Exceptionnellement piquant et brûlant, avec un arôme étonnant et un goût unique, ce sont les épithètes qui décrivent le plus fidèlement l'ail. Vous pouvez rencontrer ce produit absolument dans n'importe quelle maison, à la fois fraîche et dans le cadre d'assaisonnements variés, de vinaigrettes et de blancs. La popularité de l'ail est incontestable. C'est pourquoi chaque été sensé cherche non seulement à faire pousser des cultures sur son territoire, mais également à faire une récolte pour l'hiver, quand l'ail frais devient un vrai délice.
Heureusement, il existe de nos jours une grande variété de recettes pour préparer ce produit sous différentes formes. Ceux-ci incluent des têtes d’ail salées, une recette très populaire, marinées, fermentées, séchées et même cuites sous forme de pâte. À l'aide de chaque variante de la préparation, vous pouvez conserver l'ail avec tout son goût et son arôme pour une utilisation ultérieure dans la préparation de plats maison.
Le savez-vous? Les propriétés de l'ail sont multiples et largement connues de presque tout le monde. En raison des substances bénéfiques présentes dans la composition du produit, il est souvent utilisé non seulement pour la cuisine, mais également dans les moyens de la médecine traditionnelle.
Comment décaper les têtes d'ail
Le marinage à l'ail est l'un des moyens les plus populaires de le récolter pour la période hivernale. Cela s'explique facilement par la simplicité de préparation, la disponibilité des ingrédients et leur faible coût. Les dents salées à l'ail, dont la recette est connue depuis de nombreuses années, en préservent parfaitement les arômes et le goût.
Ail salé pour l'hiver - une recette pour saler des têtes entières
Pour la préparation d'un produit utilisant une méthode similaire, il est nécessaire de préparer du sel de table à raison de 300 g par kilogramme d'ail. Il n'a pas besoin d'être lavé et nettoyé - il suffit d'enlever les racines et la coque supérieure endommagée.
Les têtes d'ail doivent être placées dans un pot du volume souhaité, en les saupoudrant abondamment de sel en couches, en comblant les vides et les fissures. La dernière couche devrait être du sel. Idéalement, la banque doit être composée de différentes couches de la pièce.
Un pot contenant de l'ail salé entrecoupé doit être fermé hermétiquement avec un couvercle et retiré dans un endroit frais. Vous pouvez utiliser de l'ail ainsi récolté à tout moment de l'année.
Recette de cornichons à l'ail tranchés
Pour le salage, vous devez préparer l'ail et le sel purifié dans un rapport de 3: 1, c'est-à-dire pour 1 kilogramme d'ail - 300 g de sel.
L'ail pré-épluché est soigneusement pelé et divisé en gousses séparées, retirez-en le film. Après cela, l'ail est coupé en plaques égales (3-4 millimètres d'épaisseur) et mélangé avec du sel. Le salage résultant est versé dans un bocal en verre, en le tassant étroitement, et hermétiquement recouvert d’un couvercle en plastique.
L'ail mariné peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à six mois. Vous pouvez le cuire à tout moment, simplement en le pré-rinçant avant de le rajouter.
Recette de saumure
Les têtes d'ail nettoyées du sol et toutes sortes de saletés sont lavées à l'eau courante et placées dans un pot du volume approprié, rempli d'eau purifiée à température ambiante.
La boîte est scellée et retirée dans un endroit frais pendant 3-4 jours. Pendant cette période, il est souhaitable de changer régulièrement l’eau de la banque en une nouvelle.
Au bout de trois jours, l'eau est finalement égouttée et l'ail est versé avec de la saumure; il est donc nécessaire de faire bouillir deux litres d'eau avec 200 grammes de sel dissous.
Les banques sont couvertes d'un couvercle et stockées jusqu'à six mois dans un endroit froid.
Pour conserver toutes les qualités du produit, il est conseillé d’ajouter régulièrement de la saumure au pot qui s’évaporera.
C'est important! Outre les principales méthodes de récolte de l'ail en hiver, la sécurité et la précision de la récolte influent principalement sur sa sécurité. Il est extrêmement important de prévenir la fissuration des têtes et de contrôler le stade initial du jaunissement des feuilles.
Recettes Ail Mariné
La cuisson de toutes sortes d'assaisonnements comme méthode de récolte de l'ail en hiver se retrouve partout. Chaque femme au foyer trouve généralement, sur la base des méthodes d'utilisation du produit récolté, ses propres méthodes et recettes de la pièce à usiner qui lui conviennent parfaitement.
Malgré cela, presque tout le monde sait comment mariner l'ail à la maison. La recette pour une telle pièce est pratiquement transmise de génération en génération et ne perd pas de sa popularité. Cela n’est pas surprenant, car les têtes d’ail marinées conservent un goût et un arôme uniques, ce qui donne du piquant à tout plat.
Ail mariné - recette pour l'hiver au vinaigre de cidre
Pour préparer sera nécessaire:
- Ail - 1 kilogramme;
- Sucre - 20 grammes;
- Sel - 20 grammes;
- Vinaigre de cidre - 50 millilitres.
