En automne, les viticulteurs commencent à travailler. Pour traiter un grand nombre de raisins, vous avez besoin d'un broyeur spécial. Cet appareil est utilisé à la fois en grande production et dans une cave privée. Après tout, cela fait gagner non seulement du temps, mais également de l’énergie. Dans cet article, nous allons comprendre ce qui constitue un concasseur, son fonctionnement et les critères de sélection.
Nomination et description de l'appareil
Dans le monde moderne, où l’on essaie d’automatiser tout le travail, il n’est pas utile d’utiliser des méthodes de fabrication primitives. Pour la préparation du jus de raisin à l'aide de broyeurs. 
Ils sont destinés au broyage des baies et à la formation d'un mélange pour une distillation ultérieure du vin. Ces appareils sont utilisés pour le traitement du raisin à la fois à l'échelle industrielle et à la maison.
La déchiqueteuse a une conception assez simple mais efficace. Le dispositif le plus simple consiste en une trémie de chargement, au fond de laquelle se trouvent deux rouleaux parallèles. Le bunker est fixé sur un cadre en bois et les rouleaux sont entraînés en rotation à l'aide d'un système d'engrenages et d'une poignée.
Certains modèles peuvent également avoir un conteneur pour les baies hachées. Bien que vous puissiez utiliser une cuve en bois ou un baril en plastique.
Comment fonctionne le concasseur
Après la récolte, les raisins doivent être traités dès que possible. Les baies sont versées dans la trémie. Les rouleaux de broyage sont situés à distance. Ainsi, lorsque les raisins tombent entre eux, les baies sont broyées et les os restent intacts. 
C'est important! Si l'écart entre les rouleaux est minimal, il y a une chance d'écraser la graine de raisin. Dans ce cas, les tanins qui y sont contenus tombent dans le jus ou le vin et leur confèrent de l'amertume et de la viscosité.
En tournant la poignée, les rouleaux entrent en mouvement. Le système d'engrenages est conçu de manière à ce que, lorsqu'ils sont mis en mouvement, les rouleaux tournent dans des directions différentes. Les raisins qui tombent entre eux sont écrasés.
Leur peau éclate et la pulpe avec du jus est libérée, et la rotation des rouleaux les pousse dans la cuve de brassage.
Types et critères de sélection
Pour les gros volumes, l'utilisation d'un broyeur à main serait peu pratique. Voyons donc quels sont les types de concasseurs et leurs critères de sélection. 
Mécanique et électrique
Mécanique ou manuel, comme on l'appelle aussi, est largement utilisé pour la fabrication à domicile ou dans la production industrielle de petits volumes. Cette installation doit être effectuée par paires.
Ainsi, une personne tourne la poignée pour démarrer le mécanisme et l'autre remplit la trémie.
La rapidité avec laquelle les raisins seront traités à l'aide d'un tel broyeur dépend des efforts déployés sur le levier ainsi que de la vitesse de chargement de la trémie. Le plus souvent, ils sont utilisés pour le broyage de raisins ne dépassant pas 500 kg. 
Contrairement à la mécanique, l'électricité est plus pratique à utiliser et peut être entretenue par une seule personne. Selon le principe de fonctionnement, ils sont identiques et ne diffèrent que par l'utilisation d'un moteur électrique déclenchant le mécanisme de broyage.
L'avantage de cette installation est un écrasement uniforme.
Les concasseurs électriques varient en capacité de traitement du raisin. Ainsi, il existe des concasseurs d'une capacité de 500 kg / h, 700 kg / h, 1500 kg / h et 2000-2300 kg / h, qui sont utilisés dans la production à petite échelle.
L'appareil, dont les performances ne dépassent pas 500 kg / heure, peut être utilisé dans la production de vin fait maison. Dans les grandes entreprises de production de vin, des installations de concassage d’une capacité de 10 à 15 t / h et même de 40 à 70 t / h sont utilisées. 
Les broyeurs électriques à entraînement électrique ont une puissance moyenne de 0,75 kW pour des performances allant jusqu’à 2000 kg / h et de 1,5 kW pour le traitement de raisins de 2000 à 2300 kg / h.
Types de déchiqueteurs
Les concasseurs de par leur conception sont divisés en rouleau et centrifuge. Le rouleau a reçu le plus large succès, car ils répondent le mieux aux exigences technologiques de la fabrication de matières premières pour le vin.
Apprenez à faire du vin à partir de raisins chez vous, ainsi que les cépages qui conviennent le mieux à la fabrication du vin: Pinot Noir, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Krasnothop Zolotovsky, Tasone, Kesha, Amursky, Valiant, Zilga, Isabella, Riesling.
