Depuis des années, les gens collectionnent les cochons et les aiment pour leur goût particulier et leur facilité de préparation. Les cueilleurs de champignons expérimentés insistent catégoriquement sur le fait que ces champignons sont totalement sans danger, il suffit de les faire bouillir et de les égoutter avant de les cuire. Contrairement à cette affirmation, il existe une opinion sur le danger et la toxicité de ces dons en forêt. Je me demande ce que les experts en pensent? Essayez de comprendre, champignons porcins - comestibles, ou est-ce pas?
Famille svushukovyh - photo et description
Les gens appellent le cochon différemment: solokha, dunka, oreille de cochon, solopen, lait noir. Et dans la littérature scientifique, le champignon est appelé Paxillus incubutus - le cochon est maigre - et appartient à la famille des cochons, qui a été décrite pour la première fois il y a plus de cent ans. Pendant longtemps, la famille a été considérée comme intermédiaire entre les cèpes et les champignons agariques. Et au fil du temps, les mycologues l'ont attribué à l'ordre du verrou, ce qui a été confirmé par une analyse phylogénétique moléculaire. Mais pendant cette période, il y a eu des changements chez les porcs. Parmi les rares genres appartenant à la famille, 8 espèces de Paxillus ont été classées dans un genre distinct, Tapinella. Il y a aussi un porcelet.
Le savez-vous? Svushki a reçu son nom en raison de taches sombres, semblables à la saleté qui apparaît sur elles lorsqu'on les touche.
La description du cochon a des similitudes avec le poids. Une calotte charnue avec des bords recourbés est concave au centre et atteint 14 - 17 cm. Chez les jeunes spécimens, elle est brune avec une teinte olive, tandis que chez les vieux, elle est gris-brun. Sentez-vous sec et moelleux ou lisse. Par temps pluvieux et brumeux, collant et désagréable. Si vous appuyez fort ou si vous coupez le bord - cela s'assombrira.
À l'intérieur du champignon est dense, de couleur crème. La couleur peut être différente, spectre jaune-brun. Ça ne sent pas. En été, le panier contient souvent de nombreux trophées de forêt d'absinthe.
La tige est petite, inférieure à 10 cm, lisse, sa couleur est souvent identique à celle de la calotte, mais peut présenter une couleur jaune jaunâtre. Un trait caractéristique des porcs est des fausses plaques brunâtres sous le capuchon. Ils ressemblent à des plis et sont facilement séparés de la surface.
Il y a plus de 35 ans, le champignon du porc était reconnu comestible sous certaines conditions. Selon son goût, il était classé dans la quatrième catégorie. Et dans les ouvrages de référence modernes, on trouve souvent des informations sur son inadéquation dans les aliments et son "danger mortel".
Où et quand svushki grandissent
Vous pouvez les trouver de la fin du printemps au début des gelées un peu partout: ils poussent en colonies, rarement isolément, dans les forêts, dans les marécages, sous les arbres et les buissons, sur les souches déracinées et même dans les fourmilières abandonnées et sur la mousse. Les champignons aiment l'humidité et l'ombre. Dans une clairière, vous pouvez récupérer un petit panier complet. On les trouve même sous les conifères, mais plus souvent sous les chênes et les bouleaux. Parfois pousser même sur des troncs.
Les cueilleurs de champignons recommandent de prendre de jeunes spécimens quand ils sont encore élastiques. Ils peuvent être vus dans les petites tailles et chapeau légèrement shaggy. Les vieux champignons à l'intérieur sont souvent lâches. Fruits de porc tous les ans.
Le cochon est-il un champignon toxique ou comestible?
Sur ce sujet, continuez à discuter des cueilleurs de champignons à l’ancienne et des représentants de la sphère scientifique. Les premiers se réfèrent à l'expérience et aux connaissances des ancêtres qui ne mangeaient que des dunks, les seconds aux résultats de leurs recherches. Actuellement dans le conflit, le dernier mot a été dit par les médecins. Le champignon est dangereux. Il s'avère que ses toxines peuvent être tuées immédiatement et après un certain temps, car les porcs mangent régulièrement dans le corps. 
Arguments sur la comestibilité
Bien que depuis 1984, le porc fin et épais soit interdit de collecte, de vente et de découpe, il est collecté. Ils le motivent par un argument banal: ils disent que les grands-pères et les arrière-grands-pères ont mangé et rien. Les gourmets obstinés croient que vous pouvez même faire cuire un champignon toxique, lors du traitement thermique, toutes les toxines sont détruites. Pour la réassurance, les trophées peuvent être récupérés 3 à 4 fois avec l'oignon. D'autres amateurs de friandises de la forêt expliquent l'issue mortelle après un repas de solopeni par confusion dans les champignons. Ils disent que quelque chose de toxique pourrait avoir accidentellement entré dans le panier.
Les champignons Svushka ont été analysés et les scientifiques en termes de leurs avantages et inconvénients. Ils ont trouvé un pigment brun dans le corps de Dunka, l’atroomentine, qui a des propriétés antibiotiques, et de l’acide polyporeux, capable de détruire les tumeurs malignes. Selon les médecins, cela ne suffit pas pour permettre l'utilisation du champignon. Il est utilisé uniquement pour la préparation de médicaments.
C'est important! En combinant champignons, porcs et alcool, il y a de fortes hallucinations.
Propriétés toxiques
A travers des études et des observations à long terme scientifiquement établies:
La présence de lectines toxiques et de muscarine dans la composition des porcs, qui conservent une toxicité même à haute température. Cela signifie que même après avoir bouilli à plusieurs reprises, les pois restent des poisons;- Lorsqu'il est utilisé, le dunek produit dans le corps humain des anticorps spéciaux, les agglutinines, destinés à la destruction des antigènes contenus dans les champignons qui se fixent à la membrane érythrocytaire. En conséquence, un processus auto-immunitaire est déclenché - les anticorps commencent à détruire les globules rouges, ce qui entraîne une anémie, des lésions rénales et hépatiques pouvant aller jusqu'à la défaillance de ces organes et la mort;
- la structure spongieuse du porc favorise l'accumulation d'isotopes radioactifs du césium et du cuivre;
- L'intoxication par les champignons peut se manifester après une longue période après avoir mangé des champignons, tout dépend des caractéristiques de l'organisme. La réaction des gens aux toxines fongiques varie considérablement, mais les enfants sont les plus susceptibles aux effets néfastes.
La présence de lectines toxiques et de muscarine dans la composition des porcs, qui conservent une toxicité même à haute température. Cela signifie que même après avoir bouilli à plusieurs reprises, les pois restent des poisons;
