Les connaisseurs de cette boisson noble savent que le goût, la couleur et le bouquet aromatique du vin dépendent du cépage.
En visitant une dégustation de vin, vous pourrez pleinement profiter de la variété de goûts et des avantages des raisins rouges ou blancs.
Dans cet article, nous allons essayer de considérer les cépages les plus populaires de cette culture, afin que votre vinification donne le résultat escompté.
"Chardonnay" - la variété principale pour la préparation de vins mousseux
Qui n'est pas familier avec ce cépage blanc? Son beau nom sonore Chardonnav tire ses racines de la Bourgogne et de la Champagne. Et le film «D, artanyan et les trois mousquetaires» est immédiatement rappelé. Les vins de "Chardonnay" sont riches en arômes secondaires et tertiaires, qui se manifestent déjà dans le processus de préparation de la boisson.
Selon la technologie de préparation, ils peuvent être aussi légers, avec des arômes de fruits blancs, des notes d'agrumes et de fleurs, mais aussi riches, sucrés, avec un goût de miel ou de viennoiserie.
Les viticulteurs expérimentés disent que ce raisin est parfait à tous les égards pour la fabrication du vin, car son les baies se distinguent par leur résistance aux influences diverses. Il est impossible de faire un mauvais verre à partir de cette variété.
La plantation de plants de raisin devrait commencer au printemps ou à l'automne. La condition principale au printemps devrait être un bon réchauffement de la terre et une température de l'air chaud stable, et en automne - une apparition précoce des gelées, de sorte que le buisson planté puisse bien s'adapter aux facteurs externes.
En terme de maturation Le Chardonnay peut être attribué aux premières années, seulement 130 - 150 jours sous réserve de CAT 2800 C - 3200 C.
La vigne mûrit à la mi-septembre. Par conséquent, pour ses plantations, il est préférable de choisir des régions avec une saison de croissance courte et des précipitations faibles en automne, sinon la vigne sera endommagée par le retour des gelées printanières.
Pour retarder la maturation, dans d'autres régions, la vigne est taillée après le gonflement des reinscela provoque un certain stress dans la brousse et, pendant 14 jours, ralentit le processus de maturation du régime.
Le Chardonnay fait référence aux cépages moyens. La masse moyenne de baies est d'environ 3 g et la masse moyenne du bouquet est d'environ 180 g. Le nombre de pousses fructueuses par buisson est d'environ 52%.
Les vins de cépage Chardonnay sont riches en saveurs et en goûts. Selon la méthode de préparation, vous trouverez des notes de miel, de vanille, de fleurs blanches, de massepain, de poire, de mangue, d’ananas et même de chèvrefeuille. Compte tenu de la longue exposition dans le vin apparaissent des nuances de noisette et de fruits secs.
Lors de la cuisson du vin dans des fûts de chêne - dans le goût ressenti des notes de beurre, en raison de la transformation de l'acide malique en beurre, et des toasts frits. Les barriques de chêne sont une priorité pour la fabrication de ce type de vin.
Le goût de la boisson dépend du lieu de croissance du chêne, de son âge et de sa variété, ainsi que de son degré de torréfaction. Pour améliorer encore le goût du vin, des copeaux de chêne sont ajoutés au moût pour la fermentation.
Les vins cuits sont prêts à être consommés immédiatement, mais il est préférable de les laisser reposer au moins 5 ans, mais pas plus de 30 ans.
Le vin vieilli dans le verre sera complété par l'arôme de crème, de noisettes et d'épices orientales.
Comme cette variété a besoin d'une bonne composition de sol fertile, il est nécessaire d'allouer plus de place que d'habitude sur chaque arbuste pour la plantation, de sorte que la vigne soit à la lumière du soleil de tous les côtés et ne soit pas ombragée par des arbres plantés.
Pour choisir un site d'atterrissage, les sols argileux, calcaires ou calcaires sont préférables. Lors de la plantation dans des régions extrêmement chaudes, les vins de Chardonnay sont inexpressifs et plats, et lorsque les baies sont mûres par temps froid, la boisson se caractérise par une acidité élevée.
