Épicé et parfumé, et encore épicé et brûlant au goût - ce sont les premières associations que la moutarde provoque. Mais en fait, si vous allez plus loin, c’est non seulement l’assaisonnement le plus répandu au monde, mais aussi un excellent engrais vert désinfectant pour le sol, un médicament et un produit cosmétique efficaces. Quelle est la moutarde, quel est le rapport avantages / inconvénients pour la santé humaine, dans quelle proportion et à qui elle peut être utilisée - nous en parlerons plus tard dans l'article.
Composition chimique
De nombreux propriétaires sèment des graines de moutarde sur leurs terres. D'eux poussent des tiges denses d'un demi-mètre, qui s'épanouissent en inflorescences jaunes de mai. Mais à des fins médicinales, culinaires et cosmétiques, seules des céréales sont nécessaires et les tiges sont utilisées pour améliorer la composition du sol dans le jardin.
Le savez-vous? La moutarde s'est répandue en Europe depuis l'Asie et était très populaire dans les années 1300. En témoignent les factures écrites de 320 litres d'assaisonnement à la moutarde consommés lors d'un des dîners du duc de Bourgogne.
Dans toutes les parties de la plante annuelle, qui représente la famille du chou, se trouvent des vitamines, des minéraux, des fibres alimentaires et des acides nécessaires au plein développement de l'homme. 
100 grammes de graines de moutarde broyées contiennent:
- glucides - 5 g;
- les écureuils - 4,4 g;
- les graisses - 4 g;
- les gras insaturés - 0,2 g;
- fibres alimentaires - 3,3 g;
- acides gras polyinsaturés - 1 g;
- acides gras monoinsaturés - 2,6 g;
- sodium - 37 mg;
- potassium - 38 mg;
- calcium - 58 mg;
- magnésium - 49 mg;
- le fer - 1,5 mg;
- sucre - 0,9 g;
- rétinol - 71 mg;
- calciférol - 0,1 mg;
- cyanocobalamine - 0,5 mg;
- acide ascorbique - 1,5 mg;
- pyridoxine - 0,1 mg.
De plus, les fibres végétales de toutes les parties de la plante contiennent des glucosinolates caractéristiques de la famille des choux, en particulier: la sinigrine, la sinalbine, la myrosine et son enzyme. Au contact de l’eau, ces composants forment des huiles de moutarde, notamment l’isothiocyanate d’allyle, qui procurent un goût spécifique de brûlant.
Le savez-vous? Le statut de «capitale de la moutarde de l'univers» était bien ancré dans la ville française de Dijon. Cela s'est passé au XIIIe siècle, lorsque la sphère de production du village est passée à l'assaisonnement populaire. En 1937, le produit français obtint un certificat d'authenticité d'origine. Et aujourd'hui, la meilleure moutarde la plus chère au monde ne peut être achetée que dans les magasins de Dijon.
Les grains entiers chauffés de moutarde perdent leur causticité et, au contraire, dégagent une agréable saveur de noisette, mais conservent leur amertume lorsqu'ils sont mâchés. Ce fait s'explique par l'effet de la température sur l'enzyme tyrosinase. À la suite de réactions physico-chimiques complexes, des substances soufrées caustiques sont libérées au niveau moléculaire. Les cuisiniers utilisent ces caractéristiques de la moutarde pour ajuster le niveau d'épices de l'assaisonnement. 
Bien que la moutarde contienne des matières grasses, des acides gras polyinsaturés et monoinsaturés, le contenu calorique du produit permet de l'ajouter à l'aliment principal en quantités suffisantes. Il n'y a que 66 kilocalories par 100 grammes d'assaisonnement.
Certaines plantes, appelées moutarde (noire et sarepta), désignent botaniquement non pas la moutarde, mais le chou.
La moutarde utile
Même les peuples primitifs connaissaient les propriétés bénéfiques de la plante, mais les contemporains ne les négligeaient pas non plus. Au contraire, la moutarde est utilisée avec succès dans la médecine traditionnelle et traditionnelle.
En raison de l'interaction de composants utiles, la plante a des effets toniques, réchauffants, antiseptiques, enveloppants et expectorants.
C'est important! Si vous faites cuire la pâte de moutarde à la température ambiante ou à une température plus élevée, elle sera tranchante. Et les grains moulus remplis d'eau bouillie donneront un goût plus doux et légèrement sucré.
En cas de maladies catarrhales et de toux, de nombreuses personnes utilisent les plâtres à la moutarde à l'ancienne, mettent de la poudre de moutarde dans les chaussettes pour les réchauffer, fabriquent des compresses et les broyent.
