Quoi qu’il en soit, une riche table de fête décorée de plats variés caractérise l’hospitalité slave. Les salades, chaudes, les boissons ravissent l'oeil du gourmet le plus médiocre. Tout le monde mange et loue la maîtresse.
Mais, parmi cette variété, l'attention particulière des clients s'appelle invariablement des cornichons. Et si elles sont aussi une coloration inhabituelle - et plus encore. Et voici le chou mariné avec les betteraves vient en premier! Dans l'article, nous allons donner des recettes étape par étape pour un chou maison délicieux, tendre et juteux, et montrer la photo du plat fini.
Bénéfice et préjudice
La composition chimique du chou parle d'elle-même. Ici, presque tout le système périodique: potassium, calcium, magnésium, fer, zinc, phosphore, manganèse, iode, soufre - peut être répertorié pendant une longue période. Les vitamines contenues dans le chou - tout d’abord, bien sûr, la vitamine C - ont des effets bénéfiques sur le corps humain, en particulier pendant la longue saison d’hiver, en augmentant la résistance au rhume et en luttant contre l’avitaminose. La fibre et les autres fibres de chou normalisent la fonction intestinale.
Mais dans nos recettes, nous considérons le chou en combinaison avec les betteraves, alors disons quelques mots à ce sujet. La betterave contient également de nombreux oligo-éléments et la vitamine B stimule le cerveau. Il aide à éliminer les toxines du corps.
Comme pour le chou mariné, il conserve ses propriétés bénéfiques beaucoup plus longtemps que le frais.. Et grâce au procédé de fermentation indispensable, il acquiert des qualités utiles supplémentaires.
Bien sûr, la santé de chacun est différente. Les personnes souffrant d'hypertension artérielle, de maladie intestinale, d'acidité élevée doivent être traitées avec précaution en chou mariné, utilisez-le en petite quantité. Certaines restrictions peuvent être appliquées même dans le processus de cuisson - pour éliminer les assaisonnements épicés, remplacez le sucre par du fructose.
Quelle variété de chou choisir?
Blanc classique parfait. Comme vous le savez, le rouge n’est pas inférieur à son goût. Le chou-fleur avec son aspect inhabituel va également décorer la table de vacances. Vous pouvez même mariner à Pékin, bien que les experts croient toujours qu’il s’agit en fait d’une sorte de salade. Par exemple, nous utilisons les variétés les plus faciles à acheter dans un magasin ou sur le marché le plus proche.
Le plus souvent pour saler, mariner et mariner va variété de chou blanc "Glory". Juteux, croustillant, avec un goût sucré distinct, il est idéal pour la transformation. De plus, cette variété à maturation tardive est le plus souvent trouvée chez les vendeurs de légumes.
Parmi les autres, il convient de noter le "cadeau" - une variété qui est moins commune, mais le plus approprié pour le marinage. Dans un endroit frais, les billettes de cette variété peuvent facilement résister jusqu'à cinq mois sans en changer le goût.
Les hôtesses inexpérimentées regardent souvent les étagères "Pelyusku" et "Provensal", ne sachant pas que ce ne sont en fait pas des variétés de chou, mais des méthodes de préparation. Ci-dessous, nous allons définitivement les arrêter.
Quelle saveur de mariner avec la betterave?
Recette traditionnelle
Pour cuisiner du chou délicatement mariné "comme votre grand-mère", il existe une recette fiable et éprouvée depuis des annéesCe qui convient à la fois pour un bocal en verre et pour une autre capacité.
Produits à base de 2 kg de chou:
- Chou - 2 kg.
- Carottes - 3 morceaux (vous pouvez apprendre d'autres recettes pour le chou instantané mariné avec des carottes ici).
- Betteraves -2 morceaux.
- Piment
- Verts frais.
- Ail - 1 petite tête.
- Pois Poivre
- Coriandre
- Feuille de laurier.
Pour la marinade:
- Eau - 1 l.
- Huile de tournesol raffinée - 150 ml.
- Sel - 2,5 st. cuillères.
- Sucre - 1 c. une cuillère
- Vinaigre - 0,5 tasse (125 g).
Le pickling ne devrait pas être très gros et dur.. Comment faire cuire le plat:
- Nous coupons la tête en moitiés, puis nous coupons chaque moitié en plusieurs autres parties, de manière à ce que les feuilles restent liées à un morceau de la tige - cela les empêchera de se défaire. (Si nous marinons dans un bidon de 3 litres, il est préférable de prendre de très petites fourchettes et de les couper encore plus petites, sinon elles ne rentreront pas dans le cou).
- Les parties de la tête, non liées à la tige, sont coupées en gros morceaux. À propos, ces pièces marinées au buryak sont appelées «Pelyustki» - du mot ukrainien, traduit par «pétale», pour sa forme.
- Nettoyez et lavez les racines. Vous pouvez les couper en tranches, en pailles, en grilles - toute option que votre fantaisie culinaire vous dira vous sera utile.
- L'ail est préférable d'écraser ou de couper en fines tranches. Disposez les assiettes préparées à tour de rôle - légumes racines, chou.