Résistance au gel Moyenne Chardonnay. Les vignes de raisins peuvent supporter des températures aussi basses que -20 ° C. Par conséquent, dans les zones septentrionales de croissance, ces raisins doivent être abrités pour l'hiver et dans les régions méridionales, ils hivernent assez bien sans isolation.
Cette variété est assez bien adaptée à toutes les conditions, mais un peu délicate quant à la composition minérale du sol. Si elle est pauvre en nourriture, cela n'aura pas le meilleur effet sur la qualité des raisins.
Malheureusement, le chardonnay est extrêmement sensible à la moisissure, à la moisissure grise, au ver à feuilles et à l'oïdium, qui assurent une protection constante de la vigne. Il est également susceptible d'être endommagé par les tiques. Les pousses du buisson planté mûrissent bien. La formation de la vigne se fait de préférence shtambovo, avec un stock important de pousses vivaces. La taille est effectuée sur 4 boutons.
Le cépage "Bianca" ("Bianco")
Le cépage blanc provient de Hongrie. La proportion de sucre et d'acide dans le jus est suffisante pour une qualité technique - 28-7%. Cela rend la variété Bianca de haute qualité pour la préparation de tous les vins blancs, du dessert semi-sucré au sec avec une forte teneur en alcool.
En outre, Bianca est utilisée pour préparer de l’alcool de brandy et de la vodka au raisin.
Dans le sud de la Russie, en Ukraine et en Biélorussie, il est déjà possible de commencer à planter Bianca à partir de la fin mars. La condition principale est que le sol soit chauffé à +8 ° C et que la température moyenne de l'air par jour atteigne +10 ° C. Dans la voie du milieu, le meilleur moment pour la plantation sera la mi-avril - la première quinzaine de mai.
Lors des semis d'automne, le climat de la région doit également être pris en compte. La meilleure option est octobre, lorsque la vigne est déjà tombée du feuillage, que le sol n’est pas trop mouillé et que le premier gel est encore loin.
Au moment de la maturation, Bianca est variété précoce. Au Kouban, vous pouvez récolter en août.
La variété Bianca a une fécondité et un rendement plutôt élevés. Avec un petit buisson à tige simple, la fertilité est la plus élevée et représente 83% des pousses fructueuses. Avec l'augmentation de la distance entre les arbustes, le rendement est réduit de 2 fois.
Pulpe Bianchi est très doux et juteux. Les caractéristiques gustatives du vin harmonieux et plein, diffèrent selon le lieu de croissance et peuvent avoir des notes de floral, exotique à miel avec une nuance crémeuse.
Lors de la plantation, les buissons de Bianchi peuvent être placés assez étroitement. La distance entre les plants est acceptable entre 0,5 et 0,7 m et entre les rangs entre 1,5 et 2 m. Dans ce cas, il est préférable de planter des boutures en enlevant un petit bol. Une plantation aussi intensive portera ses fruits pendant 10 à 12 ans.
Caractéristiques soins. Bianca bonne variété résistant au gel. La vigne peut supporter jusqu'à - 27 ° C, ce qui simplifie grandement l'entretien des raisins durant la période automne-hiver. La charge des yeux peut être observée modérée (environ 3 yeux lors de la taille). Cette variété est suffisamment résistante à la plupart des maladies fongiques et nécessite donc un petit traitement préventif.
"Regent" - la meilleure marque de vins millésimés
La variété Regent est originaire d’Allemagne, où elle a été élevée en 1967. Se distingue par la couleur noire et violette des baies et une bonne jutosité. En Allemagne, les vins millésimés sont élaborés à partir de ce raisin. La vigne a une force de croissance restreinte. Des grappes pesant jusqu'à 300 g, cylindriques et de taille moyenne.
Il n’ya pas de réponse sans équivoque à la question quand il est préférable de planter des raisins. L'avantage de la plantation au printemps est une longue période ensoleillée pour renforcer le plant, en particulier s'il était infecté par la moisissure ou la pourriture.
