Les œufs sont un produit indispensable dans tous les régimes et sur toutes les tables. Leur popularité est due à leur composition diététique, à leur valeur nutritionnelle et à leur absorption rapide.
Ils contiennent un complexe complet et surtout équilibré de vitamines nécessaires à une personne.
Il est important de stocker ce produit afin qu'il conserve un bénéfice maximal. Nous parlerons des règles de stockage des œufs dans cet article.
Pour un usage domestique
Les œufs occupent une place spéciale dans notre panier de nourriture. Grâce à eux, l'apport en protéines nécessaire à la croissance et à la structure cellulaire adéquate est reconstitué. La teneur en œufs de vitamine D n'est inférieure qu'à la graisse de poisson. Ils contiennent des macro et micronutriments tels que le calcium, le phosphore, l'iode, le fer, le cuivre, le cobalt, le potassium, le magnésium, le soufre, le bore, le manganèse et d'autres substances minérales, ainsi que des acides aminés essentiels pour le corps humain.
Les œufs de poule peuvent non seulement être bénéfiques pour le corps, mais aussi diversifier notre alimentation. C'est pourquoi il est important de connaître les règles de stockage. Après tout avec un stockage et une utilisation inappropriés des œufs constituent un danger mortel.
Règles générales
Comment conserver les oeufs?
Pour augmenter la durée de vie indiquée dans GOST, les œufs à usage domestique doivent être conservés dans un récipient - ses murs ne laisseront pas passer l’humidité et la lumière, protégeront de la pénétration des odeurs.
Quelles sont les autres recommandations pour le stockage sans réfrigérateur?
- Conserver dans un endroit sec et frais.
- Mettez la fin tranchant.
- En présence de fissures et de copeaux, utiliser immédiatement.
- Lorsque vous stockez sans réfrigérateur, vous devez activer le ventilateur et diriger le flux d'air froid vers les œufs.
La durée de vie peut également prolonger l'huile végétale et l'avoine. Le fond de la boîte doit être recouvert d'avoine, mettre des œufs (les pré-lubrifier avec de l'huile ou toute autre graisse). Conserver dans un endroit sec et sombre.
Termes et conditions
Conservez les œufs fraîchement récoltés à une température ne dépassant pas 12 degrés. En ce qui concerne la conservation des œufs de poule à l'extérieur du réfrigérateur, ils peuvent être utilisés dans les aliments pendant 2 à 3 semaines, et au réfrigérateur, cette période passe à 3 mois (la température ne dépasse pas 2 degrés). La durée de vie ne dépend pas de la période de l'année.
À une température de 10 à 20 ° C et une humidité relative de 80 à 90%, selon GOST, la durée de conservation varie:
- pour l'alimentation - pas plus d'une semaine;
- pour les salles à manger - de 7 à 30 jours;
Attention! Les œufs de lavage ne peuvent être conservés plus de 8 jours.
Dans le frigo
Comment conserver les œufs de poule au réfrigérateur? Les œufs sont périssables, il faut donc du froid, mais pas du gel. Conservez les œufs au réfrigérateur. Placez-les dans la cosse ou sur la première étagère (du congélateur).
C'est une erreur de penser que les œufs devraient être rangés dans un compartiment spécialement conçu à cet effet sur la porte. Dans cet endroit, lors de l'ouverture de la porte, les œufs sont exposés à de fréquentes expositions à l'air chaud, ce qui n'apporte aucun avantage.
Pour la conservation des œufs au réfrigérateur, utilisez des dissipateurs thermiques en papier ou en mousse. Un support en métal ou un récipient en plastique conviendra, mais les œufs doivent ensuite être retirés du froid extrême.
Dans les contenants d'œufs, fermez bien. Ils ne devraient pas être lavés avant cela.
Regardez la vidéo sur la façon de conserver les œufs au réfrigérateur:
Pour incubation
Sans préjudice de leur qualité, les œufs à couver peuvent être conservés pendant 5-6 jours dans des conditions appropriées.
La température optimale pour la conservation des œufs est de + 8-12 ° Сà une humidité relative de 75-80%. Ces conditions sont créées dans l’entrepôt d’oeufs - dans une salle spéciale pour le stockage des oeufs. Une bonne ventilation est importante, mais il ne devrait y avoir aucun courant d'air.