De plus, l'assaisonnement effet bénéfique sur les organes digestifs, le foie et la vésicule biliaire. Il normalise également les processus métaboliques dans le corps et contribue à augmenter l'appétit, mais une consommation abondante peut donner un léger effet laxatif. 
Utilisant la capacité de la moutarde à augmenter la circulation sanguine, les herboristes le recommandent pour le traitement de la radiculite, des crampes musculaires, des névrites, des maladies de la peau, des rhumatismes et même de l'infertilité. De plus, c'est un excellent prophylactique contre l'hypertension et l'athérosclérose.
Les nutritionnistes affirment que la consommation régulière du produit aide se débarrasser des kilos superflus et favoriser l'activité sexuelle. Et les scientifiques ont prouvé que les personnes qui consomment constamment de la moutarde assaisonnée ont une bonne vue.
Pour les femmes qui veulent avoir une magnifique chevelure, un masque capillaire à la moutarde aidera. En raison de l'effet réchauffant des composants, la circulation sanguine est stimulée, ce qui provoque le réveil des follicules pileux et la croissance des cheveux.
Le savez-vous? Aujourd'hui, de nombreuses nations honorent la moutarde. Au Danemark, par exemple, l’usine est considérée comme une protection fiable contre les démons et les mauvais esprits. À cette fin, les graines de moutarde sont dispersées à la maison et ne sont pas récoltées pendant 3 jours afin d’attirer le bonheur. Aux États-Unis d'Amérique, ils célèbrent même le Mustard Day. Cet événement a lieu chaque premier samedi d'août.
Application
Beaucoup de femmes au foyer ont de la moutarde - C'est un assaisonnement épicé pour divers plats, un médicament efficace et un élément indispensable du laboratoire de cosmétologie à domicile. Regardons de plus près comment faire de la pâte de moutarde faite maison, que faire avec de la poudre de moutarde et du beurre.
Ce sont les épices qui rendent les cuisines de différents pays uniques. Les épices telles que le basilic, l'épine-vinette, le clou de girofle, le gingembre, la cardamome, le piment, l'aneth, le cresson, le laurier, la marjolaine, la mélisse, la noix de muscade, la menthe, la capucine, le romarin, le thym, le fenouil et le raifort sont tombés dans l'héritage culinaire mondial. sarriette, safran, estragon, lavande, sauge.
En cuisine
De re coquinaria Même dans l'ancien livre de recettes "De re coquinaria", daté du Ve siècle, il était question de la cuisson de pâtes épicées, qui consistaient en grains broyés de poivre noir, de cumin, d'aneth, de moutarde, ainsi que de graines de coriandre cuites au feu, de verdure sèche frottée au sol céleri, thym, lovage, marjolaine, oignons nouveaux. Tout cela était rempli de miel, de vinaigre et d'huile végétale. La pâte obtenue était assaisonnée uniquement avec de la viande rôtie sur une brochette.
Aujourd'hui, la moutarde est un assaisonnement aromatisé traditionnel pour les plats froids et à base de viande. C'est également un composant essentiel pour la préparation des sauces et de la mayonnaise. Et le grain entier et broyé de la plante est ajouté comme agent de conservation dans toutes les marinades. 
Mais ce n'est pas tout. Les cuisiniers enduisent souvent la viande de moutarde avant la cuisson. Et cela peut être un oiseau, un poisson, du porc et du veau. La surface tendre du produit sous cette couverture conserve sa jutosité, ne colle pas et baigne avec un arôme épicé agréable. Et sur le dessus, un mince crabe se forme.
C'est important! La moutarde ne se gâte jamais et ne moisit pas. Mais il peut sécher, noircir et perdre de la saveur.
Dans les recettes culinaires de Belgique et des Pays-Bas, la soupe à la moutarde à base de crème, d’ail, de lard salé finement haché et de persil est populaire. Bien sûr, l'ingrédient principal de ce plat est la moutarde. 
Dans la cuisine asiatique, aucun plat de viande ou de légume n'est sans le grain de cette récolte. Des variétés noires de plantes sont utilisées pour les salades, pré-friture des graines dans une casserole bien chaude. Et des variétés blanches farcies au bacon et au poisson cru. 
Afin d'éviter l'action de conservateurs chimiques nocifs, de nombreuses femmes au foyer préfèrent préparer leur propre pâte de moutarde. De plus, à la maison, ce n’est pas difficile. Pour la version classique, vous aurez besoin de 7 cuillerées à thé de poudre de moutarde (elle peut être achetée au magasin ou obtenue à partir de grains moulus dans un moulin à café), qui doit être combiné à 1,5 c. À thé. sucre et une pincée de sel.
C'est important! Pour obtenir une moutarde faite maison de couleur jaune vif et riche, il est recommandé d’ajouter du curcuma ou un colorant.