Les dates de plantation sont prolongées de la mi-mars au début de l'été, en fonction du climat de la région. Au cours de la plantation d’automne, la saison de croissance étant considérablement allongée, le problème de la conservation des plants préparés jusqu’au printemps est également éliminé. Mais il est nécessaire de prendre des mesures particulièrement efficaces pour abriter une jeune vigne pour l’hiver.
Selon sa maturité, il appartient aux variétés moyennement tardives (environ 135-140 jours).
Haut rendement. Le nombre de pousses fructueuses par buisson peut atteindre 80% et le nombre de grappes par pousses est de 1,4.
Le goût des baies Regent est harmonieux avec des notes herbacées. Il en résulte un vin de la plus haute classe. Les Allemands l'ont mis au niveau du pinot noir. En raison de la grande quantité de tanins contenus dans la boisson, les vins Regent ont une riche saveur du sud.
Rose - réputée pour l'arôme de framboise et de fruits d'été et pour sa couleur foncée riche en rouge et sa densité. En fonction de l'âge du vieillissement, la qualité de ce vin ne fait que s'améliorer.
Particularités lors de la plantation des raisins Regent no. Mais, néanmoins, il convient de considérer la proximité de l'emplacement des eaux souterraines sur le site et, si nécessaire, poser un bon drainage au fond de la fosse d'atterrissage.
La meilleure option dans les régions du sud est d'atterrir sur le bord ou sur une pente. Ainsi, les raisins seront éclairés de manière uniforme par la lumière du soleil. Si ce n'est pas possible, il est préférable de cultiver une vigne près du mur.
Ainsi, les arbustes recevront la chaleur manquante de la pierre chauffée. La formation d'un buisson est autorisée dans n'importe quel volume moyen. La charge sur la vigne peut être de moyenne à grande.
Ce cépage est extrêmement résistant au gel et aux températures hivernales jusqu’à -27 ° C, ce qui ne nécessite aucune couverture supplémentaire à l’automne.
Il résiste bien au mildiou, à la pourriture grise, à l'oïdium et au phylloxéra. Il existe des vignobles où Regent est cultivé sans aucun traitement chimique contre les parasites et les maladies, ce qui permet de produire un produit écologiquement pur.
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"Pinot Noir" - une des variétés les plus anciennes
Sa patrie, comme le Chardonnay, est la Bourgogne. Les grappes sont plutôt petites, de 7 à 12 cm de long et de 5 à 8 cm de large, de forme conique cylindrique ou cylindrique.
Les baies mesurent environ 15 mm de diamètre, bleu foncé avec une floraison bleuâtre. La peau est mince mais assez durable. La chair est juteuse, douce et tendre. Le jus est incolore. Le goût est délicat et harmonieux.
Une particularité de la variété Pinot Noir est la forme de ses feuilles: elles se distinguent par des rides grossières et des coupes ouvertes sur les côtés larges.
Le moment choisi pour planter cette variété ne diffère pas de celui de toutes les autres variétés. Pinot Noir peut être terre comme une source (15 mars - 15 mai), donc à l'automne (fin septembre - début novembre).
Ce cépage est une espèce tardive. Sa maturité est d'environ 5 mois et demi avec le SAT 3000 C. La maturité technique de ce raisin arrive à la fin du mois de septembre.
Le pinot noir est extrêmement sensible aux conditions d'atterrissage. Si le vignoble pousse dans un climat chaud, le bouquet épice trop rapidement, ne permettant pas au bouquet de se développer.
Rendement Pinot Noir pas haut - seulement environ 55 c / ha. Mais, dans des conditions et des soins favorables, il peut atteindre 103 c / ha. Le nombre de pousses fructueuses sur un arbuste est compris entre 60 et 90%. Le nombre de grappes sur une pousse fructueuse est d'environ 1,6, et sur une pousse en développement - 0,9.
