La marjolaine est une épice préférée de la cuisine occidentale. Sous nos latitudes, elle est moins populaire que, par exemple, l'aneth et le persil, et en vain. Beaucoup de gens n’ont même pas entendu parler de lui et ne savent donc pas comment et avec quoi le combiner.
Son goût unique et ses propriétés utiles méritent une attention et une reconnaissance tout autant que les assaisonnements traditionnels. Après tout, ce n’est pas un hasard si en arabe, dans le son de «mardakush», son nom signifie «incomparable».
Qu'est ce que c'est
En Europe, il est connu depuis le XIème siècle. Les moines bénédictins préparaient de la liqueur à base de marjolaine, dont la recette a malheureusement été perdue. Plus tard, l'épice a été utilisée comme un tabac à priser, il a aidé à lutter contre le rhume et à renforcer l'activité intellectuelle. Des bouquets de marjolaine ont donné ceux qui ont admiré. La marjolaine a trouvé une application même dans la magie en tant que composant d'un philtre d'amour.
Le goût de la marjolaine est épicé, fin, brûlant et épicé, un peu sucré. et quelque chose comme la cardamome ou le camphre. L'arôme est doux, floral, épicé. Une telle palette de goût en raison de la teneur élevée en huiles essentielles et en vitamines.
Photo
Ensuite, vous pouvez voir à quoi ressemble l'épice sur la photo.
Les avantages
La marjolaine n'est pas seulement un assaisonnement aromatique et savoureux. Ses propriétés utiles ont découvert les Grecs anciens. Dans la médecine traditionnelle, la marjolaine est utilisée pour traiter une variété de maladies.
La marjolaine est recommandée pour un régime sans sel une fois diagnostiquée:
- l'obésité;
- le diabète;
- maladie rénale.
La marjolaine en raison de sa teneur en magnésium a des propriétés apaisantes et est utilisée:
- avec des maux de tête;
- troubles nerveux;
- le stress;
- la migraine;
- l'hyperactivité;
- dépression et irritabilité.
En raison de la teneur en vitamines du groupe B, la plante est efficace dans le traitement de:
- la polyarthrite rhumatoïde;
- les entorses;
- des ecchymoses;
- blessures sportives;
- douleurs dans les articulations et les muscles.
La teneur élevée en vitamine C rend la marjolaine indispensable:
avec carence en vitamines;- le scorbut;
- troubles menstruels;
- fragilité des vaisseaux sanguins;
- insuffisance circulatoire cérébrale.
avec carence en vitamines;La marjolaine due aux tanins dans la composition est considérée comme un remède efficace contre les maladies gastro-intestinales:
- maux d'estomac;
- douleur et crampes
- flatulences;
- manque d'appétit;
- réduire la production de bile;
- la diarrhée
Composition chimique
Toutes les qualités ci-dessus s'expliquent par la richesse en vitamines et oligo-éléments de cette plante:
- vitamine B2 - 0,316 mg;
- Vitamine B4 - 43,6 mg;
- Vitamine B9 - 274 mcg;
- Vitamine C - 51,4 mg;
- vitamine E - 1,69 mg;
- Vitamine K - 621,7 mcg;
- Vitamine PP - 4,12 mg;
- potassium - 1522 mg;
- magnésium - 346 mg;
- sodium, 77 mg;
- phosphore - 306 mg.
En outre, la marjolaine contient jusqu'à 3,5% d'huiles essentielles.
Dommage
Comme toute plante, la marjolaine a des contre-indications:
- grossesse et allaitement;
- âge jusqu'à 3 ans;
- l'hypotension;
- augmentation de la coagulation du sang;
- tendance à la thrombose veineuse;
- idiosyncrasie et allergies aux épices ou aux huiles essentielles.
Application de cuisson
Dans diverses cuisines des peuples du monde la marjolaine est utilisée à la fois fraîche et séchée. Utilisez les feuilles et les boutons floraux de la marjolaine. Nous indiquerons ensuite où et quels plats ajouter les épices, ainsi qu’avec ce qu’il est préférable de combiner.
- La soupe - viande, haricot, légume, champignon ou poisson, transparente ou épaisse - bénéficiera grandement de la marjolaine, tandis que vous pourrez saler le plat moins que d’habitude.
- La marjolaine donne aux plats de viande un goût délicat et noble, grâce à quoi elle est utilisée comme composant de saucisses.
- Lors de la préparation du pilaf, vous pouvez remplacer les épices traditionnelles par une cuillerée à thé de marjolaine, ce qui rendra la saveur du plat plus intense.
- Grâce à la marjolaine, le poisson devient plus épicé et plus piquant. Pour les variétés blanches, il est plus prononcé que pour les poissons rouges. L'aspic de poisson blanc ne nécessite pas d'autres épices si vous utilisez la marjolaine.
- Les fruits de mer et les pâtes de poisson sont impensables sans cet assaisonnement, qui rehausse naturellement le goût des fruits de mer. Un pincement suffit.
- Le fromage cottage avec un morceau de marjolaine sur la pointe d'un couteau semblera plus sucré, ce qui vous permettra de vous en passer sans excès de sucre.
- Une pincée de marjolaine, ajoutée à des spaghettis ou à un plat de légumes chaud, donnera au plat un riche goût épicé - cela aide beaucoup, par exemple, pendant le jeûne, aide à diversifier le régime alimentaire et trompe l'estomac.
- Grâce à cette épice, les repas à base de céréales deviendront particulièrement tendres et parfumés. Il ne sera pas nécessaire d'ajouter du sel et des bonbons.