Le principe de fonctionnement de tels déchiqueteurs est basé sur l’utilisation de deux rouleaux ou plus de formes différentes. Surtout utilisé ondulé, la forme de la pagaie ou lisse. L'utilisation de ce type de broyeur produit un moût de haute qualité.
Le broyeur centrifuge utilise un rotor à grande vitesse. Dans ce cas, les raisins sont écrasés sous les coups du rotor. 
L'utilisation d'un concasseur vous permet d'obtenir le maximum de matières colorantes. Il est utilisé pour faire du moût de raisin rouge.
Les raisins rouges comprennent "Sensation", "Early Gourmet", "Zaporozhye Kishmish", "Super Raspberry", "Radiant Kishmish", "Nesvetnaya Dawn".
Matériel de fabrication
Le marché moderne offre une variété de concasseurs, qui diffèrent par la forme, la taille, les performances et, bien sûr, les matériaux. Ainsi, en fonction du matériau utilisé, les installations de broyage sont en bois, en plastique et en acier peint ou inoxydable.
C'est important! La principale exigence concernant le matériau constituant le broyeur est la résistance à l'oxydation, car le jus de raisin a une acidité élevée.
Le plus commun pour la production à domicile a reçu un couperet en bois. Et pour la production, le plus souvent, les entrepreneurs choisissent des concasseurs en acier inoxydable, présentés dans un large assortiment. 
Type de téléchargement
Sur le marché moderne, il existe des déchiqueteuses avec différents types de chargement. Il existe des modèles avec trémie verticale et horizontale.
Le plus souvent, ces types de chargement concernent un broyeur centrifuge ou, comme on l'appelle aussi, CDG. Les déchiqueteuses à rouleau sont disponibles avec un type de chargement vertical.
Taille et poids de l'appareil
Disponible dans différents modèles de déchiqueteurs, qui diffèrent également par leurs dimensions.
Les fabricants proposent des concasseurs mécaniques de différentes conceptions, mais leurs dimensions sont clairement normalisées. 
Par exemple, un hacheur avec une trémie de 15 kg et des dimensions de 650 * 470 mm a des dimensions de 1000 * 390 * 490 mm et un poids de 18 kg, un hachoir avec un séparateur à peignes pour le même volume de trémie a un poids de 35 kg et des dimensions de 1120 * 460 * 580 mm la taille de la trémie est de 460 * 760 mm.
Le concasseur mécanique avec une trémie de 25 kg et des dimensions de 1000 * 630 mm a un poids de 29 kg et des dimensions de 1210 * 620 * 400 mm, et le même hacheur avec un séparateur à peignes aura des dimensions de 1210 * 520 * 690 mm, un poids de 40 kg et une taille de trémie 1000 * 500 mm.
Les concasseurs électriques ont également différentes tailles:
- la broyeuse avec une productivité de 1200-1500 kg / h a des dimensions de 1210 * 600 * 690 mm et un poids de 51 kg;
- le hacheur, qui traite jusqu'à 2000 kg / h, pèse 50 kg et mesure 1,330 * 570 * 610 mm;
- concasseur avec une capacité de 2000-2300 kg / h a des dimensions de 1180 * 680 * 900 mm et pèse 94 kg.
Présence de peigne séparateur
Le goût du jus ou du futur vin dépend de la quantité de tanins qu'il contient. Ils peuvent entrer dans la composition de la pulpe lors du broyage de la pierre ou du broyage des crêtes des raisins.
Comme les arêtes mûrissent plus longtemps que les raisins, elles contiennent une grande quantité de tanins. Si on ne les enlève pas, le vin sera plus acide et, grâce à sa teneur élevée, il pourra même avoir un goût amer. Pour les éliminer, utilisez des déchiqueteurs avec un peigne séparateur.
Le principe de fonctionnement de ces broyeurs consiste à utiliser un arbre supplémentaire pour traverser lequel les nervures sont séparées des baies. Les baies sont alimentées pour une transformation ultérieure sur une paire de rouleaux de broyage et les billons tombent dans un conteneur séparé.
Les concasseurs de ce type sont utilisés dans la production de vins blancs. Lors de la séparation des arêtes, il est nécessaire de prendre en compte la variété du futur vin et les raisins utilisés. 
Par exemple, dans la production bordelaise, seules les crêtes sont retirées des cépages Verdot et la moitié des cépages Merlot et Malbec sont supprimées.
Le savez-vous? Dans la production de vins rouges et blancs en Argentine et au Chili, ils utilisent des broyeurs sans séparateur à peignes et, comme les crêtes ne se séparent pas, la différence entre ces vins ne diffère que par la durée de la fermentation de la pâte.
Dans la production de vins de muscat, il est impossible d'utiliser un broyeur avec un séparateur à peignes, car les raisins sont récoltés lorsque les baies sont séchées et fanées, et les peignes sont difficiles à séparer de ces baies.