Méthode de préparation:
Les jeunes ails préalablement triés doivent être soigneusement désassemblés en gousses individuelles, sans retirer le film fin. Après cela, rincez-le à l'eau courante et blanchissez-le à l'eau bouillante pendant 3 à 4 minutes, puis laissez-le refroidir à l'eau froide.
Pour préparer la marinade, faites bouillir de l'eau, ajoutez du sucre, du sel et du vinaigre de cidre.
La marinade obtenue est versée sur l’ail, préalablement versée dans des pots en verre stérilisés d’un demi-litre, puis soumise à une stérilisation répétée pendant 10 minutes. Après avoir roulé les canettes, il est souhaitable de nettoyer l’ail mariné dans un endroit frais.
Faire mariner l'ail à la maison - recette à base d'acide citrique
Les ingrédients comprennent:
- Ail - 1 kilogramme;
- Sucre - 20 grammes;
- Sel - 20 grammes;
- Acide citrique - 5 grammes.
Méthode de préparation:
Afin de bien préparer l'ail mariné pour l'hiver, vous devez soigneusement diviser les têtes en dents séparées, les nettoyer du film et les laisser tremper dans de l'eau chaude pendant trois heures. Au bout d'un moment, l'ail est attrapé dans une passoire et lavé à l'eau courante.
L'ail lavé et séché est blanchi pendant quatre minutes, puis versé dans des boîtes pré-stérilisées de petit volume.
Pour préparer la marinade, ajoutez du sel, du sucre et de l'acide citrique à l'eau bouillante selon les dosages indiqués. Après cinq minutes d'ébullition, la marinade est retirée du feu et versée immédiatement dans des pots d'ail. Les banques sont étroitement enroulées et re-stérilisées avec le contenu.
La recette pour faire mariner les têtes d'ail permet de conserver longtemps le goût et l'arôme originaux du produit, complétés par le piquant indescriptible de la marinade à base d'acide citrique.
Comment sécher l'ail
Afin de préserver les stocks d’ail en hiver, il est préférable de choisir des variétés qui se distinguent par leur netteté.
Lors du séchage de l'ail, il est nécessaire de diviser soigneusement ses têtes en gousses et de les nettoyer soigneusement. Ensuite, coupez l’ail d’une épaisseur de 3 à 5 mm et déposez-le sur une plaque à pâtisserie ou un tamis à grain fin pour un séchage ultérieur au four à 60 ° C.
Pour sécher la pièce doit durer six heures, en tournant régulièrement les tranches pour un séchage uniforme. L'ail ainsi obtenu est refroidi et déposé dans un bocal à couvercle hermétique. Pour le stockage, vous pouvez choisir un autre conteneur ou conteneur, mais le fait est que l'ail dans un pot est hermétiquement protégé du contact de l'air, ce qui signifie qu'il conserve son goût et ne se détériore pas. 
Comment stocker l’ail dans l’appartement est un facteur important. Avec ce type de billette, l'ail doit être conservé à une température constante de + 2-10 ° C et à une humidité modérée dans la pièce.
Le savez-vous? L'ail séché peut être moulu avec un moulin à café et ainsi obtenir une poudre fine et épicée, ce qui est parfait pour l'ajout lors de la cuisson de plats avec du sel. Il est à noter que cette poudre d'ail a un goût concentré, de sorte que même pour un grand volume de plat, le pincement est réduit (en fonction des préférences gustatives personnelles). Il est également recommandé de stocker la poudre dans un récipient hermétique.
Comment économiser de l'ail pour l'hiver sous forme de pâtes
La cuisson de la pâte à l'ail est une recette relativement nouvelle mais extrêmement efficace pour ceux qui recherchent des moyens de conserver l'ail à la maison.
La recette est universelle et ne se trouve que dans quelques variantes, mais leurs différences ne sont pas significatives et ne nécessitent pas de description détaillée.
Afin de préserver l'ail en hiver sous forme de pâte, vous aurez besoin de:
- Ail - 500 grammes;
- Huile d'olive (il est permis de remplacer le légume) - 100 millilitres.
Méthode de préparation:
- Les têtes d'ail doivent être divisées en gousses individuelles, pelées et soigneusement nettoyées, en éliminant toutes les gousses endommagées et pourries.
- Rincez l'ail à fond dans de l'eau chaude.
- Versez-le dans un récipient mélangeur et versez-y de l'huile d'olive (légume), puis mélangez jusqu'à obtenir une masse homogène;
- La pâte obtenue est préférable de s’endormir dans un bocal en verre, de la fermer et de la réfrigérer. Utilisez au besoin.
Le savez-vous? L'ail a toujours attiré beaucoup d'attention, mais sa popularité a presque atteint son apogée en 1952 - le «Livre sur les aliments sains et savoureux» a été publié en Union soviétique, dans lequel plusieurs chapitres ont été consacrés aux plats utilisant l'ail dans toutes ses variantes.