- Dans la cuisson, la marjolaine mettra l'accent sur le goût de l'ingrédient principal, qu'il s'agisse de viande, de poisson ou de fruits, et il suffit d'assaisonner l'assaisonnement, du bout du couteau.
- Un vin ou un vin chaud avec une pincée de marjolaine révélera un bouquet riche et un arrière-goût de boisson, et un thé ou une boisson de chicorée avec l'ajout de cette épice apportera plus de bienfaits pour la santé.
- Même le sandwich habituel avec saucisses grillées, légèrement saupoudré de marjolaine, deviendra plus raffiné et appétissant.
- Ceux qui préfèrent les liqueurs maison et les liqueurs savent bien que la marjolaine confère à la boisson un arôme délicat. Et dans les célèbres liqueurs "Becherovka" et "Yagermeister", bien sûr, cette épice est également présente.
- Également sur la base de marjolaine, vous pouvez préparer l'huile originale pour les salades de légumes frais.
Il suffit d'ajouter un ou deux brindilles fraîches ou une demi-cuillère à café d'épices sèches à la bouteille d'huile. Après une semaine, l'excellent pansement épicé est prêt à l'emploi. Le vinaigre sur marjolaine est préparé exactement de la même manière.
- Cette épice convient également à la mise en conserve de légumes et de viande.
La marjolaine est ajoutée peu avant la fin de la cuisson ou juste avant de servir.
Utilisation en médecine
Les propriétés médicinales de la marjolaine fraîche et séchée ne diffèrent pas les unes des autres, car cette herbe ne perd pas ses propriétés pendant la récolte et le stockage.
Nous vous proposons de regarder une vidéo sur les propriétés médicinales de la marjolaine et son application en médecine:
Application en cosmétologie
La marjolaine parfumée est réputée pour ses effets bénéfiques sur les cheveux et la peau. Par conséquent, sa décoction et son extrait d'huile peuvent être utilisés à des fins cosmétiques. Il:
- resserre les pores;
- renforce les follicules pileux;
- détruit les pellicules;
- guérit les fissures de la peau, l'hydrate.
Quelques gouttes de l'extrait sont éventuellement ajoutées à la crème pour le visage. ou produits capillaires. En option, vous pouvez l'ajouter aux bains pour les mains, les ongles et les ongles.
Comment cuisiner à la maison?
La marjolaine peut être cultivée vous-même, s'il y a un chalet d'été, et vous pouvez acheter sur le marché agricole. La collecte est effectuée au milieu de l'été et au début de l'automne par temps sec.
- La plante est lavée dans un bassin avec de l'eau froide, éteint les pousses pourries et noires, sépare la racine.
- Ensuite, la marjolaine lavée est attachée en petits paquets de 5 à 6 plantes et suspendue pour sécher à l’ombre à l’air libre. Il convient mieux à cette fenêtre est ou à un balcon du côté est. Si le temps est pluvieux, vous pouvez sécher la plante dans la cuisine au-dessus du poêle inclus, à une distance d'au moins un mètre.
- La disponibilité des matières premières arrive dans quelques jours, lorsque les feuilles deviendront très fragiles. Dans le même temps, le composant de l'huile essentielle doit rester en eux, il devient clair lors du frottement des feuilles sèches entre les doigts.
- Ensuite, l'herbe est broyée avec une balle spéciale et stockée dans un endroit sombre dans un récipient hermétiquement fermé.
D'autres peuvent être ajoutés à cette épice, tels que les piments forts ou la noix de muscade.
Les meilleurs goûts et arômes sont des plantes d’Asie occidentale. Parmi les variétés préférées française, espagnole et soi-disant marjolaine "sauvage".
Où et comment acheter?
Marjolaine séchée en sacs vendue en grande distribution dans le département des épices et des assaisonnements, sur le marché agricole en vrac. Lors de l'achat, vous devez faire attention à la durée de conservation du produit et à l'aspect général de la plante:
- ne devrait pas être noirci;
- zones moisies et pourries;
- odeur de moisi;
- goût amer.
Le coût de 100 g de marjolaine séchée:
- à Moscou: 80-120 roubles;
- à Saint-Pétersbourg: 70-200 roubles.
Stockage
La marjolaine séchée et hachée se conserve mieux dans un récipient en verre ou en céramique fermé dans lequel les huiles essentielles ne s'évaporent pas. Il est préférable d’éviter les sacs en plastique et les canettes car leur épice risque de se détériorer et, dans les récipients en métal - s’oxydera. Dans un récipient en bois ou en papier, les huiles essentielles peuvent être absorbées par les murs et l'assaisonnement perdra l'essentiel de sa valeur gustative.
La marjolaine peut être conservée pendant 2 à 5 ans.. Périodiquement, il est judicieux de vérifier si la qualité de l'épice s'est détériorée et d'éliminer celle qui a été gâtée.
Quelles sont les épices combinées?
Les meilleurs compagnons de marjolaine sont:
- feuille de laurier;
- le cumin;
- la sauge;
- le persil;
- poivre rouge et noir;
- la noix de muscade;
- sésame.
Ils peuvent être ajoutés aux épices cuites pour la conservation, si les préférences gustatives ont été longtemps réglées.
Que peut-on remplacer?
Si cette épice n'est pas à portée de main, elle peut être remplacée:
- le romarin;
- l'origan;
- Thym
Ils ne sont pas moins savoureux et sains, mais les nuances de chaque épice sont différentes.
Plante aromatique et saine marjolaine va devenir un véritable ami d'une hôtesse habile. Et pour en tirer le maximum d'avantages, vous devez l'utiliser avec modération.