- Lay chaque couche avec les verts et autres épices. Si vous êtes trop paresseux pour bricoler avec le style, mélangez les ingrédients dans une bassine et pliez-les sous cette forme. Croyez-moi, cela n'affecte pas le goût.
Marinade de cuisson:
- Ajouter le sel et le sucre à l'eau préchauffée au goût.
- Mettez les épices et portez à ébullition.
- Versez le vinaigre, mélangez bien.
- Avant de verser le chou, laisser refroidir un peu la marinade pour qu’elle ne cuit pas.
- Verser sur le chou mariné "top".
- Ajouter de l'huile végétale dans le pot.
- Fermer la vaisselle et nettoyer dans un endroit froid.
Après 3-4 jours peuvent être servis à la table.
Nous vous recommandons de regarder la vidéo sur la cuisson du chou mariné avec des betteraves:
- à Gurian;
- en géorgien;
- cuisson rapide.
Arménien
Le chou à la betterave arménienne est cuit aussi rapidement.. Sa principale différence - la coulée se fait sans vinaigre pour préserver le processus de fermentation naturelle. Pour ajouter un goût inhabituel, ajoutez les graines d'aneth - elles sont désormais faciles à acheter. La recette est très similaire à la précédente, sauf qu'ici vous pouvez économiser sur le sucre - ce n'est pas nécessaire.
Ingrédients:
- chou - 1 tête;
- betteraves - 1 pc.
- ail - 1 tête;
- carottes - 2 pièces;
- sel - 2 c. l.
- eau - 1 l;
- piment - 1 pce;
- Graines d'aneth - 2 c. l
Comment faire:
- Nous avons coupé le chou en morceaux de taille moyenne pour les insérer dans un bocal (nous avons parlé d'autres façons de mariner le chou croustillant dans un bocal ici).
- Couper les légumes en tranches d’au plus 0,5 cm d’épaisseur, les déposer au fond du bocal et les choux au-dessus.
- Diluez le sel dans l'eau, amenez à ébullition, versez. Laisser fermenter à la température ambiante pendant 5 jours. Nous retirons le pot dans un endroit froid.
Autres moyens rapides
Contrairement à fermenté chou mariné peut être prêt à manger dans les heures qui suivent la cuisson. C'est son avantage indiscutable. Et le processus de cuisson lui-même ne prend pas beaucoup de temps. En attente d'invités? Pour la préparation de plats délicieux suffisamment pour quatre heures.
L'une des options de marinage les plus populaires pour le chou est le provençal. Sa principale différence par rapport aux autres méthodes est que le poivron doux est inclus dans la composition (vous pouvez trouver plus de recettes de chou mariné avec du poivron ou du chili ici). La particularité du chou instantané mariné est de verser des légumes avec une marinade chaude. Après quatre à cinq heures, des collations peuvent être servies aux invités.
- avec le curcuma;
- dans la marinade chaude.
Astuces culinaires
Comme tu vois Le principe de la cuisson du chou mariné avec des betteraves est très simple. Il a beaucoup de variations qui ne diffèrent les unes des autres que par les détails: quelqu'un coupe le chou en gros morceaux, les quartiers, quelqu'un le fait dans un bocal avec des pétales ("pelyustkami" ou "pilyuskami"), quelqu'un au lieu de vinaigre ajoute à la marinade pomme, acide tartrique, citrique, même essence. Le chou instantané est parfois assaisonné de jus de citron ou de kiwi.
Ajouter ou pas de l'huile? C’est aussi, comme on dit, un amateur. Si le produit doit être stocké pendant une longue période, il est préférable de l'ajouter car l'huile bloquant de manière fiable l'accès à l'oxygène, le processus de fermentation du chou ralentira donc. En outre, l'huile ne sera pas superflue si vous allez utiliser du chou comme l'un des ingrédients de n'importe quel plat. Et si vous le servez sur la table en tant que plat indépendant, vous devriez penser à la nécessité de l'huile.
L'ail est inclus dans presque toutes les recettes de marinage. (sur la façon de cuire rapidement du chou mariné avec de l'ail et d'autres ingrédients, vous pouvez en savoir plus sur cet article. Vous découvrirez dans cet article d'autres recettes de ce plat avec du cornichon piquant au vinaigre). Son arôme spécifique se marie bien avec le goût du chou mariné. La chose principale ici, comme dans toute la cuisine - ne pas en faire trop. Après tout, tout le monde n'aime pas l'odeur de l'ail.
Conseil: Le chou peut être mariné non seulement avec les betteraves. Il est merveilleusement combiné avec d'autres légumes et même des fruits, tels que des carottes, des poivrons, des betteraves, des pommes, des prunes, des airelles ou des canneberges. Quand on ajoute des oignons, sa saveur est au chou.
Conclusion
Le chou mariné est le mieux servi comme plat séparé.. Des morceaux de chou joliment arrangés, d'une couleur inhabituelle rouge vif, ont fière allure. Pour améliorer l'effet visuel, il suffit d'ajouter des verts frais. Vous pouvez mettre du chou mariné dans n’importe laquelle de vos salades de légumes, son arôme original le mettra en valeur.
