afin de ne pas tirer parti de la composition différente de la laitue dans les banques.
- Les épices à conserver sont ajoutées à la billette obtenue (proportions indiquées ci-dessus): sucre, sel, poivre noir, coriandre, clou de girofle, huile végétale et vinaigre.
- La seconde moitié du pot aux "cintres" est remplie d'un mélange de légumes.
Lorsque le remplissage du pot est terminé (également avant les «cintres»), tout est versé avec de l'eau bouillante et placé dans une casserole d'eau bouillante pour la stérilisation.
C'est important! Pour éviter que les berges ne bouillent contre les parois de la casserole ou entre elles pendant le processus d’ébullition, placez un chiffon en tissu naturel au fond du récipient.
Une fois que toutes les banques ont été placées dans la casserole, le volume de liquide bouillant qu’il contient doit être porté à 75% de la hauteur de la boîte, c.-à-d. un peu plus de la moitié. 
Les banques de stérilisation sont placées dans une casserole et recouvertes de couvercles en étain. Elles sont conservées 10 minutes après la cuisson dans une casserole. Lorsque le processus de stérilisation est terminé, les banques retirent et ferment immédiatement la clé de conservation, la retournent et la placent à l’air pour la laisser refroidir sous une couverture chaude pendant une journée.
Vidéo: cuisson du concombre d'été et de la salade de tomates pour l'hiver
Que pouvez-vous ajouter ou comment diversifier le goût
Connaissant la recette classique d'une salade de concombres et de tomates, vous pouvez y apporter d'autres variations en ajoutant des ingrédients supplémentaires pour donner un goût plus brillant et plus saturé.
Au poivron
L'ajout de poivron à la salade peut ajouter des couleurs vives et du goût à la conservation pour l'hiver. Pour la cuisine aura besoin de:
- tomates (toutes variétés et tailles);
- concombres (toutes variétés et tailles);
- Poivre bulgare;
- oignons bulbes;
- poivre noir (pois).
Pour la marinade (par litre), vous aurez besoin de:- sucre - 1,5 cuillère à soupe;
- sel - 1 cuillère à soupe. l.
- Vinaigre 9% - 8 c.
Le processus de cuisson consiste à remplir des boîtes de conserve de couches de légumes. La largeur et le nombre de couches dépendent de la hauteur du pot et des préférences de l'hôtesse (ou du ménage).
1ère couche - au bas des berges sont disposés des concombres tranchés. Si les légumes sont trop gros, vous pouvez les couper en 2 morceaux dans le sens de la longueur. 
C'est important! La largeur des anneaux ne doit pas être inférieure à 0,5 cm, afin de ne pas perdre leur élasticité pendant la cuisson.
2ème - le poivre noir est ajouté dans la quantité de 8-16 pois dans chaque pot;
3ème - tomates coupées en grosses tranches (4-6 parties, selon leur taille).
4ème oignon, rondelles en rondelles.
5ème - poivre bulgare, coupé en lanières de 1-2 cm de large.
Pour donner la couleur et l'originalité des couches peuvent être alternés.
Lisez aussi sur la récolte de concombres (légèrement salés, salés à froid) et de poivre (au vinaigre, en arménien, épicés).
La prochaine étape est la préparation de la marinade:
- Dans l'eau froide, ajoutez le sucre et le sel.
- Amenez le mélange à ébullition et ajoutez-y du vinaigre (toutes les proportions indiquées ci-dessus).
- La marinade résultante verse les pots préparés.
- Placez-les dans une grande casserole préalablement préparée contenant de l'eau bouillante et un chiffon au fond pour le processus de stérilisation.
- Conservez les boîtes avec les couvercles couverts: 15 minutes après l'ébullition pour les canettes d'une capacité de 1 litre et 10 minutes après l'ébullition pour les canettes d'une capacité de 0,5 litre.
- Une fois la stérilisation terminée, retirez les pots du plateau, roulez la clé (ou vissez-la fermement - pour les couvercles à «torsion») et retournez-la jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.
Un litre suffit pour remplir trois bidons d'un litre.
Le savez-vous? L'huile de tournesol végétale pour la conservation peut être utilisée à la fois raffinée et non raffinée. Les cuisiniers recommandent toujours de prendre des préparations raffinées pour souligner le goût des légumes. Il est également possible d'utiliser d'autres types d'huiles - maïs, olives, graines de lin, sésame et autres.
Vidéo: salade de concombre et tomates au poivron
À la sauce tomate
Vous pouvez également compléter la recette pour la conservation en ajoutant de la sauce tomate à une salade de concombre et de tomate.
Ingrédients pour la cuisson de la salade:
- concombres - 5 kg;
- tomates - 2 kg;
- Poivre bulgare - 0,5 kg;
- oignon - 0,5 kg;
- ail - 1 tête;
- poivre noir (pois) - 10-15;
- piment rouge - 10 tranches;
- 2-3 feuilles de laurier;
- Coriandre - 5-10 grains.
Le nombre d'ingrédients peut être quelconque, mais il est préférable de prendre ces proportions.
Pour la préparation de vinaigrette aux tomates, il faudra:
- sucre - 1 tasse;
- sel - 2,5-3 cuillères à soupe;
- huile végétale - 1 tasse;
- Vinaigre 9% - 0,5 tasse.
Le processus de cuisson consiste en de telles actions
- Concombres et oignons coupés en rondelles.
- Ail - assiettes.
- Broyer les tomates et les poivrons à l'état pâteux au moyen d'un hachoir à viande ou d'un robot culinaire.
- Chauffer la pâte de tomates obtenue avec du poivron dans une casserole.
- Après avoir fait bouillir dans la pâte de tomate, ajoutez l'ail préparé, la feuille de laurier, le poivre (piment et piment), la coriandre.
- Faites bouillir le mélange pendant 10 minutes.
- Après ébullition, ajoutez les oignons et les épices préparés - sucre, sel, vinaigre.
- La marinade de tomates obtenue bouillira encore 10 minutes.
- Dans la pâte de tomates bouillante, ajoutez les concombres par petites portions et faites bouillir pendant 15 minutes.
- Étaler dans des pots pré-stérilisés et rouler les couvercles.
Vidéo: cuire des concombres à la sauce tomate
Les banques avec la salade préparée selon cette recette, vous ne pouvez pas retourner, elles sont si bien conservées.
Quoi apporter à la table
Une salade légère de concombres et de tomates contient un apport de vitamines «d'été» et constitue un excellent ajout à tout plat d'accompagnement, viande ou poisson.
Ravitaillement séparé, il n'a pas besoin, car Les recettes contiennent de l'huile végétale. Mais pour ceux qui veulent souligner le piquant du plat, il est possible d'ajouter une petite quantité d'huile végétale et de vinaigre.
Le savez-vous? La méthode de conservation longue des produits en ajoutant du vinaigre est connue depuis la civilisation égyptienne et les premiers produits pour la mise en conserve étaient la viande et les légumes.
Chaque hôtesse tente de préparer des préparations saines et savoureuses pour l’hiver. La salade estivale de concombres et de tomates est assez simple à préparer, mais très savoureuse en hiver.