Ce cépage donne de merveilleux vins blancs, rosés ou rouges - de table et pétillants, à l'arôme léger ou riche, dense ou fruité. Il est impossible, même pour un viticulteur expérimenté, de prédire à l'avance le type de goût d'une boisson, car cette variété est extrêmement imprévisible.
Au cours des années réussies, les vins de pinot noir sont appelés élégants, avec un charme et un arôme subtils. C’est l’un des vins les plus chers, avec une excellente exposition, pour les vrais connaisseurs de goût.
En choisissant le temps, il est nécessaire de prendre en compte le climat de la région et la qualité du matériel de plantation. À la fin des semis, après la fin des périodes recommandées, les plantules se développent mal et ont un retard de croissance. De plus, lorsqu'ils sont plantés dans un sol détrempé, les raisins peuvent mourir.
Pinot Noir réagit négativement au relief plat et baspar conséquent, pour établir une vigne, il est conseillé de choisir des pentes douces avec des sols calcaires secs et modérés.
Ce cépage a une faible résistance à la moisissure et à l'oïdium, et à la pourriture grise et à la tordeuse des semis plus élevée. Avec la défaite des racines du phylloxéra, le raisin meurt pendant 6 à 8 ans après la plantation. Ce cépage doit donc être traité contre les maladies et les ravageurs.
Il n'est pas résistant au gel (il peut résister jusqu'à –20 ° C), mais en cas de fortes gelées printanières, il est possible d'endommager les ocelles principaux. Dans ce cas, les pousses se développent à partir de bourgeons de remplacement. Cette fonctionnalité vous permet de restaurer le rendement l'année prochaine. Lors de la taille, la vigne laisse 2-3 peepholes.
"Saperavi" - une ancienne variété originaire de la Géorgie ensoleillée
Baies Saperavi de taille moyenne à grande, bleu foncé à la cire grise. La peau est fine et la chair est plutôt rose juteuse. Le vieillissement tire bien. Arbustes de croissance supérieurs à la moyenne. Le poids moyen du bouquet est d'environ 150g. Il a une forme conique, parfois irrégulière, ramifiée ou lâche.
Vin cuit riche couleur sombre a un goût rugueux et une saveur inhabituellenécessite donc une longue exposition.
Etant donné que les avantages de cette variété sont mis en évidence lorsqu’ils sont plantés dans des régions chaudes, au printemps, ils peuvent être plantés à partir de la fin mars et en automne, ils peuvent être plantés de septembre à novembre.
Fait référence aux variétés tardivesparce que la saison de croissance est de 5 mois. La période allant du début du débourrement à la maturité optimale des baies dans des conditions de CAT de 3 000 ° C est d’environ 150 jours.
Le rendement en Saperavi est de 80 à 100 c / ha.
Le jus contient initialement une quantité excessive d’acides, qui sont souvent stockés pendant la fermentation et le vieillissement, ce qui donne un goût rugueux au vin jeune. Avec une longue exposition de 5 à 30 ans, la qualité du vin s'améliore. Il commence à apparaître goût crémeux, arômes de framboise et de fruits secs.
Pour Saperavi, l'endurance caractéristique et la capacité de pousser dans différents sols. Mais, aussi, il ne tolère pas la sécheresse et les zones avec des sols marécageux, salins ou surcompactés. Ne tolère pas d'atterrissage épais.
La qualité du vin de Saperavi dépend fortement du lieu de sa croissance. Ce n'est que dans les climats chauds que les raisins peuvent accumuler du sucre. Si cette variété est plantée dans des régions froides, il est conseillé de l’utiliser en mélange pour donner au vin une belle nuance et pour augmenter l’acidité en combinaison avec d’autres variétés.
Saperavi bien résistant à l'oïdium, et est modérément résistant à d'autres maladies fongiques, nécessite donc un traitement de protection supplémentaire. Surtout pendant la période de fortes pluies résultant d'une infection par la moisissure grise. En termes de résistance au gel, c'est le leader parmi les variétés d'Europe occidentale, ce qui simplifie sans aucun doute la maintenance.