Le mélange est versé dans un pot d'un litre et bien agité. Ajoutez ensuite de l'eau tiède (40 ° C) au récipient par petites portions. Après cela, la masse obtenue est bien recouverte d’un couvercle et laissée infuser environ 5 heures. Incorporer ensuite la consistance obtenue d'une cuillerée à thé d'huile végétale. 
La moutarde peut venir en aide au jardinier: à l'aide de cet assaisonnement et de ce vinaigre, ils combattent le doryphore de la pomme de terre.
En médecine
À des fins médicinales, les graines de moutarde blanche et noire sont le plus souvent utilisées. Ils font de la poudre pour plâtre à la moutarde, ainsi que des taches de moutarde. De tels outils sont pratiqués en médecine officielle contre le rhume, la toux, la bronchite, les névralgies et la radiculite.
Les guérisseurs conseillent de manger chaque jour plusieurs graines de moutarde à jeun. Ils vont améliorer le travail du tube digestif, soulager la constipation. En outre, de nombreux herboristes considèrent l'assaisonnement comme un excellent agent anti-inflammatoire. Tout d'abord, il est recommandé aux patients souffrant d'asthme et d'arthrite.
En médecine, il existe une perception selon laquelle la moutarde favorise la résorption des tumeurs. Il suffit de piler les graines et de les diluer avec de l'eau tiède et du miel. Il est recommandé de prendre un tel verre trois fois par jour et d'appliquer des compresses de moutarde parallèlement au point sensible.
Certains herboristes disent que la consommation quotidienne de moutarde en poudre diluée dans de l'eau, bue à jeun, contribue au développement de l'intelligence et à l'élimination des toxines du corps. C’est pourquoi, en cas d’empoisonnement par des pesticides, il est conseillé de prendre "peu tranchant". 
Les pédiatres sont invités à utiliser des compresses spéciales en plus du plâtre à la moutarde pour le rhume. Ils sont préparés à partir d'une cuillère à café de poudre de moutarde et d'un verre d'eau tiède. Ne pas appliquer plus de 10 minutes.
Le savez-vous? C'était un fait dans l'histoire qu'une fois avant un duel, le roi Darius avait envoyé un sac de graines de sésame à Alexandre le Grand, symbole de la multiplicité de son armée. Alexander réagit instantanément à ce geste - il envoya un sac de graines de moutarde à son adversaire, ce qui signifiait la force et la puissance de ses troupes.
Certains médecins conseillent de prendre systématiquement pour améliorer l'ensemble du corps, améliorer l'immunité et l'appétit. huile de moutarde. Les vitamines existantes peuvent être stockées pendant plus de six mois. Mais les experts conseillent de ne pas abuser de ce traitement, car l'huile de moutarde a des propriétés bénéfiques et des contre-indications. 
En cosmétologie
En raison de l'interrelation de composants utiles, la culture est valorisée par les cosmétologues du monde entier. Le fait est que la substance favorise le rajeunissement de la peau, la régénération cellulaire, améliore la circulation sanguine. Pas étonnant que les anciennes beautés indiennes considèrent la moutarde comme "l'élixir de jeunesse".
Les cosmétologues modernes utilisent de la poudre de moutarde et de l'huile pour fabriquer des agents antifongiques cicatrisants. En outre, le produit a un effet efficace sur la croissance des cheveux, améliore leur état et nourrit les nutriments.
C'est important! Pour préparer le masque capillaire à la moutarde, la poudre doit être diluée avec de l’eau tiède. En aucun cas, vous ne pouvez pas utiliser d'eau bouillante, car les températures chaudes contribuent à la formation d'huiles toxiques.
Important dans la préparation de produits cosmétiques pour les soins du cuir chevelu ne pas abuser de la quantité de moutarde. Après tout, c’est d’abord un médicament puissant. Par conséquent, clairement suivre la recette et ne pas substance perederzhivayut sur le corps et les cheveux. En outre, avant d'appliquer, il est recommandé d'effectuer un test d'allergie dans une petite zone de peau sensible. 
Recettes de médecine traditionnelle et cosmétologie à domicile
Avec l'aide de la moutarde, vous pouvez prévenir de nombreuses maladies, ainsi que vous débarrasser de celles qui existent déjà.
Considérez les dix recettes et conseils les plus populaires des guérisseurs traditionnels:
- Pour éliminer les taches de rousseur, prenez des parts égales de miel et de poudre de moutarde, mélangez-les à une décoction de fleurs de lys blanc et appliquez-les quotidiennement sur les zones à problèmes avant le coucher.