La position des œufs pendant le stockage est également très importante - ils doivent être posés avec une extrémité émoussée. Si les œufs sont conservés plus de 5 jours, en particulier en position horizontale, ils doivent être tournés une fois par jour de 90 °.
Dans le tableau ci-dessous, vous pouvez voir l'incidence de la durée de conservation des œufs sur l'éclosion des jeunes animaux:
| La durée de conservation des œufs (jour) | Le pourcentage de jeunes animaux par rapport au nombre d'œufs fécondés | ||
| poulets | les canetons | les oisons | |
| 5 | 91,6 | 85,7 | 79,8 |
| 10 | 82,5 | 80,0 | 72,7 |
| 15 | 70,3 | 73,5 | 53,7 |
| 20 | 23,5 | 47,2 | 32,5 |
| 25 | 15,0 | 6,0 | |
Comment conserver des œufs pour l'incubation, il est écrit plus en détail ici.
L'incubation des œufs est un processus nécessitant le respect strict de certaines conditions. Nous avons préparé pour vous des documents détaillés sur ce sujet. Lisez à propos de la température de stockage, le processus d'incubation à la maison et le mode de ce processus.Vidéo sur la conservation des œufs à couver:
Les poulets ne sont pas les seules volailles dont les poussins peuvent être élevés indépendamment dans les conditions d'une maison de campagne ou d'une ferme. Nous proposons à votre attention une série de documents intéressants sur l’incubation des œufs de dinde, paons, dindes, pintades, faisans, oies, canards, autruches, cailles, canards musqués.
Les poulets ne sont pas les seules volailles dont les poussins peuvent être élevés indépendamment dans les conditions d'une maison de campagne ou d'une ferme. Nous proposons à votre attention une série de documents intéressants sur l’incubation des œufs de dinde, paons, dindes, pintades, faisans, oies, canards, autruches, cailles, canards musqués.Stockage des œufs à l'échelle industrielle
Comme mentionné ci-dessus, les œufs sont un produit avec une durée de vie relativement courte. Dans les conditions du marché moderne, il est simplement nécessaire d’augmenter cette période.
À l'échelle industrielle, les méthodes suivantes sont utilisées à cet effet.:
- stockage à basse température et à l'état refroidi;
- au mortier de chaux;
- dans des films synthétiques minces;
- en utilisant un revêtement d'huiles spéciales.
Toutes ces méthodes nécessitent le respect de certaines conditions.:
- Faible humidité.
- Ventilation de haute qualité.
- Température de l'air constante de 8 à 10 degrés.
- Contrôle de la température (les fortes fluctuations entraînant de la condensation ne sont pas autorisées).
Le moyen le plus courant d’assurer de telles conditions est l’utilisation de chambres froides.
Comment conserver les œufs dans les entrepôts frigorifiques:
- Emballez dans des cartons ou des caisses en bois.
- Refroidissez dans une chambre spéciale en réduisant progressivement la température.
- Après cela, vous pouvez stocker pour le stockage à une température de moins 1-2 degrés et l'humidité 75-80 pour cent.
Dans des conditions d'élevage industriel, les œufs sont généralement soumis à des procédures ovoscopiques. Ce que c'est et pourquoi vous en avez besoin, lisez cet article.
Conclusion
Un stockage correct du produit est une condition préalable à la préservation de sa qualité. Si vous pensez qu'un oeuf est préférable de ne pas utiliser. Pour l'incubation, il est important de ne cueillir que des œufs frais de taille moyenne. Assurez-vous de prendre en compte les chiffres GOST.
Le respect des règles et conditions de stockage est un point important non seulement pour les œufs. Sur notre site, vous trouverez de nombreuses informations utiles sur la manière de stocker une variété de produits. Découvrez tout sur le stockage des carottes, des variétés de pommes d’automne, d’hiver et d’été, ainsi que des poivrons doux, des betteraves.
Le respect des règles et conditions de stockage est un point important non seulement pour les œufs. Sur notre site, vous trouverez de nombreuses informations utiles sur la manière de stocker une variété de produits. Découvrez tout sur le stockage des carottes, des variétés de pommes d’automne, d’hiver et d’été, ainsi que des poivrons doux, des betteraves.