À partir de raisins, vous pouvez également faire des raisins secs, du vinaigre, des jus de fruits, du champagne à partir de feuilles de vigne.
Comment faire un simple concasseur à raisins faites le vous même
Pour assembler un broyeur, vous aurez besoin des éléments suivants:
- capacité de chargement;
- caisse de contreplaqué;
- rouleaux - 2 pièces;
- engrenages - 2 pièces;
- rondelles - 2 pièces;
- cadre en métal;
- un stylo.
La capacité de chargement est en acier inoxydable, elle a la forme d’un trapèze tronqué. Pour la fabrication de la trémie en acier d'une épaisseur de 1 mm.Le corps est en contreplaqué d’une épaisseur de 12 mm et sa taille dépend de la taille des rouleaux qui y seront placés.
Le contreplaqué est fixé de sorte qu'un côté soit amovible. Par exemple, le côté où la poignée et le système d’engrenage seront montés. Le côté amovible vous permet de démonter et de laver facilement le concasseur après l’avoir utilisé.
À l'intérieur de la caisse en contreplaqué, il y a un rouleau d'entraînement. Ils sont faits de contreplaqué collé, qui est rectifié sur une machine, installé sur un axe de 12 mm et repose sur la colle. Pour que les rouleaux aient la forme d'engrenages, des rainures doivent être faites sur eux. Le diamètre des rouleaux est de 80 mm et leur longueur dépend de la taille maximale possible, ce qui vous permet de fixer le tour.
Ils doivent être installés de telle sorte que l’espace entre eux soit de 3 mm. Avec cet arrangement des arbres, la graine de raisin restera intacte. Après la fixation des rouleaux dans le cadre du côté extérieur, deux rondelles sont installées sur les essieux et au-dessus se trouvent deux engrenages d’un diamètre de 85 mm.
Sur l'un des engrenages monté poignée, faite de tuyaux en fer de taille 15 * 15 mm. Pour faciliter le travail, un tube est utilisé comme poignée qui tourne autour de son axe.
Le corps du concasseur est installé sur un châssis de tubes de 15 * 15 mm reliés par des bandes d'acier de 20 * 2 mm. Le cadre en métal est conçu de manière à ce que le broyeur puisse être installé sur la capacité de la purée. 
Toutes les parties en bois du broyeur sont vernies en 3 couches pour les protéger contre le jus de raisin caustique. Un concasseur de conception aussi simple est utile dans l'économie de tout vigneron novice.
Vous serez également intéressé de savoir comment préparer du vin de prune, du vin de cassis, du vin de pétales de rose, du vin de framboise, du vin de pomme.
Que peut remplacer le broyeur de raisin
Dans la production de vin, l'utilisation d'un moulin à raisins accélère non seulement, mais facilite également le processus de création de la pâte. Cependant, tous les vignerons, et particulièrement les débutants, ne peuvent pas se permettre d'acheter un tel hachoir, car le prix de l'appareil le moins cher est de 7 000 UAH.
À cet égard, examinons d’autres manières de couper les raisins et de créer de la pâte.
L'option la plus simple consiste à moudre les raisins avec les mains, surtout si leur quantité est insignifiante. Mais si vous avez un grand nombre de raisins, cela vous prendra presque toute la journée. 
Vous pouvez utiliser la méthode d'Adriano Celentano du film «Maîtriser la musaraigne», mais sous nos latitudes, les jours d'automne sont pluvieux et froids, et marcher sur des raisins pieds nus peut nuire à votre santé.
Il existe un moyen plus rapide de moudre le raisin sans nuire à la santé. Pour cela, vous devez acheter une corolle de nouvelle construction. L'utilisation de la corolle, faite à partir de tiges d'acier, permettra de casser facilement et efficacement les raisins, sans que la rectification de la pierre ne se produise.
Pour écraser les raisins de cette manière, versez une petite quantité de raisins dans le seau et battez au fouet. En 2-3 minutes, vous aurez la pulpe prête. Il est également pratique d’utiliser cette méthode de trituration des raisins car, après sa mouture, vous pouvez facilement retirer un certain nombre de pétoncles. 
Mais cela devra être fait manuellement. La pulpe préparée est versée dans un récipient où elle sera conservée pendant le temps de fermentation.
Le concasseur à raisins est un moyen rapide et pratique de faire du moût pendant le processus de fabrication du vin. L'utilisation de différents modèles vous permet de traiter un grand nombre de raisins et de réguler le contenu des tanins dans la boisson à venir.
Vous savez maintenant quels sont les critères de choix des broyeurs et comment fabriquer un tel produit à la maison. Bonne vinification!