- Pour les rhumes, les infections virales respiratoires aiguës, la bronchite, les bains de moutarde seront très utiles. Pour ce faire, dissolvez 200 g de poudre dans un litre d'eau tiède et versez le liquide dans un récipient avec de l'eau à une température de + 35 ... 36 ° C. Trempez vos pieds dans le récipient cuit et maintenez pendant environ 10 minutes.
- Lorsque la fièvre, la médecine traditionnelle conseille de préparer un médicament de 2 c. l Cahors, 1 c. graines moulues de moutarde Sarepta et une pincée de sel. Tous les composants sont combinés, soigneusement mélangés et ingérés avant chaque repas.
- Si vous souffrez de lithiase urinaire, faites-vous un médicament à partir de graines de moutarde des champs. Pour ce faire, vous avez besoin d'une cuillère à café de matières premières mûres et de 250 ml d'eau bouillie. Lorsque les composants sont connectés, mettez le mélange sur le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes. Après cela, laissez-le infuser pendant 2 heures, filtrer et boire trois fois par jour, 1 c. l
- Le hoquet disparaîtra si vous prenez la poudre de moutarde au bout d'un couteau et que vous la diluez avec une cuillère à thé de vinaigre. La bouillie résultante doit être placée sur la langue et maintenue pendant 3 minutes. Après cela, il est conseillé de se rincer la bouche avec de l'eau tiède.
- Pour ceux qui souffrent de constipation, la recette d'un tiers de cuillère à thé de poudre de moutarde blanche et d'un verre de lait est très pratique. Si vous buvez ce médicament avant de vous coucher, le problème disparaît.
- Mesdames qui aspirent au rajeunissement instantané, vous pouvez utiliser le vieux masque. Il est préparé à partir de 1 cuillère à soupe. l moutarde en poudre et thé chaud à la camomille ou vert. Lorsque vous obtenez une consistance crémeuse, il est souhaitable d'ajouter un peu de miel et d'huile d'olive. Le produit fini doit être appliqué pendant 10 minutes sur le visage nettoyé, puis rincé à l'eau tiède.
- Pour les peaux fatiguées, c'est un remède parfait de 1 c. huile de moutarde et 2 c. l cuit à la vapeur avec de l'eau bouillante Vous devez combiner les ingrédients lorsqu'ils refroidissent. Après cela, tout est appliqué sur un visage et un cou propres. Après 15 minutes, vous pouvez rincer à l'eau tiède.
- Afin de renforcer les cheveux, vous devez réchauffer un peu d'huile de moutarde dans un bain d'eau et le frotter sur le cuir chevelu. Après cela, couvrez la tête avec un capuchon en plastique et une serviette. Après 20 minutes, rincer avec un shampooing ordinaire.
- Afin de "réveiller" les follicules dormants et de freiner la chute des cheveux, essayez de faire un masque de 2 c. l poudre de moutarde, 1 jaune d'oeuf, 2 c. l Bardane ou huile de ricin et 2 c. sucre Combinez tous les composants et appliquez sur le cuir chevelu pendant une demi-heure. Puis rincez à l'eau tiède.
C'est important! Pour que la moutarde conserve plus longtemps sa netteté, conservez-la au réfrigérateur dans une bouteille sombre et fermée.
Contre-indications et dommages
Mais quelle que soit l'utilité de la moutarde, tout a sa propre mesure. Si vous mangez les épices en quantités incontrôlées, la probabilité de brûlure de la muqueuse gastrique est grande, ce qui provoque un essoufflement et même un évanouissement.
Les médecins préviennent que le produit catégoriquement contre-indiqué patients atteints d'hypertension, de maladies du système cardiovasculaire, de tuberculose pulmonaire et de processus inflammatoires au niveau des reins. Évitez également les assaisonnements et les personnes présentant des ulcères ouverts du tube digestif.
Si vous prévoyez d'être traité avec de l'huile de moutarde ou de la poudre, consultez votre médecin. N'expérimentez pas avec votre santé, ne vous engagez pas dans l'autodiagnostic et l'auto-traitement. 
Ceux qui aiment les aliments épicés doivent se rappeler que la consommation excessive de moutarde irrite énormément les muqueuses et cause donc des lésions irréparables au corps. En outre, le produit est un allergène puissant. Par conséquent, avant de l'utiliser, il est important de vous assurer que vous ne courez aucun risque.
Le savez-vous? Un grand admirateur de la moutarde est la ville américaine de Mount Choreb, où opèrent aujourd'hui le Mustard College et le Mustard Museum, dans laquelle plus de 5 000 expositions ont été rassemblées du monde entier.
Maintenant, connaissant les bienfaits de la moutarde, du corps et des cheveux pour la santé, vous pourrez adapter votre alimentation quotidienne. Laissez cette épice vous apporter uniquement des bénéfices et du plaisir!
