On trouve très souvent de l'ail chinois sur les étalages de nombreux magasins, qui ont une apparence inhabituellement blanche et parfois même germée. Par conséquent, son goût ne doit pas être comparé au goût de la culture cultivée sur un lit de jardin potager ou achetée dans un magasin à des agriculteurs nationaux.
Mais grâce aux prix bas, les acheteurs préfèrent la culture que nous a apportée la Chine. Pour en savoir plus sur les avantages et les inconvénients de ce légume importé et sur les précautions à prendre lors de son utilisation, consultez cet article.
Qu'est ce que c'est
Ail chinois (dzhusay, oignon chinois) - une plante appartenant à la famille des oignons, est utilisé comme légume (ail) et ses fleurs sont utilisées comme assaisonnement dans les aliments. En outre, l'utilisation de cette culture est très populaire dans la médecine traditionnelle chinoise.
Apparence
Ce type d’ail se distingue des autres par sa forme ronde et par l’absence de tige dans la tête, caractéristique distinctive de l’espèce de printemps; il est donc désigné comme tel. Les dents, dont est composée la tête, se distinguent par une surface lisse et lisse, ont une couleur blanche, se transformant parfois en une légère teinte pourpre sur les bords, indiquant leur jeunesse et leur force.
A quoi ressemble la photo?
Nous vous suggérons de vous familiariser avec la photo de l'ail chinois.
Comment distinguer les importations de Chine de la Russie?
Sur les tablettes des magasins la culture attire l'attention avec son apparence propre et fraîche, sans signes de pourriture ni aucun dommage mécanique, alors que le domestique n’a pas un aspect aussi attrayant, et par conséquent, la demande est moindre. C'est la principale différence entre les cultures importées et russes.
Ainsi, les variétés d’hiver récoltées en juillet, déjà en novembre, perdent leur beauté extérieure: elles commencent à rétrécir ou à germer progressivement. Même situation avec le printemps: à la mi-mars, ils perdent leur présentation. Pour en savoir plus sur les différences entre l'ail d'hiver et l'ail de printemps, lisez cet article. Cet article vous expliquera les 6 meilleurs types de ce légume résistants au gel, ainsi que les recommandations relatives à sa culture et à son entretien.
L'attrait extérieur de l'ail chinois est dû à la faible teneur en huiles essentielles et à la teneur élevée en substances sèches, raison pour laquelle son séchage rapide ne se produit pas. En outre, cette culture importée peut être achetée à tout moment de l’année et à un prix bas, ce qui n’est pas le cas de la Russie, dont la qualité, il est à noter, est bien supérieure.
Bon et mauvais: pouvez-vous le manger ou pas?
Qu'est-ce qui est nocif et dangereux?
L'ail importé de Chine présente les inconvénients suivants:
- L'ail de Chine ne peut pas être qualifié de sans danger, car lorsqu'il est cultivé dans des fermes chinoises, divers pesticides nocifs sont utilisés, ce qui est illégal dans de nombreux pays. Tout cela est fait pour augmenter les profits et réduire le travail qui doit être consacré à la "production".
- Le sol des fermes d’ail en Chine est également une source de préoccupation particulière, car, selon les rapports de scientifiques qui ont suivi les analyses effectuées, il est apparu qu’il était mélangé à de l’arsenic, du cadmium et d’autres substances nocives.
- L'eau des fleuves chinois suscite également l'inquiétude: elle est polluée par les déchets ménagers et les produits chimiques nocifs qui s'y accumulent pendant le travail actif des entreprises industrielles.
C'est pourquoi il est recommandé d'acheter de l'ail auprès d'agriculteurs locaux ou de tout autre producteur russe, mais le mieux est de le planter vous-même dans le jardin potager, car vous pourrez ainsi être sûr de sa qualité et des avantages exceptionnels que son utilisation apportera. Ici, et à partir de cet article, vous apprendrez les particularités de prendre soin de l’ail d’hiver, de ses maladies et de ses caractéristiques alimentaires.
Utile ou pas?
Malgré les inconvénients croissants ci-dessus, L'ail chinois est utile, mais moins que le russe.
Il peut également aider à réduire le cholestérol, à prévenir certains des symptômes du diabète et sera très utile en cas d’hypertension.
Lorsque vous mangez de l'ail chinois dans les aliments, soyez prudent. Il est nécessaire d'observer le taux de consommation de l'ail pour la nourriture, dont l'excès est chargé de nausées, maux de tête, irritations de la peau, soit dit en passant, ainsi que d'une utilisation excessive de toute autre variété de cette culture.
Pourquoi est-ce vert?
Lors de la mise en conserve ou de la cuisson d'un plat, les hôtesses notent prudemment que l'ail devient vert et bleu, puis se débarrassent des produits gâtés, car Cela ne leur inspire pas confiance et ne leur fait même pas peur, mais les scientifiques ont à leur tour trouvé la cause de ce phénomène et fourni une explication simple. Lorsque l'intégrité de l'ail est violée, ses huiles essentielles vont à l'extérieur et entrent dans diverses réactions avec l'environnement dans lequel elles se trouvent. Le plus souvent, cela se produit lors du marinage ou de la mise en conserve de légumes, qui peuvent également se tacher.
La principale substance responsable du changement de couleur est le sulfoxyde d'allyle sulfoxyde de cystéine.ou tout simplement alliin. Au cours de telles réactions, l’alliine se décompose en sulfates et sulfures. Le thiol, l’acide pyruvique et l’ammoniac sont formés à partir de la première et des pigments spéciaux apparaissent à partir de la seconde, ce qui permet à l’ail de prendre des couleurs non standard.
Dans ce cas, tous les ails utilisés ne doivent pas être colorés. L'intensité de la couleur ou sa présence dépend du degré de maturité de l'ail, de la température à laquelle la réaction a eu lieu, de la teneur élevée en acides aminés dans le milieu. Par conséquent, la probabilité que l’ail jeune devienne extrêmement faible par rapport à l’ancien
Si nous considérons l'ail de Chine, il convient de noter que la Chine se situe au sud de notre pays et que la culture a donc le temps de mûrir au maximum. À ce stade, une grande quantité de substances (principalement l'alliina) s'y accumulent, à la suite de taches. . Cette explication simple est la raison d’un changement aussi étrange dans la couleur de l’ail chinois, mais aussi de toute autre variété, lorsqu’elle est utilisée dans la cuisine, la mise en conserve et la marinade.
Apparaître en vert ou en bleu ne signifie pas que l’ail est soudainement devenu toxique ou nocif, il peut donc être consommé sans danger pour le corps.
Sans doute L'ail chinois, apparaissant dans les magasins avant la Russie, attire les acheteurs. Mais il est important de savoir que son utilisation peut être nocive. Il est donc intéressant de respecter la norme et, mieux encore, de cultiver cette culture vous-même pour vous assurer de sa sécurité.