Recette pour faire des têtes d'ail marinés
La récolte des têtes d’ail à l’état fermenté, bien qu’elle soit rare, est un excellent moyen de produire un excellent produit, en ajoutant que vous pouvez obtenir des plats au goût impeccable.
En fait, malgré l’apparente impopularité, il est assez simple de respecter les recettes de ces flans, et leur nombre et leur variété sont tout simplement incroyables. L’hôtesse est particulièrement satisfaite du fait qu’avec une telle recette, il n’est absolument pas important de conserver l’ail en hiver, car il se prépare rapidement et conserve ses propriétés longtemps.
Recette Ail Aigre
Pour préparer un tel pot de billette au litre, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- Ail - 1 kilogramme;
- Aneth (graines) - 5 g;
- Raifort en feuilles - 1 morceau (grand);
- Feuille de cassis - 3 pièces;
- Sel - 10 g;
- Eau - 350 millilitres.
Méthode de préparation:
- Une grande feuille de raifort et de feuilles de cassis doit être soigneusement lavée et hachée finement;
- Divisez l'ail en gousses individuelles et retirez-les d'un film fin.
- Faire tremper les dents dans de l'eau filtrée froide;
- Mettez l'ail dans un pot de litre pré-stérilisé et remplissez d'eau. Laissez sous cette forme au réfrigérateur pendant 5-6 heures;
- Après un certain temps, videz l'eau du pot dans le récipient préparé (le récipient convient le mieux), ajoutez du sel. Mettez le feu lentement et faites bouillir, puis refroidissez;
- Dans un bocal d'ail, vous devez déposer les feuilles écrasées au premier stade, ajouter les graines d'aneth et verser le cornichon préparé;
- Un pot d'ail et le reste des ingrédients sont recouverts d'un opercule étanche à l'air et placés dans un endroit sombre, où ils sont entreposés pendant une semaine.
- Après cela, l'ail mariné est prêt. Gardez-le mieux au réfrigérateur.
Recette pour l'ail mariné dans le jus de betterave
Pour la préparation d'ail mariné selon cette recette, vous devez préparer:
- Ail - 1 kilogramme;
- Jus de betterave - 150 millilitres;
- Eau - 350 millilitres;
- Sucre - 25 grammes;
- Sel - 35 grammes.
- L'ail est soigneusement divisé en gousses, soigneusement nettoyé du film et lavé à l'eau chaude;
- Les dents préparées sont placées dans un bocal rempli d’eau froide, après quoi le bocal doit être retiré pendant une journée au réfrigérateur;
- Après cela, l'ail devrait être lavé et déposé en couche uniforme dans un plat profond;
- Pour préparer la marinade à l’aération, il est nécessaire de dissoudre le sel et le sucre dans l’eau préparée, puis de la faire bouillir et d’ajouter du jus de betterave. Le concentré obtenu est versé dans de l’ail, soigneusement couvert et mis sous pression. Il sera prêt dans 4-5 jours.
C'est important! Lors de la cuisson de l'ail, il est important que tout au long du temps de cuisson, l'ail soit complètement recouvert d'une solution. Puisque l'ail absorbe activement l'eau, il est préférable de remplir immédiatement une plus grande quantité de saumure.
Têtes d'ail marinées
Selon la recette, pour la préparation de l'ail aura besoin de:
- Ail - 5 kilogrammes;
- Eau - 4 litres;
- Sel - 200 grammes;
- Vinaigre - 200 grammes;
- Jus de betterave - 70 millilitres;
- Sel, sucre, poivre moulu et graines d'aneth - au goût.
Méthode de préparation:
- Triez et nettoyez soigneusement les têtes d'ail des enveloppes et des pellicules;
- Rincer les clous de girofle obtenus, les mettre dans un récipient profond et les verser abondamment avec les assaisonnements désirés;
- Pour préparer la saumure, ajoutez du vinaigre, du jus de betterave, des assaisonnements à de l’eau purifiée tiède et laissez reposer pendant 2-3 heures;
- Les gousses d'ail ramassées et assaisonnées versent la saumure obtenue, puis retirent la billette pendant deux semaines dans un endroit sombre et chaud;
- Après cela, les têtes d’ail marinées couvrent et mettent sous pression en ajoutant périodiquement de la saumure préparée selon la recette décrite.
C'est important! Pour récolter l'ail de différentes manières, il est recommandé d'utiliser de l'ail pré-épluché, sur lequel il n'y a aucune trace de maladie, de pourriture et d'exposition aux parasites. Ces clous de girofle vont se dessécher et vont bientôt perdre de goût.
L'ail, récolté sous n'importe quelle forme, sera un complément parfait à divers plats, les remplissant d'un piquant et d'un arôme particuliers. Une variété de recettes de stockage existantes, qu'il s'agisse de gousses d'ail décortiquées pour l'hiver ou de têtes séchées, permet à chaque femme au foyer de choisir sans problème l'option de la pièce qui lui convient.
Et rappelez-vous également qu’il n’est pas nécessaire de se limiter aux options de préparation proposées, car c’est dans les expériences culinaires que naissent les véritables chefs-d’œuvre gastronomiques.
